Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

non bien sur
pourquoi, veux tu le rafraîchir si tu t'en sers régulièrement. Mais je ne suis pas une pro peut être que je fais une erreur.J'ai fais mon levain au bout des 4 jours je m'en suis servi et après tout les autres jours jusqu'a avoir 65 g de levain la j'ai recommence a mettre eau farine + 65 g de levain restant laisse a t° ambiante 12 h et après frigo

si il y a erreur je compte sur les pro merci et bonne nuit

bonsoir, bonsoir,

Merci Polange, le pain que j'avais fait était le Kayser mais j'avais remplacé 100g de farine par de la 5 céréales.

Par contre j'ai tendance à mettre au frigo après le façonnage, et comme pour certaines d'entre vous, j'ai constaté aussi que mon paton avait tendance à sécher. ça ne doit pas aider à la levée ça...

Allez, pour ce soir c'est juste une préparation de pâte à pizza et hop au frigo jusqu'à demain...

@+ liloo

C'est comme ça que je fais aussi, je ne le rafraîchis pas à chaque utilisation. Je ne le rafraîchis que lorsqu'il en reste aux alentours de 150g.

tu n'a pas une pellicule d'eau qui se forme à la surface signe qu'il doit être nourrit ,il sent le aigre aussi

non patelle pas d'eau ni l'odeur aigre quelle farine as tu prise pour démarrer bonne journée

bonjour tout le monde,
je voulais vous parler de mon pain de mie réalisé hier. J'ai repris la recette de Polange, mais je n'avais pas le temps de faire la poolish, donc j'ai tout mis directement dans la machine, j'ai mis uniquement de la t55, mais pour assurer le coup j'ai rajouté 1.5 càs de gluten et voici le résultat, j'ai cru que le pain allait ouvrir le capot de la machine, et il est excellent au goût, léger un vrai bonheur, à refaire en priorité.

Magnifique Swetha !

Moi je me demande si je ne vais pas recommencer mon levain. A chaque fois que je le rafraîchis il bulle de moins en moins et depuis hier soir plus du tout. Je pensais qu'il faisait trop frais chez moi, mais pourtant je l'avais installé dans le fourn tiédi hier soir. C'est peut-être dû au fait que je l'ai démarré à la complète T110 et non T150, vous croyez ?

bonjour bea, et merci,
moi j'ai démarré comme préconisé, et j'ai remarqué que lorsque je viens de nourrir mon levain, et après 10 à 12 h de pause à t° ambiante, c'est là qu'il me fait les plus belles réalisations.
Compte tenu de la facilité, et du peu de temps que cela prend, je ne pourrai te conseiller que de le recommancer...

tout a fait d'accord avec swetha ce matin crémeux bulleux impeccable

Merci Josepha et Swetha. En fait, je vais attendre ce midi pour me décider car je suis en train d'essayer la recette entièrement au levain, sans levure. Si elle est réussi, mon levain aura mérité un sursis

patelle

MÊME mésaventure que toi, liquide sur le dessus odeur de vinaigre très fort, j'ai préféré le jeter et recommencer

christine

swetha pourrai tu nous donner la recette pain mie polange ou le lien car moi je ne l'ai pas enregistre merci

Cet un levain de seigle que je rafraîchit tous les .J'ai une grosse consommation certain jour

Josepha, béviane t'a donné la recette du pain de mie, mais je précise que moi pour gagner du temps je n'avais pas fait la poolish, j'avais mis de la t55 uniquement et aussi 1.5 càs de gluten. Je pense que j'aurais pu me passer du gluten car elle a failli pousser le couvercle.
Voici mon pain d'aujourd'hui, toujours recette kayser avec autolyse, repos toute la nuit au frigo, et 3 h supplémentaires le lendemain, cuisson en cocotte, suivant la recette de Polange, mais avec 600 g de farine. le voici il vient de sortir du four.

ton pain kaiser est très beau pourtant il me semble que j'ai vu quelque part que autolyse et levain liquide ne faisait pas bon ménage j'ai peut être encore lu en travers.

Pour la pâte à pizza, le levain liquide améliore grandement le résultat, ça donne une excellente texture et un bon petit goût

@+

bon bon bon, très bien cette récap mais alors là, je suis encore plus perdue !!!

je me lance dans la fabrication du pain sauf que :
j'ai commandé une MAP qui ne fonctionne pas donc il va falloir que je la renvoie et que j'attendes encore la nouvelle (j'en peux plus)
je comprends pas tout le vocabulaire (poolish, Kayser, farine T55 ...)

Alors je crie A L'AIDE
est ce que quelqu'un(e) pourrait m'expliquer un peu de vocabulaire ou me dire ou trouver ces éléments ?
existe-t-il une recette (de ce que vous voudrez pain, viennoiserie ...) qui ne nécessite pas de MAP et pas un quart d'heure de malaxage (chu pas très patiente) ?

Contre ca, je pourrais vous faire tous les récap de rectte que vous voudrez (ca chai bien faire !)

alors à très très vite, je trépigne déjà sur ma chaise !!!!!

salut et bienvenue ds cette discussion Milouche !
voici de quoi t'éclairer :

Poolish = une partie de la farine, une partie de l'eau+ 1/2 de la levure prévue dans la recette de base. attente 8 à 12h.

