Mon levain liquide inratable (9)

mamyli,

voilà pour mon four :
moi en chaleur tournante, je mets au 2ème en haut à droite

[

quote="pti biscuit"]vos propositions de titres pour ce post de récap' me plaisent bien !
mais qui va s'en occuper, moi je voudrais bien mais je ne suis pas assez présente...
mamyli,
je suis partie avant ton intervention, dommage, alors voilà ce que j'ai pris :
du fondant blanc (faudra que tu m'explique comment s'en servir),

un mini pot de saf pour l'essayer,
!
vivire,
question bête, dans quoi congèle tu tes blancs d'oeufs ?
!

[/quote]
Alors ! ! ..comme tu dis les grds esprits se rencontrent ! !
j'ai acheté aussi de la levure S.A.F la boîte de 125grs ..mais je ne sais pas très bien m'en servir encore ! !je suis entrain de faire une poolish au levain et j'aurais aimé essayer d'utiliser de la S.A.F pour la suite .Je pense qu'il faut la diluer dans un peu d'eau tiède pour la réactiver un peu .Je fais un pain cocotte départ à froid 500grs de farine + la poolish avec 100grs de farine aussi .Donc 600grs de farine ...je pense mettre 120grs de levain ++4grs de levure (pour activer un peu et me rendre compte de la force de cette levure ajoutée à mon levain ! !Qu'est ce que tu en penses toi? ? ?tu as déjà utilisé la S.A.F? ? ?
BON ! !je verrai bien le résultat ! !
POUR LES BLANCS D'OEUFS..je les congèle individuellement dans des petits ramequins que je huile légèrement au départ de façon à pouvoir les démouler une fois congelés ..ensuite je les stocke dans une boîte hermétique .Au début ,je les mettais dans un shaker ! !mais j'étais oblgée quand j'en avais seulement besoin d'une petite quantité ..de tout décongeler ..et de tout utiliser à la fois ! !Je préfère dons les congeler individuellement .Je fais la même chose avec par exemple les citrons ! !ils moisissent vite ..donc maintenant je prélève les zestes que je fais sécher au four doux (je profite de la chaleur après certaines cuissons ..)une fois secs je les mixe fin ,et je les conserve dans une boîte métallque .
Quant aux jus ..je le congèle dans des barquettes à glaçons et je les conserve ensuite dans un sachet congélation ! .
J'ai aussi acheté du fondant ! ! Pour utiliser le fondant, il faut dans un premier temps en réchauffer une petite quantité dans un poêlon (de 30 à 37°c).perso c'est au bain marie. Puis l'assouplir si nécessaire en ajoutant du sirop ( l'eau et sucre mélangés).Pour le conserver mettre un filet d'huile et un film étirable dessus puis le fremer hermétiquement .
Bon ! !je file préparer le repas Paoyli a faim ! ! bonne soirée !a ++++tard ! ! mamyli

Bravo pour vos réalisations, belles brioches des rois Mamyli et beaux petits gâteaux légers de Vivire !

Les blancs je les congèle dans des petits sacs congel et je note dessus la quantités 2 ou 3 blancs en général.

Mais non , les filles je n'ai rien trouvé dans le sud puisque je n'ai pas encore vendu ici on a eu des visites aujourd'hui mais on sent bien que les gens ne sont pas pressés...nous non plus puisqu'on a pas
de prêt relai

Poupée, passez une très belle journée demain ! ta fille va être bien gâtée et ton repas très joyeux anniversaire à elle demain

