j'utilise régulièrement la méthode démarrage four foid celà me permet de programé mon four pour que.soit près pour midi .je fait tiédir mon four avant d'enfourné mon pain quand je commence a9 h sinon quand je commence 5h3o mns je l'enfourné directement dès sa sortie du frigo.
Bonjour à tous ! Voici donc mes Pains Hamburgers au levain liquide.
Il vous faut: 90 ml d'eau 130 ml de lait 1 c à s de sucre 1 c à c de sel 20 gr de beurre en dés 1 oeuf entier (environ 50gr) 500 gr de farine T55 75 gr de levain liquide 5 gr de levure fraîche (ou 2/3 cc de levure SAF).
Mélanger le tout, en MAP ou au robot. Programme pâte de ma MAP (1h30), ou laisser reposer 3h au moins. Sortir le pâton, le dégazer, et le façonner en 6 ou 8 boules. Les poser, bien décalées, sur votre papier sulfurisé sur la grille de votre four. Vaporiser de l'eau dessus, pour fixer les graînes de sésame si vous en voulez. Laisser reposer 1h environ, couvert d'un linge. Préchauffer le four sur 220°, cuire environ 15 minutes, baisser si nécessaire la t° pr les dernières minutes. résultat: Méga gonflés, super tendres, des bulles dedans, et se conservent super bien (ce matin au ptit dej, un régal avec du beurre et de la confiture maison!!!). PS: à la dégustation, délire, ma bouche n'était pas assez large pr croquer!!!!
Merci Beaviane et Polange J'ai refait un pain tout levain et il n'est pas gonflé enfin j'ai pas encore cuit une nuit au frigo et 2nde levée encours. Comment font les boulangers avec du tout levain ? alors Bon je pense que non levain liquide ne bulle pas assez mais je le laisse dehors car il fait froid dans ma cuisine ... J'ai envie de faire du tout levain na !!! je vais bien y arriver non ??? merci
Merci pour ta recette des petits pains!!...je les fais cet aprèm!!!!
Continue ...je te surveille de près!...tu es formidable!
Pour la brioche de kinou...avec du levain liquide tu mettrais quoi comme proportions?...80g? et tu enleve 40g de farine et 40g de liquide?....là j'ai mis 80g sans rien enlever aux proportions du reste mais je pense que le paton est un peu plus liquide....à voir...à suivre
Merci Zabou!!!!! J'ôterais 60gr de farine et 40 gr de liquide pr ma part, car le levain est super liquide. Ou alors 50 gr de farine et 30 gr de liquides. J'essaie justement une bidouille de brioche en MAP, mais en vérifiant mon pâton pr la dernière levée, il n'a pas bcp gonflé. j'ai débranché ma map pr augmenter le tps de levée. Je vous dirai
Chicou bien sûr que tu vas yarriver!!! et ce n'est pas parce que ton levain ne bule pas bcp qu'il n'est pas actif!
Coucou! J'ai fait bosser bidibulle ce matin pour faire une miche multicéréales dont la recette se trouve page 2 de ce post. J'ai fait autolyse puis MAP puis 1H30 de levée et cuisson en cocotte. (500g de farine, 100g de levain et 5g de levure fraîche) J'ai obtenu une belle miche dont voici la photo. Je l'ai trouvé très bonne mais je pense qu'elle aura plus de saveur dans qlq heures. Bref je suis ravie Merci les filles pour vos conseils!!!
Je vais peut être abuser en vous posant une autre p'tite question. Est-ce qu'il faut rafraichir le levain après chaque utilisation ou seulement tous les 8 jours (et évidemment quand il en reste peu)??? @+!!!
Mes collègues boulanger m'on déconseillé de faire du pain qu'au levain .Ils m'on dit trop de risque qu'ils ne peuvent pas se le permettre .ILS rajoute tout le temps de la levure boulangère (trop de risque de casse autrement vous imginer une grande surface sans pains par ce que la pâte n'a pas levé)
5 gr de levure fraîche (ou 2/3 de cc SAF, soit 2 grammes)
1 càc de gluten (facultatif)
Bravo Caroline!!! il m'a l'air fort bon ton pain!!!!
ah ben Patelle, j'en reviens pas de ce que tu nous dis !!! tu me diras, avec le recul, vu tout le tps que ça met pr lever, cela me parait logique finalement. merci d'avoir partagé ça avec nous! Ton ami en revanche parle de son expérience en grande surface seulement? en boulangerie artisanale tu crois qu'ils font pareil?
