Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

bonsoir Polange, Edouard a changé de nom? Il s'appelle Börk maintenant ou c'est moi qui divague

Polange a écrit :

on s'est réveillés avec l'odeur du pain prêt à être dégusté

dis-moi quand tu fais ton pain en différé, est-ce qu'il y a de la farine qui reste sur les côtés. Merci de me renseigner

TatiZaza

coucou Tatizaza, eh bien qd je le fais partir en différé c'est rare que la farine colle aux parois, mais c'est vrai que j'avais fait une poolish, et donc j'ai mis ds l'ordre: liquides, matières grasses, sucre et sel, farine, puis levain liquide et poolish. Aucun souci.
Pr la brioche j'évite, j'ai toujours peur que ce soit le cas, et j'aime bien vérifier la consistance du pâton. Mais à mon avis il n'y aurait pas de pb.

Sinon, Edouard était mon levain naturel, mais j'ai fait la bêtise de le nourir à la farine intégrale de seigle moulueau moulin de pierre, et cela a été bcp trop lourd à digérer pr lui, le pauvre. Du coup il a péri... et comme j'avais déjà réalisé "börk" (cf les Muppet Show, le cuisinier suédois), j'ai pas fait un autre levain de seigle.

au fait, comt vont zezette et zezetta??? tu différencies leur alimentation ou non?

un message pr Béaviane: si tu as trop de levain, ne t'enquiquine pas, jète une partie qd tu reprendras le sujet en main. Trop gros, il va être dur à suivre sinon

a bientôt!!!!

Polange demande :

au fait, comt vont zezette et zezetta??? tu différencies leur alimentation ou non?

Zézette et Zézetta se portent comme des charmes.
Zézette est toujours nourrie à la t55 + seigle+ miel
et Zézetta a eu droit à t55 et qq pincées de sucre.
Zézetta a été un peu plus longue à réagir et elle est plus blanche. Mais elle est aussi efficace que Zézette. D'ailleurs, pendant que j'y pense il faudrait que j'aille les nourrir si je veux avoir du bon pain demain
Comme nous, quand elles vieillissent, elles se bonifient elles sont aussi beaucoup plus lourdes et plus épaisses

Voilà tu sais tout.

Bizzzzz TatiZaza

polange, une fouace c'est une sorte de brioche du poitou, j'en ai apportée une à l'école et je suis super contente car mes collègues l'ont trouvée délicieuse. les fouaces étaient une spécialité de la région et il y avait des boulangers spécialisés appelés les fouaciers mais il est difficile de trouver les recettes car ce sont des secrets de boulanger et il y a très peu de boulanger par ici qui en font encore.
c'est bizarre pour ton levain car moi je nourris un de mes levains à la farine intégrale de seigle (mais pas à chaque fois: j'alterne avec de la farine t80 ou t110 suivant ce que je trouve au magasin bio). pour les farines d'épeautre, va demander à michel sur le post levain fermentés, c'est un pro de l'épeautre.

attention dans le livre de kayser, il me semble qu'il a appelé un pain la fouace, donc risques de confusions

Bonjour a toutes

Félicitations pour vos pains originaux, le plaisir des yeux
avant celui des papilles
Je me permet de vous faire ce petit message, car j'ai une question a vous poser.
Je suis allez sur le site d'Eric Kayser, j'ai été surprise de voir qu'il préconise, pour ses pains, de l'eau minérale naturelle
alors que dans d'autres bouquin, ils préconisent de l'eau de source.
J'acheté de l'eau de source en bouteille, c'est la moins chère ce qui ne gâte rien, mais je voudrais savoir, VOUS, que prenez-vous
comme eau Je commence a en perdre mon latin
Il met arrivais de mettre de l'eau du robinet, mais bon, le chlore

Bonne fin de semaine a toutes et a +++++

moi j'utilise de l'eau du robinet filtrée (filtre de type brit*)et cela marche très bien: il y en a qui utilise même l'eau du robinet. mon copain américain boulanger qui n'ajoute même pas de levure dans sa pâte utilise toujours de l'eau du robinet même pas filtrée.

ohhhh il est superbe ce pain !

hier j'ai fais mon 2° pain avec mon levain liquide et cuisson en cocotte, super bon ! Décidément c'est plus à notre goût que le levain "normal"
Par contre, mon levain est plutôt calme par rapport aux vôtres. il mousse et fait des petits bulles, mais ne cherche pas à se sauver en tout cas !

j'ai toujours du mal à avoir une mie un peu plus alvéolée... mais c'est super bon quand même
faudra que j'essaie avec de l'eau de source alors !

bon week-end et bons pains

Bonjour

Merci pour vos réponses, je vais continuer avec l'eau de source.

