Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Oh ben zut MeliMeli; j'espère que tu trouveras ce qui a cloché!
Bon, aujourd'hui j'ai lancé un pain à l'épeautre comme Zabou mais avec poolish et passage au frigo; verdict demain!
Superbes tes baguettes Polange
Moi, je n'arrive jamais à faire des baguettes bien levées! peut être avec le levain liquide ça va marcher!

Bon je vous laisse!
Bonne nuit!
BDN

bdn

MERCI A TOI pour cette machine , je me demandais à quoi cela ressemblait

j'ai bien pensée scanner mais je ne sais pas si ?????? cela va être accepté

il y a plein d'idées pour les pains je penses que ça je peux :
pain de seigle aux raisins,
pain à la confiture d'oignons
baguette à la farine de lin
pain aux céréales et aux oranges confites
pain complet aux pruneaux
boule à la farine de sarrasin
pain au curcuma et aux noisettes

un boulanger est en photo il a le levain de sa famille et fait des pains miniatures avec champignons, chorizo, légumes verts, riz noir, il a MÊME inventé un pain ou tu peux mettre un message

voilà je vous ai fait envies ??????? alors à nos maps ,à nos cocottes

christine

Josepha, effectivement je n'ai fait que le pétrissage en map (20 min) car j'allais bosser donc cet emploi du temps pour mes pains au levain liquide convient parfaitement à mon temps libre.
pour la cuisson, je le fais plutôt au th de mon four qui marche enfin. c'est donc 200° car si je mets plus fort le bas de mes pains brûlent et en plus souvent (si j'y pense) je baisse au bout de 10 min (mais je suis pas sûre que ce soit un bon plan). beaucoup de gens enfournent plus chaud donc voit plutôt avec ton four et tes habitudes

bonjour à tous,
ça y est, je vous rejoins, mon levain liquide est prêt depuis ce matin mais voilà, j'ai un gros souci , je ne sais pas par quelle recette commencer, il y en a trop
Je passe de l'une à l'autre et je n'arrive pas à me décider.
Comme farine je n'ai que de la t45 t55 t65 et de la complète. Tout ce qui est farine spéciale que vous utilisez je n'en ai pas ici ou alors vraiment très très cher.
Merci de me conseiller, j'ai hâte de commencer.
A bientôt TatiZaza

Bonjour TatiZaza!

C'est vrai qu'il y a le choix!...Mais ce que je peux te suggérer c'est faire un pain en rajoutant des noix ou des noisettes et utiliser la farine que tu as ?...le pain que j'ai fais hier est facile et délicieux....à toi de voir?!...

bonne journée.Bizzz

tatizaza

je suis ok avec zabou commence par un pain tout simple avec le levain liquide

sinon j'ai fait le pain de mie de polange avec levain liquide en map SUPER 20/20 , il est dans mon album les photos ne sont pas nets car webcam mais cela peut te donner une idée de sa HAUTEUR

un bon pain de mie avec de belles tranches

dès que je n'ai plus de pain au levain je mettrais une photo pour le prochain

je fais mes pains en cocotte

christine

Super Christine que ça aie marché aussi bien le pain de mie!!!!

Tati je suis de l'avis des autres : commence par faire un joli pain blanc, avec T55 ou T65, et ajouter si tu en as des graines, sésame par exemple, ou des noix, ou de noisettes. C'est délicieux ainsi!!!
Si tu veux encore moins te compliquer la vie, fais le cuire en cocotte tu auras une miche du tonnerre!!!
fais aussi une recette avec un peu de levure pr commencer

Christine merci pr les recettes, je suis super intriguée par le pain à la confiture d'oignons, qui à mon avis pourrait être fait aux périodes de fêtes, pr accompagner le foie gras.
Je n'aime pas bcp les fruits secs en revanche, je vous laisserai essayer celles ci!!!!
Pr la farine de lin et au sarrazin, cela ne me semble guère compliqué et je ne ferai pas au curcuma et noisettes, mon fils étant allergique au curcuma
faut que j'aille gueter ces baguettes carrées sur son site!...

