polange, j'ai fait ta recette de pain de mie en diminuant les quantités et en faisant une cuisson au four dans un moule à cake (je voulais des tranches de pain plus petites pour loger dans mon moule à croque-monsieur, comme toi, le pain a beaucoup gonflé durant la cuisson, le goût est très bon mais j'ai eu du mal a voir quand il était cuit (j'ai fait couteau sec) mais j'ai l'imprssion qu'il n'était pas assez cuit (mie trouée mais dense). as-tu une idée comment faire pour vérifier la cuisson??
Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
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je n'ai pas de trucs pr la cuisson, mis à part que qd tu tapes sur ton pain, il doit sonner creux. Je ne pense pas que le couteau ça marche comme pr les gâteaux.
Ici j'ai fait un pain surprise, ici, et j'ai l'impression avoir eu le même souci, la mie très belle, mais à peine collante au palais.
je vous montrerai plus tard, avec la recette! j'espère que le Père Noel vous a gâtés les amis! à bientôt!
Ici j'ai fait un pain surprise, ici, et j'ai l'impression avoir eu le même souci, la mie très belle, mais à peine collante au palais.
je vous montrerai plus tard, avec la recette! j'espère que le Père Noel vous a gâtés les amis! à bientôt!
merci Polange, heureusement mon fils le trouve délicieux. c'est vrai que je n'ai pas tapé comme pour les autres pains car je pensais que le pain de mie était plus mou donc que le test ne voudrait rien dire, j'essaierai la prochaine fois et je minuterai le temps de cuisson pour m'en souvenir;
le père Noël a été généreux.bisous à tous et à toutes
le père Noël a été généreux.bisous à tous et à toutes
polange, j'ai fait ta recette de pain de mie en diminuant les quantités et en faisant une cuisson au four dans un moule à cake (je voulais des tranches de pain plus petites pour loger dans mon moule à croque-monsieur, comme toi, le pain a beaucoup gonflé durant la cuisson, le goût est très bon mais j'ai eu du mal a voir quand il était cuit (j'ai fait couteau sec) mais j'ai l'imprssion qu'il n'était pas assez cuit (mie trouée mais dense). as-tu une idée comment faire pour vérifier la cuisson??
rany a écrit :
moi pour le pain "normal" je toque sur mon pain
il fait un son creu que je connais bien et qui me dit : je suis cuit
au sinon je remet encore
pas de tests pour moi avec le couteau
vu que le pain n'a pas "suer" encore, je sais pas si l'on peut utiliser un couteau comme pour les cakes
bises
C'est vrai qu'elle est belle ta mie Tatizaza !!!
Pour moi le premier pain tout levain était très bon, mais vraiment pas assez levé. Je retente la même recette, mais cuit en cocotte . Verdicte demain
@+ 
Pour moi le premier pain tout levain était très bon, mais vraiment pas assez levé. Je retente la même recette, mais cuit en cocotte . Verdicte demain
@+
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Recette
Pain Surprise au Levain Liquide aux Fruits de T55
Ingrédients
Équivalences
- 120 ml d'eau
- 120 gr de T55
- 1/2 cc de levure SAF (ou 2 gr de levure fraîche)
- 125 ml de lait
- 60gr de beurre en petits dés
- 20gr de sucre
- 1 c à s de lait en poudre (facultatif)
- 220gr de T55
- 130 gr de farine complète
- 10 gr de son de blé (facultatif)
- 100 ml de levain liquide
- 1,5 cc de sel
Bonjour à tous!!!
voici voilààààààààààààààààà..............
Mon Pain Surprise au levain liquide.
la veille, faire une poolish, en mélangeant ensemble:
120 ml d'eau
120 gr de T55
1/2 cc de levure SAF (ou 2 gr de levure fraîche).
Laisser reposer toute la nuit, à couvert à air ambiant.
Le lendemain, rajouter:
125 ml de lait
60gr de beurre en petits dés
20gr de sucre
1 c à s de lait en poudre (facultatif)
220gr de T55
130 gr de farine complète
10 gr de son de blé (facultatif)
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
Pétrir le tout, pr ma part c'est en MAP. Laisser ensuite le pâton doubler de volume, soit au frigo pdt 10-12h, soit en laissant un peu plus longtemps ds la map à la fin du programme pâte.
