Mon levain liquide inratable (7)

je vois que tout le monde a bien travaille

vivire tres beaux tes petits pains et merci pour la recette

josya sa a l'air tres bon tes petites douceur tu as de la chance d'avoir trop chaud car chez moi aglagla

pouss tu as fais de tres belles baguettes moi avec mon four a gaz je n'arrive pas a les faire dorer.

mamily

j'ai fais des briochettes cet aprem qui sont aussi tres bonnes (sans me vanter)

Voir l'albumje vous mets la recette
350 g de farine t 55 ou autre
2cc saf ou 15g de levure fraiche
2 oeufs +2 jaunes
60g de lait
75 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

les filles

DÏNE ! merci pour la recette des briochettes ! !je ne doute pas qu'elles soient bonnes ! ! elles m'ont fait un petit clin d'oeil aussi ..je vais les tenter pas +++tard que demain ! !Papyli les goûtera ..Moi pas droit encore ...dans 15 jours environ ! ! a +++tard ! !MAMYLI

VOICI LA RECETTE JOSYA ! !Pain sur poolish
poolish
- 200 g de farine courante T55.
- 110 ml d'eau à 25°C.
- 1 sachet de levure déshydratée.

Délayer la levure dans l'eau, puis y ajouter la farine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois toute l'eau absorbée, verser la pâte sur un plan de travail et la travailler à la main. çà colle un peu ..pour éviter .rajouter un peu de farine et se fariner les mains souvent jusqu'à obtenir un pâton non collant
Lorsque l'on obtient une texture assez ferme, il suffit de laisser pousser le levain levure à l'abri de l'air pendant 30 à 45 minutes, voire un peu plus s'il fait moins de 25°C. Le volume de la poolish a triplé, légèrement concave en son milieu (conséquence du début d'affaissement).

2. Pétrissée.

- 500 g de farine courante T55.
- 100 g de farine de seigle (difficile à trouver, on peut la remplacer éventuellement par de la farine
de blé noir (sarrasin), mais ça n'est pas la panacée. perso . j'ai mis du seigle
- 18 g de sel de Guérande.
- 350-400 g d'eau tiède.
- le levain-levure.
Mélanger dans un saladier le levain-levure. Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir un mélange homogène. Incorporer les deux farines, le sel de Guérande et l'eau à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque l'on obtient une pâte homogène, il suffit de la pétrir à la main sur un plan de travail pendant 5 à 6 minutes, puis de la laisser reposer 5 min.

La pétrir à nouveau pendant 5 minutes.

Laisser pointer (pousser) la pâte pendant 45 minutes (à 27 °C ou plus s'il fait moins chaud), dans un saladier huilé et fariné, avec un couvercle dessus pour que la pâte soit à l'abri de l'air, puis la dégazer (étaler la pâte sur le plan de travail fariné délicatement avec la paume de la main) et la bouler (rompre la pâte en faisant une boule, en repliant les bords vers le centre), avant de la disposer dans un panier en recouvert d'un linge fariné.

Laisser 45 à 60 minutes d'apprêt (temps de pousse), puis retourner le pâton (pain en pâte crue) sur la plaque de cuisson farinée. perso c'est sur les pierres réfractaires ! ! !

Humidifier la surface du pâton à l'aide d'un vaporisateur, puis éventuellement le lamer à l'aide d'une lame de rasoir, avant de l'enfourner dans un four chaud sur une plaque bien farinée, ou mieux sur du papier sulfurisé (260°C).
Prévoir un récipient d'eau dans le four (au mieux le lèche-frite), afin de créer une ambiance humide, puis baisser la température au bout de 10 à 15 minutes (200 / 220°C).

Durée de la cuisson : 35 à 45 minutes en fonction du four. La cuisson est parfaite si, lorsqu'on tapote sur le dessous du pain, on obtient un son creux.
Sortir le pain et le déposer sur une grille, par exemple sur la cuisinière, pour ne pas qu'il ramollisse en-dessous.
Perso. j'ai divisé les quantités par 2 ! !VOILA ! !BONNE SOIREE AUSSI A VOUS TOUTES : ! ! ! MAMYLI

Dine, merci pour la recette des briochettes, elles ont une belle forme , tu fais le paton à la machine à pains ou alors au robot ou à la main ?