De mieux en mieux les idées, très beau pains de Noël
vous êtes les de la boulange

Bon dimanche

bonjour,

J'ai une petite question, je viens de sortir de frigo Tanguy (mon levain) et il a un petit peu d'eau à la surface ....... que dois-je faire, le nourrir ?? ou remuer ???

Merci pour vos infos (je voulais faire des baguettes viennoises aujourd'hui)

lili 97, il suffit de le remuer un peu
si tu veux t'en servir, alors il faut le nourrir

je viens de finir la pâte du pain à la semoule de kayser
verdict à midi

Coucou!
l'eau à la surface ça m'est déjà arrivé, mais en le nourrissant à nouveau pas de souci.
Ah oui j'ai oubié!!! Tatizaza, c'est quoi la farine de Taro??? je n'en ai jamais vu ou goûté, cela donne quoi?

Merci Lily!!!

bonsoir, le taro c'est un tubercule que l'on appelle songe chez nous. Nous le mangeons bouilli au sel (comme les pommes de terre, les patates douces) ou aussi cuits au sucre, en gâteau, frits comme les chips....
Et là, je l'ai trouvé en farine dans un magasin qui ne vend que des "chinoiseries". J'ai rajouté cette farine à mes farines panifiables et au goût ça fait un peu penser à la farine de châtaigne. Je vais aussi l'essayer dans des gâteaux. C'est la première fois que je l'utilise.
Il faut bien tester ce que l'on découvre

TatiZaza

le pain à la semoule est très bon, très croustillant mais il n'a pas énormément gonflé. Peut-être qu'il fait trop froid ou alors mon bubulle a des faiblesses

Je trouve Tanguy (mon levain) en petite forme en ce moment ... Je voulais savoir combien de temps vous le sortez du frigo avant de l'utiliser ?

D'ici Noël, tu seras une pro toi aussi et tu arriveras très bien à faire le sapin et bien d'autres choses

L'espoir fait vivre .... Tatizaza

Merci pour vos infos et bonne journée

coucou Lily,
oui oui je mange tous les pains que je fais!!!! ce serait le ponpon sinon!!!!

Pr ton levain ne t'inquiète pas, cela arrive. Avant de l'utiliser je le laisse environ 1h à t° ambiante, il m'est aussi arrivé de le mettre direct du frigo à la cuve de ma MAP.
Après l'avoir nourri, je le mets alors ds un saladier où il a plus de place. Il bulle tt ce qu'il peut pdt 12 à 24 h à air ambiant et à couvert, et qd il s'est un peu calmé zou je le remets ds son bocal au frigo.
Qd je le sens faible, voici ce que je fais; je mélange environ 20gr de farine complète+80 gr de t65 + 100ml d'eau de source + 1cà café de miel. Je verse ensuite mon levain restant dessus, je mélange bien et il reprend une super patate!!!

Kashyle, avec ce tps je pense que les tps de levée doivent être augmentés, ou la faire ds le four préchauffé à 40°, là le pâton est bien à l'abri.

Merci Tatizaza pr le taro! je pense qu'on n'en trouve pas ici. J'aime bien la farine de chataîgne mais en toute petite quantité (10% de la farine), juste pr le petit gout, sinon c'est assez fort je trouve.
Question: tu fais toujours tes pains en démarrant ton four à froid? peux tu nous expliquer cela en détail s'il te plait? la dernière fois que j'ai testé le démarrage à four froid (sauf pr la cocotte), jamais je n'ai obtenu de grigne. La meilleure cuisson est pr moi avec le four super chaud et avec plein de buée dedans. Tu m'intrigues

Bonne journée à tous!!!! (45 cm de neige ici !!!)

merci polange
j'avais un peu augmenté la durée mais la pousse a été laborieuse. enfin le pain était bon, croustillant et aéré donc pas de souci de goût

un petit oubli
la cougnolle ressemble à une brioche mais en beaucoup plus facile et plus rapide
les enfants adorent
manline

Polange,
je fais toujours la cuisson en démarrant à froid, même pour les baguettes, voilà mes dernières, elles manquent un peu de cuisson, mais elles étaient très bien gonflées:



je ne sais pas comment fais Tati zaza, mais moi, je laisse bien gonfler mes baguettes, je mets le four sur 180°, je verse de l'eau dans le plat qui reste en bas du four je badigeonne les baguettes, je fais les incisions et j'enfourné

Génial la neige si on n'a pas à sortir

Superbe tati ninou, je n'ai jamais réussi à avoir de si belles grignes, que ce soit à chaud ou à froid, c'est mon point faible !!