Dégazer le pâton, former une boule bien ronde, et légèrement applatie. La poser ds un plat où le pâton sera serré, et pourra lever ds la hauteur. J'ai pris une petite cocotte en fonte (la mienne était trop grande), mais le mieux je pense est un plat à soufflé (je n'en ai pas!)
En profiter pr faire sur le dessus de belles décos, cela sera le couvercle
laisser lever une seconde fois, pdt 1h00 environ (selon la t° de la pièce, à vérifier, j'ai du laisser 1h30 en humidifiant le dessus pr que le pâton ne sèche pas).
Cuisson à four très chaud, 250°c, et avec une coupelle d'eau bouillante dessous, pdt 10 minutes puis 210° pdt 20 minutes au moins. Si le pain sonne creux, il est cuit.
ensuite, laisser refroidir sur une grille.
- résister pr ne pas le dévorer sur le champ-
Une fois refroidi, si c'est pr une utilisation ds la journée, alors le truc (trouvé sur ST
), c'est de le mettre au congel pdt 2 heures, pr bien pouvoir le découper. Sinon il parait que s'il est un peu rassit de la veille c'est mieux.
Découpe: prendre un couteau à pain, couper le couvercle du pain, et ensuite couper les côtés: longer les bords du pain, dans la hauteur, en veillant à ne pas aller trop loin pr ne pas couper le fond du pain.
Couper le fond: passer votre couteau par le côté du pain, à 2 cm du bord, et le tourner de façon à ce que le pain bouge sur le couteau, et non le contraire. Ainsi vous parvenez à couper le fond sans entailler tout votre pain, mais juste avec une incision de la largeur de votre lame .
Retirer la mie. Vous avez ds les mains un bloc, qu'il faut maintenant redécouper en 6 (voire 8 si vous le pouvez !!!) tranches, en cercle, à l'horizontale. Essayer de bien les faire régulières, et surtout faire un nombre pair 
. Vous avez ainsi vos disques de pain.
Ensuite, mettre votre fourrage sur 1 tranche sur 2: ici j'ai fait foie gras, jambon de parme/fromage aux fines herbes - blanc de poulet/mayo ou beurre. Recouvrir chaque tranche fourrée par une tranche de mie nature, et ainsi de suite.
Reconstituer avec vos tranches votre bloc de mie, le reposer ds le pain, et là seulement, vous les coupez en 6, pr faire vos mini sandwiches.
et voilà, vous pouvez reposer le couvercle!!!
et déguster bien sûr!!!!! Bon appétit!!!!
voici voilààààààààààààààààà..............
Mon Pain Surprise au levain liquide.
la veille, faire une poolish, en mélangeant ensemble:
120 ml d'eau
120 gr de T55
1/2 cc de levure SAF (ou 2 gr de levure fraîche).
Laisser reposer toute la nuit, à couvert à air ambiant.
Le lendemain, rajouter:
125 ml de lait
60gr de beurre en petits dés
20gr de sucre
1 c à s de lait en poudre (facultatif)
220gr de T55
130 gr de farine complète
10 gr de son de blé (facultatif)
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
Pétrir le tout, pr ma part c'est en MAP. Laisser ensuite le pâton doubler de volume, soit au frigo pdt 10-12h, soit en laissant un peu plus longtemps ds la map à la fin du programme pâte.
Dégazer le pâton, former une boule bien ronde, et légèrement applatie. La poser ds un plat où le pâton sera serré, et pourra lever ds la hauteur. J'ai pris une petite cocotte en fonte (la mienne était trop grande), mais le mieux je pense est un plat à soufflé (je n'en ai pas!)
En profiter pr faire sur le dessus de belles décos, cela sera le couvercle
laisser lever une seconde fois, pdt 1h00 environ (selon la t° de la pièce, à vérifier, j'ai du laisser 1h30 en humidifiant le dessus pr que le pâton ne sèche pas).
