Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Name: Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65, 200g d'eau

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1 Recette oct. 2005

Pain au Levain Liquide aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

230g d'eau
400g de farine T55
130g de levain liquide
1.5cc de sel

j'ai mis : 230 g d'eau, 400 g farine T55, 130 g de levain liquide et 1.5cc de sel.
Pour le gout, j'aime bien, mais je pense que ma fille n'appréciera pas.

2 oct. 2005

Ah oui, c'est vraiment bizarre, car ce sont mes proportions et même récemment j'ai mis 240 g d'eau au lieu de 230 g. En plus j'utilise des farines avec des graines, normalement elles ont moins besoin d'eau. Je sèche, je ne sais pas si quelqu'un a une idée ??

3 oct. 2005

salut!
Melimeli, je pense qu'il y a un peu trop de levain liquide ds cette recette, c'est l'explication: pour 400 gr de farines ne mettre que 110 gr de levain. En plus la T55 absorbe moins les liquides, donc tu pourrais même te permettre, à mon avis, de ne mettre que 210 d'eau si tu n'utilises pas d'autres farine plus "denses". Enfin c'est mon avis

A bientôt!

4 oct. 2005

bonsoir, je viens vous présenter Zezette, ma fierté. Zezette

Elle s'enfuit de son pot fermé. Première fois que Zezette bulle autant. Merci Polange, j'ai suivi tes conseils, T65 et farine complète de seigle bio plus 1 cuil à café de miel de la Réunion

et l'eau bien sûr. Et voilà le travail, je l'ai nourrie vers 9 h ce matin, à mon retour à 15h30, elle voulait s'échapper du bol. Je l'ai mise dans son pot, au frigo, aïe aïe aïe, elle s'est lâchée dans mon frigo

Elle bullait tellement que je trouvais dommage de l'utiliser avec qq grammes de levure. Donc j'ai un pain en levée seulement avec Zezette. Je vous dirais plus tard ce que ça a donné.
Bizzz TatiZaza

5 oct. 2005

je viens de sortir du four le pain tordu courbé au levain liquide, sans rajout de levure. Moins levé qu'avec rajout de levure, la croûte est plutôt dure, pour le goût ce sera demain.

Pain tordu courbe au levain liquide

Bizzz TatiZaza

6 oct. 2005

Bonsoir à tous,

Melimeli, cherches pas pour ton pain si tu as l'impression que ton levain n'est plus bon, c'est pour ça que le paton était mou, ça m'est arrivé au début. Le levain était loupé mais j'ai essayé la brioche, j'ai eu un paton impossible à travailler.
Je viens de passer plus d'une semaine à repeindre ma cuisine et je ne me suis pas occupée de mon levain liquide, j'ai du le jeter, odeur épouvantable, j'ai essayé de le nourrir, pas de réaction, donc j'ai jeté.
Il me faut en refaire un autre.

Bravo à toutes pour tous ces beaux pains

7 oct. 2005

je viens de sortir du four le pain tordu courbé au levain liquide, sans rajout de levure. Moins levé qu'avec rajout de levure, la croûte est plutôt dure, pour le goût ce sera demain.

TatiZaza a écrit :

L'as-tu laissé lever plus longtemps ? Uniquement avec le levain, la pâte a besoin de plus de temps pour bien lever.
A bientôt.

8 oct. 2005

J'ai testé le pain avec levain uniquement, samedi.
J'ai mis 100gr de levain liquide uniquement pour 500gr de farine et pas de levure aucun goût amer, au contraire par contre j'ai laissé levé beaucoup plus longtemps j'ai fait un pain cocotte et non des baguettes mais je ne pense pas que cela change quelque chose.

A+

9 oct. 2005

Tatizazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

!!!!!! ton levain est en méga forme et ton pain est super beau!!!!!!

là je ne puis qu'applaudir, tu peux être fière de toi!!!!

BDn qui oublie la levure

oui, tu as vraiment besoin de vacances!!!

