Mon levain liquide inratable (9)

Il n'y a plus personnes

Les filles mon fils à choisi le Damier (recette trouver par Vivire )
donc ce gâteau sera pour le boulot .

J'espère que tout ira bien pour Josya demain .
Bon je vous quitte je bonne nuit à toutes

Tu es toute excusée Vigogne

Josya j'espère que tu vas aller mieux demain après une bonne nuit de sommeil , se prendre une porte sur la tête , faut le faire quand même non



CHRYSTHIA

ça y est ! ! je suis enfin arrivée à tout lire ! ! j'ai même imprimé les recettes du jour ! !pralin..etc...
Josya ! !j'espère que ce n(est pas trop grave pour ta tête ! !
bon ! !les filles ! !je vais vite au dodo ! !plein de bises à vous toutes et à chuchu ! !je vous retrouve demain ! !bonne nuit ! ! MAMYLI

A toutes

Josya comment va-tu

A TOUS

Merci a toutes de vous êtes inquiétées pour moi; c'est gentil ; ce matin ca allait un peu mieux mais là de nouveau j'ai les cervicales qui me font monter le mal de tête et quelques nausées;
Je vous explique un peu pour la porte c'est celle du coffre ou était intégré mon congélo; en attendant de mettre le nouveau je l'ai posée contre le meuble et en la touchant malencontreusement alors que j'étais baissée pour laver le carrelage elle m'est tombée sur la tête;
Bon je pense que ca va passer, j'espère que je ne deviendrais pas

Et vous comment allez vous ;

Poupée qui continue à boulanger intensivement

Patricia que t'as dit ton docteur pour les résultats d'analyse que tu lui a portés

Maguimauve ca va ??

Je ne vous cite pas toutes mais je pense à vous

Chuchu je pense que Mamyli va venir sur le forum elle pourra te renseigner sans doute pour ton levain; j'avoue que je ne comprends pas pourquoi tu n'as pas un levain qui bulle ; Utilises-tu de l'eau de source car l'eau courante est souvent calcaire ce qui n'est pas bon
Essaies aussi peut-être de le nourrir pendant quelques jours avec de la farine complète pour voir s'il se réveille un peu ?

J'ai imprimé la recette du gâteau au chocolat et à l'orange que Vigogne nous a communiqué car il a l'air bien bon

Je reviendrais un peu plus tard

BONJOUR CHUCHU ! !je viens de lire ton message ! !tout d'abord , il te faut , comme le dit josya , utiliser de préférence de l'eau de source ! Tu le nourris avec quelle farine ? ? ?
Si c'est avec de la 65 ..il est un peu +++liquide que si tu emploies une farine +++lourde ! !Quelle odeur a-t-il? ? ? ?et y a-t-il des petites bulles en surface au bout d'1h. environ que tu l'as nourri ? ? ?
En principe tu le gardes où? ? ? et est ce que tu t'en sers tous les jours ? ?Dis moi tout çà ..que je puisse faire le point ! !et aussi ..lfais tu du tout levain ou ajoutes tu de la levure ..si oui..laquelle .
Encore une chose quand tu as commencé à l'utiliser il avait que âge (à peu près )
Je pense que tu as un levain très fatigué ! ! je te dirai comment faire ..mais répond d'abord aux questions posées ci dessus s.t.p puis je te dis ! !D'accord ? ? ? ?allez ! !a tout' MAMYLI

HELLO TOUT LE POST AUX FOURNEAUX ? ? ? ? pour moi aujourd'hui ..seulement croissants ! et pains au chocolat pour nourrir le congélo de ma fille ... ensuite ce sera couture (plein de petites choses à réparer fermetureà changer à la doudoune de Laura ! !coutures qui lâchent ..orteils qui veulent prendre l'air dans les chaussettes ! ! etc...)
Heureusement Papyli est le roi du fer à repasser ..et de bon matin il a attaqué tous les torchons de la Pizzeria du filston ! !
De plus il fait les préparations et les différentes sauces pour les pizzas et les kebabs (.Aussi ! !la maison est parfumées à toutes les herbes ..thym..romarin ..marjolaine etc....)hummmm ! !ça donne faim ! !
Ce midi repas vite fait ..salade ..onglet sce poivre ..h. verts sautés ! !
Bonne journée à toutes et chuchu ! !je suis près de l'ordi pour coudre donc je vous surveille ! !
a +++tard ! ! MAMYLI

Hello Mamily, merci pour ta réponse

A lors prenons dans l'ordre :

- j'ai toujours utilisé de l'eau de source pour mon levain

- J'ai utilisé la méthode de Cilène pour mon levain : commencé à la T150 puis toujours de la T65

- Il ne sent pas mauvais, mais il sent un peu moins le vinaigre.