Cuisson à four très chaud, 250°c, et avec une coupelle d'eau bouillante dessous, pdt 10 minutes puis 210° pdt 20 minutes au moins. Si le pain sonne creux, il est cuit.
ensuite, laisser refroidir sur une grille.
- résister pr ne pas le dévorer sur le champ-
Une fois refroidi, si c'est pr une utilisation ds la journée, alors le truc (trouvé sur ST
), c'est de le mettre au congel pdt 2 heures, pr bien pouvoir le découper. Sinon il parait que s'il est un peu rassit de la veille c'est mieux.Découpe: prendre un couteau à pain, couper le couvercle du pain, et ensuite couper les côtés: longer les bords du pain, dans la hauteur, en veillant à ne pas aller trop loin pr ne pas couper le fond du pain.
Couper le fond: passer votre couteau par le côté du pain, à 2 cm du bord, et le tourner de façon à ce que le pain bouge sur le couteau, et non le contraire. Ainsi vous parvenez à couper le fond sans entailler tout votre pain, mais juste avec une incision de la largeur de votre lame
.Retirer la mie. Vous avez ds les mains un bloc, qu'il faut maintenant redécouper en 6 (voire 8 si vous le pouvez
!!!) tranches, en cercle, à l'horizontale. Essayer de bien les faire régulières, et surtout faire un nombre pair . Vous avez ainsi vos disques de pain.Ensuite, mettre votre fourrage sur 1 tranche sur 2: ici j'ai fait foie gras, jambon de parme/fromage aux fines herbes - blanc de poulet/mayo ou beurre. Recouvrir chaque tranche fourrée par une tranche de mie nature, et ainsi de suite.
Reconstituer avec vos tranches votre bloc de mie, le reposer ds le pain, et là seulement, vous les coupez en 6, pr faire vos mini sandwiches.
et voilà, vous pouvez reposer le couvercle!!!
et déguster bien sûr!!!!!
Bon appétit!!!! 
Pour faire de très belles tranches pour le pain surprise il faut découpé le chapeau puis retirer le centre l' enlevé puis le mettre à congelé jusqu'a ce qu'il durcisse ou attendre jusqu'au lendemain après pour le tranché en tranche régulière le mieu c'est un trancheur à jambon position 6 mm ou un couteau électrique si vous avez ni l'un ni l'autre un bon couteau à pain fait l'affaire 
8
Recette
Pains aux Noix et Seigle au Levain Liquide
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 cuillère à café de levure sèche
- 150 gr de farine T55
- 150 ml d'eau
- 120 ml d'eau
- 300 gr de T55
- 50 gr de farine de seigle
- 50 gr de noix concassées
- 100 ml de levain liquide
- 1,5 cc de sel
merci pr vos commentaires 
Je suis super contente, car il s'est super bien conservé en plus.
sinon aujourd'hui, j'ai fait des pains au seigle et aux noix.
recette:
faire une poolish avec 1/2 d'une cuillère à café de levure sèche, 150 gr de farine T55 et 150 ml d'eau.
le lendemain, ajouter:
120 ml d'eau,
300 gr de T55,
50 gr de farine de seigle
50 gr de noix concassées
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
Pétrir, et laisser reposer toute la nuit au frigo.
Façonner 3 pains, laisser reposer 1h30 environ, faire les grignes avant d'enfourner, à four très chaud, avec coupelle d'eau bouillante, 250 °C, 10 minutes puis 15 minutes à 210 °c.
le résultat est un pain légèrement brun, au gout acidulé du seigle et au retour de noix, miam!!!
avec des grignes rigolotes, et z'avez vu, les noix ds le pâton???
Je suis super contente, car il s'est super bien conservé en plus.
sinon aujourd'hui, j'ai fait des pains au seigle et aux noix.
recette:
faire une poolish avec 1/2 d'une cuillère à café de levure sèche, 150 gr de farine T55 et 150 ml d'eau.
le lendemain, ajouter:
120 ml d'eau,
300 gr de T55,
50 gr de farine de seigle
50 gr de noix concassées
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
Pétrir, et laisser reposer toute la nuit au frigo.
