Mon levain liquide inratable (7)

Aujourd'hui pas de boulange ,il reste encore 2 baguettes,j'ai fait de la mousse de thon pour ce soir

bonsoir !
moi j'ai une tite qs au sujet de la levure fraîche que j'ai pas mal utilisé ces dernier temps en complément de mon levain.
est ce que lorsque vous la sortez du congélo, elle est quasiment liquide une fois dégelée ? car la mienne oui, et ça m'étonne un peu.

déjà vu ce genre de fouet, il doit brasser mieux qu'un classique je pense...tu nous diras !

les filles, c'est dingue, j'arrive pas à écrémer le pain que j'ai au congélo !
j'ai tellement hâte d'en refaire de nouveau....

j'ai fait mon plein en épicerie orientale ce matin : pralines, pépites de choco, une prépa à base de graines de pavot, raisins et écorces d'oranges confites pour fourrer un chinois par exemple, des amandes effilées, écorces d'oranges et de citron confites, olives vertes aux herbes et à l'ail, des feuilles de vignes (rien à voir avec la boulange !), on va se régaler dans les jours à venir !

Bonsoir les filles,

Je voudrais de l'aide....
Je viens d'avoir des graines de kéfir au lait avec quelques explications mais je voudrais en avoir d'avantage.

Est-ce que quelqu'un connaît et peut m'aider ?

J'ai lu que l'on pouvait faire du fromage, des gâteaux, du pain, etc....

En attendant, je vous souhaite un très bon dimanche et une excellente nuit,

HELLO à tous


Aujourd'hui ! !je me lance dans le feuilletage et ce soir je préparerai ma pâte à croissants qui reposera toute la nuit au froid et que je façonnerai et cuirai Lundi fin de matinée ! !VOILI ! !VOILOU ! !pour le début..suite prochain épisode ..
PTI BISCUIT ! !ma levure quand je la sors du congél.ne se liquéfie pas ! !elle ressemble à de la pâte molle certes ...mais pas liquide ! !Toutefois ..si elle garde sa couleur d'origine ...je pense qu'elle est opérationnelle ! !Fais un essai en mettant un peu de cette levure avec un peu d'eau et de farine .et surveille si elle se met à buller au bout de 20mn environ ! !Si c'est le cas ...pas de problème ! !Celle dont je me sers en ce moment est en congél. depuis 8 mois ! !et elle réagit comme au 1er jour ! !voilà A ++++tard ! !
MAMYLI

Bonjour les filles !

je vous ai déjà dit que je cuisinais asiatique et bien je me lance dans les sushi, maki et autres california dès demain

Sinon niveau boulange, une pâte pour pizza au levain ce soir pour le retour de la fifille elle adore ça la pizza !

bonne fin de journée à vous

alors poupée Je n'ai jamais essayé de faire des sushis et autres ....
Faudra que je m'y mette un jour prochain ! ! Si tu en es contente ,tu me donneras tes recettes s.t.p. Bon ! !je file encore en cuisine mes paninis finissent de pétrir .Je vais les faire lever en saladier ..puis je vais tenter une nouvelle aventure .. avec le feuilletage ! !mais cette fois ..j'ai le beurre adéquat ! ! je verrai bien la différence .

A ++++tard ! !MAMYLI

Coucou à toutes

J'ai un pain brioché à la farine de châtaigne qui tourne dans la map....comme mes oeufs sont très gros, j'ai rajouté pas mal de farine et je trouvais que la pâte était trop collante, (j'ai mis du petit lait de kéfir et non du lait)....on verra le résultat demain car il passera la nuit au frigo comme d'hab

Mamie Gisou, j'utilise le kéfir de lait que veux-tu comme infos ?
On vient de te donner des graines, par la poste ? si oui, il faut les rincer à l'eau de source de préférence en utilisant dans une passoire en plastique. Il ne faut jamais utiliser de métal, pas de cuillère en fer ni de passoire en métal ok? sinon tu tues tes graines.
Moi, je mets mes graines dans le lait, au début tu n'en as pas beaucoup aussi je te conseille de les mettre dans 250 ml de lait entier, tu touilles et hop frigo jusqu'au lendemain. Tu touilles de temps en temps quand tu passes devant le frigo. Le lendemain, tu sors ton pot et tu retouilles et tu laisse dehors à température ambiante. Un dépôt transparent va se former dans le fond du pot (petit lait +- 1/3 du liquide) soit tu glisses une spatule en plastique le long du pot et fais couler le liquide dans un pot (car tu peux l'utiliser pour le pain...) soit tu aspires avec une paille et tu craches dans l'évier.... Tu touilles ce qui reste et tu prends toujours une passette à thé ou passoire en plastique, ça te donnera un kéfir épais
Sinon, tu peux aussi zapper cette méthode et utiliser juste comme un yaourt liquide.
Nous en prenons tous les jours avec mon Louloup, je mets de la confiture ou de l'eau de rose ou d'oranger pour parfumer, je fais avec les concombre et j'en mets pour les brioches ou pains....
J'ai aussi la fromagère et je fais du FB de kéfir dedans

Mamyli : Je te tiens au courant pour les sushi et le reste, demain je fais mon riz vinaigré ça c'est le plus important dans les préparations !

Ma pâte au levain est en train de tourner !

Mamie Gisou, je te mets ce lien :

🔗 Comment utiliser les graines de kefir?

j'ai fait une pizza royale et une lardons/3 fromages (spécial cuisson, mozza et chèvre)

Purée on a rien mangé juste 6 parst et j'ai fait deux plateaux de 8 parts !
Les deux vont en manger pendant 3 jours là moi je n'y touche pas la semaine, régime régime !

