Name: Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65, 200g d'eau

1 oct. 2005

Voici déjà la recette :
PAIN EN URGENCE

Caro 45 a écrit :

Merci Caro, très bien cette recette quand on veut pas trop se fatiguer :
croutte bien croquante (j'avais mis une casserole d'eau dans mon four)
mie presque briochée
chéri a beaucoup aimé

je recommencerais avec un peu plus de sel et quelques herbes de provence
ou bien carrément avec des pépites de chocolat

Pain en urgence

2 oct. 2005

J'ai mis plusieur fois mon levain au bain marie ou au four fonction étuve 35°, ainsi que mes pains ou brioches celà permets d'accélérer les étapes le levain je gagne environt une heure d'attente .

3 oct. 2005

Bonjour à tous,

Hier, j'ai fait les baguettes viennoises au levain liquide, les voici :

J'avais fait la pâte la veille et je l'avais laissée reposer au frigo la nuit.

4 oct. 2005

super les filles!!! Béa les pains viennois sont extras, surtout ceux avec les picots

Pr le levain, j'ai vu un truc sur un autre forum: peler des pommes bio (sans aucun pesticide, si vous avez un verger...), manger la pomme (

) et garder les pelures, les immerger ds de l'eau de source, au bout de 24 h utiliser cette eau filtrée pr remplacer l'eau avec lequel vous nourrissez le levain.
Il parait que ça marche d'ener!!! tenez moi au courant

5 oct. 2005

J'ai lut la mm chose mais avec des raisins sec .J'ai essayé pour faire démarré , un levain avec des résultat très concluant .Je l'ai toujours depuis environt trois mois mais je n'ai jamais pensé renouveler l'opération bien qu'il deviennent de plus en plus fainéant.

6 Recette oct. 2005

Craquelin au levain liquide et sucre concassé

Ingrédients Équivalences

400 g de farine t55
70 ml d'eau (à20°)
90 g de levain liquide
4 jaunes d'oeuf
1 petite mesure de levure 'express'
150 g de beurre
50 g de sucre
1 cac de sel
sucre concassé à volonté

Bonsoir tout le monde

J'ai fait une petite expérience, et je vais de ce pas vous la faire partager...
Il s'agit d'un "craquelin" un peu revu, puisque le levain liquide fait désormais partie de la recette, mais un peu corrigée à la base.
Craquelin :

400 g de farine t55

70 ml d'eau (à20°)

90 g de levain liquide

4 jaunes d'oeuf

1 petie mesure de levure "express" (soit 4 g)

150 g de beurre

50 g de sucre

1 càc de sel

du sucre concassé à volonté (à défaut écraser très grossièrement des morceaux de sucre)

des raisins secs si on le désire (moi je n'en ai pas mis cette fois-ci)

Cuisson :40 mn
dont 10 mn à 220°
10 mn à 200°
20 mn à 180 ° recouvert d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau

Mettre tous les ingrédients (sauf la levure, qui sera versée sur le pâton presque terminé ainsi que le sucre concassé, car il pourrait abîmer le revêtement de la cuve, et les raisins secs qui ne seraient plus très présentables) dans la map, jusqu'à ce que la pâte se détache totalement soit lisse, souple et belle d'aspect.
Sortir le pâton, le diviser en deux boules, une de 150 g environ et l'autre le restant.Applatir la grosse boule et mettre sur toute la surface du sucre concassé, plier la pâte, applatir à nouveau et recommancer avec le sucre, ainsi de suite pour la quantité de sucre souhaitée.
Cette opération terminée, applatir la petite boule de façon à recouvrir entièrement la grande avec elle.

Mettre sur un papier sulfurisé, sur plaque de cuisson, et laisser doubler, même tripler de volume, selon t° de la pièce, pour moi 3 h 30, mais il ne faisait pas chaud aujourd'hui.
Inciser en forme d'étoile sur le milieu et remettre du sucre concassé sur les incisions.

Enfourner à four froid. C'est un régal!!!!
Manque de chance mon appareil photo n'a plus de batterie, elle est en charge, et mon gâteau a été commencé. Mais s'il en reste toujours un peu demain j'essayerai de vous en donner un aperçu quand même.
Allez-y gaiment avec le sucre concassé car le gâteau gonfle énormément et le sucre est ensuite très dispersé. On en met nettement moins que l'on croit en réalité, donc ne lésinez pas, il faut que cela craque un peu sous la dent d'où le nom de cette spécilité belge.