Façonner 3 pains, laisser reposer 1h30 environ, faire les grignes avant d'enfourner, à four très chaud, avec coupelle d'eau bouillante, 250 °C, 10 minutes puis 15 minutes à 210 °c.
le résultat est un pain légèrement brun, au gout acidulé du seigle et au retour de noix, miam!!!
avec des grignes rigolotes, et z'avez vu, les noix ds le pâton??? 
Bonjour tout le monde!
Voilà ma dernière réalisation, c'est un mélange de la miche multicéréales et du pain grotte de Polange. je n'y croyais pas au début car mon paton n'a quasiment pas bougé dans le frigo et après façonnage. La suite a été, comment dire... explosive!!
Je ne peux pas prendre en photo la mie car je l'amène à un repas ce soir, je vais pas l'entamer!!!
Merci Polange pour ta recette de pain surprise, j'avais l'intention d'en faire un pour le nouvel an, je ne savais pas trop quelle recette utiliser...
Sinon j'ai eu un bouquin sur les pains pour Noël mais les recettes sont essentiellement au levain naturel. Peut-on utiliser la même quantité de levain naturel et de levain liquide?
Bonne journée!!
Voilà ma dernière réalisation, c'est un mélange de la miche multicéréales et du pain grotte de Polange. je n'y croyais pas au début car mon paton n'a quasiment pas bougé dans le frigo et après façonnage. La suite a été, comment dire... explosive!!
Je ne peux pas prendre en photo la mie car je l'amène à un repas ce soir, je vais pas l'entamer!!!
Merci Polange pour ta recette de pain surprise, j'avais l'intention d'en faire un pour le nouvel an, je ne savais pas trop quelle recette utiliser...
Sinon j'ai eu un bouquin sur les pains pour Noël mais les recettes sont essentiellement au levain naturel. Peut-on utiliser la même quantité de levain naturel et de levain liquide?
Bonne journée!!
Caroline, il est magnifique ton pain, on sent le croustillant d'ici!!!! 
Pr répondre à ta question, à mon avis tu peux adapter tes recettes sans pb, en fait la différence est ds le goût puisque le levain naturel a un goût plus acide (du au seigle) que le levain liquide.
Encore mieux: cites nous une recette, qu'on voie les différences, au niveau des proportions
dernière création avec une préparation pr pain de campagne, les grignes sont naturelles
Pr répondre à ta question, à mon avis tu peux adapter tes recettes sans pb, en fait la différence est ds le goût puisque le levain naturel a un goût plus acide (du au seigle) que le levain liquide.
Encore mieux: cites nous une recette, qu'on voie les différences, au niveau des proportions
dernière création avec une préparation pr pain de campagne, les grignes sont naturelles
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Recette
Pain aux noix et levain Kaysér au lait et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 250 ml d'eau de source
- 75 g levain liquide
- 500g farine ( dont 200g de T55 et 300g de farine multicereales Francine)
- 1 cc levure SAF
- 15g lait en poudre
- 60g beurre
- 1,5 cc sel
- 125g cerneaux de noix pilés grossièrement
PAIN AUX NOIX ET LEVAIN KAYSER
D'après la recette de Beaviane et Josepha
250 ml d'eau de source
75 g levain liquide
500g farine ( dont 200g de T55 et 300g de farine multicereales Francine)
1 cc levure SAF
15g lait en poudre
60g beurre
1,5 cc sel
125g cerneaux de noix pilés grossièrement
Mettre les ingrédients dans la map sauf les noix et executer le pgm pâte complet
Sortir le pâton et le façonner en incorporant les noix en même temps
Déposer le pâton dans une cocotte , faire des grignes et fariner
Laisser reposer 3/4 h dans un four tièdi
Vaporiser d'eau salée et enfourner à four froid pour 50' à 220°C
Deguster
D'après la recette de Beaviane et Josepha
250 ml d'eau de source 75 g levain liquide 500g farine ( dont 200g de T55 et 300g de farine multicereales Francine) 1 cc levure SAF 15g lait en poudre 60g beurre 1,5 cc sel 125g cerneaux de noix pilés grossièrementMettre les ingrédients dans la map sauf les noix et executer le pgm pâte complet
Sortir le pâton et le façonner en incorporant les noix en même temps
Déposer le pâton dans une cocotte , faire des grignes et fariner
Laisser reposer 3/4 h dans un four tièdi
Vaporiser d'eau salée et enfourner à four froid pour 50' à 220°C
Deguster
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Recette
Pain au Levain Liquide aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne)
- 270 ml d'eau
- 150 gr de levain
- 1,5 cc sel
kikou Zabou très joli
Mon pain du jour total levain, qui célèbre la nouvelle année!