- Dès que je le nourris quelques bulles apparaissent mais au bout d'une heure je n'en ai pas beaucoup plus...

- Je l'ai laissé 5 jours sans le nourrir en dehors du frigo (il faisait 17° à peu près) après l'avoir nourri de 20 + 20

- Je n'utilise pas mon levain seul, je rajoute de la levure fraîche activée dans de l'eau.

- Mon levain est tout jeune, ca fait deux semaines quie je l'utilise.

- Je m'en sers une a deux fois par semaine.

Merci Mamyli, jespère que tes réponses pourront en aider d'autres qui galèrent comme moi

Bon après midi à toutes !

Josya je suis contente pour toi que ça aille mieux , mais fais attention car même ,mais il serai un peu plus sage d'aller consulter .
Pour mes résultats de prise de sang , ça va tout va bien ouf je respire
par contre pour mes aphtes ça va meiux , je ne mange rien d'épicé en ce moment .

Pirouète oui c'est bien moi aussi qui à les même problème que Chuchu , mon levain est devenu liquide et c'est pour ça peut-être que j'ai râté deux fois le pain Zaalish.

Chuchu , mamyli va nous dire comment sauver notre levain , c'est la championne

A ++

Merci Patricia ; je vais attendre un peu car ce sont les cervicales qui me font mal et j'ai l'habitude ; là c'est juste un peu accentué par le coup
J'essaie de reposer ma nuque et je met un peu ma minerve

A++++

recoucou Josya , ça n'a pas arranger ce coup pour tes cervicales

- Je l'ai laissé 5 jours sans le nourrir en dehors du frigo (il faisait 17° à peu près) après l'avoir nourri de 20 + 20

Alors ça ...je ne fais jamais ! !si je ne m'en sers pas ..direct frigo et diète ..d'accord ! ! tu bloques un peu la fermentation à ce moment là ! !
S'il reste dehors tu le touilles tous les jours et tu le nourris de façon à ce qu'il ne s'affaiblisse pas quitte à jeter avant de le faire manger .. la même quantité que ce que tu vas lui donner ! !PAR EXEMPLE je suppose que ton levain pèse 150grs ..tu ne dois pas t'en servir de qques jours ..et tu le laisse sur ton plan de travail d'accord? ? ? ?pour qu'il ne perde pas de sa force (car en +++il est jeune ..)tu en jettes 60grs il t'en reste 90grs! !et tu lui donnes 20+20 .Le lendemain ..même chose ! !oui ! !je sais ton poids de levain
diminue , il t'en reste 130grs .Le surlendemain même chose tu en jettes 60grs (il t'en reste 70grs)et tu lui donnes 20+ 20 ce qui te fait 110grs .
Et ainsi de suite ...ton levain alors ne perd pas de sa vivacité .Mais la meilleure façon ..c'est de le mettre en frigo couvert ..mais pas hermétiquement ..il,faut qu'il respire et pour l'oxygéner correctement ..il te faut le touiller ..même en frigo ..tous les 3 jours ..puis tu le redéposes en frigo .
VOILA pour l'entretien habituel
Dans le cas présent
GARDE seulement 60grs de levain environ ,puis donne lui 20grs de 65 +10grs de 80 ou 110 et même quantité d'eau à peine tiède .Tu fais chauffer ton M.O avec un bol d'eau à l'intérieur puis tu enlèves ce bol et à la place tu y mets ton levain .Tu laisses 1H. à 1H.30 et tu regardes ! !puis tu me dis ! !A tout à l'heure ! !tu vas voir ! on va le faire redémarrer ce paresseux ! ! :
GARDE seulement 60grs de levain environ ,puis donne lui 20grs de 65 +10grs de 80 ou 110 et même quantité d'eau à peine tiède .Tu fais chauffer ton M.O avec un bol d'eau à l'intérieur puis tu enlèves ce bol et à la place tu y mets ton levain .Tu laisses 1H. à 1H.30 et tu regardes ! !puis tu me dis ! !A tout à l'heure ! !tu vas voir ! on va le faire redémarrer ce paresseux ! ! enfin on essaye toujours ! !mais j'ai bon espoir ! !MAMYLI

Merci pour ton aide précieuse Mamily

Je n'ai pas de T80 ou T110, est ce que je peux utiliser ma T150 à la place ?

