Aller au contenu

Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 14/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

1 Recette

Tordu au levain liquide et seigle

Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farines (350 gr de T55 et 50 gr de seigle)
  • 220 ml d'eau
  • 4 gr de levure de boulanger
  • 80 gr de levain liquide
  • 1 1/4 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bon sinon j'ai fait un Tordu au levain liquide et au seigle, proportions réduites exprès:
400 gr de farines (350 gr de T55 et 50 gr de seigle)
220 ml d'eau
Flêche (Voir ICI) autolyse pdt 1h
puis ajouter:
4 gr de levure de boulanger
80 gr de levain liquide
1 1/4 cc de sel
programme Pâte de la map (1h30).

Méthode de façonnage :
Divisez votre pâton en 2, et formez 2 sortes de baguettes bien fines de dimension égale. faites une incision bien profonde à leur milieu, à l'aide d'une lame.
Joignez les à une extrémité, et entortillez les, l'une sur l'autre, comme une natte qui n'aurait que 2 brins.
Collez les 2 autres extrémités avec un peu d'eau.
Laissez reposer 1h avant d'enfourner. (four à 250 °C pdt 10 minutes puis 200 encore 15 minutes, avec coupelle d'eau)
Voici le résultat! c'est sympa hein? les tordus, à la base, viennent du Gers Très Heureux

Le torduVoir l'album
Mie du torduVoir l'album
2
Superbes, magnifiques, appétissants... les superlatifs manquent Polange: Bravo ! Bravo ! Bravo !
Je suis vos progrès et trouvailles un peu de loin, bien occupée avec mon 3ème loulou de 2 mois 1/2 déjà (tu verras Banane c'est un régal un petit 3ème!!!)! Cligne de l'oeil

Ayez je me suis lancée ds le levain liquide: il a bien bullé les 1 et 2 èmes jours, pas le 3ème Malheureux (triste) ; je l'ai mis au frigo! mais je n'ai pas eu le temps de l'utiliser encore car préparation de l'anniversaire de mon grand de 7 ans demain (10 copains invités, il y a de quoi faire)!
Je voudrais essayer votre recette de pain arabe Polange et Banane!
Il n'y a pas d'autolyse si j'ai bien compris! vous mettez ts les ingrédients et le programme pâte puis la méthode Animo c'est ça? (au fait Animo, comment ça avance ta cuisine? j'ai vu le plan;ça va être chouette!!!) J'attends vos réponses pour lancer mon pain demain matin!

Bon WE à tous!
BDN
Bisou
3
Polange,

Par quoi remplaces tu la levure fraîche et dans quelles proportions?...j'utilise essentiellement de la SAF ou levure Franc*....

Merci et encore plein de bisous....Super boulot!
4
coucou Très Heureux !
BDN Hello, Kikou, Bonjour , Babane a créé cette recette sans autolyse, mais tu peux essayer.
Pr ma part j'ai fait une poolish en réduisant la quantité de levure.

Zabou, je mettrais 1/2 cc de levure Saf, en la réactivant avant qd même, pr qu'elle s'amalgame bien Cligne de l'oeil .

Bisou
5
moi j'ai essayé pour la première fois de congéler mes petites pizzas, je les ai seulement façonnées puis mise les unes sur les autres en intercalant du film transparent entre chaque pâte. je n'aurais pu qu'à laisser décongeler à température ambiante puis à garnir et laisser lever (il faudra sans doute être patiente mais c'était un essai).Michel du levain fermentescible m'avait déconseillé de congeler la pâte encore en pâton et c'est vrai j'avais eu de très mauvais résultats.
Josepha, je vais sur le post kéfir te mettre des conseils.
6
OK merci Polange! je tente avec autolyse aujourd'hui; je vous dirais cela! et super la récap!!!

@ + tard!