La recette: 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne), 270 ml d'eau, 150 gr de levain, 1,5 cc sel (pas fait d'autolyse, pas le temps).
La méthode: préparé au robot, j'ai pétrit juste 5 minutes.
Ensuite direct au frigo pr la nuit, ds un saladier couvert d'un film.
Au réveil, j'ai laissé le pâton à air ambiant, il n'avait pas énormément gonflé, ensuite je l'ai ensuite façonné puis fait une miche qui a patienté 3h dans ma cocotte fermée, avant de démarrer ma cuisson à froid, sur 230°c, sur 50 minutes.
J'ai retrouvé mes grottes!!!!
Je pense donc que qd on fait un pain total levain, 2 facteurs jouent sur le pain:
1/ ne pas trop pétrir, donc si on fait le pain en map, mettre le levain pdt les 5 dernières minutes de pétrissage me semble mieux.
2/ les levées, vraiment plus longues à prévoir.
Contraignant certes, mais quel résultat!!!!
très joli 
Mon pain du jour total levain, qui célèbre la nouvelle année!
La recette: 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne), 270 ml d'eau, 150 gr de levain, 1,5 cc sel (pas fait d'autolyse, pas le temps).
La méthode: préparé au robot, j'ai pétrit juste 5 minutes.
Ensuite direct au frigo pr la nuit, ds un saladier couvert d'un film.
Au réveil, j'ai laissé le pâton à air ambiant, il n'avait pas énormément gonflé, ensuite je l'ai ensuite façonné puis fait une miche qui a patienté 3h dans ma cocotte fermée, avant de démarrer ma cuisson à froid, sur 230°c, sur 50 minutes.
J'ai retrouvé mes grottes!!!!
Je pense donc que qd on fait un pain total levain, 2 facteurs jouent sur le pain:
1/ ne pas trop pétrir, donc si on fait le pain en map, mettre le levain pdt les 5 dernières minutes de pétrissage me semble mieux.
2/ les levées, vraiment plus longues à prévoir.
Contraignant certes, mais quel résultat!!!!
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Recette
Pain aux céréales et levain liquide Kayser
Ingrédients
Équivalences
- 500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65)
- 270 ml eau de source
- 150g de levain liquide
- 1,5 cc sel
PAIN MULTI CEREALES ET LEVAIN KAYSER TOTAL
D'après une recette de Polange
La veille - Dans la map, faire une autolyse d'1h30 avec:
500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65)
270 ml eau de source
Executer le pgm pâte complet
Redemarrer un pgm pâte en ajoutant 150g de levain liquide puis 5' après 1,5 cc sel.
Arreter le pgm à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo, en boule dans un saladier, sous film toute la nuit.
Le lendemain matin( ou plus tard...) - sortir le pâton du frigo et laiser à T° ambiante 2h
Faconnage et apprêt de 2h en cocotte (en fonte pour moi)
Cuisson en cocotte à froid 40' à 230°C puis 10' sans couvercle
D'après une recette de Polange
La veille - Dans la map, faire une autolyse d'1h30 avec:
500g farine (250g T55 + 150g multi cereales Francine + 100g T65) 270 ml eau de sourceExecuter le pgm pâte complet
Redemarrer un pgm pâte en ajoutant
150g de levain liquide puis 5' après 1,5 cc sel. Arreter le pgm à la fin du pétrissage et mettre le pâton au frigo, en boule dans un saladier, sous film toute la nuit.
Le lendemain matin( ou plus tard...) - sortir le pâton du frigo et laiser à T° ambiante 2h
Faconnage et apprêt de 2h en cocotte (en fonte pour moi)
Cuisson en cocotte à froid 40' à 230°C puis 10' sans couvercle
Coucou!
