Tu le gardes bien au frigo évidement ton levain? C'est bizarre car je n'ai pas ce problème!?...ça vient peut être de la farine ou de la qualité de l'eau? Peut être que d'autres sauront t'aider mieux que moi?!
Merci zabou et rany. Oui, je fais exactement ce qu'il faut (enfin c'est ce que je croyais!!) pour nourrir convenablement mon levain liquide. Quand je parle d'une mauvaise odeur, ce n'est pas la petite odeur aigre caractéristique des levains mais bien la bonne grosse odeur de colle à papier-peint insuportable. Par ontre, j'utilise de l'eau du robinet...vous utilisez tous de l'eau de source pour le nourrir?
moi aussi j'utilise de l'eau du robinet mais je la filtre dans un pichet filtrant qui enlève plein de choses y compris le chlore. mais je suis d'accord aussi avec toi Beaviane pour laisser l'eau s'aérer (j'ai entendu cela quelque part). ma dernière création: des pains aux raisins et à la cannelle. un vrai délice. même type de viennoiserie que la couronne suédoise mais avec plein de goût en plus. je l'ai pris d'un livret de recettes de la map d'une amie aux us (en l'adaptant pour le levain liquide) que j'avais photocopié cet été. c'est une map oster sunbeam et si j'ai bien calculé, elle a un th 54. Pains aux raisins et à la cannelle Pâte : La veille ou le matin : Poolish dans la map : 150 g kéfir de lait + 150 g t65 + 1 c à café de levure briochin Rafraîchir le levain :50 g de farine + 50 g d’eau
8 à 15 h plus tard : dans la map : poolish + : 1 œuf 60 g de sucre en poudre 34 g de lait 100 g de levain liquide 250g farine t 45 30 g de beurre lancer le programme pâte au bout de quelques minutes, ajouter 1 c à café sel terminer le programme mettre au frigo pendant quelques heures (moi 5 heures : elle est montée jusqu’en haut)
mettre la pâte sur le plan de travail, dégazer, faire quelques tours puis étaler la pâte au rouleau pour faire un rectangle d’environ 22 X 45, (moi j’ai fait au pif en gardant une épaisseur d’environ 1 cm). Mélanger dans un bol 60 g de sucre en poudre (moi roux) + 2 c à café de cannelle. Faire fondre 30 g de beurre et l’étaler sur le rectangle (en gardant un bord sans rien pour recoller le rouleau ensuite), saupoudrer partout le mélange cannelle + sucre. Eparpiller ½ tasse de raisins secs puis rouler bien serré pour faire un grand rouleau dans le sens de la longueur. Bien recoller le long du rouleau de pâte. Couper des sections de 5 cm environ. Les poser les uns à côté des autres sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (je n’utilise plus que ça mais on peut aussi fariner la plaque, la beurrer ou mettre du papier sulfurisé). Prévoir de la place car ils vont encore doubler (ou presque) de volume.
Mettre à lever environ 1h. (moi, je les ai mis recouvert d’un torchon près de ma cheminée). Enfourner à four chaud 180° . cuisson : environ 25 à 30 min.
glaçage dans un bol, mélanger 60 g de sucre glace + ½ c à café de vanille liquide + environ 1 c à soupe de lait, suffisamment pour faire un mélange qu’on peut « étaler » (j’arrive pas à trouver la traduc correcte). Avec une cuillère faire couler le glaçage sur les pains aux raisins. Voir l'album
Flut! alors ce n'est pas l'eau!! je fais un peu comme toi béavianne.... Mais où est donc le problème...je n'ai plus de levain, il vient de rendre l'âme.
Ton problème vient certainement de l'eau. En effet l'eau n'est pas pareille partout. Je filtre l'eau comme Rany et avant de l'utiliser, soit pour le kéfir, soit pour le pain, je la fouette pour la réoxygéner et la rendre vivante.
C'est vrai que ça tient de l'enquête judiciaire ton affaire!!!...il y a forcément une "pollution" quelque part de ta préparation!?... Si c'est pas l'eau ni la farine il faut voir pour le sucre? ...je ne vois pas trop de ce côté là?!!!....et si c'est pas le contenu c'est peut être le contenant?....Mon cher Holmes je vous laisse trouver le coupable peut être de ce côté là!?!?.....
tati ninou, mes raisins je les ai mis à sec. ce matin délice en faisant juste réchauffer au-dessus du grille-pain. là je prépare des baguettes multi-céréales au levain car un fiston est là et c'est ses baguettes préférées.
