Pain au levain liquide aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farines (250gr T55, 150gr de mix complet et 100 de farine spéciale)
- 260 ml d'eau
Bonjour à tous!
J'ai aussi repris mon levain, qui avait patienté 15 jours au frigo. J'ai eu un peu peur, car le liquide était tout en surface, et il n'était pas très beau à voir
. Je l'ai réactivé avec un peu de farine et d'eau, et 1cc de miel, pr l'utiliser le lendemain, juste voir si je devais abandonner ou pas. Il n'a que très peu bullé, mais je le trouvais pas si mal, j'ai donc poursuivi avec la recette suivante.
Comme je n'ai plus de MAP, j'ai fait mon pain avec mon robot Thermomix, ce qui est fou c'est qu'il ne faut pas pétrir très longtemps avant que le pâton soit prêt à lever (dixit le manuel). J'ai ainsi réalisé une recette toute à la main, et j'ai été ravie
.
j'y avais mis 500gr de farines (250gr T55, 150gr de mix complet et 100 de farine spéciale - la fran*cine campagne ferait tt aussi bien l'affaire)
260 ml d'eau.
Autolyse de 2h30 (oups je l'avais oublié! trèssss fatiguée!...)
Puis ajout de 100 ml de levain liquide, et d'1/2 cc de levure SAF seulement (peur que mon levain ne réagisse pas assez). Pétrissage 2 min au robot
ajout de 1 c à soupe de sel, encore 2 min de pétrissage, et qlqs minutes de pétrissage main.
Levée toute la nuit au frigo.
Le lendemain j'ai sorti le pâton, je l'ai laissé tel quel pdt 3h pr reprendre la bonne température (il faisait frais ce jour là, je le trouvais très peu gonflé).
Dégazage et façonnage en miche, apprêt de 2h en cocotte fermée.
Cuisson à 230°C pdt 55 minutes.
Et là...
trop contente!
Zabou, je pense que pr le pain au sarrazin, il faut peut être, surtout qd la t° est basse, y mettre moins de liquides. J'ai aussi remarqué que ce pain nécessite une levée plus longue, car le sarrazin contient très peu de gluten. J'espère que tu as eu un résultat mangeable
Coromandel, ton levain peut être utilisé direct à la sortie du frigo, ou après les quelques heures qui suivent son petit "repas", donc aussi quand il est à t° ambiante.
Rany, BDn, Zabou, Tatizaza, vous n'avez pas chômé! vos créations me donnent faim!
je file mettre à jour la récap
.
excellente journée à tous!
J'ai aussi repris mon levain, qui avait patienté 15 jours au frigo. J'ai eu un peu peur, car le liquide était tout en surface, et il n'était pas très beau à voir
. Je l'ai réactivé avec un peu de farine et d'eau, et 1cc de miel, pr l'utiliser le lendemain, juste voir si je devais abandonner ou pas. Il n'a que très peu bullé, mais je le trouvais pas si mal, j'ai donc poursuivi avec la recette suivante.Comme je n'ai plus de MAP, j'ai fait mon pain avec mon robot Thermomix, ce qui est fou c'est qu'il ne faut pas pétrir très longtemps avant que le pâton soit prêt à lever (dixit le manuel). J'ai ainsi réalisé une recette toute à la main, et j'ai été ravie
.j'y avais mis 500gr de farines (250gr T55, 150gr de mix complet et 100 de farine spéciale - la fran*cine campagne ferait tt aussi bien l'affaire)
260 ml d'eau.
Autolyse de 2h30 (oups je l'avais oublié! trèssss fatiguée!...)
Puis ajout de 100 ml de levain liquide, et d'1/2 cc de levure SAF seulement (peur que mon levain ne réagisse pas assez). Pétrissage 2 min au robot
ajout de 1 c à soupe de sel, encore 2 min de pétrissage, et qlqs minutes de pétrissage main.
Levée toute la nuit au frigo.
Le lendemain j'ai sorti le pâton, je l'ai laissé tel quel pdt 3h pr reprendre la bonne température (il faisait frais ce jour là, je le trouvais très peu gonflé).
Dégazage et façonnage en miche, apprêt de 2h en cocotte fermée.
Cuisson à 230°C pdt 55 minutes.
Et là...
trop contente!
Zabou, je pense que pr le pain au sarrazin, il faut peut être, surtout qd la t° est basse, y mettre moins de liquides. J'ai aussi remarqué que ce pain nécessite une levée plus longue, car le sarrazin contient très peu de gluten. J'espère que tu as eu un résultat mangeable
Coromandel, ton levain peut être utilisé direct à la sortie du frigo, ou après les quelques heures qui suivent son petit "repas", donc aussi quand il est à t° ambiante.
Rany, BDn, Zabou, Tatizaza, vous n'avez pas chômé! vos créations me donnent faim!
je file mettre à jour la récap
.excellente journée à tous!
!!!!
ce ne sont plus des grottes mais des cavernes 
Je viens de mettre à lever un pain poolish levain liquide. Dans la poolish, 3 g de levure. Heureusement que je suis arrivée, la paton n'allait pas tarder à s'échapper de la map[img] après 2 heures d'une première levée. 
. 
avec ma grille dans la main faisant écouter à qui le voulait le doux chant de mon pain 
Autolyse de 1h
