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Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 27/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

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Bonsoir à tous,

Un grand merci notamment à Polange et Babane pour leurs conseils.Surprise !
Voici mes pains au levain et bientôt je mettrai mes petits pains et briochettes, choco et raisins au levain.
Pain arabe au levain liquide

Pain cereales au levain
Bonne soirée
A+
Moona Cligne de l'oeil
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voici les photos de mon pain 6 céréales

Pain 6 cereales mie
[/img]
3 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain liquide
  • 130ml d'eau
  • 300g de farine T65
  • 70g de farine d'épeautre
  • 1,5càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir à vous toutes et merci à vous qui m'avez répondu et éclairée Idée Rire (lol)

Je me coucherais moins bête et surtout moins soucieuse !

Alors ce matin j'ai eu juste le temps de lire vos répo nses jusqu'à celle de Polange , et après pas moyen de me reconnecter Pleure ou vraiment très malheureux confus (ennuyé) Evil or Very Mad

Enfin , bref , donc j'ai rajouté à ma "poolish" (entre nous soit dit , mon mari se moque de moi qd j'utilise tout ce "jargon" technique de la boulangerie et il rit à plein poumons !!!) et non pas autolyse, j'ai donc rajouté 100g de levain liquide , 130ml d'eau, 300g de farine T65, 70g de farine d'épeautre et 1,5càc de sel, j'ai laissé pétrir ma map pdt environ 15min jusqu'à ce qu'elle arrête de tourner et je l'ai mise au frigo !! Je l'ai sortie de la cuve de la map et je l'ai mise ds un saladier avec un film de célophane !!
En rentrant ce soir OUahhhhhhhhh, elle avait drôlement bien gonflé incroyable comme c'est beau c'est presque de la magie !! Très Heureux

Je voulais vous dire encore merci pour votre patience et vos explications , ainsi que pour votre sympathie !! (Chichou83,Tati Ninou, Patelle, Isa29, et biensur Polange ! Merci merci merc i !!

Donc demain si tout va bien je vous en dirai des nouvelles !

Je suis vraiment très contente d'avoir autant de pros pour m'aider !!

Polange je suis du même avis que Zabou , continue à faire tes ptites expériences on sent une vraie passion pour le pain chez toi !! Et en plus c'est génial de nous en faire profiter merci Très Heureux

Gros Bisous à vous toutes

séverine
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PS : Donc là il vaut mieux que je mette mon levain au frigo ; jusqu'à environ 2 ou 3 avant que je refasse un autre pain !

cà dire que 2 ou 3 heures avant je le sors et le re-nourrit !

merci bonne soirée

bravo pour vos pains ils sont beauux

bises
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séverine, tu n'es pas obligée de remettre ton levain au frigo 3 heures avant de le renourrir. si tu veux faire deux boulanges dans la foulée, si tu avais prévu à l'avance, tu peux doubler ton rafraichi pour tes deux boulanges (mais si ton levain souche fait 100 g au départ, tu peux le nourrir maximum 100 g d'eau et 100 g de farine -- LORSQUE TU NOURRIS TON LEVAIN SOUCHE TU NE PEUX PAS LE NOURRIR PLUS QUE SON POIDS EN EAU ET EN FARINE SINON IL SERA TROP FAIBLE) donc cela te donnera 200 g de levain utilisable au bout de 3 heures (mais cela peut-être pour faire deux boulanges à une demi-journée d'intervalle). si tu n'avais pas prévu de faire deux boulanges, tu peux nourrir ton levain dès que tu y penses sans lui faire faire un séjour au frigo avant: ce qui compte en fait c'est que tu attendes minimum 3 heures après l'avoir nourri.

POLANGE et tous ceux qui utilisent de la saf en granulés: je n'arrive pas à la réactiver correctement et il me reste toujours des granules même après une poolish de 12 h. au secours.
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Salut les filles,

Ce week end j'ai commencé un levain liquide
la troisième étape c'était lundi soir et je l'ai remis a lever à t° ambiante (c'est à dire maxi 18° chez moi dans la chambre d'une des filles).
hier il était tout liquide, pas mousseux et j'ai pas de bulles
il a plutôt tendance à se décanter, c'est à dire que si je penche un peu le récipient on voit des nappes de liquide foncé et pas le mélange farine eau
j'ai pourtant tout fait à la lettre mais il fait peut être pas assez chaud chez moi
du coup je l'ai fermé et mis au frigo hier soir, mais je pense que je vais le jeter ce soir à moins que quelqu'une ait une astuce pour le rattraper

a plus

catherine
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Ton levain a faim quand il se sépare eau dessus farine dessous il faut le rafraichir mm poids d'eau et de farine.

