Aller au contenu

Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 29/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

1
Que c'est beau !!!
J'ai commencé mon levain hier et pour l'instant la pâte ne dit rien du tout ... Au fait, j'ai mis mon récipient( grand shaker tupperw..e ) près du radiateur. Est-ce que ça ira et la contenance est-elle assez grande Question
Merci d'avance
2
oui lalamalo, ton récipient sera assez grand pour le moment. Mais pour ce qui est du plastique de Tup, je ne saurais te répondre, j'ai toujours utilisé des bocaux de confiture en verre.

si tu as commencé hier, tu devras patienter encore un peu pour un résultat, mais ne t'inquiète pas, ça viendra.
TatiZaza Cligne de l'oeil
3
pour le moment ? et au final, combien de place me faudrat-il ?
Merci tatiZaza pour ta réponse
4 Recette

Pains aux levain liquide et farines spéciales

Ingrédients Équivalences
  • 270 ml d'eau
  • 500 gr de farines (400T55, 20 gr farine de soja, 80gr de farine d'épeautre T110)
  • 100 ml de levain
  • 2gr de saf
  • 1cà soupe de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Lalamalo!
Pour te donner une idée: quand je nourris mon levain, je le fais dans un saladier où il ne dépasse pas la moitié de la contenance, pr qu'il n'en déborde pas après l'avoir nourri. En fait c'est dans les 6 heures qui suivent son repas qu'il peut gonfler comme un fou!!!
Le lendemain, et qd je le laisse au frigo, c'est ds un grand bocal en verre, fermé d'un couvercle. Je n'en mets jamais plus de la moitié (il est assez grand) toujours de peur qu'il n'en déborde.
Pr l'aspect de la pâte en ce mmt c'est normal, attends d'avoir terminé chaque phase. Cligne de l'oeil

Pains superbes Tatizaza Cligne de l'oeil !!! Ils ont l'air méga croustillants!!

J'ai fait hier soir une miche de coeurs, elle a été dévorée en un rien de temps.
J'avais mis : 270 ml d'eau, 500 gr de farines (400T55, 20 gr farine de soja, 80gr de farine d'épeautre T110), 100 ml de levain, 2gr de saf, 1cà soupe de sel.
Mon amie m'a dit que c'est le meilleur qu'elle aie mangé! j'étais fière!!! Très Heureux
Photo:
Miche a coeursVoir l'album

En revanche ce matin j'étais à l'ouest, j'avais fait une poolish et j'y ai ajouté 120 ml d'eau... et 500gr de farine, tandis que je n'aurais pas du en mettre plus de 350 gr!!! du coup j'ai relancé mon programme, en rajoutant au pif de l'eau, c'est n'importe quoi!!! dingo je me demande ce que ça va donner là!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Bonne journée à tous! Cligne de l'oeil
5
J'utilise un récipient tupperware pour mon levain et je j'ai aucun souçit.
Je mets rarement mon levain au frigo car j'utilise des assez grosse quantitée tous les jours (250grs pour le pain tous les jours et environt 100 grs pour la brioche et de temps un peu pour d'autre préparation fougasse , pizza ...)
6
bonjour, juste une question le levain liquide il a quoi comme allure j'aimerai vavoir pourquoi vous mettez de la levure en plus.j'ai un levain depuis septembre il a la consistance plus épais qu'une pâte a crêpe,peut on dire qu'il est liquide.je voudrai faire un pain de mie merci a tous biz a+
7
le mien je dirais qu'il est pâteux consistance d'une mousse au chocolat(blanc) Je rajouté de la levure au début quand il n'avait vraiment pas la forme et quand j'ai des invités pour assurer le coup mais surtout par manque de temps le week end je fais plus de la moitié de mes heures Cligne de l'oeil
8
merci de ta réponse ,je n'ai pas nourri mon levain a vrait dire il faudrait le faire quelques heures avant , tu es de cette avis car mon pain de mie je veux le faire demain.peux tu me dires combien de levain il faut pour faire mon pain de mie j'ai une machine ken bm200 les proportions sont différentes.a +
9
Bonjour,

J’ai commencé mon 1er levain liquide jeudi soir en suivant la recette à la lettre.
Ce soir c’est la dernière étape, je vais ajouter 200g de farine T65 et 200g d’eau
Mais voilà, je pense que je devrai voir des bulles et là rien ne se passe, alors je m’inquiète.
Je vous mets la photo de mon levain.

Mon levain au 2eme jour

Est- ce normal ?
10
Arlae,

C'est difficile à dire à partir de la photo, mais on voit quand même sur les côtés qu'il a envie de gonfler. Ne t'inquiètes pas trop, j'ai le souvenir que le mien était très paresseux dans les premiers temps, mais qu'il a toujours fait son travail correctement (à part la toute première fois si je me rappelle bien). N'hésite pas à le mettre sur le radiateur ou un endroit tiède, il aime bien (quand je le nourris, je le place souvent dans le four tiédi ou sur un radiateur pour le booster).
A+
11
Merci encore. Pas de problème je vais le placer sur un radiateur.