Huuuuuuuuum! Rany: j'adore la cannelle; j'en ai l'eau à la bouche en voyant tes pains aux raisins!! Très beau aussi ton pain mendiant Zabou!
Ce soir je réessaye ta recette de brioche; dis-moi zabou le beurre tu le mets fondu ou non? et la température de l'eau a de l'importance? je te demande tout ça pour ne pas la rater comme l'autre fois!!! J'ai renourri mon levain, il bulle plus que d'habitude mais il n'atteint pas des sommets comme celui de Polange par exemple; j'espère que ça ira quand même; je vous tiens au courant!
Bonne fin de dimanche ! PS: ce matin, j'ai été attendre un copain qui finissait "le grand raid" après 59H de marche: c'était génial; il en avait plein les pattes mais il a découvert l'île sous un aspect fantastique apparemment! Avis aux amateurs de rando et de course en montagne!!! Du coup demain pour le féliciter je lui ferais un gros chinois car il adore cela (il est originaire du nord et ils appellent cela couque je crois)
Bonjour BDN 974 Merci pour tes compliments. Je dois dire que je referai ce mendiant avec plaisir ( quand j'aurai tout fini!) car je me régale avec!...surtout le matin avec du beurre salé! La brioche est faite avec du beurre mou et des ingrédients a température ambiante....moi, quand je n'ai pas le temps de sortir les oeufs suffisamment tôt, je les trempe dans l'eau chaude un moment....sinon je fais un départ différé court, le temps que "tout le monde " soit à la même température!!!
gros bisous
et merci à Rany pour sa sympathique recette!....merci aussi de l'avoir mise sur la comil AFK BM3!
70 g farine complète d'épeautre 80 g T 65 150 ml d'eau 1/2 cc SAF
Le lendemain, ajouter:
100 ml levain liquide 130 ml eau de source 300 g farine T55 et T mélangées 70g farine d'épeautre 1,5 cc sel dans la farine
50g céréales Tipia. gourmandes au bip ( légèrement humides)
Pgm pâte complet récuperer la pâte et la travailler en portefeuille une dizaine de fois Ranger dans une cocotte - Fermer et laisser lever au moins 1h ( pour moi 3h) fariner - faire des grignes et vaporiser d'eau salée Cuire à four froid 40' à 200 °C
je ne sais plus si je l'ai déjà fait mais je viens toutes vous remercier pour votre aide précieuse qui m'a permis d'améliorer ma boulange. Polange, tu es plus qu'un Chef, tu es un Maître en la matière. Que de progrès j'ai fait depuis que je vous fréquente toutes et tous. Quelques photos de mes ex-pains. Voir l'album
La miche multi céréales, un pur délice fabriqué à partir de la farine multi-céréales et des graines bio que ma nièce m'a rapportées hier. Cuisson au four sur plaque. Je suis plus que fière de l'avoir aussi bien réussi. Je vous raconte : autolyse 1 heure puis 100 g de levain liquide et 1/2 c à café de saf recette de Polange. Repos au frigo environ 9h, façonnage à 2 heure du matin (je rentrais de soirée), j'ai remis au frigo jusqu'à 5h30 (il fallait bien dormir un peu ) Levée à température ambiante jusqu'à 7 heures environ, pain énorme puis cuisson départ four froid, eau dans lèche-frite et coup de buée régulièrement. Au sortir du four, mon pain a chanté, quel bonheur de l'écouter crépiter et le sentir fleurer bon les céréales grillées hmmmm!!! je ne vous dis que ça. Merci Polange pour le départ four froid, c'est adopté, toutes mes préparations se feront comme ça maintenant, essayez, vous verrez la différence.