donc pour 100grs de levain 50grs d'eau 50grs de farine(t 65)

ne le jete surtout pas il va bien .S'est un petit levain qui réclame a manger .ET qui réclame beaucoup d'attention(si tu veux du démarrer on pourrais se rencontrer Cligne de l'oeil
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merci patelle

je vais essayer

mais en fait j'ai du mal avec le poids du levain
si je suis logique je dirais que mon levain actuellement fait 700gr
puisque selon la recette je lui ait mis en tout 350 gr de farine et 350gr d'eau

donc pour le rafraichir il faut que je remette 350gr de farine et 350gr d'eau !!!!!!
ca me parait beaucoup

merci d'avance pour la réponse

catherine

ps eventuellement demain je peux aller faire un tour à st pol à l'heure de midi (vers 12h30) dis moi si tu travaille sinon j'irais la semaine prochaine
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Désolé je commence qu'a 2h j'ai une toute petite semaine.
Normalement il faudrait lui rajouter 350grs de chaque mais quand j'en ai trop je ne rajoute que 100 grs de chaque et je l'utilise pour des recettes avec beaucoup de levain le temps de lui redonner une taille normal pour moi s'est au environt de 350 grs avant le rafraichit .
Je fais des pains avec une quantitée de 250grs de levain et une brioche aux alentours de 100grs j'ai un trou confus (ennuyé)
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Bonjour!
Cathou, si tu hésites, jète une partie de ton levain qui a faim, tu en gardes 200 gr et tu le renourris avec 100 ml d'eau et 100gr de farine. Ajoutes aussi 1cc à café de miel. C'est ce que j'ai fait à mon retour de vacances (15 jours sans l'utiliser Choqué !!!), il était faible et plutôt que de le jeter et tout refaire, je n'en ai gardé qu'une partie, il est reparti impec Cligne de l'oeil
Le pb c'est que sinon tu te retrouves avec un levain monstrueux Surpris donc difficle à nourir Cligne de l'oeil

Severine, on attend le résultat!!!!! bouhouhouh

Rany, je m'inquiète,la date de péremption de la SAf est indiquée??? c'est bizzzrre.... Question je te comprends y'a de quoi s'enerver Twisted Evil

Patelle Et Moona, magnifiques pains Très Heureux !!!!
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Bonsoir

Je n'ai jamais fait de levain liquide et je me pose une p'tite questions.

La farine T150 est ce la même que la farine complète?

Merci
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Bonsoir à toutes donc ça y est j'ai fais mon 1er pain et .... :

Donc dans le frigo il avait bien levé ! Je l'ai donc sortie (la pâte ) de son saladier et je l'ai dégazée et pétrie ! Il faut bien des bras dt donc pour y arriver qd elle durcit enfin raidit , je ne sais pas comment dire !

Puis en forme dans la cocotte en fonte pdt une une heure puis farine puis grignes puis au four froid th 200° !

Mais au moment de fariner elle n'avait pas vraiment autant regonflé !! confus (ennuyé)

Et en fait pdt la cuisson pas plus ! Bon ça faisait une belle petite miche le pain était très bon mais la mie assez dense ! Faut dire aussi qu'avec l'épeautre !!!

Mon mari et mon fils ont adoré moi aussi mais avec un petit regret que la pâte et la mie n'aient pas été plus gonflées !

Mon mari m'a dit bin dis donc pour une première c'est une belle réussite !
Il est très gentil mais il n'a pas vu la mie aérée de vos pain !

Voili voilou je suis prête à recommencer mon levain est au frigo est il a rendu un peu d'eau sur le dessus !!

Prochaine étape je vais essayer le tout levain !!

bises à toutes

séverine

ps et encore merci de tout vos conseils !! Dès que j'aurais retrouvé le papier avec le mode d'emploi pour mettre les photos je vous montrerai le résultat !!

bye
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Arlae coucou ,

je ne veux pas dire de bêtises mais il me semble que oui !

Attends plutôt l'avais des expertes !!

Hello, Kikou, Bonjour
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la farine t150 c'est de l'intégrale: t45 farine à brioche, t55 farine à pain blanc mais aussi pour viennoiseries t65 farine pain de campagne, t80 c'est celle qu'on appelle farine pour le pain complet (en fait c'est de la farine semi-complète) faire du pain avec de la farine intégrale ce n'est pas facile car elle a très peu de gluten. moi j'aime le pain de seigle et je ne trouve que de la farine intégrale de seigle donc je fais mon pain avec seulement la moitié de farine de seigle pour avoir un pain qui lève un peu.

