C'est bien ce qui me semblait!!
Merci Polange!
Merci Polange!
Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
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2
Recette
Pain de levain liquide aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 350g de T55
- 120g de farine de campagne
- 30g de seigle noir
création du jour: marguerite toute au levain, il a reposé toute la nuit au frigo, puis sorti vers 8h de celui ci, laissé 3h à air ambiant, façonné et cuit 1h après, à froid selon la méthode de Tatizaza (dis, où es tu toi d'ailleurs 
?????).
Les farines: 350gr T55, 120gr farine de campagne, 30gr seigle noir.
?????).Les farines: 350gr T55, 120gr farine de campagne, 30gr seigle noir.
Merci beaucoup nenette, cathou et polange. Je suis super fière de ce pain et surtout très étonnée d'avoir réussi du premier coup. faut voir la suite ... 
Pour Cathou, j'ai mis mon pain dans un four froid, je l'ai arosé d'eau salée et je l'ai sorti du four au bout de 1 heure. ( j'ai vérifié après 40 min )
Petite question : Ce midi, le pain chantait, il était croustillant et extra. Ce soir après l'avoir mis dans ma boite a pain, il est toujours aussi bon, mais la croûte ne croustille plus
Que faire
merci d'avance pour vos infos et conseils
@+ 
Pour Cathou, j'ai mis mon pain dans un four froid, je l'ai arosé d'eau salée et je l'ai sorti du four au bout de 1 heure. ( j'ai vérifié après 40 min )
Petite question : Ce midi, le pain chantait, il était croustillant et extra. Ce soir après l'avoir mis dans ma boite a pain, il est toujours aussi bon, mais la croûte ne croustille plus
Que faire
merci d'avance pour vos infos et conseils
@+ Je laisse presque tous les jours levé mon pain(sans aucune levure) toute la nuit (7 h) et je le mets a cuire dés que je me lève. Il monte très bien (voir album) 
si je trouve la croûte trop ramollit je repasse mon pain au four un moment
si je trouve la croûte trop ramollit je repasse mon pain au four un moment
Modifié (déc. 2005)
5
Recette
Pain épeautré aux graines et levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 80g de T65
- 35g de T80
- 35g de farine d'épeautre T110
- 4g de levure fraîche
- 150 ml d'eau
- 170g de T65
- 115g de T80
- 65g de farine d'épeautre
- 1.5 cc de sel
- 100g de levain liquide
- 130 ml d'eau
- 40g de graines de sésame, lin et tournesol
Bonsoir!
Je suis contente, j'ai réussi à adapter au levain liquide une recette à l'origine sans levain.
Il s'agit d'un pain bis à l'épeautre et aux graines.
J'ai commencé par faire une poolish avec 80g de T65, 35g de T80 et 35 de farine d'épeautre T110 et 4g de levure fraîche et 150 ml d'eau.
Le lendemain j'ai rajouté 170g de T65, 115g de T80 et 65g de farine d'épeautre. 1.5 cc de sel, 100g de levain liquide et 130 ml d'eau. Au bip, j'ai rajouté 40g de graines de sésame, lin et tournesol (mélange vendu en magasin bio)
J'ai pétris en MAP, à la fin du programme j'ai suivi la méthode Animo càd passage au frigo pdt quelques heures, puis façonnage et levée en cocotte fermée pdt 2H puis cuisson en cocotte 45' à 230°
Et voilà le résultat!
Alors vous en pensez quoi?
Bonne soirée à tous!
Je suis contente, j'ai réussi à adapter au levain liquide une recette à l'origine sans levain.
Il s'agit d'un pain bis à l'épeautre et aux graines.
J'ai commencé par faire une poolish avec 80g de T65, 35g de T80 et 35 de farine d'épeautre T110 et 4g de levure fraîche et 150 ml d'eau.
Le lendemain j'ai rajouté 170g de T65, 115g de T80 et 65g de farine d'épeautre. 1.5 cc de sel, 100g de levain liquide et 130 ml d'eau. Au bip, j'ai rajouté 40g de graines de sésame, lin et tournesol (mélange vendu en magasin bio)
J'ai pétris en MAP, à la fin du programme j'ai suivi la méthode Animo càd passage au frigo pdt quelques heures, puis façonnage et levée en cocotte fermée pdt 2H puis cuisson en cocotte 45' à 230°
Et voilà le résultat!
Alors vous en pensez quoi?
Bonne soirée à tous!