PS: mes excuses à babane que j'ai appelé J'ai la Banane ! !!! embarrassé (oops) !
7
RANY

Donc pour ta recette de pâte à pizza, après la poolish d'hier, ce matin, j'ai fait la pâte. J'ai ajouté 130 g d'eau qui tu as oubliée de noter dans ta recette et ai mis 1½ cc de sel au lieu d'une ½.
Tout est au frigo jusqu'à ce soir. Je te dirai le résultat Je bondis de joie

Bonne journée Exclamation
8 Recette

Baguettes au levain liquide aux épautres et céréales

Ingrédients Équivalences
  • 150g de kéfir d’eau
  • 150 g de farine T65
  • ½ càs levain fermentes
  • 50g d’eau
  • 50g de farine T80 (ou seigle)
  • 100 g de levain
  • 100g épeautre
  • 50 g T80
  • 200 g T65
  • 120 g eau
  • ½ (ou ¾) càs de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Merci origan pour la correction sur ma recette, effectivement j'ai ajouté 120 g d'eau le lendemain matin mais j'avais mis 1/2 cà soupe (ce qui équivaud à 1 1/2 cà café).
depuis hier je prépare mes baguettes cuites ce soir: super bonnes avec le même type de recette:
Baguettes au levain au levain liquide
Pour 3 baguettes
La veille :
Polish : 150g de kéfir d’eau + 150 g de farine T65 + ½ càs levain fermentes
Levain farine complète: rafraîchir avec 50g d’eau et 50g de farine T80 (ou seigle)
Laisser les deux à chaleur ambiante.

Le lendemain matin :
Dans la map :
Poolish + 100 g de levain
100g épeautre
50 g T80
200 g T65
120 g eau
programme pâte
au bout de 5 min de pétrissage ajouter ½ (ou ¾) càs de sel

à la fin du pétrissage, mettre la cuve couverte d’un film plastique en bas du frigo pour une durée d’un minimum de 3h (moi je l’ai laissé 11h)
½ à température ambiante, dégazage, pré-façonnage de 3 boules, attente d’1/4 d’h puis façonnage des baguettes, repos 1h
préchauffage four avec plat avec de l’eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10
premières minutes.

Baguettes au levain fermentescibleVoir l'album
Mie baguettes au levainVoir l'album
9
Rany, je n'avais pas fait attention qu'il s'agissait de c à soupe et non de c à café.
10
bonjour
j'ai tenté le pain arabe de babane, il est en train de poser suite à une nuit au frigo. Il n'est pas beaucoup monté, j'ai peur qu'il ne reste comme il est actuellement, la pâte est dure. Je vais le laisser le plus longtemps possible à température ambiante, je verrai bien le résultat....
11
Bonjour à toutes

Melimeli, j'ai fait le pain arabe: un régal! alors que c'était plutôt mal parti!

Hier matin, autolyse avec 250g de farine et 250ml d'eau.
Au bout d'1H, démarrage du prog. pâte; sauf que je l'avais programmé et que je suis partie précipitament faire 2 courses; à mon retour tout le pétrissage était fini avec que la farine et l'eau!!! Pleure ou vraiment très malheureux
J'ai donc relancé le prog. en mettant d'abord le sel, puis petit à petit le sucre, la semoule, l'huile, la levure (1/2 c à café de lead. pri.) ; là le pâton était beau tapant bien ds la cuve! et puis je suis partie finir les préparatifs de l'anniversaire, quand j'ai entendu le bip: zut! le levain!!! je l'ai dc rajouté bien à la fin et là la pâte est redevenue un peu molle!Malheureux (triste)
Inquiète, je l'ai laissé quand même et l'ai mise au frigo 18H à peu près! il n'a quasiment pas bougé!!!ce matin, j'ai travaillé le pâton très souple et l'ai laissé levé 1H30 ds la cocotte et le four éteint! Il a alors gonflé un peu, s'étalant surtout car j'ai une grande cocotte ovale! J'étais sceptique!
Et puis surprise il a levé pendant la cuisson, avec une belle croûte dorée! la mie a des petits trous et est aérée! elle fait briochée un peu!
La moitié du pain a été mangée ce midi! mon mari m'a dit que cela lui rappelait le pain en Tunisie, avec ce petit goût sucré et cette mie!

Alors tout ça pour vous dire que même en cumulant les gaffes, c'est une super recette qui marche avec autolyse!Rire (lol)
Merci encore à Babane et Polange et rassure-toi Melemeli, ça devrait marcher!!!

Maintenant, je vais chercher une recette pour demain!!
Bises à toutes!