Merci beaucoup MAGUIMAUVE.

J'ai des graines que l'on m'a donné et je fais le kéfir en ajoutant du lait et je le laisse hors du frigo pendant 24 H (toi tu dis au frigo, quel est le mieux ?) puis je passe (c'est assez liquide) et je mets au frigo et je recommence. Je le consomme le lendemain avec du sucre.
J'ai une grosse cuillère à soupe de graines. Combien il faut mettre de lait ?
Peut-on faire du kéfir au fruit ou à l'eau avec les mêmes graines ?
Excuse moi pour toutes ces questions.
Merci d'avance.

Mamie GISOU

Coucou
je viens de préparer ma pâte à croissants et elle va se reposer toute la nuit en frigo ....suite demain ! !

A DEMAIN ..MAMYLI

je ne pouvais pas dormir ..alors me voilà entrain de faire du feuilletage et des pains au chocolat ! !j'ai aussi fait quelques cookies ! ,Il fait très bon !! Bon j'y retourne ! ! je vais faire les 2 autres tours ..puis repos 15 mn encore 2 tours ensuite et ma pâte sera prête pour faire mes feuilletés viande et aussi béchamel /jambon ! !A ++++tard ! !je vais me préparer un petit café (déca. bien sûr ! ! )Je vous en offrirai un +++tard ..quand les croissants sortiront du four ! ! Miammm ! ! MAMYLI

HELLO HELLO LES FILLES

Ah Mamyli Alors toujours dans la pâte feuilletée ? Une nouvelle recette ou non ?

Maguimauve Alors maintenant on va se lancer dans les graines de kéfir, après le levain à entretenir

A plus les Copines

Coucou Choupinette comment ça va ; C'est bon ça la mousse au thon avec des tomates ; c'est rafraîchissant l'été
Que prépares-tu comme sorte de pain autrement?

Pti biscuit ; je suis un peu comme toi ; nous ne mangeons pas trop de pain ce qui fait que le levain reste au frigo et la MAP ne tourne pas trop; Frustrant pour essayer des recettes

bonjour tout le monde !

dites donc, qu'est ce que vous êtes matinales !....et courageuse mamyli de te mettre déjà à la cuisine !

si j'ai le temps, je vous mettrais les photos de mes verrines.

bisous à vous toutes !

Coucou les filles,

Mamyli quel courage, tu n'arrêtes donc jamais.
Pour moi je pense que je vais ralentir la boulange car les kilos s'installent de plus en plus et il va falloir que je fasse attention ( 3 seront j'espère vite perdu) .
C'est moi qui ai lancé les questions sur les graines de kéfir, je ne voudrais pas donner ce nouveau virus à tous les monde.
Les miennes c'est une amie qui me les a donné en Andalousie.
Pour le moment je n'en ai pas beaucoup mais si elles font vite des petits je veux bien t'en céder. Mais je ne peux pas te dire dans combien de temps car je ne connais pas l'évolution de la reproduction.
Pour moi c'est une expérience, comme toutes les autres.
A+

MOi je mets au frigo car je le trouve moins acide de cette façon en mettant du lait 1/2 écrémé mais avec le lait entier c'est aussi meilleur !

Tu dois voir la consistance pour juger de la quantité de lait mais moi je mettrais seulement 250 ml et attends pour augmenter la dose.
Le mien est bien épais. là il est sorti du frigo et j'attends qu'il se sépare pour retirer le petit lait. Ensuite je touille ce qui reste et je sépare mes graines et mets mon kéfir au frigo jusqu'au lendemain ou surlendemain et c'est bien onctueux/épais.

Il faut au moins un mois avant d'avoir plus de graines et je ne te conseille pas d'en donner tout de suite car il faut voir l'évolution des premières. ET en avoir toujours d'avance....
j'en ai mis dans des pots de reproduction couvertes avec du lait au frigo pour ma soeur qui les attend et pour qu'elles se multiplient car ma nièce en veut aussi ainsi que quelques amies. J'ai une sorte de pouponnière dans le frigo

On ne peut pas faire du kéfir de fruits avec des graines de kéfir de lait !
Ce sont d'autres graines/levures différentes.

UN COUCOU RAPIDE ET PLEIN DE FARINE ! ! je n'ai pas trop le temps là ! !mais ce soir je mettrai des photos de mes feuilletés à la viande ..et aussi au saumon ! !j'en ai fait 26 en tout ! !En ce moment ma pâte à croissant est en pause 15mn, puis je façonne... suite ++++tard ! ! Ce feuilletage est super beau ! !conclusion ..le beurre que nous achetons en hyper n'arrive pas à la cheville du beurre de tourage acheté en magasi pro. ! ! La pâte facile à travailler ..ne colle pas du tout et s'étale bien .Je vous mettrai les recettes ce soir ...les photos et les explications avec le poids des pâtes et le nombre de feuilletés sortis a +++tard ! !je retourne en cuisine ! ! MAMYLI

Mamyli, quel travail !

je vous mets mes photos

Superbe brioche Maguimauve

A plus +++

Coucou,j'ai besoin de votre d'aide,j'ai fait ceuillette de mures ,je décide de téster la map pour les confitures de mûres ,ça chauffe mais ça touille pas ,est ce que c'est normal?

choupinette : j'ai jamais testé donc je ne saurai te dire ! je ferai jamais de confiture dans ma map, certaines disent que ça abîme le revêtement !
Ca m'a l'air plus simples sur cuisinière cette histoire là