Bonne journée à tous!

merci pour vos réponses, le pain est en levée dans la map, j'ai fait celui de zabou mais j'ai utilisé de la farine complète au lieu de complète d'épeautre. Dans 30 mn je plie et je mets à lever dans ma cocotte.
J'ai goûté à mon levain liquide (ben oui quoi, il faut bien savoir ce qu'on va mettre dans sa pâte ) et bien (peut-être que d'autres l'ont goûté aussi ) je trouve un petit goût acidulé qui me fait penser au pain que je mangeais autrefois (quand j'étais pitit' qui avait un petit goût aigrelet agréable en bouche et que je ne retrouve plus dans les pains de maintenant. Qui sait peut-être vais-je retrouver ce petit goût quand mon pain sera cuit.

Notre Polange doit dormir ou boulanger elle n'a pas répondu à mon appel au secours
Mais si tu lis mon message Polange, ne t'inquiète pas j'ai essayé et je reviendrais chercher des conseils si besoin est

Bizzzz TatiZaza

tatizaza

j'ai oubliée de te dire j'ai aussi fait le pain aux noix de polange avec levain liquide je ne manges que CA à midi, il m'en reste plus qu'un petit bout et ce pain je l'ai fait en map

je peux te dire qu'il a 3 JOURS et la mie est toujours aussi fondante, moeulleuse , un pur régal , j'en manges sans rien avec , de la gourmandise pure

je viens de mettre en route une poolish pour faire mon pain cocotte avec levain liquide, quand ma poolish sera ok soit 10/15h plus tard, je ferais une autolyse avec la farine et l'eau qui restent puis levée au frigo mini 3h sûrement nuit puis levée dans four 40° demain cuisson en fin après midi, je bichonnes mon pain mais j'ai des résultats,

ma note chez le boulanger a diminué il n'y a plus que mon mari et mon fils qui en mangent , je ne désepère pas d'y arriver avec eux


nous sommes toutes avec toi

christine

magnifique ton pain zabou, on le croquerait bien .
ça y est, le mien est cuit aussi et je ne suis pas mécontente. Je viens d'aller m'en couper un petit bout pour goûter et il est très bon. Je n'étais pas là quand la cuisson s'est terminée et mon fils était chargé de le sortir du four si bien doré. Il l'avait bien sorti du four mais pas de la cocotte (trop chaud) et je trouvais la croûte un peu pâle et molle. Je l'ai sorti de la cocotte, pris des photos qui ne donnaient pas bien. Je l'ai donc remis au four 7 mn pour le dorer. La croûte croustillante s'est formée, il a un peu chanté quand je l'ai repris. Voilà le travail

Merci à toutes pour votre aide
TatiZaza

mon pain arabe, avait posé 1 nuit au frigo, puis +/- 4 heures à l'air ambiant dans la cocotte. Je pense que c'est la semoule qui ne conviens pas, elle doit être un peu trop grosse, pourtant c'est la fine que j'ai acheté. J'ai du rajouter de l'eau au pétrissage, car cela ne s'amalguait pas.

Bonjour (again !!)

Melimeli, pour la semoule c'est vrai que Babane avait indiqué l'usage de l'extra fine. Pr ma part j'ai pris de la fine, mais qui me paraissait très fine, et cela a marché qd même. A mon avis le pétrissage doit bien se faire, et même peut être prévoir à peine plus d'eau si besoin

Zabou super joli ton pain viennois!!!! je suis d'ac avec toi pr le sel, 11 gr c'est bcp trop moi je ne mets que 8gr maxi .

Tatizaza pour que le pain soit très croustillant, il faut immédiatement le sortir de la cocotte après cuisson, et le poser sur une grille; il crépite alors gaiement et la croûte se durcit bien
Il a l'air très beau!!!

