Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Merci Béaviane,
je crois qu'il faut bien plier et replier la pâte comme sur la vidéo, laisser lever, faire les incisions assez profondes et enfourner au bon moment.
Je n'y arrive pas toujours, certains jours il chante et d'autres pas mais petit à petit, ça va mieux.

Merci Manline pr cette recette!!! alors pour l'adapter au levain liquide, cela ne me semble pas du tout impossible!... je te tiens au courant (ps; sauf si les autres font avant moi!!! lol). Il y aura moins de levure (ici ds ta recette il y en a énormément, pr une recette avec 250 gr de farine je n'en aurais mis normalement que 10 gr, pas plus, dc là on ne dépassera pas 5gr c'est clair.)

merci Tatininou pr ta méthode sans préchauffage e plus tes baguettes sont magnifiques!!!!
Tu fais à chaleur tournante c'est ça?
et toi Tatizaza??? quel type de four possèdes-tu?

Bonsoir à toutes!
Me voici de retour après une "pause" forcée!Je n'avais plus de levain !!!
J'en ai mis un autre en route et ça y est il est prêt
Voici mes premières baguettes avec mon levain Simiti (prénom donné par ma fille).

Alors à très bientôt.
Samania

bonsoir, je viens de lire vos messages (je regardais Les Rois Maudits) et avant d'aller me coucher, (un peu naze ce soir), je tiens à répondre à Polange.
Tous les pains que tu vois dans mon album (à part qq miches où c'est spécifié en cocotte) sont cuits départ four froid.
Je laisse lever mes pains. Quand ils sont prêts à être enfournés, je mets de l'eau chaude dans la lèche-frite. Je prends mon pulvérisateur (acheté exprès pour les pains) et je pulvérise de l'eau froide NON salée sur mes pains. Je les farine ou mets des graines et je prends un bistouri (acheté exprès pour les pains)et si c'est un pain long, je le fends sur toute la longueur assez profondément (5 mm), si c'est une miche j'incise en croix ou fais un dessin (comme pour la tortue). J'enfourné, j'allume mon four sur 240° et je mets mon minuteur sur 10 min. Quand ça sonne, j'ouvre et je pulvérise de l'eau sur les parois et aussi sur les pains. Je mets mon minuteur de 10 min en 10 min et à chaque fois que ça sonne je fais un coup de buée (parois et pains). Quand la couleur du pain me convient, j'éteinds, je le sors et je mets sur grille posée sur des verres (pour moins de condensation de buée) pour l'écouter chanter. Des fois il chante très fort, des fois moins.
Je vais encore me répéter mais comme la levure meurt à 50°, je trouve que le départ à four froid ne l'emprisonne pas dans la croûte et les gaz carboniques qui s'y forment essayent de s'échapper en poussant de tout côté et c'est sans doute pour cela que la mie s'aéré bien et les grignes se forment.
Un pain très chantant je sais qu'il sera très croustillant sous la dent.
Cela fait un moment que je n'ai pas utilisé la cocotte.

Et voilà!

Te voilà de retour parmi nous BDN je te souhaite d'avance de bonnes vacances. Pour la farine, je prends chez asia store à st pierre (il y a aussi à st dénis). J'ai pris farine de froment, farine de taro, farine de riz, semoule de blé très fine, farine de haricot, et il y a un choix énorme en produits asiatiques. Pour la farine de maïs, (le lam-sim), j'ai déjà fait de la pâte à pizza en supprimant une partie de la farine de blé pour de la farine de maïs. Et quand je fais des pains, je rajoute parfois un peu de l'une ou de l'autre des farines.
Merci pour tes compliments. Ma grippe ça y est, j'ai vite récupéré, c'est du solide la Tati

Voici ma corne d'abondance

Polange, je te dois un merci. Grâce à toi je sais enfin mettre des images animées dans mes messages

Bizzzz à toutes

TatiZaza

PS : j'ai oublié de dire que j'ai un four bran dt à chaleur tournante et que pour la cuisson de mes pains j'utilise le programme chaleur tournante mais que la sole du four en route.

il s'agit en effet de la coquille de Noël , par chez nous on l'appelle aussi cougnou ou pain de Jésus .
il y a plein de recettes différentes avec ou sans lait , celle ue j'ai faite, je l'ai eu à l'école de cuisine
ma fille a trouvé qu'elle était moins sucrée que dans le commerce, je vais tester une autre recette je vous en donnerai le résultat
bonne journée
manline

Bonjour,
Je me suis lancée dans le levain liquide, j'en suis à la 3e étape donc normalement il doit aller ce soir au frigo. Il m'a semblé voir quelques petites bulles ce matin mais sans grande conviction...
Il fait frais chez moi (je lui ai trouvé une petite place à 17°c pas plus) il devrait mettre plus de temps pour buller me semble-t-il... D'après vous, dois-le mettre au frigo dès ce soir et il bullera quand il veut ou bien je le laisse à température ambiante jusqu'à ce qu'il bulle???

Merci pour votre aide!

Bonjour Caroline!
laisse le pour le mmt à température ambiante, il sera plus engourdi qu'à la chaleur, mais moins qu'au frigo redis nous, cela devrait évoluer s'il fait plus chaud chez toi! et au bout de qlqs jours il devrait buller un peu plus.