On verra demain.

Donc si j'ai bien suivi je peux m'en servier dès demain ou est-ce que je dois attendre un peu plus?
12
Hier soir le suis passée a l'étape 2 100g d'eau + 100g de T65. Aujourd'hui tt va bien, ma pâte mousse et bulle.
Merci pour vos indication sur le récipient.
a très vite Sorcière
13 Recette

Pain cocotte au sarrazin et épeautre aux levains liquides

Ingrédients Équivalences
  • 510gr de farine (400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre)
  • 260 ml d'eau
  • 100 ml de levain
  • 1 cc de saf réactivée
  • 1cs de sel de guérande (11gr environ)
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo Zabou Très Heureux !!!!
Contente pr toi Lalamalo! Cligne de l'oeil

j'ai fait hier soir un pain... une merveille Fiesta!!!
Pain cocotte au sarrazin et épeautre

- 510gr de farine: 400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre.
Flêche (Voir ICI) J'ai fait une autolyse avec 260 ml d'eau, pdt 1 heure
- Ensuite ajout de 100 ml de levain et 1 cc de saf réactivée ds 10ml d'eau, et 5 minutes après 1cs de sel de guérande (11gr environ)

Ce pain, je l'ai fait en MAp pr le pétrissage et la levée (1h30).
J'ai laissé ma map fermée à la fin du programme, 3/4 d'h environ (on faisait les décos de Noel dehors!!!! Rire (lol) )
Le pâton était en haut de la cuve, je l'ai sorti, dégazé, mis en cocotte fermée, pdt 1h30, je n'avais pas le tps de faire le passage au frigo.
J'ai ensuite enfourné pdt 55 minutes, sur 230°c, sans préchauffage.

Il était tellement bon qu'on a fait une soirée sandwiches!!!! il s'est dévoré en un rien de temps!!!! je vous conseille ces proportions!...

Modifié (déc. 2005)

14
Polange,

j'aimerais bien essayer mais j'ai de la farine d'epeautre simple, pas du petit epeautre
est ce que c'est bon quand même ?

pour le levain je m'en suis servie vendredi et je l'ai réactiver samedi
depuis il est au frigo, pas très actif
il ne fait pratiquement pas de bulles et ne monte pas du tout
est ce que on peut le mettre au four sur 20-30° le temps qu'il bulle

est ce que je peux m'en servir ce soir comme ca ou bien il faut que je le réactive ce soir et que je m'en serve demain

je suis complètement perdue entre les réactivations avant ou après utilisation ? combien d'attente pour l'utiliser après réactivation ?

je crois que si je rate encore un pain au levain liquide, je laisse tomber.

a plus

catherine
15
pour le levain je m'en suis servie vendredi et je l'ai réactiver samedi
depuis il est au frigo, pas très actif
il ne fait pratiquement pas de bulles et ne monte pas du tout
est ce que on peut le mettre au four sur 20-30° le temps qu'il bulle
CATHOU29 a écrit :


Oui, je l'ai déjà dit, mais je fais comme ça, juste après l'avoir nourri, ça lui donne un coup de fouet.
A bientôt Cligne de l'oeil
16 Recette

Pain aux céréales et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine T55
  • 100g seigle complète
  • 100g farine complète
  • 150g levain liquide
  • 300 ml eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bea bonjour Très Heureux

J'ai recommencé le même pain mais cette fois avec 300g de farine T55 +100g seigle complète + 100g farine complète+150g levain liquide+300 ml eau.....le resultat donne un pain bon mais tres plat!?....y a t il trop de farines complètes? dois je ajouter du gluten?... Bisou

Merci Polange Cligne de l'oeil je progresse grace à vous toutes! je vais essayer ta dernière recette pour voir .... Bisou

Hello, Kikou, Bonjour à toutes
17
Zabou,
je crois que tu as mis un peu trop d'eau, Polange n'a mis que 260g d'eau pour 500g de farine

Bisou
18
Cathou, c'est tout à fait normal que ton levain au frigo soit tout plat, le froid l'endort. Pas besoin de le réactiver avant si tu en as assez, juste de le sortir un peu avant utilisation pr qu'il soit moins froid. De toute façon même si tu le mettais au chaud après le frigo il ne regonflerait pas, il ne gonfle que après les heures de "repas" Cligne de l'oeil . Cela ne change rien au fait qu'il fonctionne, je te rassure!!!
Après réactivation moi j'attends au moins 6heures.
Ici je e le nourris que 1 fois par semaine, mais je fais 2 à 3 pains par semaine, donc je sors mon bocal un peu avant, j'incorpore mon levain ds ma recette et je remets le bocal fermé au frigo. Qd il ne m'en reste que très peu, alors je le nourris. au bout de 4 - 5 jours, il est tout raplapla mais ce n'est pas grave.
Donc tu peux l'utiliser ce soir sans pb Cligne de l'oeil

Pr le pain sus cité, oui avec de l'épeautre simple, tu peux y aller Cligne de l'oeil

Zabou, je pense que oui, si tu le veux plus gros il faut mettre du gluten en plus... tu l'as fait lever combien de temps?
Et il me semble que cela fait bcp d'eau, je ne dépasse pas les 270 ml en tout, pr 500gr de farines. Le pâton n'était pas trop mou?