BONSOIR PTIT BISCUIT !tu me dis 2eme réglage à droite ! !donc c'est chaleur combinée (tournante ++les soles )Donc avec ce réglage là ..perso. je préchauffe à 220° puis j'enfourne mon moule sur la grille au 1er gradin , en jetant de l'eau dans ma plaque qui se trouve sous la grille .Je baisse alors la température de cuisson à 180°.et je programme 15mn .Au bip de fin de cuisson ,je surveille la couleur et je continue à cuire en couvrant si nécessaire pendant 5m ou +++suivant la grosseur de ma brioche .
Tous les fours étant réglés différemment il faut arriver à trouver le réglage qui te permettra d'obtenir une cuisson ++régulière .Je pense que tu dois mettre ton moule +++bas ! !sur le 1er gradin ce qui te permettra de cuire avec une température +++forte en dessous tout en dorant moins vite au dessus ! !De plus ,le fait de cuire en moule transparent pyrex ,la chaleur se diffuse moins .Fais un essai avec un moule foncé et tu constateras la différence ! !
Tu me diras ce que tu en penses ! ! A demain ! !je vais continuer mes recherches au sujet de la levure S.A.F
Pour l'instant mon pain est entrain de lever dans la M.A.P mais il ne se presse pas ! ! je l'ai fait au levain en ajoutant une pointe de couteau de levure S.A.F dans ma poolish et 30grs de levain .
Et dans ma pétrissée ,j'ai mis 100grs de levain et 4grs de levure .Je vais attendre que mon pâton lève puis je le mettrai en frigo jusqu'à demain matin . Je verrai ce que cela donne ! ! MAMYLI

Les filles ça va je vous lis mais j'ai pas trop le moral , côté santé
je vais bien .
Heureusement que papyli n'a rien eu , plus de peur que de mal , Mamyli fait un très gros bisous à Papy
Ne vous en faite pas des que ça ira , je viendrai vous racontez à toutes Mamyli , Chrysthia , Vivire , Maguimauve, pti-biscuit , Vigogne et toute celle que je ne cite pas

Merci patricia de donner de tes nouvelles ! !
Tout le post s'inquiétait de ta santé ! si tu n'as pas le moral peut être vaudrait il mieux que tu viennes nous parler un peu ! !c'est çà l'amitié chez les forumeuses ! !toutes nos discussions créent des liens très forts d'amitié entre nous . C'est cette force là qui nous aide quand nous ne sommes pas très bien ! !Si tu as besoin ! !n'oublie pas ..nous sommesl à pour t'aider et te remonter le moral ! !Reviens nous vite ! !tu nous manques ! !le groupe se disloqué ! plus de news non plus de JOSYA ni de DÎNE ! !
Nous avons encore tellement de choses à apprendre et à partager ensemble.Je te fais plein de bisous ! !A bientôt ma PATRICIA ! !
MAMYLI

BONJOUR A TOUTES

Tout d'abord excusez moi de vous avoir laissé un peu tombées sans explications ; Je suis touchée de votre intérêt et inquiétude mais je n'arrivais pas à venir vous répondre
JE VOUS REMERCIE BEAUCOUP DE VOTRE SOUTIEN . cA FAIT CHAUD AU COEUR

Je vous apprécie toutes très fort et je fais un retour en douceur car je ne me sens pas trop bien mais pour l'instant je ne peux pas en parler ; Je n'ai pas tout lu mais j'ai quand même vu que Patricia ne va pas bien non pluS ; Ma Pat reviens fais comme moi bouscule toi

J'ai oublié je souhaite à toutes UNE TRÈS TRÈS BONNE ANNÉE 2009

A bientôt les AMIES

coucou !

je passais juste pour embrasser bien fort notre josya et notre patricia

et puis souhaiter :





à ta fille poupée (c'est Andréa son prénom, je crois ? j'ai un gros trou de mémoire tout à coup, je m'en excuse ! )

bisous à vous toutes et bonne journée !

Bonjour, et bon dimanche

J'ai suivi les exploits de Papily

plus de peur que de mal, heureusement, mais comme l'a dit mamily... cela permet de remettre les choses àleur place face aux plus petits soucis

Josya et Patricia... heureuse de vous avoir aperçues...

à toutes les deux

bon anniv à la fille de je ne sais plus qui (la Poupée peut-être?)
mais je n'ai pas le courage de revenir vérifier

et à toutes les autres... pour vos réalisations...