Polange et Zabou, elles sont vraiments superbes vos miches comme toujours! Vous êtes vraiment une source de motivation et d'inspiration!!!
Mes projets de boulange ont été contrariés par le mauvais temps, j'ai préféré repousser mon voyage à demain, je n'aurais pas beaucoup de temps pour boulanger
!
Intéressantes tes remarques Polange! En ce qui concerne ma première miche 100% levain que j'ai mis en photo au-dessus, mon paton n'a quasiment pas bougé au frigo, et très peu pendant l'apprêt qui a duré 4H... par contre il a explosé à la cuisson! La mie était super fondante, pas vraiment de grottes mais de jolis trous! Pas de photos désolée
j'ai du mal à comprendre pourquoi il ne faut pas trop pétrir, ça permet d'incorporer le levain partout dans la pâte et puis de donner une élasticité à la pâte. j'imagine que tu as déduis ça de tes différentes expériences... Mes parents me proposent d'ouvrir une boulangerie mais 24H pour faire une miche, elle sera loin d'être rentable
A l'année prochaine et passer de bonnes fêtes de fin d'année!
Polange et Zabou, elles sont vraiments superbes vos miches comme toujours! Vous êtes vraiment une source de motivation et d'inspiration!!!
Mes projets de boulange ont été contrariés par le mauvais temps, j'ai préféré repousser mon voyage à demain, je n'aurais pas beaucoup de temps pour boulanger
!Intéressantes tes remarques Polange! En ce qui concerne ma première miche 100% levain que j'ai mis en photo au-dessus, mon paton n'a quasiment pas bougé au frigo, et très peu pendant l'apprêt qui a duré 4H... par contre il a explosé à la cuisson! La mie était super fondante, pas vraiment de grottes mais de jolis trous! Pas de photos désolée
j'ai du mal à comprendre pourquoi il ne faut pas trop pétrir, ça permet d'incorporer le levain partout dans la pâte et puis de donner une élasticité à la pâte. j'imagine que tu as déduis ça de tes différentes expériences... Mes parents me proposent d'ouvrir une boulangerie mais 24H pour faire une miche, elle sera loin d'être rentable
A l'année prochaine et passer de bonnes fêtes de fin d'année!
Caro, pourrais tu nous détailler la recette de la miche J'ai les mêmes résultats que toi...peu de levée ou pas au frigo et presque pas à la sortie et puis le pâton se réveille à la cuisson!...bizarre 
toutes! 
... 
toutes!
... coucou
Je suis l'heureuse propriétaire d'un levain liquide de 3 semaines "bob" de son petit nom.
Il m'a formé une croûte sur le dessus, enfin une petite peau.
Je l'ai retirée, prélevé 100g pour faire mes baguettes monge puis renourri 100g.
Il a refait sa peau....
Est-ce normal ou signe qu'il va mal ????????
Si c'est OK, dois-je enlever la peau à chaque fois ????
Sinon comment mélanger quand je renouris ???? ça fait pas des morceaux ??????
Merci de votre aide.
bises
bidou
Je suis l'heureuse propriétaire d'un levain liquide de 3 semaines "bob" de son petit nom.
Il m'a formé une croûte sur le dessus, enfin une petite peau.
Je l'ai retirée, prélevé 100g pour faire mes baguettes monge puis renourri 100g.
Il a refait sa peau....
Est-ce normal ou signe qu'il va mal ????????
Si c'est OK, dois-je enlever la peau à chaque fois ????
Sinon comment mélanger quand je renouris ???? ça fait pas des morceaux ??????
Merci de votre aide.
bises
bidou
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Recette
Pain 100% Levain Liquide aux Multicéréales
Ingrédients
Équivalences
- 300g de T55
- 200g de multicéréales
- 270ml d'eau
- 150 ml de levain liquide
- 1CS de sel
Catastrophe!!! Je fais en ce moment mon pain bis à l'épeautre et sur la recette que j'ai mis au propre j'ai oublié de déduire l'eau de la poolish. Résultat je me suis retrouvée avec une pâte à gaufres parce qu'il y avait 150 ml d'eau en trop. Je pense avoir rattrapé le coup en rajoutant de la farine, j'ai un joli paton. Ouf!! Je me suis gourée aussi en vous présentant la recette, je viens tout juste d'éditer mon message.
