Mon levain liquide inratable (7)

Poupée, moi aussi je mets de la moutarde pour la tarte à la tomate.
Je vous donne qlqs recettes de pâtes à tarte :

pâte au fromage blanc

200 gr farine
100 gr beurre ramolli
150 gr fromage blanc
1 pincée de sel

préparer la pâte, mélanger la farine et le sel. creuser en fontaine, couper le beurre en parcelles au centre. Ajouter le fromage blanc. Amalgamer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas la pétrir trop longtemps. Rassembler en boule, filmer et laisser reposer pendant 30 mn dans le bas du frigo. elle est parfaite pour la tarte aux pêches/brugnons

Vous pouvez remplacer le FB par du yaourt, même au fruits pour une tarte sucrée

Vous vous réconcilierez avec la pâte feuilletée grâce à cette recette inratable

1 ère détrempe

190g de beurre mou
75g de farine

2 ème détrempe

175g de farine
7g de fleur de sel ....et oui encore elle !
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)

Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de type 55 et 45.

1ère détrempe :
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.

2eme détrempe :
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur et réserver au frais 1h30 à 4°c

Technique :
Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la 2ème détrempe dedans .
Etaler la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattre les 2 petits cotés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre.
Plier la pâte en 2 par le milieu
Mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver 1h au frais.
Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous refaites la même chose que précédemment)
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d'utiliser la pâte.
étaler la pâte de la même manière, mais replier le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on a un carré)
Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
laisser reposer 1h ou 2 avant de la cuire 15 à 20 mn à 200° baissés à 190° ou de la congeler.

De ma copine Nath, experte en galettes :

Pâte feuilletée levée (parfaite pour la galette des rois) :

700 g de farine - 15 g de sel - 300 g ou ml d'eau - 350 g de beurre - 1/4 de cube de levure de boulanger (soit environ 10 g)

La veille, mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, mettre la pâte en boule sur le plan de travail fariné, l'abaisser en rectangle (en laissant le milieu plus épais que les bords).
Poser le beurre au milieu, replier les côtés sur le beurre et procéder comme pour une pâte feuilletée classique (avec ou sans repos entre chaque tour). Veiller à ne pas trop écraser la pâte avec le rouleau. Lorsque la pâte est prête, la mettre au réfrigérateur au moins 30 mn avant de l'utiliser

ET encore une :

pâte feuilletée normande au cidre
de la cuisine par Maguelonne Toussaint-Samat

faites tiédir, sans bouillir, 1 dl de cidre dans une casserole en émail ( de préférence).coupez 200g de beurre en petits morceaux. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre au cidre avec 1 pincée de sel, mélangez. Versez ce mélange dans un saladier pour y incorporer 300g de farine. A la spatule, ou mieux, à la main, travaillez la pâte afin qu'elle soit bien homogène. Laissez reposer pendant 2 heures, sous le torchon, à température ambiante, sans plus.Sur le plan de travail fariné, étalez la pate au rouleau pour l'usage que vous aurez prévu.La cuisson est exactement la même que pour les autres pâtes feuilletées. Pâte feuilletée express recommandée pour la tarte aux pommes.