ça y est j'ai une photo du pain au levain sans levure:
la mie est magnifique, pleine de trous
la mie est magnifique, pleine de trous
Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
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Merci Caro,
Pour la mie, je l'aurais bien fait, mais il me faut demander à ma fille, elle se fait suivre son appareil tout le temps, j'ai réussi à ce qu'elle m'en fasse une en rentrant hier soir et ce matin, j'ai pas voulu l'embêter.
Ce matin, j'ai rajouté 100g de farine et 100g de kéfir et il commence à buller à nouveau, je crois que je vais arriver à faire un levain.
Bonne journée
Pour la mie, je l'aurais bien fait, mais il me faut demander à ma fille, elle se fait suivre son appareil tout le temps, j'ai réussi à ce qu'elle m'en fasse une en rentrant hier soir et ce matin, j'ai pas voulu l'embêter.
Ce matin, j'ai rajouté 100g de farine et 100g de kéfir et il commence à buller à nouveau, je crois que je vais arriver à faire un levain.
Bonne journée
bonjour tati ninou, et bonjour aussi à tout le monde,
comment fais tu exactement ton levain au kéfir, où trouves tu le kéfir, et comment nourris tu ce levain ? merci de me donner quelques précisions car cela semble bien aussi comme méthode. Dernière question le pain a t il un goût différent ? merci encore...
comment fais tu exactement ton levain au kéfir, où trouves tu le kéfir, et comment nourris tu ce levain ? merci de me donner quelques précisions car cela semble bien aussi comme méthode. Dernière question le pain a t il un goût différent ? merci encore...
merc tati pr la recette! !! je vais relancer mon kefir dès semaine prochaine rien que pr tester 
et Ouahhhh quel beau pain!!! bravo !!! quelle recette as tu faite (avec quelles farines???)
à toutes!
!! je vais relancer mon kefir dès semaine prochaine rien que pr tester et Ouahhhh quel beau pain!!! bravo !!! quelle recette as tu faite (avec quelles farines???)
à toutes!
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Recette
Pain aux épautres et kéfir liquide
Ingrédients
Équivalences
- 100g de farine d'épautre
- 100g de kéfir de fruits
- 150g de farine
- 150g de kéfir de fruits
Polange,
la recette est au dessus de la photo, je l'ai fait avec un reste d'épautre pour commencer puis avec de la T55
t=49489&postdays=0&postorder=asc&start=0
J'ai fait mon levain en 2 jours:
100g de farine d'épautre+ 100g de kéfir de fruits, mélanger dans un bocal
le lendemain, ajouter 150g de farine + 150g de kéfir de fruits
24h après il y avait des petites bulles sur le dessus, et donc le 3 ème jour, j'ai fait mon pain
Ce matin, je l'ai nourri avec 100g de farine + 100g de kéfir et il est déjà plein de petites bulles mais je ne sais pas combien de temps il me faut attendre pour l'utiliser.
Pour le goût, je ne l'ai pas trouvé très différent d'un pain normal, juste une petite odeur de kéfir ( agréable ) à la sortie du four mais une mie super aérée et je suppose qu'il doit bien se garder comme un pain au levain.
Bises
la recette est au dessus de la photo, je l'ai fait avec un reste d'épautre pour commencer puis avec de la T55
t=49489&postdays=0&postorder=asc&start=0
J'ai fait mon levain en 2 jours:
100g de farine d'épautre+ 100g de kéfir de fruits, mélanger dans un bocal
le lendemain, ajouter 150g de farine + 150g de kéfir de fruits
24h après il y avait des petites bulles sur le dessus, et donc le 3 ème jour, j'ai fait mon pain
Ce matin, je l'ai nourri avec 100g de farine + 100g de kéfir et il est déjà plein de petites bulles mais je ne sais pas combien de temps il me faut attendre pour l'utiliser.
Pour le goût, je ne l'ai pas trouvé très différent d'un pain normal, juste une petite odeur de kéfir ( agréable ) à la sortie du four mais une mie super aérée et je suppose qu'il doit bien se garder comme un pain au levain.
Bises
6
Recette
Pain au levain liquide aux céréales et au kéfir
Ingrédients
Équivalences
- 75g de levain
- 40g eau
- 40g farine t65
- 50g farine d'épeautre complète
- 150 g farine t65
- 90 g kéfir de lait + 20g eau filtrée(th 60)+ 1càs eau
- 2càs de farine
bon ça y est j'ai fait mon pain, je vous mets des photos. il est réussi, très bon au goût mais j'ai toujours un problème de façonnage. heureusement j'ai utilisé un plat à soufflé plus petit que ma cocotte en fonte car il s'est bien étalé (il est donc trop plat).