Modifié (déc. 2005)
Caroline, il est magnifique ton pain!!!!
bravo!!!! 
Quelles graines y as tu mis??? un oubli je pense
merci!
bravo!!!! Quelles graines y as tu mis??? un oubli je pense
merci!Bonjour!
J'ai édité mon message et j'ai rajouté les graines
j'avais oublié!
Merci pour vos messages, ça fait plaisir
!
Bon dimanche!
J'ai édité mon message et j'ai rajouté les graines
j'avais oublié!Merci pour vos messages, ça fait plaisir
!Bon dimanche!
bon moi j'ai suivi la recette de pain de Béviane tout au levain: 150 g de levain liquide pour 300g de farine avec programme pâte la veille et levée toute la nuit dans la machine à pain, le pâton avec levé presque jusqu'au hublot mais après façonnage, je n'ai pas pu attendre 2 h car au bout d'1/2 h le pain avait des déchirures (signe qu'il allait retomber) donc cuisson en cocotte four froid. pain très bon un peu étalé (donc qui a gonflé en largeur mais pas en hauteur) avec des beaux trous mais je trouve la mie un peu élastique (défaut que je trouve habituellement dans tous les pains au levain liquide seulement)
les accros du pain au levain uniquement pouvez-vous m'expliquer. avant je pensais que c'était la faute du kéfir mais là j'en ai pas mis du tout.
les accros du pain au levain uniquement pouvez-vous m'expliquer. avant je pensais que c'était la faute du kéfir mais là j'en ai pas mis du tout.
trop de sel peut être? c'est le sel qui rend la pâte moins friable.
ou pétrissage trop long?
je vais faire mes recherches
ou pétrissage trop long?
je vais faire mes recherches
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Recette
Pain au Levain Liquide aux Fines Farines
Ingrédients
Équivalences
- 230g d'eau
- 400g de farine
- 130g de levain liquide
- 1,5 cc de sel
bon moi j'ai suivi la recette de pain de Béviane tout au levain: 150 g de levain liquide pour 300g de farine avec programme pâte la veille et levée toute la nuit dans la machine à pain, le pâton avec levé presque jusqu'au hublot mais après façonnage, je n'ai pas pu attendre 2 h car au bout d'1/2 h le pain avait des déchirures (signe qu'il allait retomber) donc cuisson en cocotte four froid.
rany a écrit :
Bonjour tout le monde,
Rany, ce ne sont pas mes proportions (ou alors je ne sais plus ce que je fais
), voici ce que j'utilise :230g d'eau (ou un peu plus en fonction du mélange de farine)
400g de farine (je mélange en fonction de ce que j'ai sous la main)
130g de levain liquide
1,5 cc de sel
Sinon, c'est ça, levée toute la nuit dans la map, façonnage le matin, puis environ 2h dans la cocotte avant cuisson départ à froid.
Dis-moi si ça marche mieux.
Bonne journée
Bonjour!
J'ai tenté les baguettes de campagne au levain liquide et ça n'a pas très bien marché. La mie était très dense et si mes baguettes ont bien levé sur la plaque, elle n'ont pas bougé à la cuisson. Je ne les ai pas mis sur la grille mais sur la plaque, pensez-vous que ça peut venir de là? Le fait quells n'aient pas bougées à la cuisson, est-ce que ça signifie qu'elles avaient trop levé avant?
Avez-vous un truc pour savoir si le pain a suffisament levé?
C'est la 1ère fois que je tentais les baguettes, alors je suis un peu paumée!
Merci!
@+!
J'ai tenté les baguettes de campagne au levain liquide et ça n'a pas très bien marché. La mie était très dense et si mes baguettes ont bien levé sur la plaque, elle n'ont pas bougé à la cuisson. Je ne les ai pas mis sur la grille mais sur la plaque, pensez-vous que ça peut venir de là? Le fait quells n'aient pas bougées à la cuisson, est-ce que ça signifie qu'elles avaient trop levé avant?
Avez-vous un truc pour savoir si le pain a suffisament levé?
C'est la 1ère fois que je tentais les baguettes, alors je suis un peu paumée!
Merci!
@+!
