Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Mélusine, moi mon levain je le nourris minimum 3h avant de m'en servir comme cela il est plus actif (mais ce n'est pas forcément l'avis de tout le monde). je le rafraîchis donc de ce que je vais avoir besoin. pour une recette de base au levain liquide + levure (voir première page de ce post) pour 500 g de farine tu as besoin de 100 g de levain liquide (pour la levure cela dépend du type de levure et si tu fais ou pas une poolish avant) donc si j'ai besoin de 100 g de levain je le nourris quelques heures avant (souvent la veille au soir) de 50 g de farine + 50 g d'eau (filtrée ou de source).
par contre si tu fais un pain au levain seul, tu auras besoin de plus de levain (chacun ou chacune a des proportions différentes, va chercher sur la récap pour suivre une recette et donc des pourcentages levain/farine précis)
la méthode de Polange a l'avantage que tu as toujours du levain liquide près à l'emploi si tu décides de faire une recette non planifiée, moi j'ai pas assez de place au frigo entre mes deux levains et mes deux kéfirs plus les courses habituelles.
Si Patelle le nourrit chaque jour, c'est sans doute qu'elle boulange souvent et auquel cas, elle n'a pas besoin de le mettre au frigo (le frigo ralentit le développement du levain)
lance toi, ce n'est pas compliqué et cela fait vraiment du super bon pain. mon levain est âgé mais je ne suis pas douée pour les pains au levain uniquement mais avec levain liquide + levure, c'est inratable si ton levain a plus de 3 semaines: tu prends une recette de la récap et tu la suis fidèlement. bonne boulange.

Bravo Ilagam!!! quelle mie!...

a mon tour je vous souhaite une merveilleuse année, le sourire au lèvres et la joie au coeur!

Mélusine, j'avais du kéfir mais il a moisi au frigo entre 2 interventions (appel au secours, qui voudrait m'en faire parvenir ???)

Qd je fais mon pain, c'est au robot vor*werk, je mets tous mes ingrédients, levain compris, je pétris 4 minutes en tout, le sel je l'ajoute au bout de 1 minute.
Tes proportions sont ok, en doublant celle que nous faisons habituellement, 1kg de farine, 300 gr de levain, 530 ml d'eau et 3cc de sel. Toutefois pr le premier pain je ferais une adjonction de levure, donc cela donnerait:
1 kg de farine, 200gr de levain, 530 ml d'eau, 2 cc de levure sèche et 3 cc de sel.

Tu as raison pr la méthode de Animo, valeur sûre
Aujourd'hui je n'ai plus qu'un seul levain, le Kayser. J'aimerais bien en refaire un traditionnel au seigle, mais je ne fais pas assez de pain tt de même pr entretenir les 2.

Allez, bonne journée à tous, et à bientôt!

Bonjour à tous,
test du jour avec farine spéciale de Al*di, toute prête catégorie Multicéréales:
- poolish de 200gr farine spéciale + 200ml d'eau
le lendemain:
- ajout de 50 ml d'eau, 200 gr farine spéciale et 100 gr de T65
- ajout de 100ml de levain liquide.

Rien d'autre car la farine en question contient déjà de la levure.
Programme pâte de ma map, façonnage, 2è levée de 1h30.
Voir l'album Et wouala !!! les bulles, pain très aéré, très bien gonflé, léger comme tout, et qui se conserve super bien!!!