Autolyse: toute la farine+ toute l'eau de la recette de base. attente 1h.

Résultats: quasi similaires sur la mie et l'apparence du pain. J'ai lu il y a un mmt, un post super intéressant, Animo avait testé, pour la même recette, les 2 méthodes à la fois (dans sa méthode pain de campagne en cocotte je crois) . Elle avait préféré l'autolyse. Faut dire que c'est moins long, tout dépend du planning des uns et des autres. Pr la poolish ça avait fait de plus gros trous, mais la mie était un peu dense autour. Pr l'autolyse, moins de trous mais mie plus légère. A mon avis tout dépend des goûts. Je fais l'un ou l'autre sans vraiment voir de différence, tout dépend mon empressement (qui est toujours grand qd je prépare mes pains ).
Et pour la poolish on utilise aussi moins de levure, ce qui est + rentable, et intéressant pour ceux qui n'apprécient pas bcp ce goût.

Le levain est un sujet très vaste, et large...
tu peux faire un levain rapide sur levure, pour faire une brioche par exemple (mélanger levure+un peu de farine+ un peu de lait, laisser reposer 1h avant d'utiliser, puis compléter la recette de base).
Le levain naturel ne contient aucune levure, c'est de la farine et de l'eau qui ont fermenté, en une pâte qui fait office de levure qd tu fais ton pain. C'est entièrement naturel et fait maison dans ce cas. Mais il nécessite un entretien constant, en lui donnant farine+eau régulièrement. Il a le goût aigrelet du seigle, très apprécié par les amateurs de bons pains rustiques.

Le levain liquide, qui provient d'une recette de Mr Kayser, d'où le nom, et dont je fais usage en ce mmt, est simple d'utilisation, se conserve au frigo, et comme le levain naturel se nourrit de farine et d'eau, mais on utilise un peu de levure avec les recettes traditionnelles, voire pas du tout, si on a la patience de laisser le pâton reposer longtemps.

Les farines ont plusieurs catégories: la plus blanche, la T45 pour les pâtisseries et viennoiseries, la T55 est la farine quetu trouves la moins chère en supermarché... ensuite plus tu montes ds l'indice, plus la farine est savoureuse, mais elle est plus lourde et contient moins de gluten, ce qu al fait moins lever, sauf si tu ajoutes toi même du gluten.

Sur ce, ma pauvre, je te plains de tout mon coeur pr l'attente de ta map , mais je suis au regret de te dire, que si tu veux faire une recette à la main, elle nécessitera de toute façon au moins 15 minutes de pétrissage... si tu ne le fais pas, ma mie restera désespérément compacte. Le pétrissage permet au gluten de la farine de se répartir et se développer harmonieusement lors des levées...

Sinon, tu peux trouver ds les chapitres "pains" et "brioches et viennoiseries" des tas de recettes qui peuvent être faites à la main. Sache aussi que tte recette faite en MAP est valable à la main, mais qu'il faut juste respecter 2 choses essentielles: pas de contact entre la levure et le sel // tous les ingrédients doivent être tièdes (pas froid et encore mins chaud).

Voilà!!! j'espère que je ne t'ai pas découragée !!!! parce que au final, qd tu as les résultats de tes efforts, je t'assure que tu peux être super fière!!!

j'aimerai me lancer dans la fabrication de pain, pourrais-tu m'envoyer la recette du pavé d'autrefois. Je n'ai pas de MAP
merci à toi
Malie

merci polange pour ce petit cours très instructif

en effet, j'ai vu que tu faisais du levain liquide et ca me tente bien d'essayer et comme il faut que j'attendes ma MAP, le levain sera juste bien lorsqu'elle arrivera (non en fait je crois qu'il sera bcp trop tard )

pour ce qui est du pétrissage pdt une demi heure, je crois que là, je vais prendre mon mal en patience

mais une chose est sûre, quand j'ai montré ton album à mon mari, au bout de deux pages il m'a demandé de zapper (on sortait de table et toutes ses belles images lui donnaient l'eau à la bouche)

en attendant d'avoir ma MAP, je vais commencer par faire un récap des bonnes recttes que tu nous a donné jusque là
je pense que je vais le ranger sous le nom de "récap' démap'" dans [MAP] pains avec la machine à pain
allez, c'est partie !

merci pr les compliments c'est très gentil et si en plus je parviens à donner faim, je pense que c'est le plus beau cadeau!!!!
Tu sais, tu pourras faire des pains au levain liquide sans map, ici on n'en possède pas toutes et les pains sont magnifiques aussi!

pr faire un pain traditionnel, sans map, vous pouvez déjà utiliser la recette de la fiche Toinette sur la pâte à pain. Les indications sont super!!!
voici le lien:

pr un pain ayant un goût "d'autrefois", on peut remplacer 50 ou 100gr de farine de base par de la farine de seigle, ou d'épeautre.

Et pr le pétrissage... je sais pas, moi, devant la TV le tps passe plus vite!!!