Je pense comme toi qu'elle avait trop levé avant la mise au four 
Calorine,
Il vaut mieux que tu le mettes sur la grille et que la vapeur puisse passer, ça aide à lever à la cuisson
pour savor si ton pain est prêt, il faut appuyer dessus avec le doigt,
si le creux s'efface rapidement, tu peux attendre
si le creux s'efface lentement, il faut enfourner
s'il ne s'efface pas, c'est trop tard
Il vaut mieux que tu le mettes sur la grille et que la vapeur puisse passer, ça aide à lever à la cuisson
pour savor si ton pain est prêt, il faut appuyer dessus avec le doigt,
si le creux s'efface rapidement, tu peux attendre
si le creux s'efface lentement, il faut enfourner
s'il ne s'efface pas, c'est trop tard
vous faites cuire vos pains directement sur la grille du four ? mais ça "tombe" pas dans les trous ? 
Bonjour!
J'ai tenté les baguettes de campagne au levain liquide et ça n'a pas très bien marché. La mie était très dense et si mes baguettes ont bien levé sur la plaque, elle n'ont pas bougé à la cuisson. Je ne les ai pas mis sur la grille mais sur la plaque, pensez-vous que ça peut venir de là? Le fait quells n'aient pas bougées à la cuisson, est-ce que ça signifie qu'elles avaient trop levé avant?
Avez-vous un truc pour savoir si le pain a suffisament levé?
C'est la 1ère fois que je tentais les baguettes, alors je suis un peu paumée!
Merci!
@+!
J'ai tenté les baguettes de campagne au levain liquide et ça n'a pas très bien marché. La mie était très dense et si mes baguettes ont bien levé sur la plaque, elle n'ont pas bougé à la cuisson. Je ne les ai pas mis sur la grille mais sur la plaque, pensez-vous que ça peut venir de là? Le fait quells n'aient pas bougées à la cuisson, est-ce que ça signifie qu'elles avaient trop levé avant?
Avez-vous un truc pour savoir si le pain a suffisament levé?
C'est la 1ère fois que je tentais les baguettes, alors je suis un peu paumée!
Merci!
@+!
calorine a écrit :
ton levain il est vraiment actif?
mais bizarre si elles avaient levées avant que la mie soit compacte
courage
Merci pour vos réponses!
Lilou, je ne pense pas que le problème vienne du levain car ça avait bien levé en MAP et sur la plaque et ça bulle bien.
Tati Ninou, j'essayerais le truc du doigt, j'ai toujours un doute sur le temps de levée comme il fait frais chez moi.
Sophely, j'avais essayé de poser mes baguettes sur la grille, au bout de 5' elles avaient pris la forme de la grille, elles gondolaient! Finalement je les ai remis sur la plaque mais j'aurais du sûrement pour les enfourner les remettre sur la grille. Je vais peut être investir dans une plaque avec des trous, ils en vendent dans le catalogue M*thon!
Je tente aujourd'hui la gâche vendéene, même chose, c'est la première fois que je dois tresser la brioche. On verra!
@+!
Lilou, je ne pense pas que le problème vienne du levain car ça avait bien levé en MAP et sur la plaque et ça bulle bien.
Tati Ninou, j'essayerais le truc du doigt, j'ai toujours un doute sur le temps de levée comme il fait frais chez moi.
Sophely, j'avais essayé de poser mes baguettes sur la grille, au bout de 5' elles avaient pris la forme de la grille, elles gondolaient! Finalement je les ai remis sur la plaque mais j'aurais du sûrement pour les enfourner les remettre sur la grille. Je vais peut être investir dans une plaque avec des trous, ils en vendent dans le catalogue M*thon!
Je tente aujourd'hui la gâche vendéene, même chose, c'est la première fois que je dois tresser la brioche. On verra!
@+!
Sophely, je mets toujours mes pains sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de mon four qui n'est pas trouée. Et mon pain cuit impeccable. Surtout pas directement sur la grille, ça te fera un pain qui aura la forme d'une tôle ondulée
HIP HIP HIP HOURRA pour POLANGE 
TatiZaza
HIP HIP HIP HOURRA pour POLANGE TatiZaza
Merci pour les précisions, il me semblait aussi que ça serait bizarre comme résultat la cuisson sur grille...
