Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

MICHE AU LEVAIN LIQUIDE/CUISSON COCOTTE/DE BEAVIANE

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Faire une autolyse avec:
270 g d'eau
500 g farine(s)...(j'ai mis 300g T55+100g farine complète d'épeautre+100g farine multi céréales Franc*)

1 heure après, ajouter:
100g levain liquide
2/3 cc levure sèche (pour moi SAF)
1,5 cc sel

Pgm pâte complet
Puis levée en cocotte 1h après façonnage
Aspersion d'eau salée et cuisson en demarrant à four froid, 45' à 180°C

bonjour juste deux petits mots comme promis pour mettre la recette des macatias au levain liquide pour Béaviane (et les autres aussi )

500 g farine t55 5 g de sel, 25 g de beurre, 100 g de sucre, 150 g de levain liquide, 250 ml d'eau (en rajouter si nécessaire).
J'ai fait une autolyse avec farine, sucre, eau, sel, beurre, j'ai laissé reposer 1 heure, puis j'ai rajouté le levain, j'ai laissé lever dans la map puis au frigo jusqu'au matin. J'ai façonné, laissé lever presque 3 heures et au four départ froid sur plaque avec eau dans lèche frite et coup de buée de tps en tps. Très bon.
Bizzzz TatiZaza

Brioche au levain liquide et au kéfir de lait
La veille :
Poolish :150 g farine t45 + 150 g kéfir de lait (ou lait)+ ½ sachet brio* dans la map
Rafraichir le levain

Le lendemain
Ajouter dans la map :
100 g levain liquide
3 jaunes d’œufs
300 g farine t55
4 c à soupe sucre
2 sachets sucre vanillé

programme pain français croûte moyenne poids 900 g
quand le pâton est formé, ajouter :
85 g beurre en morceaux
au bout de 5 minutes, ajouter 1 c à café sel
programme jusqu'à la fin mais surveiller la cuisson (j'ai l'impression que j'aurais pu la sortir 10 min avant la fin mais elle n'était pas dorée.
mon fils et sa copine ont dû en manger la moitié. pas de photo car mon autre fils l'a emprunté.

PETITS PAINS AU LAIT ET CHOCOLAT/AU LEVAIN LIQUIDE/ DE POLANGE
Recette doublée et un peu modifiée

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dans la (MAP)machine à pains mettre dans cet ordre:

370 ml de lait de soja
60 gr de beurre
60 gr de sucre cassonnade (soit 6 CS)
2 cc de sel (5gr)
700gr de farine(s) (T55 & T45)
160 gr de levain liquide
16 gr de levure fraîche (pour moi 2 cc SAF)
2 CS de lécithine de soja (pr la conservation, mais c'est facultatif)

faire le programme "pâte" de la MAP complet
Sortir le pâton, façonner 16 petits pains, de forme un peu ovale. Y intégrer des copeaux de chocolat avant de former la boule.
Laisser lever 1h à couvert.
Préchauffer le four à 200°C, couvrir les petits pains d'un mélange d'un jaune d'oeuf + de lait de soja + miel au pinceau; cuire 15' minutes avec une coupelle d'eau dans le four. (j'ai interverti les 2 étages en cours de cuisson)

Ils sont délicieusement tendres!!!!!