Pain arabe au levain
Mie du pain arabe
12 Recette

Baguettes au levain liquide aux graines de froment

Ingrédients Équivalences
  • levain farine complete
  • 50g d’eau
  • 50g de farine T80 (ou seigle)
  • 100g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
rani je ne comprend pas trop

pour les baguettes. poolish je comprend
levain fermente c'est la saf ou pas
levain farine complete rafraîchir avec 50g d’eau et 50g de farine T80 (ou seigle)

LES 100 G DE LEVAIN c'est du levain liquide merci
13 Recette

Re: Recette du levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de kéfir d'eau (ou d'eau filtrée)
  • 150 g de farine T65 (ou moins complète)
  • 1/2 cà soupe de levain fermentescible ou la dose habituelle de levure
Recette certifiée 100% sans IA
josepha: le levain fermentescible c'est du levain deshydraté que j'utilise à la place de la levure de boulanger fraîche ou désséché ou de la saf mais on en met plus que de la saf, donc si tu n'utilises pas cela à la place de la levure, garde les proportions habituelles de saf pourles recettes au levain liquide.
récapitulatif:
dans la poolish tu mets: 150 g de kéfir d'eau (ou d'eau filtrée)+150 g de farine T65 (ou moins complète) + 1/2 cà soupe de levain fermentescible ou la dose habituelle de levure
le levain à la farine complète: c'est le levain liquide mais moi j'en ai deux: un avec de la farine complète (il avait besoin d'être utilisé car cela faisait longtemps que je ne l'avais pas fait travailler) et un autre avec de la farine t65.
un rafraîchi:c'est quand tu nourris ton levain plusieurs heures avant de l'utiliser: moi je le fais la veille pour le matin ou le matin pour le soir et je lui donne toujours ce que je vais lui prendre: là je voulais utiliser 100 g de levain donc je l'ai "rafraîchi" en lui ajoutant 50 g de farine + 50 g d'eau.
j'espère que j'ai mieux éclairé ta lanterne, n'hésite pas à poser des questions.
depuis ce matin repose une poolish pour faire une pâte utilisable pour diverses viennoiseries américaines: je vous dirais ce soir après cuisson.

Modifié (oct. 2005)

14
j'ai une erreur à propos du levain à la farine complète: il faut lire "farine complète" au lieu de "levure complète"
15
merci j'ai tout compris mais au départ c'était très confus alors demain je fais les baguettes j'ai le levain liquide le kefir et de la saf

rani tu cliques sur éditer
c'est bizarre j'ai vu que tu n'avais pas la fenêtre éditer
16 Recette

Pain brioché au levain liquide aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 1 cc de levure
  • 400 g de T 55
  • 20 g de farine de châtaignes-à terminer- et 3 g de gluten
  • 100 g de levain liquide
  • 1 oeuf + petit lait de mon fromage blanc
  • 2 cs de lait en poudre
  • 40 g de beurre à 41 % de M.G.
  • 40 g de sucre
  • 1.25 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai tenté cette recette de pain brioché au levain tout en map Panasonic et le résultat est beau et bon.
Désolée mais je n'ai pas d'APN.

Vous aurez moins envie d'essayer sans photo mais ça donne un joli pain bien
bombé et une mie très levée, très aérée et très douce (assez sucrée mais c'est un pain brioché).

Pain brioché au levain liquide



- 1 cc de levure
- 400 g de T 55 (j'ai mis 20 g de farine de châtaignes-à terminer- et 3 g de gluten)
- 100 g de levain liquide
- 220 g : un oeuf + petit lait de mon fromage blanc
- 2 cs de lait en poudre
- 40 g de beurre à 41 % de M.G.
- 40 g de sucre
- 1.25 cc de sel.

Programme French (6H)

Je l'ai sorti 17 mn avant, il était déjà un peu trop coloré à mon goût.
Mais j'aime ce qui n'est pas très cuit.

Ces proportions de liquides / levain / farine vont devenir ma base,
je pense.
Je tenterai au lait quand je n'aurai pas de petit lait et en Basic (durée 4H).
17
bonjour!!!
ces recettes ont été ajoutées à la récap, merci à tous!!!