Polange, mon pain cocotte je le sors toujours de la cocotte dès qu'il est hors du four, mais là c'est mon fils qui a sorti la cocotte et n'a pas réussi à sortir le pain (trop chaud m'a-t-il dit ) En général il chante mais parfois un peu moins. En tous les cas, il est très bon.
Tu m'as dit :

fais aussi une recette avec un peu de levure pr commencer

Une question peut-on n'utiliser que le levain liquide et le pain est-il bien gonflé aussi?
Et quand je le sors du frigo, faut-il le laisser reposer à l'air ambiant? Si oui combien de temps? Désolée pour ces questions mais c'est plus rapide que de remonter le post . Merci beaucoup

TatiZaza

je lis et relis les différents posts et j'ai encore une petite question
comment fait-on pour adapter une recette avec levure en recette avec levain liquide. Qu'est-ce qui doit être changé (liquide par exemple) dans la recette? Merci de me répondre.
Pour me faire pardonner pour toutes ces questions, pour vous toutes

Bizzz TatiZaza

J'ai besoin de conseils: je suis entrain de préparer un levain liquide.
Je l'ai fait avec du kéfir d'eau.
Doit on mettre obligatoirement de la levure pour faire le pain avec ce levain liquide et en quelle quantité?
Merci pour vos réponses
A+

Bonsoir nénette,

Certaines réussissent à faire du pain, et même très beau, avec uniquement du levain liquide. Pour ma part, j'ai essayé une fois, c'était pas mirobolant et depuis je m'en tiens à l'ajout d'un peu de levure au moment de la fabrication.

De toute façon, comme tu démarres, je te conseille d'utiliser de la levure au début, tu pourras toujours essayer de t'en passer par la suite.

Quant aux proportions, outre le levain liquide, j'ajoute 1/2 ou 2/3 de cuillère à café de levure sèche pour 500g de farine.

Samedi j'ai fait un pain cocotte sur poolish et il était 2 fois plus gonflé que d'habitude, résultat il avait le dessin du couvercle de la cocotte



C'était un vrai régal

Je vais recommencer avec du levain liquide cette fois!

Je vous donnerai le résultat

Bon ben moi, j'ai complètement loupé mon pain à l'épeautre: snif!!!! je crois qu'il est resté trop longtemps au frigo (plus de 30H!!!mais ce sont les vacances, il faut que j'occupe mes garçons: lagon, ciné alors le pain, un peu oublié ); aujourd'hui journée calme alors je réessaye avec la recette de Zabou!Dis TatiZaza, t'es où à la Réunion? peut-être que je peux te donner des adresses où trouver des farines spéciales!!!
Allez bonne journée!
BDN

bonjour a vous
Juste une petite question!!
J'ai fait une poolish hier soir et je l'ai laissé sur le plan de travail, fallait il la laisser au frigo?
Merci

Bonjour à tous et en particulier aux Réunionnaises qui nous font un peu voyager

Jazzy, non c'est bien, il faut laisser la poolish à température ambiante.

Tati Zaza,
pour adapter une recette normale en une recette en levain liquide, voici mon truc (tataaaaaaa - sifflement de trompettes, je me dévoile là !!!!!):
je ne mets que 54% de liquides avec ma farine, (hors levain), au lieu de 60% comme je fais habituellement!
Bon ok pr le reste (quantité de levain) je fais à peu près au pif, je dois avoir de la chance
alors en avant pr toutes vos adaptations!!!!

BDn t'inquiète pas, ça m'est déjà arrivé de trop faire lever le pâton... au final une bouse (héhé bizarre celui-là je ne l'ai pas pris en photo ) !!! la prochaine fois tu feras mieux c'est sûr !!!!

Nenette ton pain cocotte est superbe!!!!
Pr le pain kayser sans levure: les temps de levée sont super longs. A voir si tu as le temps

je vous ferai part des mes résultats de baguettes au sarrazin et levain liquide tout à l'heure

Je veux un voyage pr la Réunion!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Je trouve que mon levain liquide se bonifie au fil du temps au niveau du goût (non pas que je l'ai goûté, comme TatiZaza , mais le goût du pain est meilleur).
Je vais peut-être retenter de ne plus utiliser de levure du tout (j'en utilise encore 1/2 cc pour 450g de farine).
Régulièrement, je le rafraîchis en utilisant le truc indiqué par Polange il y a quelque temps, à savoir de l'eau dans laquelle ont macéré quelques heures des épluchures de pommes de mon jardin.
Bonne journée