à ta fille poupée !

mamyli,

pour la saf, je crois qu'il faut diluer dans un peu d'eau et je pense qu'il faut doser de la même manière que pour la levure sèche.....
pour le fondant, il suffit donc d'en réchauffer une petite partie au bain marie (juste que ça fonde ?) et y ajoutant un mélange eau-sucre ?
merci pour ton astuce blancs d'oeufs !
dans quoi utilise tu la poudre de zestes de citrons ?

donc, pour mon four, je vais cuire tout en bas comme tu me le conseilleset je te dirai ce que ça donne.
je ne me doutais qu'en moule pyrex ça diffusait moins, au contraire !
j'ai un moule en silicone foncé (couleur brique), j'essayerai avec.
donc, même ma tressée sur plaque devrait être ok (plaque téfal) !

josya,
je suis bien contente d'avoir de tes nouvelles .
ça doit être la période du mariage de ta fille me semble t il !
une très bonne année à toi aussi !

magui,
j'ai bien cru que ta maison était vendue...

patricia,
parfois il faut se mettre un coup de pied aux fesses, je sais de quoi je parle !

OOHHHH ! !MA JOSYA ! !je suis tellement contente de te lire à nouveau ! !tu nous manquais beaucoup tu sais ! !de plus ! j'ai besoin de tes lumières est ce que tu as eu utilisé de la levure S.A.F ? ? je t'explique !je suis en panne de levure de boulanger ! !Papyli a oublié de la prendre chez mon fils Bernard bernard !à la !pizzeria ! !J'ai donc profité de mon passage chez M*TR*pour prendre de la S.A.F J'avais envie de l'essayer ! !
Mais voilà ! !hier j'ai voulu faire un pain au seigle de tati zaza avec un peu de mon levain et juste une pointe de S.A.F ! !j'ai dû commettre une erreur ..ma pâte a bien levé au bout de 4h. en M.A.P mais quand je l'ai sortie elle se déchirait de partout et n'avait aucune force .J'ai bien essayé de la rattrapper en la pétrissant à la main ! ! peine perdue ! !Je ne vois pas d'où cela peut venir ..sinon le fait que je n'ai pas sû utiliser cette levure ! !
AS tu une petite idée et peut être une recette testée avec cette levure là ! !? ? ?Ptit biscuit aissi a acheté la même hier ! !je vais aussi lui poser la question ! !
D'autre part ..je trouve une odeur forte à cette levure ! !et j'hésite tenter une brioche des rois pour mes fifilles ! !
Peut être n'aurais je pas dû utiliser cette levure en plus de mon levain ! !pourtant je le fais bien avec la levure fraîche quand je veux que la levée soit +++rapide ! !et il n'y a pas cette odeur forte ! !BON ! !si tu passes par là ma JOSYA....MERCI de bien vouloir m'aider à comprendre ! ! MAMYLI

Merci mes Amies pour votre accueil

Mamyli j'ai en effet déjà utilisé la SAF pour le pain ; Je la mets directement dans la MAP et ca marche très bien; Par contre je crois qu'elle est un peu plus forte que les autres d'où le goût assez prononcé donc peut-être doser un peu moins mais je n'en suis pas sûre car je suis revenue aux levures traditionnelles Brioch... Franc... et autres

J'ai oublié de souhaiter un BON ANNIVERSAIRE à la fifille de Poupée ; Voilà qui est fait;
Je sais que Poupée auras mis les petits plats dans les grands pour cette belle journée

Je suis bloquée par la neige qui obstrue mon portail ; nous en avons eu une quantité industrielle et tout était bloqué autour de chez nous
Je n'aime pas la neige et les incommodités qu'elle amène alors vivement le redoux que tout disparaisse

J'attends les enfants pour le déjeuner ; j'ai fait une épaule d'agneau enrobée de miel et de romarin en cocotte

A plus tard Bon Dimanche à toutes

mamyli,
je crois avoir lu que pour ne pas sentir le goût de la saf, il faut mettre 1cc de jus de citron qui va le neutraliser.
je ne l'ai pas encore assayée...

josya,
tu as de la neige par chez toi ?
je croyais qu'il n'y avait jamais de neige dans le sud !
faites un bon repas en famille !