recette:
le matin j'ai rafraichi mon levain:
75 g de levain + 40 g eau +40 g farine t65
le soir j'ai mis dans ma map:
50g farine d'épeautre complète
150 g farine t65
90 g kéfir de lait + 20g eau filtrée(th 60)+ 1càs eau (pâton trop sec)
autolyse d'une heure en map
ensuite:
j'ai rajouté le levain et j'ai ajouté environ 2càs de farine car le pâton était trop humide
programme pâte
au bout de 5 min ajout d'1càc de sel
fin du programme, une nuit au frigo
le matin, pliages (pâton très bien levé mais très mou)façonnage et deuxième levée au frigo (j'étais absente trop longtemps).
au retour levée hors frigo mais le pâton montrait des débuts de déchirure donc farinage, grignes et cuisson cocotte 45min + 10 min sans couvercle.
j'arrive pas à mettre ma photo de mie dans mon album perso afin de pouvoir la poster aussi. bon je réessayerais plus tard (j'ai pas encore l'adsl)
recette:
le matin j'ai rafraichi mon levain:
75 g de levain + 40 g eau +40 g farine t65
le soir j'ai mis dans ma map:
50g farine d'épeautre complète
150 g farine t65
90 g kéfir de lait + 20g eau filtrée(th 60)+ 1càs eau (pâton trop sec)
autolyse d'une heure en map
ensuite:
j'ai rajouté le levain et j'ai ajouté environ 2càs de farine car le pâton était trop humide
programme pâte
au bout de 5 min ajout d'1càc de sel
fin du programme, une nuit au frigo
le matin, pliages (pâton très bien levé mais très mou)façonnage et deuxième levée au frigo (j'étais absente trop longtemps).
au retour levée hors frigo mais le pâton montrait des débuts de déchirure donc farinage, grignes et cuisson cocotte 45min + 10 min sans couvercle.
j'arrive pas à mettre ma photo de mie dans mon album perso afin de pouvoir la poster aussi. bon je réessayerais plus tard (j'ai pas encore l'adsl)
Bonjour tout le monde,
J'ai utilisé imprudemment une grosse quantité de mon levain et il ne m'en reste plus que 50g. Pensez-vous que ce soit suffisant pour que je le nourisse et qu'il reparte suffisamment costaud ?
Que me conseillez-vous ?
J'ai utilisé imprudemment une grosse quantité de mon levain et il ne m'en reste plus que 50g. Pensez-vous que ce soit suffisant pour que je le nourisse et qu'il reparte suffisamment costaud ?
Que me conseillez-vous ?
bonjour, moi il me restait 60 g et cela a marche
On part bien de zéro le redémmarage risque d'un être un peu long s'est tout
Oui, mais on ne rajoute plus de farine complète en dehors du premier jour où on le crée ? Et si je le nourris alors qu'il ne fait que 50g, y a-t-il des proportions que je doive respecter (je sais pas, par exemple, ne pas effectuer d'apport de plus de 50g, c'est à dire son poids) ?
Bonne journée.
Bonne journée.
Je le rafraîchit une fois sur 2 avec de la compl7TE il bulle beaucoup plus
oh là là; les filles, j'ai fait mon premier pain cocotte hier soir : une pure merveille et encore, je l'ai même pas fait au levain liquide, j'ai juste mélanger 1 fois rapidement la farine avec l'eau, j'ai laissé 1 journée au frigo et voilà le résultat
bon, donc maintenant il faut que je me lance dans le levain liquide
il faut que je récupère une MAP qui fonctionne pour mieux travailler la pâte
il faut que je trouve une solution pour que mon pain ne soit pas trop cuit au fond (ben oui, je suis obligée de mettre ma grille au dernier cran du bas sinon avec le bouchon, ma cocotte ne rentre pas !)
alors sur ce dernier point, j'attends vos idées
(PS: je peux pas l'enlever le bouchon de ma cocotte)
bon, donc maintenant il faut que je me lance dans le levain liquide
il faut que je récupère une MAP qui fonctionne pour mieux travailler la pâte
il faut que je trouve une solution pour que mon pain ne soit pas trop cuit au fond (ben oui, je suis obligée de mettre ma grille au dernier cran du bas sinon avec le bouchon, ma cocotte ne rentre pas !)
alors sur ce dernier point, j'attends vos idées
(PS: je peux pas l'enlever le bouchon de ma cocotte)je crois que l'on fait tous comme toi dernier cran
Je ne mets pas en cocotte celà m'évite de mettre au dernier cran 2 ème en partant du bas sur la tôle a pâtisserie bien chaude et lèche frite en dessous avec un verre d'eau a l'enfournement
bon alors j'essayerais
1 fois, toujours en cocotte mais à température plus faible donc plus longtemps (tte façon, vu la précision de mon thermostat
...)
et l'autre fois sur une tôle comme les pains en urgence (qui faut qu'j'refasses, c'était trop bon, de la brioche presque)
1 fois, toujours en cocotte mais à température plus faible donc plus longtemps (tte façon, vu la précision de mon thermostat
...)et l'autre fois sur une tôle comme les pains en urgence (qui faut qu'j'refasses, c'était trop bon, de la brioche presque)
MON THERMOSTAT ET normalement précis (le four à a peine 1 mois)Je mets sur 250°c pour la montée en température puis 230° après l'enfournement rapide .