A bientôt !!! Très Heureux
19
Polangeet tati nounou

au début j'avais mis 270g d'eau mais j'ai trouvé le paton très sec alors j'ai rajouté 20 ml d'eau....après autolyse le paton est resté près de 20 h dans la map!...je l'ai cuit ce matin...il était mou et impossible a manipuler!...j'ai donc attendu 30' et hop en cocotte et dans le four!....quitte à ce que se soit raté autant le savoir tout de suite!...eh bien j'ai donc obtenu un pain peu levé mais fort en goût et tout à fait mangeable mais rien a voir avec le précédent!...

Merci à toutes pour vos conseils! Cligne de l'oeil Parfois je manque un peu de temps pour vous répondre mais je vous envoie 1000 Bisou

Hello, Kikou, Bonjour
20
Coucou Zabou,

Oui, je pense qu'il y avait trop de farine complète, ce qui explique aussi l'eau que tu as rajouté. Le gluten aurait peut-être arrangé les choses, mais je ne sais pas, je n'en ai jamais utilisé.
Mon pain d'aujourd'hui n'avait pas beaucoup levé non plus avant la cuisson, mais il s'est rattrapé en cuisant.
21 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (400g T55, 30g farine de sarrazin et 80g farine de petit épeautre)
  • 260ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo Zabou Très Heureux !!!!
Contente pr toi Lalamalo! Cligne de l'oeil

j'ai fait hier soir un pain... une merveille Fiesta!!!
en fait j'ai mis dans les 500gr de farine: 400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre.
J'ai fait une autolyse avec 260 ml d'eau.
Ensuite ajout de 100l de levain et 1 cc de saf réactivée, plus 1cs de sel.
cuisson en cocotte.
Il était tellement bon qu'on a fait une soirée sandwiches!!!! il s'est dévoré en un rien de temps!!!! je vous conseille ces proportions!...
Polange a écrit :


bjr polange

j'ai jamais fait d'autolyse
tu pourrais m'expliquer un peu

je crois que c'est mettre toute l'eau avec la farine et attendre?
combien de temps?

merci pour les info

biz
22
Pleure ou vraiment très malheureux embarrassé (oops) Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
bonsoir les filles,
aujourd'hui c la cata !!! en lisant vos mails, j'ai constaté que je pouvais mettre mon levain au chaud sur le radiateur ! hihihi !!! chez moi, il a cuit !!! j'ai enlevé une grosse couche de "pain" et j'essaie de faire vivre le reste !!! si ça ne marche pas je recommencerai . a très bientôt !!!
Bisou
23
IL EST NORMAL QUE TON LEVAIN DE BULLE PAS BEAUCOUP QUAND IL EST AU FRIGO.Si tu veux faire du pain il faut le laisser à température ambiante un moment ou mieu sur un chauffage puis le nourrir attendre environt trois heure qu'il soit monté puis retombé .Moi je lui mais une bouillote en 2h il est prêt.
24
lalamalo rooo la cata comme tu dis Choqué !!!
heureusement il est facile à refaire Cligne de l'oeil

Lilou, oui l'autolyse, tu mélanges farine+eau dans leur totalité, et repos 1heure, pas plus. Ensuite tu ajoutes le reste Très Heureux
25 Recette

Pain aux céréales et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (400g T55, 30g farine de sarrazin, 80g farine de petit épeautre)
  • 260ml d'eau
  • 100l de levain
  • 1cc de saf réactivée
  • 1cs de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bravo Zabou Très Heureux !!!!
Contente pr toi Lalamalo! Cligne de l'oeil

j'ai fait hier soir un pain... une merveille Fiesta!!!
en fait j'ai mis dans les 500gr de farine: 400gr de T55, 30 gr de farine de sarrazin et 80 gr de farine de petit épeautre.
J'ai fait une autolyse avec 260 ml d'eau.
Ensuite ajout de 100l de levain et 1 cc de saf réactivée, plus 1cs de sel.
cuisson en cocotte.
Il était tellement bon qu'on a fait une soirée sandwiches!!!! il s'est dévoré en un rien de temps!!!! je vous conseille ces proportions!...
Polange a écrit :


Tu as fait ce pain à la main ou à la map ? avec repos au frigo, etc... ? comme indiqué dans la méthode à la cocotte ?
Recettes similaires