Je te fais plein de

consolateurs

jsuis allée voir l'album de Animo pr la cuisine, ouiiiiiiinnnnn je veux la même!!!!!!!!

Tati ninou, quel courage pr repeindre la cuisine

ben tu vois Babane elle a eu aussi des soucis d'odeur avec le sien et l'a jeté

10 oct. 2005

merci pour les compliments.
Je pense que je ne l'ai pas laissé lever assez longtemps, j'étais prise par le temps qui passe trop vite et il faut bien dormir un peu. Je l'ai mis à lever à 40° dans le four et comme il a commencé à former une croûte sur le dessus, j'ai choisi de le cuire. Je recommencerai en lui donnant plus de temps pour bien engraisser

Pour le goût, c'est excellent, il n'y a pas d'arrière goût de levain, la mie est compacte (pas assez de levée) mais pleins de petits trous. Je ne sais pas si j'ai bien fait mais comme le paton était un peu mou, j'ai rajouté en plus d'un peu de farine, deux cuillères à café de gluten donc je ne sais pas

si cela a eu une incidence sur la levée de mon pain.
Merci Polange, c'est vrai, je suis fière de moi

et tout cela grâce à vous toutes.
Merci Bizzzz TatiZaza

11 oct. 2005

aujourd'hui je suis allée à la minoterie du village à côté et j'ai acheté de la t55 et de la préparation pour pain de campagne, comme mon levain était en grande forme (moi j'ai compris qu'il fallait lui donner un grand bocal quand je le rafraîchis), et que le mélange pain de campagne avait déjà du levain séché (pour le goût m'a dit le minotier)j'ai choisi de faire du pain au levain sans levure, sans autolyse (c'était le plan initial) puisqu'il y a du sel dans la préparation, et bien j'ai le même problème que melimeli avec un pâton trop mou, pas du tout comme mes pâtons habituels avec mes baguettes et pourtant j'avais utilisé les même proportions d'eau etc. je pense qu'un pâton au levain pur est plus délicat à manipuler. le pain est en train de cuire dans la cocotte, il a bien gonflé mais horizontalement. on verra pour le goût.c'est quand même décevant!!

12 oct. 2005

finalement c'est un super bon pain avec une belle mie hélas pas bien formé car trop galette; comment peut-on faire pour régler ce problème?
Pain de campagne au levain

les photos sont bien dans mon album mais les liens sont décalés donc je peux pas vous mettre le lien pour la mie mais elle est dans l'album
Jean si tu surveilles le post, as-tu des idées comment faire un pain uniquement au levain (sans ajout de levure) qui ne s'étale pas. j'avais calculé un th de 60% comme pour tous les autres pains ou brioches que je ne cuis pas dans ma map.

13 Recette oct. 2005

Pain au Levain Liquide avec Farine et Eau

Ingrédients Équivalences

250g de levain
780 g de farine
35 cl d'eau

Bonjour
C'est déja beau et le gout????
Mes dosages
Pour 1,4kg (pour moins,régle de 3)
250g de levain
780 g de farine
35 cl d'eau
A toi de jouer
Bon pain
A+
Jean

14 oct. 2005

Très beau ton pain Rany,
as-tu essayé de mettre dans une corbeille pour la levée, il s'étale moins.

Bravo

15 oct. 2005

Rany t'es une Chef!!!