par contre, quand je fais cuire sur une plaque, il faut toujours que je rajoute bien 10-15 mn de cuisson en retournant mes pains à la fin sinon ils sont pas cuits en dessous
par contre, quand je fais cuire sur une plaque, il faut toujours que je rajoute bien 10-15 mn de cuisson en retournant mes pains à la fin sinon ils sont pas cuits en dessous
bizarre Sophely, je n'ai jamais eu ce problème de devoir retourner les pains pour qu'ils soient cuits en dessous. Quand je les sors du four, il s sont cuits dessus et dessous. Allumes-tu bien la sole de ton four? et mets-tu bien à la bonne température? Pour moi c'est 240°
TatiZaza
TatiZaza
oui oui je mets le four à 240° aussi... y'a qu'à la cocotte que j'ai pas ce pb
c'est embêtant car du coup ça les applatit
c'est embêtant car du coup ça les applatit
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Recette
Pain aux céréales et levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine 6 cereales
- 300g de t55
ce week j'ai testé ton pain levain/autolyse/cuisson cocotte
très bon
j'avais mis 200gr de farine 6 cereales et 300gr de t55
la farine 6 cereales, patelle doit connaitre, elle vient de chez siohan
le pain avait très bon gout, seulement je suis obligée de rajouter de la levure fraiche car mon levain à toujours un peu de mal (il a presque 3 semaines de vie)
a plus
catherine
très bon
j'avais mis 200gr de farine 6 cereales et 300gr de t55
la farine 6 cereales, patelle doit connaitre, elle vient de chez siohan
le pain avait très bon gout, seulement je suis obligée de rajouter de la levure fraiche car mon levain à toujours un peu de mal (il a presque 3 semaines de vie)
a plus
catherine
Polange
Dans ta gâche vendéenne kayser...tu mets de la crème fraîche liquide ou épaisse?...
Merci ,
Dans ta gâche vendéenne kayser...tu mets de la crème fraîche liquide ou épaisse?...
Merci ,
IL faut poser les pains sur 2 tôles de pâtisserie très chaude .Pour recréer les conditions d'un four à pain la sole du four à pain est très chaude on pose la flambée dessus juste avant. J'essaierais de vous mettre des photos de ma prochaine flambée .
J'essaierais de vous mettre des photos de ma prochaine flambée .
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Recette
Baguette au levain liquide aux fleurs d'oranger et beurre
Ingrédients
Équivalences
- ½ cuillère à soupe de levure sèche
- 50g de lait (ou kéfir de lait)
- 1/2 heure plus 50g farine t55
- 50g eau filtrée
- 75g de levain liquide
- 2 oeufs
- 1 cà soupe d’eau de fleur d’oranger
- 300g de farine t55
- 60g de sucre
- ½ c à café de sel fin
- 125g de beurre à chaleur ambiante
moi je fais des baguettes 1 ou 2 fois par semaine et les mets sur une plaque de four recouverte d'une feuille anti-adhésive et cela marche très bien par contre j'ai pas mal galéré pour trouver la bonne température de mon four et c'est peut-être cela ton problème. moi je cuits mes pains maximum th 6 donc 200° parfois moins donc souvent mes temps de cuisson sont plus longs mais mes pains et brioches ne brûlent plus
Bon anniveraire Polange et merci encore pour tous tes conseils et recettes de boulange. que cette année soit fructueuse en inventions diverses et savoureuses. je recherche toujours la brioche idéale mais je ne suis pas mécontente de la dernière même si ce n'est pas ma brioche rêvée type Pasq* ou brioche à tête:
Ma brioche au levain
La veille
· Poolish : réactiver ½ cuillère saf dans 50 g lait (ou kéfir de lait) +au bout d’1/2 heure ajouter 50 g farine t55 et mélanger : laisser la nuit à chaleur ambiante
· Réactiver le levain liquide avec 50 g farine et 50 g eau filtrée
Le lendemain
Dans la cuve de la map : la poolish + 75 g de levain
-2 œufs
-1 cà soupe d’eau de fleur d’oranger
-300 g de farine t55
-60 g de sucre
vérifier la consistence du pâton.
programme pâte. Au bout de 5 min, ajouter ½ c à café de sel fin
puis 125 g de beurre à chaleur ambiante coupé en petits morceaux
finir le programme jusqu’au bout. Dégazer et mettre la map au frigo quelques heures .
sortir la map au moins ½ h à chaleur ambiante
façonner la brioche et mettre dans un moule recouvert et laisser lever une deuxième fois. Enfourner ½ h à four chaud (180° ou 220°) suivant le fonctionnement du four.
Recouvrir d’alu si le dessus dore trop vite. Elle a cuit 45 min th 5 (180°)
Variante :
On peut mettre un jaune d’œuf pour dorer mais moi je ne le fais jamais.
et puis aussi j'ai fait des Grissinis au sésame et au parmesan pour l'apéro mais les copains et la famille les ont tous mangé avant que je puisse les photographier. miam!
