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Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 33/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

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Pain au levain

MON PAIN 100% LEVAIN

Super j'y suis arrivée c'était la température de mon four au départ qui n'allait pas,, la j'ai commencé à 220° au lieu de 160°
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j'ai deux pains au levain qui lèvent

je file faire un pain surprise aux noix et un autre au citron

pain surprise aux noix pour le foie gras
pain surprise citron pour le saumon

et je dois faire mon beurre maison au sel de guerande pour mes toasts saumon

biz les filles je file à la cuisine
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Rire (lol) Bravo Lilou pour ces petits pains ça donne faim..

Polange ou qq'un d'autre svp : J'ai donc eu ma MAP hier et je voulais savoir si vous préparez les baguettes Monge dans la MAP ou si vous faites à la main ?? Si vous faites à la MAP pouvez-vous me dire la marche à suivre SVP (je suis un tit peu perdue)

Merci Cligne de l'oeil
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bonjour lili, le Père Noël est passé un peu avant l'heure on dirait Rire (lol)
Tu peux préparer toutes tes pâtes dans la map avec le programme pâte si tu as l'intention de les cuire au four. Pour ce qui est des baguettes monge je n'ai jamais fait mais j'ai vu la recette, tu mets tous tes ingrédients dans la ma et tu programmes à pâte. Tu laisses lever le temps préconisé dans la map et tu suis ensuite la fin de la recette. N'hésite pas si tu as besoin de renseignements.

Quelle est ta machine?

TatiZaza Cligne de l'oeil
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Merci Tatizaza Cligne de l'oeil Oui en effet le Père Noël est passé avant l'heure. Alors j'ai pris la kenwood BM300 (c'était la dernière chez Rav..ate St Pierre.. ouf !!).

Donc j'utilise le programme pâte pour tout ce que je veux faire cuire au four ... (ok c noté).

Hier j'ai testé un pain de mie... pas mauvais pour le p'tit dèj Cligne de l'oeil

Il faut que je réchauffe Tanguy car il a passé la nuit au frigo .... mais avec ce temps ça ne devrait pas être trop dur.
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suite au conseil de notre cher Polange, je voulais réaliser un pain au levain mais le faite du manque de temps pout tout les étapes me fait fuir. Alors elle m'a conseillé de faire mon paton le soir de le façonner , de le mettre dans ma cocotte fermée toute le nuit au frigo et de le laisser reprendre vie environ 1 h . Puis j'ai cuit a 230° 50minutes et voila le résultat :

THÉ TOP !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La mie
Pain au levain liquide

en plus grignes sont naturelles

Alors qu'est ce qu'on dit ?

Merci Polange
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Pain au levain liquide
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Pains aux noix

Je vous présente mon dernier pain aux noix et au levain

un régal avec le foie gras j'ai testé avant l'heure pour être sure du résultat
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Puis j'ai cuit a 230° 50minutes et voila le résultat :


C'est pas trop 50mm?? moi je fais cuire 30mm
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roseocéanne,

au résultat je ne le trouve pas trop cuit mais la différence peut être avec ton temps de cuisson c'est peut être pas ce que je demare la cuisson four a froid .
cela explique tout je pense
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Bonjour Jeunette,

Super ton pain!
je manque de temps moi aussi et ton organisation m'intéresse! Très Heureux
Peux tu nous mettre la recette en détail?...laisses tu le pgm pâte se dérouler jusqu'à la fin? tu façonnes juste à la fin du pgm pâte et tu mets au frigo?...excuse moi mais le frigo me pose des problème car tout ce que je mets au frigo lève peu ou pas?!....

Big bisous et joyeuses fêtes! Cligne de l'oeil
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Jeunette

roseocéanne,

au résultat je ne le trouve pas trop cuit mais la différence peut être avec ton temps de cuisson c'est peut être pas ce que je demare la cuisson four a froid .
cela explique tout je pense


Moi aussi il est froid faudrait que j'essaye j'avais lu je ne sais ou qu'avec du levain fallait démarrer doucement a 160 au début c'est ce que je faisais puis je trouvai mon pain trop blanc, alors je fais 230 et 30mm ça suffit mais faudrait que j'essaye plus longtemps merci de ta réponse
13 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 450g de t55
  • 50g de seigle noir
  • 260ml d'eau
  • 100ml de levain liquide
  • 1 cac de saf reactivé
  • 5 minutes après 1.5 c c de sel
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
Pour répondreà ta question Zabou, je n'avais jamais tester le passage au frigo . Mais là j'avoue que je suis ravie .

Bon voici la recette que Polange m'a filé mais tu peut mettre ensuite selon ton gout les farines que tu veut

celui ci est fait avec une autolyse de 1h avec
450g de t55 et 50g de seigle noir et 260ml d'eau
après l'heure j'y ai ajouté 100ml de levain liquide ,1 cac de saf reactivé avec 10ml d'eau puis quand le programme pate a commencé je mets 5 minutes après 1.5 c c de sel.