Polange
Alors cette MAP tu l'as?...
Je suis en train de préparer tes petits pains au lait et chocolat...je pense que la prochaine fois je devrais doubler la dose!

bisouxxxxxx

16 Recette oct. 2005

Pains au lait, chocolat et levain liquide

Ingrédients Équivalences

185 ml de lait
30 gr de beurre
30 gr de sucre cassonnade
1 cc de sel
350 gr de farine (j'ai mis 250 gr de T55 et 100 gr de T45 de gruau)
80 gr de levain liquide
8 gr de levure fraîche (pour moi 1 cc SAF)
1 cà soupe de lécithine de soja

PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE

Voir l'album Petits pains au lait et chocolat au levain liquide de polange

Voir l'album

dans la (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre:

185 ml de lait

30 gr de beurre

30 gr de sucre cassonnade (soit 3 c à soupe)

1 cc de sel (5gr)

350 gr de farine (j'ai mis 250 gr de T55 et 100 gr de T45 de gruau)

80 gr de levain liquide

8 gr de levure fraîche (pour moi 1 cc SAF)

1 cà soupe de lécithine de soja (pr la conservation, mais c'est facultatif)

faire le programme "pâte" de la MAP (dans mon cas, c'est 25 min de pétrissage et 1h de levée).
Sortir le pâton, façonner 8 petits pains, de forme un peu ovale. Y intégrer des copeaux de chocolat avant de former la boule. (j'ai mis les pépites au bip pendant le petrissage)
Faire des entailles et laisser lever 1h à couvert. (j'ai fait les entailles au moment d'enfourner)
Préchauffer le four à 200°C, couvrir les petits pains d'un mélange de lait+ sucre au pinceau; cuire 20 minutes (pour moi 15' ont suffit) avec une coupelle d'eau dans le four.

Ils sont délicieusement tendres!!!!! ( je confirme

)

17 oct. 2005

bonsoir Zabou, tu pourrais me mettre ta recette de baguettes sur autolyse s'il te plaît, elles ont l'air si appétissantes

j'aimerais bien les réussir moi aussi.
Bizzz TatiZaza

18 Recette oct. 2005

Baguettes au levain liquide avec autolyse et farine T55

Ingrédients Équivalences

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55
20g de levure fraiche

bonsoir Zabou, tu pourrais me mettre ta recette de baguettes sur autolyse s'il te plait, elles ont l'air si appétissantes

j'aimerais bien les réussir moi aussi.
Bizzz TatiZaza

TatiZaza a écrit :

La voici, la voilà

BAGUETTES BLANCHES EN AUTOLYSE

Mettre dans la MAP :

350 ml d'eau
1½ cc de sel
1½ CS d'huile d'olive
600 g de farine T55

Lancer en programme pâte jusqu'a ce que le pâton soit bien formé puis éteindre la MAP.
Laisser reposer pendant 1h (aujourd'hui j'ai laissé 1h30 et c'était encore mieux)

Au bout de ce temps, ajouter dans la MAP la levure (j'ai mis 20g de levure fraiche, mais on peut utiliser 1 sachet de levure sèche boulangère) et relancer un programme pâte en entier cette fois.

A la fin sortir la pâte, la couper en 3 ou 4 pâtons et laisser détendre 30 min recouvert d'un torchon. (là, j'ai laissé 15'
Puis, façonner et laisser encore lever 1h ( moi, j'ai laissé 30') recouvert d'un torchon.
Vaporiser à l'eau salée, fariner et inciser puis enfourner à 240° en faisant le coup de buée pour 10 min, baisser à 220° et laisser encore 10-15 min suivant si on les aime bien cuites ou pas.
OU: pour un meilleur résultat encore...un conseil de TatiZaza, enfourner à four froid jusqu'à 240°C.

Baguettes sur autolyse

Voir l'album Baguettes sur autolyse

Voir l'album

Modifié (oct. 2005)

19 Recette oct. 2005

Pains céréales au levain liquide aux graines et sésame

Ingrédients Équivalences

250g de levain
780 g de farine
35 cl d'eau
500 g de type T65
200 g de multi céréales
125 g de levain
10 g de sésame
10 g de tournesol
10 g de graines de lin

merci Zabou, quelle rapidité. Je vais les essayer demain je pense.
Je viens de sortir ma fournée de pains céréales au levain liquide, pas une once de levure. Je suis très contente de Zézette, elle fait du bon travail.
Pain cereales en levee