J'ai une miche de campagne recette de Polange au frigo pour demain matin. Merci merci à toutes
Toujours aussi douée, quelle que soit la méthode, elles sont bien belles tes photos ! Il ne te reste plus qu'à essayer le pain entièrement au levain...
réussite hier avec mes baguettes multi-céréales: mon fiston était tout content de repartir avec une baguette dans sa chambre étudiante et en plus il voulait faire goûter à ses copains. j'étais pas peu fière. en fait je prends maintenant tout le temps la même recette de base et je modifie juste les farines et les additifs de type graines ou noix. et j'utilise dans ma poolish soit du kéfir d'eau pour un pain ordinaire, soit moitié kéfir d'eau et kéfir de lait pour un pain où je pense qu'un peu de lait est un plus. recette de base pour 2 baguettes au levain liquide: la veille poolish dans la map: 100 g de farine + 100 g de kéfir + 3/4 de c à café de levain fermentescible. rafraichir le levain avec 40 g d'eau filtrée + 40 g de farine Laisser les deux à chaleur ambiante.
Le lendemain matin : Dans la (MAP)machine à pains : Ajouter à la poolish : 80 g de levain 200g farine 60 g eau programme pâte au bout de 5 min de pétrissage ajouter 1 c à café de sel à la fin du pétrissage (si on a le temps, à la fin du programme pâte – moi j'ai pas le temps le matin avant d'aller travailler) mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h (moi je l'ai laissé jusqu'à 12h) ½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, pré-façonnage de 2 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage des baguettes, repos 1 à 2h dans un four à 30° environ. préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson à 200° 35 min avec 3 pschitts dans les 10 premières minutes.
salut à toutes!!! je tiens à vous féliciter pr vos créations toutes plus alléchantes les unes que les autres !!! vous avez super bossé ce week end!!!
Aimée, je pense que tu as fait une 2è levée bcp trop longue pr ton pain, c'est bcp bcp trop. 3 h auraient suffi, là ton pain a séché et l'effet de la levure a été épuisée.
Babane, mais c'est pô cool ce qui arrive à ton levain, beark l'odeur que tu décris a l'air pô sympa du tout!... je pense aussi qu'il faut réessayera avec de l'eau de source, cela doit bcp influencer.
BDn je suis sûre que les ratés ne seront plus qu'un mauvais souvenir, pr info le pâton de la brioche est légèrement collant, mais ne reste pas sur les doigts.
Rany, tu pense qu'on peut remplacer le levain fermentescible par le mêmes quantités de levure sèche? je ne me souviens plus si on a déjà demandé, tes pains sont fantastiques
Tatizazaa tes pains sont !!! waouww !!!!!!!! pS le truc du tour à froid je ne l'ai pas inventé c'est Animo qui nous a fait profiter de son savoir-faire et qu'on a toutes suivies !
Merci aussi pr vos compliments , sans Toinette et ses forumeuses je ne serais pas à ce niveau Allez je tiens le coup, je me contiens, j'ai super envie de refaire plein de trucs, je vais me faire un pense-bête, pr le retour de la map elle va chauffer!!!!
salut Jean, cela faisait longtemps qu'on ne te lisait plus sur le forum.alors que penses-tu de nos créations un peu "hérétiques" pour toi puisque nous rajoutons aussi de la levure ou du levain fermentescible sauf les pros. Polange, moi je mets toujours du levain fermentescible mais si tu utilises de la saf ou de la levure fraîche, si tu fais mes recettes comme elles ont toutes une poolish, il faut que tu divises par deux les proportions de levure utilisée sans poolish (moi comme je fais toujours une poolish, j'ai divisé par deux les proportions que j'utilise sans poolish).
bonjour à tous et à toutes Samedi j'ai testé la recette sans rajout de levure, seulement le levain liquide et j'en suis assez contente quoi que le levain ne soit plus très bon je pense, le pain a un petit goût amèr ; je vais en refaire. Par contre, j'ai remarqué que mon paton était assez liquide (enfin pas comme une pâte à gaufre, mais je ne peux pas le travailler, je suis obligé de le transvaser. Est-ce normal? si oui ça va être dur de former des baguettes
Attention, le pain entièrement au levain a un petit goût acide, c'est la caractéristique du levain et personnellement j'adore. Si tu n'aimes pas trop, il faudra revenir à un mélange levain-levure. Pour ce qui est du pâton liquide, quelles proportions as-tu utilisées ? A bientôt.
Par ontre, j'utilise de l'eau du robinet...vous utilisez tous de l'eau de source pour le nourrir?
Un pur bonheur!
Mais où est donc le problème...je n'ai plus de levain, il vient de rendre l'âme. 
70 g farine complète d'épeautre
Pgm pâte complet
, sans Toinette et ses forumeuses je ne serais pas à ce niveau 
