Mon levain liquide inratable (9)

TOUJOURS AVEC PLAISIR PIROUETTE..si je peux rendre service ! !
Là je vais tourer ma pâte à croissants ! ! a ++++tard ! ! MAMYLI

Je passe vous faire un coucou !

Josya, si tes troubles (maux+nausées) ne passent pas, vas chez le toubib, faut peut-être une radio.....la minerve devrait te soulager un peu.

Poupée, la brioche est bien belle !

Patricia, quel soulagement, tes résultats sont bons et tes aphtes te laissent un peu tranquille

J'ai vu de belles recettes de chocolat et c'est copié .

Matinée ménage donc bien chargée, le pain a cuit aussi ce matin et j'ai fait des carottes au cumin que je servirai en cuillères à l'apéro samedi soir. J'ai aussi un tartare de céleri qui est prêt, des bouchons au thon.
Je n'aurai que qlq verrines à faire avec de l'avocat et des bâtonnets de crabe et le reste merci Mr Picard car Louloup ne veut pas que je passe des heures en cuisine à cause de mon dos.

Je vous laisse, il me réclame le mulot

Mamyli merci pour les résultats.
Pour mon levain justement il n'a pas de miel et pourtant il es devenu liquide , à un moment donner il était bien crémeux et puis depuis que je l'ai mis prés de mon four électrique du jour au lendemain tout liquide , es-ce la chaleur du four ou pas Mme la qu'en pensez-vous
je cours vite mon petit amour est malade ( Je vais chez ma fille ) le bt à coté :mimi:

Alors tout d'abord ..j'espère que ce n'est pas grave pour ton bout chou ! !
E t pour ton levain ! !je t'explique ! !tu sais que suivant le temps +++ou moins humide ..les farines absorbent ++++ou ---- de liquide ! !et bien pour les levains il se passe la même chose ! c'est ainsi que sur une période donnée ton levain peut devenir +++liquide (par temps humide ..)ou au contraire un peu +++épais ! !(par temps sec ! !)Atoi d'ajuster les quantités de farine en le surveillant au quotidien ! !si tu constate qu'il se liquéfie un peu ! !n'attend pas ! !au prochain repas tu rééquilibres en ajoutant par exemple 10grs de farine en ++++ c'est à dire si tu prévoies de lui donner 100grs au total ..tu lui prépares 60grs de farine et 40grs d'eau ! !a toi de gérer ! !j'espère que je suis claire ! ! sinon ! !tu me dis ! ! MAMYLI

bonsoir,

j'ai suivi avec attention les conseils de mamily sur le levain qui devient trop liquide - moi aussi j'ai déjà eu ce problème, mais ces derniers jours, j'ai eu le problème invers et puis, il est devenu tout poilu

j'ai retiré ce qui paraissant encore bon, et je l'ai renourri avec de la complète (je suppose 150) plutôt que de la seigle - nous verrons bien d'ici ... je ne sais pas quand

maguimauve, la semaine prochaine, c'est "l'anniversaire" (un des deux de l'année) : je connais les carottes au cumin, mais qu'en fais-tu pour les présenter en cuillère - et le tartare de céléri? cela m'intéresse

poupée ... miam ta brioche

et les autres... à plus

je vais voir au souper

Josya, je suis d'accord avec les autres, il serait sage de voir ton médecin si tu ne vas pas mieux demain (et avant le we hein, parce que c'est toujours à ce moment là que les choses s'agravent )

choupinette (je crois que c'est toi) ton pain à l'air bien bon

patricia (je ne me trompe pas j'espère), ton petit bout, j'espère que ce n'est pas grave ... qu'est-ce qu'on peut s'en faire pour ces petits bouts (et même les plus grands

allez, je retourne lire

J'ai mis mon levain au four à 40° environ et là au bout d'1h j'ai l'impression que rien ne se passe, il ne monte pas, juste 5 ou 6 petites bulles à la surface du fait que j'ai remué...

Touille le énergiquement et attend encore 1h. il a qques petites bulles donc il travaille ! !mais il lui faut plus de temps pour redémarrer ! !
EN temps normal la 65 lui suffit pour vivre ! !si tu voyais le mien il ne fait pas de grosses bulles mais il mousse il a la consistance d'une mousse au chocolat ! un peu moins épais qu'une béchamel ..tu vois ! !
Si tu ne te couches pas trop tôt ! ! tu me redis dans 1h. où il en est après l'avoir encore bien touillé une fois .d'accord ! ! a ++++tard ! !mamyli

jamais eu l'occasion de vois un levain poilu ! ! et a t il redémarré ? ? ? ?l'as tu utilisé depuis ? ?...

c'est ma spécialité, les levains poilus de toutes les couleurs ... enfin j'exagère : en gris clair et gris foncé (comme J.J.G., mais en moins apétissant)...

pour l'instant, j'attends...

je donnerai des nouvelles!