Coucou Samania!!!! bah alors qu'est ce qu'il lui est arrivé à ton levain??? contente de ton retour

Merci Tatizaza, je vais essayer ta méthode un jour!!!!
pas aujourd'hui, je vais m'amuser avec les enfants.

BDN, courage, le retour par ici va être dur dur, ça caille et c'est blanc un peu partout en France!.. Merci pr la photo c'est chouette

Bonne journée les amis!!!!

Bonjour,

Pouvez vous me dire qu'elle sorte de levain vit chez moi actuelement.
En fait il va bien et me donne de super pains bien gonflés sans ajouter de levures, je l'ai même nomé Alexandre mais je ne comprend pas trop la différence entre levain liquide et "classique". Moi je rajoute tous les 3 jours le poids du levain d'abord en eau puis en farine (seigle ou blé 110) mais sa consistance n'est pas du tout liquide et même quand j'incline le bocal le levain ne bouge presque pas! Par contre il gonfle beaucoup et très rapidement après les rafraîchis.

Alexandre est t-il du levain liquide?

Non Manolys, le levain liquide est fait uniquement avec de la farine blanche, de la T65 de préférence.
Tu possèdes donc un levain traditionnel...

mais à l'usage, c'est quasiment pareil de toute façon!!!!

Ca y est mon levain présente quelques bulles à sa surface de là à dire qu'il est bien vigoureux, je n'en suis pas sure... Il va donc rester à T° ambiante jusqu'à demain. Ensuite on verra...
Est-ce que je dois lui redonner de la farine, eau ou sucre ou je le laisse tranquille pour le moment???
@+!

je pense que si tu l'as nourri il n'y a pas longtemps, il vaut mieux le laisser tranquille.
Lili, si ça bulle beaucoup, avec la chaleur qu'il fait, je ne sais pas si c'est une bonne idée de laisser tanguy dehors, ça risque d'être la cata demain et tu vas devoir nettoyer

Bonne nuit TatiZaza

Hello
ca y est je me suis lancée dans le levain "semi liquide" j'ai fait avec de la T80 bio c'est pas trop complet ça il me semble,
donc au 3ème jour il bullotte
Il faut dire que la 2ème étape a été spéciale, j'avais oublié l'eau donc le petitou était très compacte et quand j'ai vu au bout de 12 h que c'était pas ça j'ai rajouté de l'eau et ma fois il a l'air d'aller bien.
bises

Question de novice
en gros combien de levain (en poids) pour combien de farine , d'eau ? et surtout à quoi sert la levure ? J'ai vu que certaines ne mettait pas de levure mais j'ai pas retrouvé les recettes dans le récapitulatif.
Aidez moi Pitié !!!!

Polange : pour la halte-jeux de mon fils j'emmène du pain et un matin j'ai fait 6 baguettes et j'ai utilisé TOUT mon levain !!
Durs les réveils parfois !
Voici un crocodile (qui a gonflé plus que je ne pensais ).
Ma fille nous a dit que le crocodile avait mangé trop de pain

Bonne soirée à toutes.
Samania

Bonjour !
Il y a de plus en plus de petites bulles à la surface de mon "bidibulle".( Il semble de coutume de baptiser son levain!!! ).Je suis contente!!!! Mais je ne sais pas si c'est suffisant, moi ça me paraît faiblard par rapport aux vôtres qui se font la malle...
Je ne suis pas là de la journée , je le laisse à T° ambiante et je le laisse pénard pour le moment.
Merci pour vos conseils!
@+!

Bonjour,

Est ce que la t° est très importante pour faire lever le levain ?

Moi j'ai pas 20-25° chez moi, tout juste 18° dans la chambre des enfants.

Catherine

Bonjour tout le monde,

Chichou, pas assez de levain dans ta recette, vu la quantité que tu as mise, il aurait fallu quelques grammes de levure en plus (voir les proportions de Polange plus haut).

Calorine, je suis dans l'Eure comme toi, et non à la Réunion , nos levains sont plus sages et ne cherchent pas à s'échapper, mais ça ne les empêche pas de remplir leur office

Cathou, après avoir rafraîchi le levain, tu peux le laisser dans le four que tu auras tiédi au préalable.

Bonne journée.

Ben oui mais je le savais pas . je vais réessayer donc! merci

J'ai trouvé mon bidibulle plus gonflé et toujours plein de bulles à la surface. C'est bon signe non? C'est décidé, je le mets au frigo!
Je testerai dès demain une recette au levain liquide et on verra!

Tu m'as rassuré Béaviane, j'espère que Bidibulle fera bien son travail!!!

Cathou, je viens de commencer un levain liquide et comme toi je me demandais s'il ferait assez chaud chez moi. Il fait 17°C dans ma maison et comme tu viens de le lire, ça bulle. Onverra demain si l'expérience est concluante!
@+!

ta coccinelle est très belle et ta bêbête carapace aussi. Je suis bien contente que tu aies réussi la cuisson départ four froid.
J'ai en levée une baguette (j'ai diminué les quantités) que j'ai façonné en arc (plaque pas assez grande) Je ne vais pas tarder à l'enfourner.
Bonne soirée
Polange pense à mettre tes photos sur les deux posts de photos

TatiZaza