7 Recette oct. 2005

Baguettes multi-céréales au levain liquide aux céréales et sel

Ingrédients Équivalences

50 g farine d’épeautre
50 g de seigle
300 g farine t65 (ou 400 g farine multi-céréales FR.)
200 g eau (ou kéfir d’eau , kéfir de lait ou petit lait de kéfir de lait)
200 g levain liquide (rafraîchi quelques heures avant)
1,5càc levain fermentescible
½ càs sel

bonjour, moi aussi je suis devenue une adepte du levain liquide. aujourd'hui encore j'ai fait une recette de baguettes multi-céréales (les préférées de mon fiston). je vous donne la recette.
Baguettes au levain liquide
Autolyse dans la map
Dans la MAP, 50 g farine d’épeautre + 50 g de seigle + 300 g farine t65 (ou 400 g farine multi-céréales FR..)
200 g eau (ou kéfir d’eau , kéfir de lait ou petit lait de kéfir de lait)
programme pâte

puis ajouter 200 g levain liquiden(rafraîchi quelques heures avant)
1,5càc levain fermentescible
programme pâte à pain.
Au bout de 6 min ajouter ½ càs sel
Pétrir quelques min (début du programme pâte à pain) puis mettre au moins 3 h au frigo (pousse lente)
Sortir du frigo 1/2h puis dégazage, couper en 3 morceaux , pré-façonnage en boules, repos 15 min puis façonnage en baguettes ;
Repos 1 h à chaleur ambiante
Cuisson à four chaud avec embuage environ 30 min

mais je fais aussi des miches en cocotte etc... j'utilise toujours 1/3 de levain pour 2/3 de farine. ça marche plutôt bien mais je n'arrive pas à faire du pain sans ajouter dulevain fermentescible car tous les autres essais étaient des ratages pourtant mon levain est en grande forme.

8 oct. 2005

Ooooooooh, à vous trois, vierges (si si ) et grandes prêtresses du levain liquide, je m'adresse : Polange, Caro et Fatet

Tout d'abord, j'implore la mansuétude de Fatet, prêtresse "du TH50 et du pâton qui cogne" pour avoir osé un pain de 700g monté au hublot avec un TH de 57
Après m'être frappé la tête sur le marbre de votre temple (l'écran de mon PC) je me suis rattrapé avec un excellent pain de mie au TH de 50 qui vient de finir en de succulents croque-monsieur (mon côté sado-maso)
Sérieusement, à 50 ou 57, ils ont tous tendance à s'émietter

Caro, Polange, vos grâces (gaffe à l'ortografe) pourrait-elles m'indiquer la taille du bocal pour le levain liquide car déjà à 1,5jours il prends des proportions inquiétantes

En attendant vos sentences éclairées, ce malheureux pénitent, en prière devant son bocal, dépose à vos pieds ces quelques offrandes

9 oct. 2005

Bonjour à tous,

Swetha, merci pour cette nouvelle recette, j'ai hâte d'essayer.

Rany, je trouve qu'il y a beaucoup de levure dans ta recette, avec 200g de levain liquide, j'aurais pensé que tu ne mettais pas de levure du tout, et pourtant encore 1,5 de levure ? Je croyais que l'utilisation du levain visait à réduire le plus possible la quantité de levure

Le principal, c'est qu'elles soient bonnes

Romax, quelle forme (comme ton levain semble-t-il, le mien n'a jamais tenté de sortir de son bocal, il a du mal à me glougouter deux-trois bulles, enfin je ne me plains pas, il me fait de beaux pains quand même).

Bonne semaine à tous.

10 Recette oct. 2005

Levain liquide naturel aux 100gr de farine et 100ml d'eau

Ingrédients Équivalences

100g de farine
100ml d'eau de source

Romax, j'ai hurlé de rire devant ton mail!!!!

!!
Alors, sache, simple pécheur, que pour que le pain ne s'éffrite pas, tu dois suivre ce commandement: un peu de sel à ta préparation tu ajouteras (le sel sert à l'elasticité de ta pâte).
Et quitte à faire celui ci:
ton levain tu ne nourriras pas trop souvent si tu ne veux pas qu'il aie besoin d'une bassine pour survivre

. Pr le préparer, ne le fais pas en bocal mais ds un saladier! Ensuite tu le transfères en bocal uniquement pr le séjour au frigo

...
(ici je le nourris 2 fois par semaine, de 100gr de farine et 100ml d'eau de source, pr un usage de 2 fois la semaine environ, en conservant toujours au moins 150 gr de levain ds le bocal. Celui ci a une contenance de 800 ml, et je veille à ce que le levain ne dépasse pas les 2/3 sinon débordement!!!)