C'est peut être une nouvelle race de levain que tu as mis au jour ! !qui sait? ? ? ? ? tu me tiendras au courant quand même ...s'il est efficace ou non ! ! MAMYLI

Vigogne, j'ai des cuillères en porcelaine que je remplis de carottes au cumin et à l'ail (que l'on sert dans les kémias ou mezze).
Le tartare de céleri, c'est du céleri cuit et assaisonné comme un tartare et coupé en petits dés. ça change des cacahuettes et bricoles apéro industrielles.....je vois bien un mini boudin antillais dessus.

Ce midi je suis allée chez Lid***pour acheter des plats à gratins, j'arrive devant la boutique, le rideau était baissé mais la porte de côté ouverte.
J'y vais car Louloup me dit si tu veux négocier pour entrer il vaut mieux que ce soit toi qui y aille.....je me retrouve avec une armoire à glace type videur de boite de nuits et qui me dit avec pas un grand sourire "c'est fermé" d'une voix grave qui impose et moi je me suis sentie comme une petite souris devant ce grand "black malabar".
J'ai commencé ma scène "cosette" lui expliquant que je venait de loin pour acheter juste un plat à gratin svp Monsieur etc...et lui "c'est fermé "!

Mais j'ai trouvé une oreille plus attentive d'un de ses collègues qui m'a demandé si c'était le plat de l'affiche en vitrine, je regarde et lui dis oui, il me dit : il n'en reste qu'un.....et moi je viens de loin si je reviens cet aprem, y'en aura plus et j'en ai besoin pour samedi en plus et bla bla bla et il a cédé à mon grand sourire et est parti me le chercher, je suis passée en caisse et il me dit il reste plus que 3 plats ovales...du coup je lui ai demandé de m'en apporter un aussi et je suis repartie avec mes 2 plats
J'ai eu de la veine mais Louloup aussi car il m'avait dit de l'attendre pour qu'il me conduise à la boutique. Il ne voulait pas que je conduise (mon dos et ma jambe tire toujours alors pour l'accélérateur )
Il m'aurait entendu pendant des semaines si je n'avais pas eu mes plats
Bref, j'ai mon plat pour faire mon parmentier de canard confit samedi soir.
En plus Louloup m'avait cassé mon plat pour la recette il y a qlq mois et il était vraiment impératif d'en acheter un autre. Je suis passée dans une boutique mardi en allant chercher le thé et il coûtait 29 euros...là pour 12 euros j'en ai deux.
allez j'arrête mon bavardage et vous souhaite bonne nuit

Bonsoir touty

Et bien Chuchu tu as bien du mal avec ton levain, heureusement que Mamyli est là pour t'aider, elle va réussir à réveiller ton levain

Quand je m'en sers pas pendant plus de deux jours, je mets mon levain au frigo avec le couvercle juste posé dessus, il est fainéant en ce moment mais épais à souhait, je lui ai donné une petite cuillère à moka de miel, et là il est un peu reparti, tout en continuant avec de la T65, je le remue tous les jours pour l'aérer, mais c'est vrai qu'en ce moment je rajoute automatiquement de la levure fraîche quand je fais du pain à raison de 10g pour 500g de farine et 130g de levain, voilà si cela peut-aider.. ..

La Poupée, super ta brioche tout en M.A.P., merci pour la recette, continue à bien te porter

Maguimauve, tu vois tu as bien fait d'insister, tu les as eu finalement tes plats, le gars n'a pas résister à ton charme.. .. ..

Patricia, si tu fais le gateau damier, tu feras une tit'photo j'espère ? je l'ai pas encore essayé mais il me tente énormément, tu me diras aussi si cela a été facile et les difficultés que tu as rencontrées, hein ? merci beaucoup

Vigogne, alors comment va ton levain poilu maintenant ? tu m'as bien fait rire en tous les cas... .. tu te posais la question c'est mal ou femelle, et bien voilà tu as la réponse.. .. .. aïe aïe aïe, non, non tapes pas !! je ferai plus.. .. ..

Faut il toujours rafraichir le levain de la quantité qu'on va utiliser pour le pain ou non ? Ex : Je nourris plusieurs fois mon levain de 20+20, du coup il grossi, peut on alors prélevé d'un coup une grande quantité de levain pour faire son pain ?

IL ne faut pas garder un levain trop important ! !jettes en ! !il se fatigue pour rien si tu ne lui en retires pas suffisamment ! !
Puisque tu dois partir ce week end ..demain matin , tu en jettes de façon à ne garder que 80 grs environ et tu le nourris avec 30grs d'eau +40grs de 65 + 1 petite c/c de miel mélange bien le tout et laisse le à température ambiante couvert (mais pas hermétiquement hein? ? ? )jusqu'à ce que tu partes et juste avant ..tu le touilles à nouveau et tu le déposes en frigo jusqu'à ton retour ! !ensuite a ton retour ..tu le sors et le laisses à ° ambiante .Quand il se sera réchauffé ,tu le touilles bien et tu me dis comment tu le trouves ! !je serai là Dimanche soir et Lundi aussi !

