Mon levain liquide inratable (7)

pas de pb maguimauve, la voici

j'ai fait un copier collé et je te met ma variante en dessous :


Le Pain Sans Pétrissage au levain liquide par Cilène

Façonner à sa guise, sinon ces proportions valent pour 2 baguettes :

140 g d'eau de source
20 g de lait
1/2 cc de miel
1 cc de sel
250 g de farine T55
60 g de levain liquide

Dans un saladier, mélanger (sans pétrir) tous les ingrédients avec une spatule .

Laisser poser à température ambiante pendant 1 heure .

Mettre ensuite au réfrigérateur pour toute la nuit .

Le lendemain : sortir la pâte, la façonner en 2 boules ou 2 baguettes ou 2 petits pains .

Laisser lever 3 heures à couvert dans le four à 30° .

Puis, préchauffer le four à 240° avec 1 coupelle d'eau au fond .

Faire des grignes .

Enfourner pour 12 à 15 min, tout en jetant 5 glaçons au fond du four .

Le pain se développe très bien en cuisant, les grignes éclatent !

Façon pouss :

120 g de levain
500 g de farine
3 dl d'eau de source + 1 dl de lait
2 cc de sel
1cs de miel

Mélanger l'eau + le lait et faire tiédir au micro-ondes
Y faire fondre le miel, ajouter le levain et bien mélanger (ensuite, je laisse reposer 15 minutes mais je ne sais pas si c'est nécessaire)

Dans un saladier, mélanger la farine + le sel.

Ajouter le mélange liquide et bien touiller l'ensemble à la cuillère, sans pétrir.

Recouvrir le saladier et laisser lever la pâte dans le four à 40°C pendant 3h00 environ.

Etaler la pâte dans un moule à baguette (ou Façonner des petits tas sur une plaque de cuisson)

se fariner les mains et aplatir un peu le dessus des baguettes pour qu'elles soient uniformes.

Préchauffer le four à 270°C avec un ramequin d'eau.

Laisser lever le temps que le four soit chaud.

Quand le four est à température, faire les grignes et enfourner pour 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, baisser la température à 250°c et continuer à faire cuire environ 8 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.

Pouss merci pour les recettes de baguettes cette fois-ci j'ai copié/collé

Je vous mets les miennes :

Pain au kéfir, thym, poivre rose et confit d’ail

270 ml kéfir
1càs sucre
150g farine complète
350 g farine T55
1 sachet pain gourmandiseDemarle(sel inclus)sinon votre levure habituelle
1càs thym
3 ou 4 càs confit d’ail
petite poignée de poivre rose
et 2 càc de sel si vous n'utilisez pas les sachets demarle

Prog. Pâte à la map
Passage au frigo pour la nuit dans une cocotte verre. Comme il gonfle beaucoup, je retire le couvercle et mets dessus une charlotte de douche, (celles que je pique dans tous les hôtels en vacances....) retirer-là pour la cuisson :Pouss merci pour les recettes de baguettes cette fois-ci j'ai copié/collé

Je vous mets les miennes :

Pain au kéfir, thym, poivre rose et confit d’ail

270 ml kéfir
1càs sucre
150g farine complète
350 g farine T55
1 sachet pain gourmandiseDemarle(sel inclus)sinon votre levure habituelle
1càs thym
3 ou 4 càs confit d’ail
petite poignée de poivre rose
et 2 càc de sel si vous n'utilisez pas les sachets demarle

Prog. Pâte à la map
Passage au frigo pour la nuit dans une cocotte verre. Comme il gonfle beaucoup, je retire le couvercle et mets dessus une charlotte de douche, (celles que je pique dans tous les hôtels en vacances....) retirer-là pour la cuisson
Cuisson 40 minute four chaud 220, mettre un alu après 20 minutes
Excellent, moelleux et très parfumé

Pour 1 pain aux céréales :

· 500 g de farine tradition T65 ( ou t55 ou mélange des deux)
· 10 g de sel ( 2 c à c )
· 100g de levain liquide
· 1 cuil. à café de levure sèche pour pain (type Franc...e) ou
( 5.5 gr de fraîche)
· 300 gr d'eau à 20°c (moi je mets 270 ml)
une poignée de flocons d'avoine/blé/orge/blé et seigle

Tout mettre dans la machine à pain, mode pâte. Surveillez le pâton, remettree un peu d'eau si nécessaire et laisser monter dans la map encore une heure après le bip de fin de programme.
Façonner le pain et laisser monter encore une heure et demie.
Enfourner à 220° une trentaine de minutes. (le temps de cuisson varie d'un four à l'autre)sinon faites comme moi :
je façonne et fait des grignes et mets au frigo pour la nuit dans une cocotte en fonte. Le lendemain, je refais des grignes,je badigeonne de lait et j'ajoute mes graines dessus.
J'enfourne four froid et en gardant le couvercle cuisson 230° 45 minutes.
J'enlève le couvercle et laisse encore 2 ou 3 minutes car on aime le pain bien cuit dessus.

Voir l'album

Comme vous aimez les gaufres, je vous mets une recette salée pour changer. Je coupe en morceaux et sers à l'apéro

Gaufres salées au jambon cru, aux tomates séchées et à la mozzarella Recette proposée par Thierry Roussillon·

Pour la garniture : · 6 tranches de jambon cru · 6 tomates séchées ·
½ bouquet de basilic · 100 g de mozzarella ·

Pour la pâte à gaufres : 50 g de beurre ·175 g de farine fluide . 4 œufs ·15 cl de lait ·Sel ·Poivre ·

Préparez la garniture écoupez les tranches de jambon et les tomates séchées en petits dés. Lavez le basilic, essorez-le et ciselez-le. Coupez la mozzarella en petits cubes.Préparez les gaufres :Faites fondre le beurre. Dans un saladier, rassemblez la farine et les œufs battus. Mélangez bien, incorporez le beurre fondu, puis le lait. Ajoutez une pincée de sel, mélangez encore jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors les dés de jambon cru et de tomates séchées, la mozzarella et le basilic ciselé. Mélangez bien.Faites cuire les gaufres en suivant les instructions de votre appareil. Dégustez-les sans attendre avec une salade verte.

Voir l'album