Bon ben voilà ma brioche au levain liquide!!! la recette: 40 ml de lait 2 oeufs entiers (ou jaunes pr un poids de 100gr) 2/3 de cc de sel (3 gr) 3 cs de sucre (35gr) 2 cs de fleur d'oranger 80 gr de beurre pommade 310 gr de farine T55 70 gr de levain liquide 5 gr de levure fraîche (ou 2/3 de cc SAF, soit 2 grammes) 1 càc de gluten (facultatif)
Le tout en MAp pr le programme qui possède les plus longues levées (chez moi, "pain français", 3h30). A la dernière levée j'ai débranché ma MAP pr la prolonger de 1/2h, je trouvais le pâton pas assez monté (il fait super humide aujourd'hui), ensuite rebranché et c'est reparti pr la cuisson (1,5 lb, light) Le résultat est super!!! le pâton a largement dépassé la cuve, en cuisson, et la texture de la brioche est EXTRA moelleuse et légère!... a essayer absolument!!! Je suis persuadée qu'elle serait aussi super en programme pâte, cuisson au four. Je tenterai à l'occasion
J'ai un levain liquide en préparation, Je vais tenter la chose, mais il y a un petit truc qui me surprend Malgrés que vous mettez du levain, vous mettez quand même 2 à3 c à café de levure. Jusqu'a présent, je faisais un poolisch avec 150g de farine (pas de la blanche) + 150g d'eau et juste 1 c à café rase de levure, de la Saf instant en sachet, donc, vous mettez + de levure avec le levain que moi sans levain. Faut-il vraiment remettre autant de levure, si oui, ou est l'intérêt de mettre du levain A +
ptite mère, je pense qu'il y a méprise, il n'y a aucune recette ici qui comporte 2 à 3 cuillères de levure : sur ma dernière recette , c'est 2/3 de cuillère (2 tiers) , soit pas tout à fait 1 cuillère à café! En général, donc, on met plus de la moitié de levure en moins. Par exemple pr une brioche, sans levain je mets 15 gr de levure fraîche. Là juste besoin de 5 grammes . Je vais éditer mon dernier post, pr être plus claire Pr le post de Zabou, c'est pareil, elle a indiqué ( 2 tiers). J'espère avoir répondu à ta question /
Pr ta poolish, c'est parfait, et tu peux même te permettre moins (j'ai essayé avec 1/2 (1 demi) cuillère à café et le résultat est parfait.
bonjour! moi j'ai une question!! j'ai pris la recette du levain que avital a mis en page1 j'ai fais les étapes 1 et2!mais le levain me paraissait inerte!!!il n a pas buller ni rien!!par de réaction quelconque
j'ai quand même insisté(car c'est pas mes 1er déboires avec les levains!! )
j'ai tout de même fini l étape 3ce matin et la il mousse!!vous savez pourquoi!!il réagit que maintenant??? c'est une hitoire de chimie je suppose!!mais par curiosité!!je voulais savoir si quelq un pouvait m expliquer pourquoi il réagit que maintenant
je viens vous rendre visite parce que je tiens vraiment à essayer LE levain liquide d'eric Kayser et de Avital ainsi que de Polange !!
En tout cas bravo je vous admire et vous tire mon chapeau ! Vos expériences sont très enrichissantes pour moi ! merci ! Continuez !
Ce soir j'ai donc commencé le levain : 50g d'eau et 50g de farine type 150, pour moi c'est de la farine à l'épeautre ! J'adore l'épeautre et le goût que cette céréale donne au pain ! En plus je me souviens d'un tas d'infos données je crois par Josépha sur le post de la Map Kenw... créé par Béaviane , sur cette céréale qui est super bonne pour nous Mésdames !!
Bref merci à vous toutes de faire avancer le scmilibilibiliblick
Par contre je n'ai plus de farine t65 est ce que pour la 2ème étape de demain je peux remettre de la T150 ? Ou vaut-il mieux que j'utilise de la t55?
Severine, utilise plutôt de la T55, c'est plus proche de la T65. Tu utiliseras celle ci aux rafraîchis, qd tu en auras La t150 serait trop lourde, ton levain aurait du mal à buller aussi vite. Merc pr tes compliments, et à très bientôt!!!
pour répondre a Ysa 29 ton levain doit avoir trop froid celà mais déjà arrivé il lui a fallut un moment pour se réchauffer .Ma solution pour le garder au chaud je l'ai mit dans une vieille glacière avec une bouillotte d'eau chaude au bout de quelques heures il étais en pleine forme.Je me sert de cette méthode quand je veut avoir un levain en pleine forme très vite après un rafraichit .
moi pour 780 grs de farine je mets 250grs de levain .pour 400 grs de farine je mettrais 120 grs de levain.
merci kashyle et patelle pour vos infos c'est noter!! aussi combien de temps nourrir son levain avant utilisation j'ai pu lire 4/6h00 jusqu a 12h00 c'est bien ca
voici mon pain epautre cocotte levain sans levure super bon même après plusieurs jours pas eu de grignes car s'est collé au couvercle de la cocotte (ma + grande était prise par l'osso bucco)
Tu ne fais pas non plus de coup de buée?
!
!!! tu me diras, avec le recul, vu tout le tps que ça met pr lever, cela me parait logique finalement. merci d'avoir partagé ça avec nous! 
pourquoi il réagit que maintenant 