Je confirme que le pain au levain seul marche trop trop bien,

mais avec bcp de temps pr le laisser prendre ses aises. Là je cuis le mien à midi, la 2è levée a duré 4h!... il est déjà très gonflé avant cuisson (la première levée a été au frigo cette nuit), je vous donne des nouvelles, comptez sur moi!!!!

Donc on peut tout à fait l'utiliser comme un levain naturel, contrairement à ce que je croyais au début

Pour la dose de levure, je ne sais pas si on dose pareil pr le levain fermentescible en revanche

. Toujours est il que le levain va aider à la conservation et au goût, ça c'est sûr!...

Swetha merci pr la recette

!!! aurais tu une photo d'un autre craquelin pr donner une idée??? je n'ai jamais fait de craquelin, mais cela a une nette ressemblance avec la brioche? miam cela a l'air super bon!!!

11 oct. 2005

La souris est passée par là mais cela donne toujours une vague idée!!!...
en attendant je l'ai goûté et c'est délicieux, très moelleux avec des petits grains de sucre par ci par là à l'intérieur, j'en referais c'est sûr.
Craquelin

12 oct. 2005

Polange voici la seule image du craquelin que j'ai pu trouver, cela donnera une idée.

13 Recette oct. 2005

Miche au levain liquide aux céréales et graines

Ingrédients Équivalences

500 gr de farines (400gr T55, 100 gr de multigraines avec ajout de graines de lin, de courge, de sésame et de flocons d'avoine)
270 ml d'eau de source
150 ml de levain liquide
1,5 c à café de sel

Merci Swetha!!!

encore une belle recette à mettre ds la récap

Bon, voilà la miche au levain liquide, cuite en cocotte.
J'ai fait les proportions pr 500gr, donc:
500 gr de farines (ici 400gr T55, 100 gr de multigraines avec ajout de graines de lin, de courge, de sésame et de flocons d'avoine)
270 ml d'eau de source
150 ml de levain liquide
1,5 c à café de sel.

1ère levée à couvert toute la nuit au frigo.
2è levée après façonnage en miche ovale, mise en cocotte et grignes, à couvert: 4h.
Cuisson au four 45 minutes à 240°C chaleur tournante, four non préchauffé.

résultats:
Miche multicereales total levain liquide

Miche multicereales total levain liquide

Voir l'album
Mie miche multicereales au levain liquide

Voir l'album

14 Recette oct. 2005

Pain de campagne aux grains et levain liquide

Ingrédients Équivalences

600g de farine T55 (150g d'épautre complète)
345g d'eau
165g de levain liquide
2 càc de sel
4g de levure sèche express

Voici la petite soeur de la miche de Polange avec :
autolyse (600 g de farine t55 dont 150 g d'épautre complète, 345 g d'eau.
Puis ajout de levain liquide 165 g, 2 càc de sel, et en fin de pétrissage 4 g de levure sèche express.
Levée une nuit au frigo.
Levée en cocotte 4 h.
Enfournement à froid, t° 220° pendant 50 mn en cocotte en fonte fermée.

15 oct. 2005

16 oct. 2005

J'ai essayé la recette du Craquelin de Swetha, mais ça a mal commencé, j'ai été obligée d'ajouter du lait car la pâte était vraiment trop sèche (peut-être à cause du poids des œufs, pas aussi gros qu'ils auraient dus), mais comme je m'y suis prise un peu tard, le mélange a pas été terrible.

Bref, j'ai récupéré la pâte dans la machine mais elle ne m'inspire pas beaucoup, pour le moment elle est punie dans le frigo. Tant qu'à faire, je vais aller jusqu'au bout, si quelqu'un l'essaie dites-moi si ça fait pareil.

17 oct. 2005

Bonsoir bea,
c'est bizarre car ma pâte au début était un peu collante et ce n'est que vers la fin du pétrissage qu'elle a acquis une cosistance qui lui a permis de bien se détacher des parois, tout en restant très souple, et je te garantis que le résultat est génial. Que s'est il passé ? tu as bien mis les ingrédients ? tu ne t'es pas trompée dans les mesures ? J'ai tout pesé (sauf les eoufs il est vrai) et j'ai pétri dans la kenw.... d, je crois que tu en as une aussi non ? tiens moi au courant...