Grissini au parmesan et aux graines de sésame
Dans la map :
-150 g de levain liquide
½ sachet de levure
150 g eau
30 cl huile d’olive
375 g de farine t55
lancer le programme pâte
au bout de 5 min ajouter 10 g de sel
2 cuillère à soupe de graines de sésame
60 g de parmesan râpé (moi j’ai mis celui qui vient en sachet)
laisser finir le programme
sortir la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper des morceaux de 30 g environ.
Rouler chaque morceau de pâte en mini baguettes de 1 cm de diamètre et de 25 cm de long.
Enfourner à four chaud avec un plat à gratin plein d’eau. Cuisson environ 10 à 15 min (surveiller la cuisson)
[u][/u][u][/u]
Bon anniveraire Polange et merci encore pour tous tes conseils et recettes de boulange. que cette année soit fructueuse en inventions diverses et savoureuses. je recherche toujours la brioche idéale mais je ne suis pas mécontente de la dernière même si ce n'est pas ma brioche rêvée type Pasq* ou brioche à tête:
Ma brioche au levain
La veille
· Poolish : réactiver ½ cuillère saf dans 50 g lait (ou kéfir de lait) +au bout d’1/2 heure ajouter 50 g farine t55 et mélanger : laisser la nuit à chaleur ambiante
· Réactiver le levain liquide avec 50 g farine et 50 g eau filtrée
Le lendemain
Dans la cuve de la map : la poolish + 75 g de levain
-2 œufs
-1 cà soupe d’eau de fleur d’oranger
-300 g de farine t55
-60 g de sucre
vérifier la consistence du pâton.
programme pâte. Au bout de 5 min, ajouter ½ c à café de sel fin
puis 125 g de beurre à chaleur ambiante coupé en petits morceaux
finir le programme jusqu’au bout. Dégazer et mettre la map au frigo quelques heures .
sortir la map au moins ½ h à chaleur ambiante
façonner la brioche et mettre dans un moule recouvert et laisser lever une deuxième fois. Enfourner ½ h à four chaud (180° ou 220°) suivant le fonctionnement du four.
Recouvrir d’alu si le dessus dore trop vite. Elle a cuit 45 min th 5 (180°)
Variante :
On peut mettre un jaune d’œuf pour dorer mais moi je ne le fais jamais.
et puis aussi j'ai fait des Grissinis au sésame et au parmesan pour l'apéro mais les copains et la famille les ont tous mangé avant que je puisse les photographier. miam!
Grissini au parmesan et aux graines de sésame
Dans la map :
-150 g de levain liquide
½ sachet de levure
150 g eau
30 cl huile d’olive
375 g de farine t55
lancer le programme pâte
au bout de 5 min ajouter 10 g de sel
2 cuillère à soupe de graines de sésame
60 g de parmesan râpé (moi j’ai mis celui qui vient en sachet)
laisser finir le programme
sortir la pâte sur le plan de travail, dégazer et couper des morceaux de 30 g environ.
Rouler chaque morceau de pâte en mini baguettes de 1 cm de diamètre et de 25 cm de long.
Enfourner à four chaud avec un plat à gratin plein d’eau. Cuisson environ 10 à 15 min (surveiller la cuisson)
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Bonjour!
pr répondre à Zabou, ds ma gâche c'est de la crème fraîche épaisse que je mets
Sophely et Caroline, je mets les baguettes sur du papier sulfurisé, je coupe à la dimension des 3 baguettes sur ma grille (donc j'ai 3 morceaux de papier, et la buée de dessous passe bien au travers des baguettes à la cuisson) , et à la fin de la cuisson j'ôte le récipient d'eau du fond du four pr qu'elles prennent aussi de la couleur dessous.
Et enfin, bravo Rany, car ta brioche est grandiose!!!!!
je file la mettre en récap
A bientôt!!!! et merci encore!!!! 
pr répondre à Zabou, ds ma gâche c'est de la crème fraîche épaisse que je mets
Sophely et Caroline, je mets les baguettes sur du papier sulfurisé, je coupe à la dimension des 3 baguettes sur ma grille (donc j'ai 3 morceaux de papier, et la buée de dessous passe bien au travers des baguettes à la cuisson) , et à la fin de la cuisson j'ôte le récipient d'eau du fond du four pr qu'elles prennent aussi de la couleur dessous.
Et enfin, bravo Rany, car ta brioche est grandiose!!!!!
je file la mettre en récap
A bientôt!!!!
et merci encore!!!! Recettes similaires
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