Rany pr modifier ton message, tu cliques sur "éditer" en haut à droite de celui ci (il n'y a que toi qui peut le faire).
Il faudra donc penser à rectifier le message où tu avais fait les baguettes sur autolyse (pr que les autres prennent en compte les 120 ml d'eau oubliés Cligne de l'oeil )
Je n'avais pas compris non plus, en fait tu as donc fait une poolish, + un levain traditionnel?

Josepha de quels petits pains au chocolat de Mily parles tu??? Question

Cga merci pr la recette Cligne de l'oeil !!! c'est vrai que parfois même si le pâton n'a pas super levé, les résultats peuvent être super à la cuisson!!! (d'ailleurs super ton pain!!! C'est Okey !
18
rani pour les baguettes tu arrêtes la machine juste après le pretrissage ou tu laisses le programme aller jusqu'au bout bonne journée

la farine 80 c'est laquelle
rani tu ne dis pas la t° du prechauffage pour les baguettes merci

Modifié (oct. 2005)

19 Recette

Baguettes de campagne au levain liquide aux grains de seigle

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 cc de levure sèche (à peine 2 gr)
  • 150 ml d'eau
  • 150 gr de T65 ou T55
  • 70 ml d'eau
  • 100 gr de farine de campagne, ou de seigle
  • 80 ml de levain
  • 6 gr de sel (1 1/4 cc)
Recette certifiée 100% sans IA
Baguettes de campagne au levain liquide
Pour 3 baguettes, proportion de farine en tout: 400gr (faire la règle de 3 si vous en voulez en plus grande quantité Cligne de l'oeil )

La veille, faire une poolish avec:
1/2 cc de levure sèche (à peine 2 gr)
150 ml d'eau
150 gr de T65 ou T55

Le lendemain ajouter:
70 ml d'eau
150 gr de T65 ou T55
100 gr de farine de campagne, ou de seigle
80 ml de levain
6 gr de sel (1 1/4 cc)

Pétrissage en MAp.
1ère levée 2h environ, 2è levée après façonnage 1h30.
Faire les grignes au rasoir.
Enfourner à 250 ° pdt 20 minutes (réduire si elles colorent trop vite), dans le four humidifié.
Le gout est léger et savoureux, la mie bien aérée Français Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Baguettes de campagne au levain liquideVoir l'album
Mie baguettes de campagne au levain liquideVoir l'album
20 Recette

Pain aux épautre et sésam au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 260 ml eau de source
  • 150 g levain liquide
  • 1 cc SAF
  • 150g farine complète d'epeautre
  • 350g farine T55 &T65
  • 2 cc sel
  • graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN A L'EPEAUTRE & GRAINES DE SESAME - AU LEVAIN LIQUIDE - EN COCOTTE

Croissant 260 ml eau de source
Croissant 150 g levain liquide
Croissant 1 cc SAF
Croissant 150g farine complète d'epeautre
Croissant 350g farine T55 &T65 (des restes!)
Croissant 2 cc sel

Pgm pâte complet
Façonner en pliant 5 ou 6 fois en portefeuille
Mettre en cocotte (pour moi l'ultra +)
Laisser lever 1h30 dans four tiédi
Vaporiser d'eau salée et parsemer de graines de sésame
Enfourner à four froid 40' à 230°C

Modifié (oct. 2005)

21
merci Zabou pr cette nouvelle recette!!!!! Très Heureux
Tu l'as faite juste ainsi ou avec autolyse, ou avec poolish?
Bisou

Christine: chiche!!!!! Mort de rire ! !!!
22
Je l'ai faite telle que!...et elle est vraiment réussie....mie souple et gouteuse!...
Je vous demande de me croire sur parole tant que mon ordi principal n'est pas réparé je ne peux pas vous mettre les photos Pleure ou vraiment très malheureux ....

Modifié (oct. 2005)

23
alors, mon pain arabe à la semoule, est très bon, mais n'a pas du tout levé je retenterai prochainement l'expérience. On dirait plutôt un 4/4

Modifié (oct. 2005)

24
Mince alors confus (ennuyé) , combien de tps as tu fait la 2è levée???
25
J'espère avoir plus de chance que toi méliméli, je suis en train de tenter un pain de mie à la semoule, dans la map, un peu au pif en plus, verdict bientôt...
Recettes similaires