Désolée...
Zabou, en ce qui concerne mon 1er essai de pain 100% levain j'ai mélangé 2 recettes de Maître Polange !! (miche multicéréales et pain grotte) soit:
300g de T55 et 200g de multicéréales et 270ml d'eau.
Autolyse d'1H30
Puis 150 ml de levain liquide et 1CS de sel.
Programme pâte jusqu'au bout
dégazage de la pâte et passage au frigo pendant 20H
Façonnage de la pâte et mise en cocotte fermée et apprêt de 4H.
Cuisson en cocotte, pas de préchauffage du four, 40' à 240°c puis 10' à 230°C.
Comme toi je ne m'explique pourquoi le paton ne bouge pas au frigo alors que chez d'autres ça pousse. Autre mystère, si je suis la méthode d'Animo à la lettre, mon paton pousse au frigo. Ca vient peut être du levain liquide???
Le principal c'est que ça finit par bien lever au four et que le résultat est super bon!
@+!!
Je me suis gourée aussi en vous présentant la recette, je viens tout juste d'éditer mon message.Désolée...
Zabou, en ce qui concerne mon 1er essai de pain 100% levain j'ai mélangé 2 recettes de Maître Polange
!! (miche multicéréales et pain grotte) soit: 300g de T55 et 200g de multicéréales et 270ml d'eau. Autolyse d'1H30Puis 150 ml de levain liquide et 1CS de sel.
Programme pâte jusqu'au bout dégazage de la pâte et passage au frigo pendant 20H Façonnage de la pâte et mise en cocotte fermée et apprêt de 4H. Cuisson en cocotte, pas de préchauffage du four, 40' à 240°c puis 10' à 230°C.Comme toi je ne m'explique pourquoi le paton ne bouge pas au frigo alors que chez d'autres ça pousse. Autre mystère, si je suis la méthode d'Animo à la lettre, mon paton pousse au frigo. Ca vient peut être du levain liquide???
Le principal c'est que ça finit par bien lever au four et que le résultat est super bon!
@+!!
Bidouchette, je ne suis pas une experte en levain liquide mais je vais essayer de t'aider. Je ne sais pas ce que signifie la petite peau, je n'ai pas eu le problème... J'ai eu en revanche de l'eau sur le dessus, signe qu'il a faim!
Pour renourrir ton levain, il faut que tu mélanges à part ta farine et ton eau et quand ton mélange semble relativement homogène tu l'incorpores à ton levain. Je tamisé la farine pour éviter les "morceaux". si tu mets directement la farine et l'eau sans les mélanger préalablement c'est comme si tu étouffais ton levain. "Y en qui ont essayé et ils ont eu des problèmes "
@+!
Pour renourrir ton levain, il faut que tu mélanges à part ta farine et ton eau et quand ton mélange semble relativement homogène tu l'incorpores à ton levain. Je tamisé la farine pour éviter les "morceaux". si tu mets directement la farine et l'eau sans les mélanger préalablement c'est comme si tu étouffais ton levain. "Y en qui ont essayé et ils ont eu des problèmes
"@+!
Merci calorine de ta réponse.
Oui quand je nourri mon levain je lui prépare sa pitance à part et ensuite j'incorpore et je mélange.
Mais la question c'était si justement cette peau est normale et que je doive la laisser comment je fais pour mélanger... vu qu'elle est là ça va faire des morceaux......
Mais si toi tu ne connais pas le pb, c'est que ça doit pas être normal... pitêtre un champignon......
Help les pros !!!!!
merci
bises
bidou
Oui quand je nourri mon levain je lui prépare sa pitance à part et ensuite j'incorpore et je mélange.
Mais la question c'était si justement cette peau est normale et que je doive la laisser comment je fais pour mélanger... vu qu'elle est là ça va faire des morceaux......
Mais si toi tu ne connais pas le pb, c'est que ça doit pas être normal... pitêtre un champignon......
