Mon levain liquide inratable (9)

[quote="pti biscuit"]bonjour à toutes et à chuchu !
j'ai enfin réussi à tout lire et je m'aperçois que je ne m'occupe pas de mon levain comme il se doit.....

mamilevain, qu'en dis tu (j'adore ce surnom !!!! )

BEN ! ! c'est mignon ! ! ça peut être un pseudo. sympa.et original ! !idée à garder ..si l'envie me prend de changer mon pseudo ! !

voilà, moi j'en ai une quantité suffisament importante, genre 300g 350g au moins je dirai.
je m'en sers, je nourris aprés et je pose sur le radiateur pour qu'il gonfle : chose qu'il fait trés moyennement
puis ensuite via le plan de travail jusqu'à utilisation, ce qui peut le faire patienter de qq heures à plusieurs jours.....pas une semaine, mais pas loin....le problème, c'est que si je le mets en frigo, comme je prévois pas toujours d'avance ce que je vais faire, ben j'ai pas le temps de le laisser réchauffer....
et quand je le trouve trop liquide je fait moitié complète et moitié 65 et le miel c'est trés exceptionnel chez moi....

bon, ben vous me direz ce que vous en pensez les filles...et le gars !

PTIT BISCUIT ! si ton levain ne boude pas c'est que tu t'en occupes bien ! !sinon ..il te le ferait savoir ! !il se mettrait en grève ! ! tu peux avoir un levain assez conséquent !celui dont je me sers en ce moment pèse environ 300grs ..mais je l'utilise tous les jours ! !donc il se renouvelle en perma nence ! !aujourd'hui je lui ai prélevé 150grs pour le seigle de tatizaza ++ 30grs pour la poolish . +++120grs pour une brioche ! !il doit m'en rester environ 50grs que j'ai nourri avec 30++30 et ce soir il ira en frigo se reposer un peu ..pendant que je sortirai son jumeau pour le nourrir ce soir après qu'il se soit réchauffé de façon à l'utiliser demain ! !
Mais si tu le laisses une semaine comme tu le dis sur ton plan de travail sans le nourrir ...il va t'attrapper une grosse fatigue ! ! et perdre ses forces ..tu m'étonnes qu'il ne bulle pas trop ! ! il n'est pô content ! !

sinon, je viens de mettre en route les petits pains au lait de mamyli (j'en avais déjà fait la semaine dernière) et j'ai de nouveau constaté que les proportions ne sont pas bonnes : trop de liquides ! ça m'étonne mais j'ai dû rajouter 3 bonnes cs de farine....qui les a déjà fait et avez vous eu ce genre de problème ?

Je te dirai demain ..j'en referai et je pèserai exactement les quantités données sur ma recette ...parce que souvent je pèse approximativement .. je pince ma pâte en la pinçant entre 2 doigts farinés .Et donc il est possible que j'ai réajusté en ajoutant un peu de farine ..et que j'ai oublié de le noter ! !AÎE ! ! AÎE ! ! ALZHEIMER ME GUETTE ! !

Allez ! !a +++tard je vais surveiller mon seigle qui cuit dans le four ! ! MAMYLI

Patricia pour ton fils

Pour mes baguettes,j'ai mis 425g de farine ,225g d'eau,150g de levain,10g de sel.
Mais la pa^te était collante,j'ai dû mettre pas mal de farine sur la table pour les façonner,mon th est de 60,vous avez une idée,pour m'aider.

Mamie Gisou bonne cure

CHOUPINETTE ! !bonjour ! !je pense que tu as mis un peu trop de levain !!30% maxi par rapport au poids de farine ! ! !DONC 125 GRS SUFFISAIENT !T u avais mis quoi comme farine ? ? ? ?55....ou un mélange ? ? ?
De toute façon ..le levain liquide rend toujours la pâte légèrement +++collante .Il faut te fier à la fermeté de ta pâte ..PERSO. je teste la fermeté en pinçant ma pâte entre mes doigts farinés .(.dès que le pâton est bien homogène ) ! !.Je préfère une pâte légèrement collante et pas trop ferme ..quitte à bien me fariner les mains et le plan de travail quand je vais la rabattre ! elle lèvera mieux à la cuisson et la mie sera ++++alvéolée ! ! A++++tard ! ! MAMYLI

Tu laisses reposer ta pâte 21h?

J'avais mis ma quigg à la cave,ma cuve était abîmée,mes pétrins usés,je me suis dit entre la commande,le temps de livraison,ça vallait pas le coup,et puis j'ai décuovert le site 3*m* d*marqu* ,c'est du petit éléctroménager,il y en as d'occas,des retour d'usine,j'ai trouvé une petite homebread,elle est super,mais ,il ne faut mettre que 500g de farine on peut pas tout avoir .Cette semaine,J'ai vu une cuve et des pétrins d'occas sur un autre site,c'est pour une grande homebread,je l'ai commandé au bohneur la chance,et vous savez quoi elle rentre dans ma quigg et ça marche,aprés un grand nettoyage,ça faisait au moins 8 mois qu'elle était dans la cave,voilà le pain au levain que j'ai fait hier

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J'ai fait 500g farine ,100g levain,1cc de levure,250g d'eau,10g de sel,j'ai fait prog pain normal,j'ai arrêté 20mn avant la cuisson,j'ai arrêté la machine,j'attendu 1heure ,mis cuisson seul