MOI PAS CHAMPIONNE ! ! seulement depuis le temps que je me casse le ..nez .. sur les levains ! !je réalise peut être un peu mieux certains problèmes à force de faire des essais pour les résoudre ! !
Pirouette ! !dans ton levain ..est ce que tu ajoutes du miel de temps en temps ? ? ?et si c'est le cas ,n'oublies tu pas de diminuer un peu ton liquide en le nourrissant ? ? ?et oui ! ! c'est un liquide le miel ..et ce n'est pas étonnant que ton levain devienne liquide ! !En fait je t'explique ! !Quand tu ajoutes du miel ..tu donnes de la fore à ton levain on est bien d'accord ! !ensuite une fois l'effet passé ..il reste quoi dans la composition de ton levain ? ? ? un peu +++ de liqide que la normale .OR pour le nourrir il faut EXACTEMENT la même quantité eau + farine .Et chaque fois que vos ajoutez du miel ..ben ! !vous liquéfiez un peu plus votre levain ..DONC il finit qu'il n'a plus la même composition de départ ET +++rien ne se passe de la même façon ! !votre levain perd ses forces ! [color=#cd0064]!CONCLUSION ! !pensez à supprimer un peu de liquide en nourrissant votre levain ..si vous y ajoutez du miel.VOUS AVEZ REMARQUE que si vous mettez un peu de farine complète ..pour le rebooster..ça marche ! !MAISc'est parceque cette farine en absorbant +++de liquide que la 65 ,absorbe aussi l'excédent de liquide apporté par le miel et ré équilibre les proportions eau / farine de votre levain
BON ! ! !la profff ! ! a terminé son cours ! ! :
BON ! ! !la profff ! ! a terminé son cours ! ! Je ne sais pas si j'ai été suffisamment claire sur ce coup là ! ! mais bon ! !si vous pas compris ...vous :AÎE ! ! AÎE ! ! ! navet: mais tapez pô trop fort hein? ? ? Pitiéééééé...pour mes pôv' cervicales ! !
Allez a +++tard ! !je vais faire une pause café ! ! qui qui n'en veut ...y n'y a aussi des
MAMYLI

OUI CHUCHU ! !sans problème ! !Lis aussi le dernier message que je viens de poster ...au sujet ..des levains qui se liquéfient ! !et tu me diras ! ! a ++++++

coucou tout le monde
Je vous montre mes frabrication du 11 novembre
pain de campagne au levain recette de Serise,et des baguettes avec le levain inratable,il y avait 3 baguettes.

COUCOU patricia ! !contente que tes résultats d'analyse soit bon ! !
Lis les messages que je viens de poster au sujet des levains liquides ! !comme Pirouette je crois que tu y ajoutes de temps en temps du miel
C'est donc pour cela que vos zaalishs ne montent pas ! !les proportions eau/ nfarine de vos levains sont faussées ! !
Allez bisous ! ! ! MAMYLI

Mamily, encore une question,

Je n'ai pas de micro-ondes chez moi, comment faire pour reproduire le même effet ? Je peux le mettre dans le four un peu chaud ?

Merci Mamilevain

BRAVO CHOUPINETTE ! !très réussis tes pains ! ! la baguette aussi est au levain? ? ?c'est la même recette que la pain? ? ?
UN petit quignon ....hummm ! ! !avec jambon / beurre ! ! un délice ! ! ben ouiiiii ! !je suis une incorrigible tentatrice ! ! ! Mamyli

YESSSSS ! ! CHUCHU ! !tu allumes ton four chaleur tournante à 40° (su tu n'as pas ..ce que tu as ...mais pas +++de 40° avec un bol d'eau aussi (c'est pour que le levain ne se déshydrate pas )ensuite ..tu éteins et tu poses ton levain SUR GRILLE (pour une meilleure répartition de la chaleur )
!tU ME TIENS SAU COURANT ! !je ne bouge pas de là ce soir ! ! A+++++tard ! !MAMYLI

OOPS ! !MAMILEVAIN ! Z'AVAIS PÖ VU ! !pas mal comme pseudo. ! ! bye ! !à +++++tard