18 oct. 2005

pour répondre à ta question, Béviane, il faut généralement 1 càs pour 500g de farine donc je n'en mets que la moitié en plus de mon levain. j'aimerais bien moi aussi réussir avec seulement du levain mais je n'y arrive pas encore. je crois que je ne laisse pas mon pain lever assez longtemps. qui me donne une recette au levain sans levure avec les temps d'attente pour la pousse et la levée. j'aimerai bien y arriver. merci.

19 oct. 2005

Rany,
Polange a laissé la nuit au frigo pour la 1 ère pousse et 3 h après avoir façonné.
J'en avais fait un au levain de kéfir en laissant 4 h puis 5 h de levé et il était super bien gonflé, sans levure. Il faut de la patience sans levure.

20 oct. 2005

moi je bosse alors à part comme POlange en mettant une nuit au frigo, je peux faire que le week-end.Polange, est-ce que tu fais le programme pâte avant le frigo ou est-ce que tu as ta recette plus haut dans le post (levain et pas de levure) Merci

21 oct. 2005

j'ai trouvé la recette de polange plus haut dans le poste, je suppose qu'elle suit la technique d'animo de miche en cocotte avec l'autolyse. j'essaie demain soir, on verra bien si c'est un autre pain raté. demain matin , je nourris mon levain, demain soir autolyse 1h puis ajout levain liquide et sel. repos la nuit, dégazage le matin et façonnage puis levée 4h et cuisson miche en cocotte à four froid (méthode animo). c'est ça??

22 oct. 2005

Rany, c'est exact, moi c'est ainsi que je fais. En effet il faut de la patience et du temps, mais pour moi, si je fais un levain, je ne vois oas l'intérêt de rajouter de la levure ensuite...

Bonne journée.

23 oct. 2005

C'est ça Rany, tout à fait

!!!
parfois je laisse mon programme pâte lever pdt 1h avant de mettre le pâton au frigo, mais tu peux le mettre direct dedans sinon

et oui, je l'ai fait en cocotte et avec autolyse!!!

24 Recette oct. 2005

Pain au levain liquide aux fruits et épautre

Ingrédients Équivalences

100g de farine d'épautre
100g de kéfir de fruits
150g de farine
150g de kéfir de fruits
275 g d'eau
150 g de levain de kéfir
500g de farine
1,5 càc de sel
1 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive

Rany, J'ai fait une expérience qui peut t'interesser: un pain au levain de kéfir de fruits:

100g de farine d'épautre+ 100g de kéfir de fruits, mélanger dans un bocal

le lendemain, ajouter 150g de farine + 150g de kéfir de fruits

24h après il y avait des petites bulles sur le dessus,

à 11h 30 dans la map, j'ai mis 275 g d'eau, 150 g de levain de kéfir ( très liquide ), 500g de farine, 1,5 càc de sel, 1 càs de sucre, 1 càs d'huile d'olive, programme pate
j'ai laissé 3 h de plus dans la map
à16h, façonnage ( difficile, le paton était tout mou mais j'ai peu fariné) et j'ai mis dans un panier, attente 4 h de plus
à 20h: cuisson, j'ai renversé le panier délicatement pour mettre le paton sur la plaque, humidifié, fait les grignes et enfourné à four froid environ 40 mn à 180°

Je viens de le sortir du four, il est énorme, de belles grignes naturelles se sont formées, j'avais pas osé aller trop profond en incisant, bien doré.

J'ai pas de photo, ma fille est sortie et je sais pas ou est son appareil mais tu peux essayer, ça marche sans levure

25 oct. 2005

merci Polange, je l'avais retrouvé. je viens de terminer mon autolyse, j'ai rajouté le levain et je vais le mettre au frigo pour la nuit. on verra demain.
merci Tati ninou, j'ai copié ta recette et j'essayerais une autre fois. mon ami boulanger américain qui m'avait montré comment il boulangeait a toujours des pains très mous (qui lèvent en panier) et ils sont délicieux et magnifiques.
là ce soir je recherche une recette d'un pain de petit déjeuner un peu sucré (pas trop cause régime) et sans beurre mais parfumé avec max un oeuf et des fruits secs, graines ou autres (pour mettre au grille-pain avec du beurre allégé). je cherche, si je trouve pas, j'inventerais (à faire en map). merci et à+