recette du kéfir de lait
Mettre les grains de kéfir de lait (environ 25 à 30 grs de grains) et ½ litre de lait, dans un bocal en verre de 1/2 litre genre pot à miel; si possible du lait cru, ou du lait entier UHT, qui marche aussi, aussi si vous avez possibilité d'avoir du lait a la ferme. J'utilise un bocal de ½ litre pour fait la préparation. Laissé le bocal avec le lait et les grains de kéfir à la température ambiante. Remuer de temps en temps, si possible.
Au bout de 24-36 heures, vérifier si le lait a coagulé, les grains ont remonte dans le haut du bocal, il peut aussi coaguler plutôt suivant la quantité de grains de kéfir, la température du local, ou la quantité et ou qualité du lait. Votre expérience vous guidera au bout de quelques litres de Kéfir.
Il vous faut sépare les grains du lait avec une petite passoire en plastique, pas de métal, et remettre le lait ainsi prépare au frigo jusqu'à sa consommation. Les grains sont remis dans du lait pour un nouveau cycle.(rinçage avec de l'eau froide ou pas).
Une autre méthode est d'utilisé un petit filet en forme de sac, fait avec un tulle du genre "voile de marié", où on va mettre les grains de Kéfir dans ce sac, puis dans le bocal avec le lait. Quand la coagulation est faite, il suffit de change le sac avec les grains de bocal, et de recommence avec un autre bocal avec du lait. d
Quand la coagulation est plus rapide que 24 heures, qu'il y a séparation avec du petit lait au fond du bocal, ou le Kéfir un peu acide, il faut :
- soit augmente la quantité de lait, passé à ¾ de litre de lait.
- soit retire une petite quantité de grains, et les mettre en réserve dans un petit bocal avec un peu de lait, et mettre cet ensemble au frigo (changement du lait au moins une fois par semaine), et n'utilise environ qu'une cuillerée a soupe (15 à 25 grs de grains pour ½ litres, c'est la dose que j'utilise, la température joue aussi sur le temps de fabrication, l'hiver, il faut passe à 20 à 35 grs).
Quand il fait chaud, je procède d'une autre façon, 25 à 30 grs de grains de kéfir dans 1/2 litre de lait, au bout de 12 heures, le coagulation de lait à commence, mélange, et mettre le flacon dans le frigo. Quand 24 heures sont passe, passé le kéfir, cela fait un kéfir jeune, non pétillant et non acide.
[u][/u]

BRIOCHE KINOU AU LEVAIN LIQUIDE adaptation de Zabou

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Mettre dans l'ordre dans la Map:

4 jaunes d'oeufs
220 ml lait de soja (ou lait ordinaire)
100g beurre mou en petits dés
2 sachets de sucre vanillé
4 CS sucre de canne (ou semoule)
1,5 cc sel
300g T55 + 250g T65 (ou 550g T55)
100g levain liquide
1cc levure SAF
+/- 1 CS lecithine de soja(facultatif)

Faire le pgm pâte complet
Plier plusieurs fois la pate sur elle même et Façonner
Former une tresse et la deposer dans la cocotte (ultra plus pour moi)
laisser lever 1h environ
Dorer au jaune +/- lait
cuire en demarrant à four froid 40' à 180°C

pains aux graines de sésame:
1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)

pâte:
la veille
* poolish: dans la map: 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau

le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d'huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)

programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c'est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n'a cuit que 15 min sans pschitt.
tout était un délice. pas de photo mon fiston a mon appareil

Rany mais tu n'arrêtes pas! chapeau en tout cas, tu fais plein de recettes appétissantes!
Zabou, magnifique ta brioche, encore une que je dois essayer!
Coromandel, moi, cela dépend soit j'utilise le levain en le sortant qqs minutes avant l'utilisation pour qu'il soit à température ambiante, soit je le sors la veille quand j'y pense!
Aujourd'hui j'ai fait un pain aux 5 céréales:
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Hier au soir, autolyse d'1H avec 600g de farine (150 farine 5 céréales et 450 de T55) et 300 ml d'eau.
Puis, j'ai rajouté 150 ml de levain et un peu de farine pour que mon pâton décolle bien de la cuve, 1cc de sel et 1 cc de levain fermentiscible à l'épeautre.
La nuit au frigo, façonnage, 2H ds le four éteint et cuisson cocotte 1H15.

Et Tati Zaza, vendredi je serais chez toi pour la braderie et pour me régaler de moules frites!!! si!si!comme à Lille

Polange, t'es où? as-tu récupéré ta MAP?

Bises à toutes et bonne nuit.
BDN