Je suis aller au bout du programme pate avec la levée (1 er fois aussi que je faisais ) et un fois terminé je l'ai faconné en boule et mis das ma cocotte fermée toute la nuit .
Ce matin en me levant j'ai sorti ma cocotte et toujours a couvert je l'ai laisser une heure a température ambiante.
Puis je n'ai pas voulu lui faire de grignes(juste pour voir ce qu'il allait me faire), j'ai juste fariner un peu le dessu (pour le fun)
et puis j'ai mis au four 50minutes a 230°depart a froid

Et ta pu constater le résultat . Les gosses se sont levé ce matin et on déjeuner ai pain tout frais avec du nutella (Le bonheur)
Alors c'est vrai que cette méthode de faire le paton la veille au soir te permet d'avoir moins de boulot le matin et aussi d'avoir ton pain plus tot

En général il faut que le repas soit prêt chez nous a 11 h30 ,alors le matin d'habitude le temps de faire le paton la levée + la cuisson c'était short, que la finalement je crois que cette méthode me correspond bien et le résultat est super

Alors on dit quoi : MERCI POLANGE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Vos on t-il le temps de ce réchauffer après leurs passage au frigo? .Il faut entre 2 à 3 h pour qu'ils reviennent Cool a une température ambiante.
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de rien Jeunette embarrassé (oops) t'es trop mimi Cligne de l'oeil

Patelle, en fait comme le démarrage de cuisson se fait à froid, j'ai pensé qu'1 h d'attente suffisait Cligne de l'oeil
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Je fait de temps en temps un démarrage à froid mais rarement.Je programme mon four quand je part au travail pour que mon pain soit cuit quand je rentre je ne pratique pas assez cet technique pour juger si une heure celà suffit (mes collègues m'ont conseiillé 2h mini) mais s'étais pour un départ à 250° c puis buée et chute de température 10 mns plus tard vers 210 °c tous celà pour recréer ce qui se passe dans un four à pain chauffer au bois j'avoue quand j'utilise le mien j'ai toujours de mien meilleur résultat qu'au four classique.

Bonne journée a vous Cool toute
17 Recette

Sapin de Noël au Levain Liquide avec Semoule et Haricot

Ingrédients Équivalences
  • 250 g t55
  • 250 g t65
  • 100 g semoule de blé fine
  • 20 g gluten
  • 80 g farine de haricot
  • 370 g eau
  • 150 g levain
  • 2c/c sel
Recette certifiée 100% sans IA
Sapin de Noël, ne riez pas embarrassé (oops) tout levain

recette : 250 g t55 250 g t65 100 g semoule de blé fine, 80 g farine de haricot, 20 g gluten 370 g eau, 150 g levain 2c/c sel.
Tout dans la map, programme pâte, levée de presque 3 h puis frigo 2 h, dégazage, plusieurs pliages, façonnage dans plat en forme de sapin qui ne va pas au four, donc cuisson sur plaque et papier sulfurisé. Quelques guirlandes en colorant alimentaire, les grignes sont naturelles, le sapin s'est un peu déformé à la cuisson, le tronc n'existe plus Pleure ou vraiment très malheureux

Sapin de noelVoir l'album

TatiZaza
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aujourd'hui ratage complet: j'ai voulu faire une brioche allégée aux fruits séchés en l'adaptant au levain liquide et contrairement à ce que je fais la plupart du temps j'ai décidé de la faire cuire en map donc j'ai lancé d'abord un programme pâte complet puis un programme pain français mais j'ai oublié (je cuis si peu en map) de modifier la croûte et le poids donc je me retrouve avec une brioch trop cuite et légèrement caoutchouc (la dernière fois que je l'ai faite c'était encore pire car j'ai voulu la faire en différé, ne suis pas rentrée comme prévu et le maintien au chaud l'avait vraiment grillée. je crois que je vais recommencer à faire mon programme pain sucré qui marchait très bien avant;
est-ce qu'il y en a qui ont eu des problèmes de brioche trop cuite caoutchouc avec le programme pain français (3h50) programme 2 de ma map Question Question
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et bien oui, lalamalo, ce pain est très bon même si il n'a pas une très belle g......e. Rire (lol) Voici sa mie. Les tranches sont très grandes, le goût agréable, il n'y a pas une miette de levure, ce n'est que de la zézetta. Rire (lol)
Mie du sapin

TatiZaza Cligne de l'oeil
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Moi j'ai tenté un pain au levain aux figues,,
très bon mais je trouve qu'il n'a pas assez levé le dessus est plat c'est du aux figues je pense, Question Question
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Bravo pour l'essai TatiZaza !! Je le trouve très beau ton pain (la mie semble très bien)... Alors moi mon essai de Baguettes Monge s'est transformé en pain (la pâte peut être un peu trop liquide) donc ça s'est un tit peu affaissé... Mais on s'est régalé si bien que je n'ai pas eu le temps de faire de photos ....

A bientôt Rire (lol)
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Je croyais qu'on ne pouvait pas cuire en map une recette au levain trop long a levé
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patelle, tu as sans doute raison et cela expliquera mes deux ratages brioche au levain cuites en map. la prochaine fois je réessayerais ma recette sans levain. c'est vrai que toutes mes brioches et pains au levain, c'est toujours dans le four traditionnel.

aussi roseoceanne, peut-être que ma brioche a aussi ratée car comme toi elle avait des figues (séchées) dedans Question
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chuis pas d'accord j'ai fait plusieurs brioches au tout levain cuites à la Map
J'ai même donné le timming et c'est très bon
bonnes fêtes à tous
chichou
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Chichou fait tu des brioches avec seulement du levain ou avec rajout de levure
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