Mon levain liquide inratable (9)

OOPS ! !pardon ! !j'avais oublié les biscottins ! !je te la poste sans faute ce soir ! VOILI ! ! la recette qui était fabriquée dans une biscuiterie à Bédarieux pas loin de chez moi ! Elle a hélas fermé et c'est trop dommage !on n'en a plus jamais retrouvé ailleurs .
Recette des biscottins
500grs de farine
250grs de sucre
125grs de beurre
1/4 de litre de lait ++1 œuf
2C/S de parfum au choix (perso c’est zestes d’oranges + de citron en poudre )
1p. de levure
Faire fondre le sucre dans le beurre liquide
Ajouter 1 œuf entier ++1 petite pincée de sel
Bien battre
Ajouter le lait et bien mélanger
Ajouter ensuite la farine 45 + levure ,tamisée
Enfin les parfums en poudre
Une fois bien mélangé , mettre en moules individuels
Et laisser reposer en frigo 20mn
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°
Cuire 20mn à 240° (surveiller la couleur et si nécessaire couvrir vers le fin de la cuisson ! !)
Tu me diras ce que tu en penses quand tu auras essayé ! !ne pas zapper sur le passage en frigo ..c'est le choc thermique qui fait monter le biscottin au centre comme une madeleine .
Tu me donnes l'idée d'en faire tiens ! !il y a longtemps que je n'en ai pas fait ! a ++++tard ! !

HELLO CHRYSTYA !tu vas bien? ? ?si tu as le temps envoie nous un peu de ta chaleur ! ! on caille ici ! !pô juste çà ! !
Tu as vu ! nous avons un ti nouveau ! ! apparemment ..son aîné Kayser aurait une crise de flemmingite aigüe ! ! va falloir le booster ce petit ! !Non mais ! ! chez nous ..pas de paresseux chez les aventuriers du levain liquide ! ! :[o) :[o)
Héééééééééééé !!!!!!!!!!!hOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!!!!!!!les filles ! !


ALORS quoi ! ! les filles et les garçons ! !PERSONNE? ? ?
JOSYA ! !la fête est finie ! !que deviens tu? ? ?on se languis de toi et de tes nouvelles ! !Ce Mariage ? ? ? ?tu as peut être encore des invités ! !et puis c'est vrai ! !il faut remettre la maison en ordre ! !Alors je me retire sur la pointe des pieds ...pour ne pas réveiller ceux qui dorment encore ! !
Aujourd'hui ! !chez moi ...cuisine et boulange ! !j'ai préparé hier soir le âin de MAMIE GISOU..cet aprèm je mettrai la pâte 4h. en frigo de façon à le cuire le +++tard possible pour l'amener demain chez ma fille .
J'ai aussi lancé une brioche chinose à la mie filante de Cilène ! !je ferai des petites tresse individuelles ! !mes fifilles adorent .
Je fais aussi des baguettes Monge ..mais au lieu de façonner en baguettes , je vais faire un gros pain !
Et encore un pain zaalish ...ça ..c'est pour PAPYLI ! !ben vouuuiiiii ! !faut bien qu'il mange lui aussi ! ! A++++tard ! ! mamyli

hello mamyli !

j'espère que je n'arrive pas trop tard pour le pain tout en map !
j'ai cherché dans le récap' et je n'ai pas vu ma recette donc la voici :

pain au levain tout en map

125g de levain,
305g d'eau de source,
375g de T65,
125g de farine complète,
1cc de levure de boulanger,
1.5cc de sucre roux,
2.5cs de graines,
1cs de son d'avoine,
1 3/4 cc de sel.

le tout dans ta map, prog pain complet, 1000g avec la cuisson la + claire sinon le dessous est trop cuit.

j'espère que cette recette te réussira.

les rares fois ou je cuis en map, j'arrange toujours l'aspect du pâton si besoin en liquide ou en farine.
si ta brioche ne remplie pas bien ta cuve, essaies de revoir les proportions afin de les augmenter un peu !

perso, je n'ai même pas regardé les recettes du petit livre...nous en avons suffisament dans notre récap' je trouve !

Hello, bonjour.
Merci de vos propositions.....d'assistance!!
c'est vrai que j'en avais marre de lire. Hi, hi.
Je suis trop content, je crois que Kiwi mon petit dernier a déjà bougé.
Quant-à Napoléon le Keiser (empereur en allemand), je me suis décidé à lui donner une cuiller de farine ce matin, mais il fait vraiement grise mine.
Voilà l'évolution de son règne sur le champ de bataille:
J 0 -40g de farine T55 + 40 g d'eau du robinet + miel
J 1 -40g de farine T55 + 40 g d'eau du robinet
J 2 -80g de farine T55 + 80 g d'eau du robinet
le levain montait bien et sentait le miel
J 3 -160g de farine T55 + 160 g d'eau de source
le levain a arrêté de buller et de monter, mais j'avais une odeur aigre
J 4 -j'ai jeté la moitié de la préparation et rajouté 160g d'eau de source + 160g de farine T150
Puis j'ai attendu de voire jusqu'à aujourd'hui
Pendant ces 4 jours calme plat, et persistance d'une odeur douçâtre. Alors aujourd'hui j'ai rajouté 40 g de farine T55, histoire de voire si c'est la Bérésina ou si Louxor me sera compté!! Hi,hi
En attendant je m'entraîne, je veux être pret à toute éventualité dès la livraison de ma Clatron*c.