Bonjour tout le monde.
Triste que tout le monde ne soit pas bien

Je voulais juste vous dire que j'aime tous et toutes vous lire
Hier ,les soldes,je crois que je suis la seule à être partie pour faire les soldes et revenue avec de la viande le porc à 2euros 30 le kilo faut pas raté ça,ensuite nous sommes allé dans une jardinerie,et là miracle j'ai trouvé de la farine soezic ,de la levure saf jusque là juste pour la levure, je commandais sur internet 8euros de frais de port,ça me faisais 13 euros en tout là j'ai payé 3,95euros
Bon dimanche à tous

Pour ta fille Poupée

bon ! !je vais voir si mon pain ciabatta (farine Lidl... )est levé .
Puis j'irai essayer de comprendre pourquoi ma recette de pain de tati zaza au levain ++un ch'titpeu de S.a.f..n'a pas fonctionné ! !moi ! !pô compris ! !j'â dû faire une bêtise ! !trop de levain peut être ! !je vais faire travailler mes neurones ! ! A ++++tard mamyli

bonjour les amies et les amis !

Merci à vous de vos pensées pour Andréa, elle a vu les gif ^^

j'ai pris une photo des sushis et une d'Andréa avec son gâteau :

Sinon contente de vous voir Josya et Patricia, j'espère que vous allez être mieux bien vite ! les keupines sont là au cas où hein

bisous et à plus tard !

JOYEUX ANNIVERSAIRE ANDREA !



Poupée, merci de nous faire partager son anniversaire avec cette jolie photo elle est mignonne comme un coeur

Je suis contente de voir Josya et Patricia ainsi que Pouss qu'on avait pas beaucoup vu dernièrement.
J'espère que Dine et le BB vont bien, on attend aussi son passage.

Choupinette, c'était tout de même bonnes affaires !

Ptit Biscuit, j'espère que cela ne tardera pas de trop et qu'on va vite faire nos cartons.

Mamyli, oui pour l'odeur de la s*a*f, 1 cc de jus de citron ça neutralise
Louloup a en horreur cette odeur ainsi que celle de la fran**cine...
donc j'ai toujours de la levure fraîche au congel

Oui Pti biscuit ça arrive rarement et surtout avec cette ampleur je crois que je n'avais jamais vu

voici quelques photos de la catastrophe;
J'espère que ca ne se reproduira plus ; On laisse ça à la Montagne c'est plus normal

Merci Choupinette et Poupée ; tes sushis sont très beaux Tu as de la patience; Andréa a du se régaler ; et Quel gâteau as-tu fait?? On voit pas bien ; En tous cas Elle a l'air heureuse c'est le principal

Je vous retrouve dans la soirée ; mon futur gendre est ma fille sont en train de déblayer la neige pour que je puisse sortir la voiture du garage

Merci Maguimauve ; je suis contente aussi de vous retrouver

VIGOGNE !
PAPYLI M.D.R en voyant ce à quoi il aurait pû ressembler ! !
BON DIMANCHE A TOI AUSSI ! ! mamyli

COUCOU ! et !POUPÉE ! !je suis toujours en admiration devant tes sushis. je n'ose pas m'y lancer ! !et pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque ! !
Andréa ! !plein de bisous ma puce tu es adorable ! !et tu sais tu as une maman super ! !qui te gâte beaucoup ! !tu as de la chance ! !mais aussi c'est parceque tu es une grande fille bien raisonnable ! !et ta maman aussi a de la chance de t'avoir ! !
Encore ..joyeux anniversaire ! ! MAMYLI

ET BIEN ! !JOSYA! je ne savais pas qu'il y avait eu autant de neige chez toi ! ! on entend bien à la télé ! !mais il faut le voir pour réaliser ! !tu ne pouvais pas sortir pour faire tes courses avec cette neige ! !Heureusement qu'il y a des congélos pour faire des provisions ! !mais encore faut il que l'électricité ne manque pas ! !
Fais bien attention à ne pas glisser si tu sors ! !la météo n'annonce pas de la chaleur pour tout de suite ! !
Allez bises ! !je vais voir si mon pain est prêt à enfourner ! ! ! il ne fait pas très chaud alors il prend tout son temps pour lever ! ! A +++tard dans la soirée ! ! MAMYLI

Merci encore les filles !

Josya : impressionnant tes photos sache que nous à toulon nous n'avons rien eu du tout !

J'ai fait un flan pâtissier pour Andréa

Mamily :douée comme tu es les sushis ça se sera qu'une formalité pour toi faut juste prendre le coup de main surtout pour les roller (les roulés) et après ça va tout seul !
tiens pour te lancer le site ou j'ai pris les bases.
https://sav-hourra.fr/index.php/category/Saveurs-dAsie