A quel moment peut on utiliser son levain. On le nourrit, il bulle, mousse, se lève dans le bocal puis redescend , devient plus liquide et ne mousse plus (chez moi) ? Je pense qu'on ne peut pas utiliser son levain a n'importe quel moment et c'est peut être une des erreurs que je fais...

POUR utiliser ton levain lorsque tu l'as nourri ,il te faut attendre qu'il ait suffisamment travaillé .. perso. j'attend bien 4h. après son repas ...je le mets soit derrière une vitre au soleil et quand il n' a pas le soleil je le laisse dans mon four préchauffé à 30 ° environ (puis éteint bien sûr ! ! )d'autres te diront qu'elles le mettent sur le rebord de leur radiateur ! !chacun a son truc ! ! au bout de ce temps il a eu le temps de fermenter ..tu peux l'utiliser .Tu sais le mien non plus ne bulle pas toujours de la même façon mais il est opérationnel quand même ! !Ce matin je l'avais nourri vers 10h. Et je l'ai utilisé vers 16h. pour mes croissants ! !il a bien fonctionné mes croissants sont prêts à enfourner en ce moment ! !(bien sûr c'est +++long qu'avec la levure ! !il faut patienter )! mais le résultat est bien meilleurs ! !Je pense qu'un levain peut être fonctionnel à tout moment sauf pendant les 4 h. qui suivent son repas ! !c'est ce que je fais et je n'ai jamais eu de problèmes ! !allez courage tu vas y arriver j'en suis sûre ! !fais comme je te le dis +++haut pour se week end et tu me tiens au courant quand tu reviens ! !bon week end à toi chuchu ! !MAMYLI

coucou vivire çà va ? ? ?PAS TROP MAL ? ? ? ?
mamyli

Ben, je crois que ma tête en a pris un sale coup !! !! du coup, je vais de ce pas me jeter sur mon lit pour récupérer... et dormir jusqu'à demain...... ...

Bonne nuit

VIVIRE ! !bonne nuit ! ! excellent pour les coups sur la tête ... .les glaçons ! ! ! ! bye ! ! mamyli

Ah ! je n'en reviens pas c'est moi qui ouvre le post ?

Vous faites la grasse mat ?

Je vous souhaite une excellente journée, il ne fait pas très beau sur Paris ce matin.
Cet aprem balnéo/kiné, aussi j'ai un pain qui tourne en map pour cuisson demain matin.
Je vais faire le brownies de Vivire pour demain soir. J'ai fait des sorbets citron moulés dans des moulmous coeurs que je servirai avec un coulis de fraise maison
ça commence à prendre forme ce dîner

Je retourne dans ma cuisine pendant que Louloup est aux cours de bridge et ne me voit pas faire :

Vous faites la grasse mat ?

Je vous souhaite une excellente journée, il ne fait pas très beau sur Paris ce matin.
Cet aprem balnéo/kiné, aussi j'ai un pain qui tourne en map pour cuisson demain matin.
Je vais faire le brownies de Vivire pour demain soir. J'ai fait des sorbets citron moulés dans des moulmous coeurs que je servirai avec un coulis de fraise maison
ça commence à prendre forme ce dîner

Je retourne dans ma cuisine pendant que Louloup est aux cours de bridge et ne me voit pas faire

bonjour à toutes et à chuchu !

j'ai enfin réussi à tout lire et je m'aperçois que je ne m'occupe pas de mon levain comme il se doit.....

mamilevain, qu'en dis tu (j'adore ce surnom !!!! )
voilà, moi j'en ai une quantité suffisament importante, genre 300g 350g au moins je dirai.
je m'en sers, je nourris après et je pose sur le radiateur pour qu'il gonfle : chose qu'il fait très moyennement
puis ensuite via le plan de travail jusqu'à utilisation, ce qui peut le faire patienter de qq heures à plusieurs jours.....pas une semaine, mais pas loin....le problème, c'est que si je le mets en frigo, comme je prévois pas toujours d'avance ce que je vais faire, ben j'ai pas le temps de le laisser réchauffer....
et quand je le trouve trop liquide je fait moitié complète et moitié 65 et le miel c'est très exceptionnel chez moi....

bon, ben vous me direz ce que vous en pensez les filles...et le gars !

sinon, je viens de mettre en route les petits pains au lait de mamyli (j'en avais déjà fait la semaine dernière) et j'ai de nouveau constaté que les proportions ne sont pas bonnes : trop de liquides ! ça m'étonne mais j'ai dû rajouter 3 bonnes cs de farine....qui les a déjà fait et avez vous eu ce genre de problème ?

voilà, sinon j'ai pas trop la forme et beaucoup de sommeil en retard alors bonne journée !