J'ai acheté cet aprèm, des légumes à Aucha., pas cher, 2 kgs de courgettes, 2kgs de tomates, 2kgs d'aubergines, 2kgs de poivrons rouges, j'ai déjà les oignons, l'aïl, alors demain après midi, c'est conserves de ratatouille

J'ai fait aussi de la crème caramel au beurre salé tout à l'heure, une tuerie ! ! je vous donne la recette

ingrédients :
240g de sucre
100g de beurre salé (je n'en avais pas alors j'ai ramolli du beurre normal et j'ai ajouté 1càc rase de fleur de sel, mélangé, impec !)
20cl de crème fraiche liquide (moi j'avais à 15% de mg)

prendre une casserole à fond épais, verser le sucre et le beurre mou dedans, et sans toucher à rien, laisser fondre à petit feu pendant 5 à 6 minutes
Augmenter un peu le feu et remuer un peu avec une cuillère en bois jusqu'à coloration blond/ roux
Faire bouillir la crème un peu avant
Sortir la casserole du feu et verser peu à peu la crème chaude en remuant vivement avec un fouet, il faut aller vite (la crème chaude évite les projections dangereuses)
Remettre la casserole sur le feu doux pendant 5 minutes sans cesser de remuer, puis verser directement dans des pots ébouillantés, fermer et mettre au frigo

on remplit ainsi 3 à 4 petits pots de bébé

Je mettrai la photo dès que je l'aurai chargée dans le PC

TU AS RAISON VIVIRE ! ! c'est un supplice de voir toutes ces bonnes choses et de ne pas pouvoir y toucher ! !J'ai falli craquer ce soir devant mes 2 pains ! ! mais j'ai tenu bon ! !je m'en suis tenue à mon jambon et ma salade ! !Je résiste facilement devant les gâteaux ..mais devant un bon pain .....aarrhhhhh ! ! dur ! !dur ! !
je te cherche ma recette de pains au lait
LA VOILA ! !
RECETTE PAIN AU LAIT de Mamyli

Et ils sont meilleurs m'ont dit mes fifilles que ceux achetés dans le commerce ! !en effet ! !j'en ai goûté un ..et je ne ferai +++que ceux là ! !
200grs de farine 55
200grs de 65
100grs de 45
200grs de lait (+ ou - 10grs suivant les farines dans ce cas ..l'ajouter en bassinage si le pâton paraît un peu trop ferme )
6grs de levure +120grs de levain (ou 15grs de levure si pas de levain )
2oeufs
2 c/s de miel
10grs de sel
80grs grs de beurre
Dans la M.A.P lait +levure +le miel délayés dans le lait tiède
Ajouter les oeufs puis les farines
Lancer le progr. pâte ..au bout de 4 à5 mn ajouter le beurre mou .
réajuster par bassinage la texture du pâton si celui ci paraît un peu trop ferme .
Ajouter le sel une fois que le pâton est homogène .
laisser finir de pétrir et lever .
Sortir la pâte la mettre sur plan de travail fariné et la rabattre c'est à dire la soulever et la retomber 4 ou 5 fois ! !
Mettre en saladier et au froid pendant 1h.
Déposer sur plan fariné et diviser en moceaux de 60 grs environ
Laisser détendre 15mn env.
Façonner en petits pains ovales ou ronds (au choix )et laisser lever sur plaque recouverte de papier cuisson
Laisser lever 1h. ou++++ils doivent tripler de volume
Dorer (perso c'est toujours au lait sucré ..)
cuire à four chaud 210° gradin 2 pendant 15 mn environ.
PERSO CETTE FOIS JE NE LES AI PAS MIS AU FROID DU TOUT !! !
j'ai laissé lever 45mn ! il faisait chaud dans ma cuisine !!VOILA ! !les tiens aussi sont magnifiques
demain je fais des paninis grand modèle pour Papyli...
BONNE NUIT ..A DEMAIN ! ! MAMYLI