BONJOUR JET 07 ! !contente de te revoir chez nous ! !je vois que tu accepte notre aide ! Alors voilà ! au risque de te décevoir je vais te demander: où as tu pris cette recette de levain? ? ?Je n'ai jamais vu démarrer un levain à la 55 et surtout pas à l'eau du robinet ...à moins qu'elle arrive direct de la source ..chez toi ! ! peut être que ta recette est valable ! !mais je ne la connais pas ! !en tout cas ce qui est certain .. c'est que le chlore contenu dans l'eau du robinet affalblit les levains et finit par les tuer !

Voici donc la recette par Ciléne inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).
Mon levain liquide inratable.
Jour 1.
Dans un bocal Le Parf..t, mettre:

30g de farine complète (perso. je l'ai démarré au seigle ..)
+ 30g d'eau de source tiède
+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon hi hi hi un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède
+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles. c'est génial ! !
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède
+ 60g de farine T65 et oui ! !

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.
Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.
Il arrive que faute de l'utiliser souvent ...il devient un peu apathique ! !à ce moment là je le vitamine un peu en lui donnant une patouille de seigle ou de complète mélangée à de la 65.

Je ne doute pas que tu le réussisses ! !tout comme nous ! !il n'y a pas de raison pour que cela foire !Surtout fais attention à ne pas le mettre au courant d'air ..il aura horreur de ça ! Tu le déposes toujours au même endroit ! !perso. ils sont ..(parceque j'en ai 2 ! !)sur mon plan de travail ,à l'abri de l'air .
VOILI ! ! VOIL0U ! ! a +++SI TU AS BESOIN ! ! bonne fin d'aprem. !

P.S je pense à une chose ! !peut être n'est il pas mort ton levain ..seulement malade ! tu as dû lui coller une indigestion en lui donnant 160grs de farine 55 ++160grs d'eau de source .A mon avis c'était trop ..surtout que tu lui avais déjà donné le j 2. 80grs + 80grs
Je pense qu'il lui faut plus de temps que cela au début pour digérer une telle quantité .C'est un BB de 3 jours !un peu fragile encore ! ! Donc surveille le et touille le plusieurs fois par jour pour l'oxygéner .. c'est important .Je pense que tu devrais pouvoir le réveiller de cette façon .
LAISSE le à la diète un jour ou 2 ,et tu verras il se manifestera par une odeur un peu aigrelette ..et oui ! !c'est normal ..c'est quand il a faim ! ! Alors tu pourras lui donner une ration de 50grs de 65 +50grs d'eau de source tiède ! i
TIENS NOUS AU COURANT ! !on voudrait bien savoir si le sauvetage est réussi ! ! et si on a droit à une médaille ! ! ! (en chocolat ! ! )
RE je vais faire une pause qui se joint à moi ? ? ? ?
Ce soir je vous posterai mes brioches tressées ! !
A+++++tard ! !MAMYLI

Bonsoir tout le monde

à Jet 07, tu as de la lecture pour tes longues soirées d'hiver .. , suis bien les conseils de Mamyli, c'est la pro du levain liquide

Voici la recette des gaufres à la crème

ingrédients :
500g de farine T45 ou 55
100g de sucre
4oeufs
50cl de crème fraiche épaisse
150g de beurre
1 pincée de sel
sucre glace

Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et le beurre fondu
Ajouter la farine mélangée avec le sel et le sucre
Ajouter les blancs battus en neige ferme avec la pincée de sel
Faire cuire au gaufrier
Saupoudrer de sucre glace

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Mamyli pour ton parpaing , sinon les autres préparations tu en as fait un sacré paquet de brioches...

La Poupée, désolée, mais je ne fais jamais un pain blanc avec le levain liquide en map, je trouve qu'ainsi le pain n'a pas assez de temps pour la levée ou alors il faut prendre le programme le plus long de ta machine

Pti biscuit, je n'attends pas 30 minutes pour la 2ème levée pour les pains dans ces moules, et je les démarre toujours à four froid, sinon, si tu vois que la pâte est trop étalée, tu la retravailles et tu la fais lever une 3ème fois, le pain se tient mieux ainsi

Je souhaite à tous une



Je vais de ce pas me plonger dans mon bain