Polange, j'ai acheté ma saf il y a 1 ou 2 mois max mais il n'y a pas de date de préemption. ce que je trouve bizarre c'est qu'elle reste en granules même dans une poolish de 12 h à chaleur ambiante dans ma cuisine. Question Question
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bonsoir,
vous me faites très envie avec vos pains au levain liquide. Ils sont de toute beauté !!!
Je voudrais commencer un levain. Puis-je le faire avec de la T80 au début ?
Merci
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Polange,

hier soir j'ai fait comme tu m'as dit pour mon levain.
puis je l'ai mis au four sur 25° pendant environ 2h et il a fait quelques petites bulles mais il n'a pas monté du tout ni moussé;

il est ensuite resté toute la nuit dans le four éteint,
ce matin il était bien liquide et sans bulles
je l'ai mis au frigo dans une boite tupp.....
est ce que tu pense qu'il est bon quand même ?
est ce que je peux essayer de faire un pain avec ce soir ?
si oui as tu une recette toute simple a me donner et est ce que je peux me servir du levain direct sorti du frigo ou bien y a t il quelque chose à lui faire ?

sinon j'ai voulu faire ta brioche hier soir, mais il était trop tard pour le mettre au four
elle a passé la nuit dans la cuve de la map et ce matin je l'ai mise au frigo pour la cuire ce soir au four
est ce qu'il faut que je la travaille avant et que je la laisse lever ?
est ce que l'on peut la cuire dans la map ? si oui quel programme ?

j'espère que tu arrivera à répondre a toutes mes questions

a plus

catherine
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Cathou quand on maintient le levain a une température élevé il a plus vite faim si tu as de l'eau s'est qu'il a encore faim .Il est entrain devenir un vrai glouton Roulement de yeux il a quel âge.Ils sont très capricieu quand ils sont jeune de vrai bébé.
SEque je fesait je remélangé l'ensemble avant de m'en servir et je m'étais de la levure pour faire levé
18 Recette

Pain au Levain Liquide aux Fruits et Grains

Ingrédients Équivalences
  • 240ml d'eau
  • 400gr de farine à pain franc
  • 150gr de levain
  • 1cc de saf
Recette certifiée 100% sans IA
merci patelle

alors ce soir je le sors, je l'utilise directement mais je met quelles proportions pour un pain normal ?

et ce que je peut faire 240ml eau, 400gr farine à pain franc...., 150gr de levain, 1 cc saf ?????

a plus

catherine
19
j'utilise toujours la mm recette seulement quand mon levain n'a pas la forme je rajoute 22grs de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshidraté
20 Recette

Levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 270 ml d'eau
  • 1/2cc de SAF
  • 100g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Cathou je vais essayer de t'aider mais je suis loin d'être une experte vu que j'ai commencé mon levain il y a 8 jours!
Je crois que 150g de levain c'est trop pour 400g de farine. J'ai une recette pour laquelle il faut:
500g de farine, 270 ml d'eau 1/2cc de SAF et 100g de levain liquide. (c'est une miche multi céréales, la recette est en page 2 du post)

Il fait frais chez moi aussi et il a bien bullé. Pas de quoi se sauver (comme dit Béaviane on n'est pas à la Réunion ici donc ils sont tout calmes! Cligne de l'oeil ). Au lieu de le mettre au frigo au bout de 3 jours j'ai attendu le 4e et il m'a donné de bons résultats.

J'espère t'avoir aidé !
@+!
21 Recette

Pâte à levain liquide aux grains de farine

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain
  • 0.5cc de levure sèche
  • 400g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Cathoux,

J'utilise les mêmes proportions que Calorine, à savoir 100g de levain +0,5 cc de levure sèche pour 400g de farine (ou 130g de levain pour 400g de farine si je n'utilise pas de levure, ce qui est le cas généralement, je n'utilise que le levain).
A bientôt Cligne de l'oeil
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Bonjour béaviane,

Je suis le sujet depuis quelques jour car j'aimerai faire pour la 1er fois un levain liquide aujourdhui.
Quand j'aurai fait mon levain et qu'il sera resté 5 jour à température ambiante, comment je le conserve après, au frigo?
Et quand je voudrai m'en servir faut-il le sortir quelques heures avant?

Merci de me répondre, je suis un peu perdu.

Arlae
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Bonjour Arlae,

Comme le prescrit la recette au début de ce post, je l'ai laissé 3 jours à température ambiante et non 5 jours (j'ai tout suivi à la lettre Choqué ). Ensuite direction frigo.
Quand je m'en sers, je ne prends même pas la peine de le sortir à l'avance, je le verse directement dans ma cuve. Lorsque je le nourris (à vue de nez lorsqu'il reste moins de 150g), je le laisse à température ambiante quelques heures pour qu'il bulle (comme il fait frais chez moi, je le mets sur le radiateur) avant de le remettre au frigo.
Bonne continuation !
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merci calorine

j'ai trouvé la recette et je vais l'essayée

est ce que je peux faire le mélange en map, puis mettre au frigo et cuire en cocotte ensuite

ou sinon si cuisson en map quel programme ??

a plus

catherine
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Merci béaviane pour ta réponse, c'est plus clair pour moi maintenant.

Je me lance cet après-midi.

Je croise les doigts pour que ça marche.

Arlae
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