MON THERMOSTAT ET normalement précis (le four à a peine 1 mois)Je mets sur 250°c pour la montée en température puis 230° après l'enfournement rapide .
patelle a écrit :
tu mets ton pain dans le four chaud ou froid ?
car pour le pain cocotte, j'ai mis le pain dans le four froid !
milouche
moi aussi four froid j'en ai fait un hier, c'est toujours une merveille mie super alvéolée croûte croustillante
mais chacun son truc par contre pour mes baguettes c'est four chaud
christine
moi aussi four froid j'en ai fait un hier, c'est toujours une merveille mie super alvéolée croûte croustillante
mais chacun son truc par contre pour mes baguettes c'est four chaud
christine
Très chaud 250°C POUR LE FOUR éLECTRIQUE ETPOUR LE FOUR A BOIS
quand il a pyrolisé
quand il a pyrolisé
j'ai trouve a me procurer des graines de kefir mais l'on me demande celui que je veux kombucha ou kefir de fruit. Donc ma question est / Pour le pain quel kefir doit on prendre. Merci
Josepha,
il te faut le kéfir de fruits, ça marche avec celui de lait, mais c'est mieux avec celui de fruits.
Le kombucha, j'ai jamais essayé donc je sais pas.
il te faut le kéfir de fruits, ça marche avec celui de lait, mais c'est mieux avec celui de fruits.
Le kombucha, j'ai jamais essayé donc je sais pas.
Voici mon pain cocotte du jour, c'est le plus gonflé que j'ai jamais fait. D'ailleurs s'il a l'air un peu plat en haut, c'est qu'il a été arrêté par le couvercle (il avait la marque 
)
J'ai utilisé la recette poolish+levain liquide, dès que je peux je la refait !!
)J'ai utilisé la recette poolish+levain liquide, dès que je peux je la refait !!
comment a tu fais Beaviane 
as tu utilisée que le levain liquide sans rajout de levure J'ai fais un pain avec le levain liquide tout seul la catas .J'ai pourtant fais levée au moins 4 heures dans la cocotte.Il n'avait pratiquement pas monté.Et pour couronner le tout j'ai confié la cuisson à mon mari (j'étais partie au boulot 
).....qui l'a laisser cramer.Il aime le pain bien cuit il a ete servi. 
J'avais un doute je trouvais ma pâte plutôt molle ,le levain avait bien quelques bulles mais n'avait pas grossit.Je lui laisse encore une chance je referais une miche cocotte avec levure et levain.
as tu utilisée que le levain liquide sans rajout de levure J'ai fais un pain avec le levain liquide tout seul la catas .J'ai pourtant fais levée au moins 4 heures dans la cocotte.Il n'avait pratiquement pas monté.Et pour couronner le tout j'ai confié la cuisson à mon mari (j'étais partie au boulot ).....qui l'a laisser cramer.Il aime le pain bien cuit il a ete servi. J'avais un doute je trouvais ma pâte plutôt molle ,le levain avait bien quelques bulles mais n'avait pas grossit.Je lui laisse encore une chance
je referais une miche cocotte avec levure et levain.Bonsoir Pain d'épice,
Je suis comme toi, ma tentative d'utiliser le levain seul n'a pas été concluante
, je réessaierai un jour, mais je ne sais pas quand...
Non, pour celui-là, j'ai fait une poolish la veille avec 2/3 de cc de levure sèche, puis le lendemain j'ai ajouté 100 g de levain liquide.
Je suis comme toi, ma tentative d'utiliser le levain seul n'a pas été concluante
, je réessaierai un jour, mais je ne sais pas quand...Non, pour celui-là, j'ai fait une poolish la veille avec 2/3 de cc de levure sèche, puis le lendemain j'ai ajouté 100 g de levain liquide.
tu me rassures ,c'est ce que je vais faire je rajouterai 100g de levain liquide et diminurai un peu la levure.
Peut être que le levain n'était pas assez "vieux" il faut qu'il se bonifie
Je ne vais pas retenter l'expérience tout de suite.Ma moitié m'a fait remarquer que je faisais de si bon pain avant il ne fallait plus en changer(merci Animo)
Peut être que le levain n'était pas assez "vieux" il faut qu'il se bonifie
Je ne vais pas retenter l'expérience tout de suite.Ma moitié m'a fait remarquer que je faisais de si bon pain
avant il ne fallait plus en changer(merci Animo) Recettes similaires
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