Voir l'album

Pain cereales au levain liquide

Voir l'album

J'ai utilisé la recette donnée par Jean

Mes dosages
Pour 1,4kg (pour moins,régle de 3)
250g de levain
780 g de farine
35 cl d'eau
A toi de jouer
Bon pain

et je l'ai améliorée à ma façon ce qui a donné : 500 g de t 65 200 g de multi céréales, 125 g de levain, pour ce qui est de l'eau il proposait 17,5 cl mais j'ai dû en rajouter le pâton était vraiment trop sec. J'ai mis 10 g de sésame, 10 g de tournesol et 10 g de graines de lin. J'ai fait un départ four froid et donné plusieurs coups de buée. Mes petits pains sont croustillants et très bons. J'apprécie un morceau en ce moment même pour pouvoir le décrire. La mie est aérée, le petit goût acidulé rappelle le pain d'antan.
Quel plaisir, quel bonheur de faire son pain.

J'ai aussi des petits pains à la farine de kamut qui lèvent mais j'hésite à les faire cuire ce soir, je trouve qu'ils ne sont pas très levés mais en même temps je crains aussi qu'après une nuit d'attente ils ne soient plus biens comme il faut dans la tenue.

bizzzz TatiZaza

20 oct. 2005

Rany,

Si le pâton est trop liquide il faut peut-être simplement mettre moins d'eau, ça peut venir des farines aussi. Celles que je prends chez le minotier nécessite moins d'eau que celles du supermarché (sais pas vraiment pourquoi).
A part mon tout premier essai qui était raté parce que mon levain n'était pas assez actif, tous mes autres essais depuis ont été réussis. D'ailleurs, comme je suis vraiment fan du goût du levain, je n'utilise plus du tout de levure dans mes pains. Mes proportions sont à peu près celles de Jean (à part pour l'eau où j'en mets plus).
Recommence, il n'y a pas de raison

21 oct. 2005

Samedi je fais ton pain sur autolyse !!...c'est décidé

Zabou a écrit :

Zabou, j'ai presque honte, mais en ce moment, je ne fais même plus l'autolyse

, je me contente de tout mettre dans la map vers 20h, je vais jusqu'au bout du pétrissage, puis j'arrête la machine et je laisse la pâte toute la nuit dedans. Le matin, je la récupère, je mets en cocotte, je laisse lever pendant 2h à température ambiante, puis encore 1h au four tiédi et finalement je cuis, c'est tout.

J'ai obtenu de bons résultats, à part le dernier, un peu moins levé, mais j'avais utilisé de la farine complète et pas dans les autres, c'est peut-être l'explication. Alors ce soir, j'ai opté pour un mélange farine de maïs, farine semi-complète et T65 + graines d'épeautre, on verra bien demain !!

Bonne nuit

22 oct. 2005

salut zabou

une petite question pourquoi vaporise tu de l'eau salée sur ton pain?
merci a+
topaze

23 oct. 2005

Bonjour Topaze

pour le colorer et rendre la croûte plus crrrrroustillante!

24 oct. 2005

Ca y est les filles, j'y suis arrivée!!!

Voici mes brioches recette Zabou; le pâton a passé facilement 30H au frigo et j'ai laissé lever 3 H ds le four éteint!
Brioche au levain liquide recettezabou

Brioche au levain liquide 2 recettezabou

La mie est fondante: un vrai régal

Merci Zabou pr cette adaptation et pour vos encouragements!
Superbes tes pains TatiZaza!
Bon WE Polange!!!

25 oct. 2005

C'est encore moi!
Je crois qu'aujourd'hui c'est mon jour, j'ai réactivé mon levain, et voilà le résultat:
Zebulon mon levain liquide

Jamais je n'ai eu ce résultat: 100g de T65+ 100g d'eau + 1 cc de miel aux baies roses!
Il faut dire qu'il fait un temps MAGNIFIQUE!!!
Soleil et alizées

Jean, tu vas te régaler: bon voyage!!!!

à tous

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