Help les pros !!!!!
merci
bises
bidou
Bidouchette,
je n'ai jamais eu ce type de pb avec mon levain, comt le conserves tu?
a mon avis, comme tu dis, il doit y avoir un champignon ou un truc pas net dedans... chez moi c'est l'eau sur le dessus qd il réclame sa pitance
Caroline, je pense vraiment que c'est le levain qui a besoin de se donner à fond, à la cuisson, mais il reste discret aux levées
Zabou et les autres, vous allez finir par me faire rougir merci bcp
je n'ai jamais eu ce type de pb avec mon levain, comt le conserves tu?
a mon avis, comme tu dis, il doit y avoir un champignon ou un truc pas net dedans... chez moi c'est l'eau sur le dessus qd il réclame sa pitance
Caroline, je pense vraiment que c'est le levain qui a besoin de se donner à fond, à la cuisson, mais il reste discret aux levées
Zabou et les autres, vous allez finir par me faire rougir
merci bcp bonjour, calorine, est-ce que tu mets bien un couvercle sur ton bocal? J'ai remarqué que le levain qui reste trop longtemps à l'air durcit comme du ciment. J'ai eu du mal hier à ouvrir le bocal de zézette avec qui je ne m'étais pas amusée depuis quelques jours, les débordements qui étaient sous le couvercle a durci et formé une croûte très dure, ceci est sûrement dû à l'air qui est passé par en-dessous. Change peut-être de couvercle.
TatiZaza
TatiZaza
Grace au récap de Polange je me suis lancée dans le levain liquide , mais y a encore un truc que je n'ai pas compris:je fais du pain environ 4 fois par semaine, est ce que je peux me servir du levain liquide (dans la même semaine ) sans le renourrir la veille ?
Aprés un séjour au frais ...il n'a pas trop belle allure !(juste quelques bulles miteuse)
Mais le renourrir plusieurs fois par semaine ça risque de me faire une sacrée quantité .
Merci de vos conseils
Aprés un séjour au frais ...il n'a pas trop belle allure !(juste quelques bulles miteuse)
Mais le renourrir plusieurs fois par semaine ça risque de me faire une sacrée quantité .
Merci de vos conseils
je vais essayé mais ce que j'ai du mal à saisir : comment prélever ce dont on a besoin ? doit t'on nourrir avant ? ou sinon quelle quantité de levain laisser ? est ce au filling ?
quelle est la conversion levure levain ?
quelle est la conversion levure levain ?
Modifié (janv. 2006)
coucou!
vite , le repas de ce soir m'attend
pr nourrir le levain, je ne le fais qu'une fois par semaine, en sachant que je l'utilise 3 fois environ, je le nourris de 300 à 40gr de farine/eau, et une fois poussé, etc, je le mets ds son bocal au frigo. Même s'il n'a plus la même allure il garde toutes ses propriétés!...
Je sais que si je fais un pain levain/levure, je prélève alors 100 gr de levain, si je fais un tout levain, je prélèverai 150 gr de levain, etc... Donc il faut calculer selon votre usage.
Talinette si tu penses que cela fera une trop grosse quantité, coupe la poire en 2, et nourris le 2 fos.
Patelle le nourrit tous les jours je crois, et il se porte très bien
bon réveillon à tous!!!
vite , le repas de ce soir m'attend
pr nourrir le levain, je ne le fais qu'une fois par semaine, en sachant que je l'utilise 3 fois environ, je le nourris de 300 à 40gr de farine/eau, et une fois poussé, etc, je le mets ds son bocal au frigo. Même s'il n'a plus la même allure il garde toutes ses propriétés!...
Je sais que si je fais un pain levain/levure, je prélève alors 100 gr de levain, si je fais un tout levain, je prélèverai 150 gr de levain, etc... Donc il faut calculer selon votre usage.
Talinette si tu penses que cela fera une trop grosse quantité, coupe la poire en 2, et nourris le 2 fos.
Patelle le nourrit tous les jours je crois, et il se porte très bien
bon réveillon à tous!!!
pour 1 pain d'un kilo combien de levain ? et donc combien de farine à mettre dans le levain pour obtenir le levain nécessaire?
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