Aller au contenu

Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 36/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

1 Recette

Pains au Levain Liquide aux Fruits de Levure

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 300g de 'bubulle'
  • 7.5 gde sel
  • 600ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir,
Ca y est mes 2 pains au levain sont cuits et oui le levain a été tellement actif qu'au lieu de mon pain habituel j'ai été contrainte d'en faire deux, il ne rentrait plus dans la cocotte le bougre.
j'ai suivit les conseils de polange et j'ai mis 1 sachet de levure boulangère Fran...e. par contre têtue comme je suis je suis resté sur mes proportions c'est à dire 1 kg de farine, 300g de "bubulle", 7.5 gde sel et 600ml d'eau et j'ai suivit la méthode d'Animo: c'est à dire autolyse (programme pate pendant 1h30 avec le sel, l'eau et la farine), puis pétrissage (toujours programme pâte, avec mise du levain au bip), puis repos de 12h au froid.
2
zut j'avais oublié Cambo embarrassé (oops)
pr le levain, une fois utilisé, tu peux le mettre ds son bocal direct au frigo sans le renourrir, c'est ce que je fais, car ensuite j'en ai assez pr encore utilisations Cligne de l'oeil
Merci pr les remèdes maison pr ma gorge, t'es chou cool coeur

Bravo Mélusine!!! super beau!!! Très Heureux

Cpoyet, bienvenue sur le forum, ton levain a l'air actif, s'il bulle même petit il marche! Cligne de l'oeil
C'est le signe que tu peux l'utiliser sans pb, mais au début fais des recettes avec un peu de levure ça avance plus vite Cligne de l'oeil
L'ea au dessus, c'est peut être que tu ne le nourris pas assez, tu mets bien de la T65?
3
Cpoyet je viens moi aussi d'aller rechercher de la farine au moulin de coat merret 25 kgs de farine t 65 25 kgs de complète ,25kgs de seigle
et plusieurs mixte mais en sachet de 10kgs il ne me rester presque plus rien.Je consomme a peu près 50ks de farine par moi entre mais pains et mes différente préparations tu as de la chance d'avoir un four à pain couvert le notre pas encore quelque petits souçit pour l'aménagement.essaye la méthode du levain je trouve que ses la plus authentique.

aPLUS PATELLE
4
bonsoir tout le monde

mon 1er levain est en pleine 3ème étape et il a bien augmenté de volume (d'ailleurs je m'inquiète un peu: va-t-il débordé dans la nuit?!!!)

J'ai une petite question (encore une!): je vois dans beaucoup de vos message que vous faites de gros pains avec 500 g de farine, voire même 1kg. Mais dans les recttes livrées avec ma Home Bread , on ne dépasse pas les 300g. Est-ce que je peux mettre 500g de farine comme vous ou bien ma petite machine va-t-elle rendre l'âme?

Merci de me répondre car je vais faire mon 1er pain demain matin (ou cette nuit car la phase 3 se termine à 1h du matin!!!)

A bientôt
5
la mienne permet d'aller jusqu'a des pains 1.2ks vérifie dans ton mode d'emploi se serait dommage de l'abîmer
6
zut j'avais .......
... ton levain a l'air actif, .......
Polange a écrit :


SUPER !!!
Je vous annonce alors officiellement la naissance de Zorglub.
Aujourd'hui il a changé d'odeur, ça tourne maintenant au vinaigre...
Il reste toujours une pellicule d'eau sur le dessus, est-ce gênant ?
Ce soir dans le doute je lui ai donnée de la pâté, et non pas sa soupe habituelle. Ai-je bien fait, ou dois-je lui donner encore de la soupe ?

A+
7
il faut luidonner sa soupe quand il sent le vinaigre
8 Recette

Pain Trèfle aux graines de tournesol et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 400g de T55
  • 100g de farine de maïs
  • 265ml d'eau
  • 150g de levain liquide
  • 1,5cc de sel
  • 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
Recette certifiée 100% sans IA
Ca roule Cpoyet!!! tu n'as qu'à lui donner un petit repas et demain tu peux te lancer ds ton permier pain!!!! Très Heureux

Nine, tu as une map 2 cuves, c'est ça? si c'est le cas, alors divise nos proportions en 2, je ne vois que ça confus (ennuyé)
sinon comme on ne fait que pétrit puis cuire au four, en général, tu peux utiliser ta machine comme pétrin Cligne de l'oeil

Allez, voici la recette du jour, total levain:
Miche Trèfle à 4 feuilles, farine de maïs et graines de tournesol

mélanger ensemble:
400 gr de T55,
100 gr de farine de maïs (trouvée en magasin bio)
265 ml d'eau
150 gr de levain liquide
Pétrir, et quelques instants plus tard, ajouter 1,5 cc de sel.
Pr ma part j'ai pétri 4 minutes avec mon robot Vor*werk.
Ajouter à la dernière minute, 4 cuill à soupe de graines de tournesol (trouvées aussi en magasin bio), ceci pour qu'elles ne se cassent pas trop.

Tout mettre ds un saladier, pour 15 heures, au frigo.
Ensuite, j'ai sorti le pâton du frigo, et laissé encore reposer 2h sans rien toucher.
Puis dégazé, façonné en 4 coeurs que j'ai joints ensemble, puis un petit bout de pâte pour la tige.
J'ai tout mis ds une cocotte en fonte, au fur et à mesure, fermé celle ci et laissé encore reposer 2h30.
Cuisson à four froid, 230° pour 50 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
résultat: Pain total levain mais et graines tournesol porte bonheurVoir l'album Mie du pain porte bonheurVoir l'album
Hello, Kikou, Bonjour
9 Recette

Pain au levain liquide total, aux saveurs de campagne

Ingrédients Équivalences
  • 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne)
  • 270 ml d'eau
  • 150 gr de levain
  • 1,5 cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde et un bonjour particulier à toi Polange! Cligne de l'oeil

kikou Zabou Très Heureux très joli Bravo !

La miche pour 2006Voir l'album Mie de la miche de 2006Voir l'album Mon pain du jour total levain, qui célèbre la nouvelle année!
La recette: 500 gr farines (dont 300gr de T55 et 200gr préparation pain de campagne), 270 ml d'eau, 150 gr de levain, 1,5 cc sel (pas fait d'autolyse, pas le temps).
La méthode: préparé au robot, j'ai pétrit juste 5 minutes.
Ensuite direct au frigo pr la nuit, dans un saladier couvert d'un film.
Au réveil, j'ai laissé le pâton à air ambiant, il n'avait pas énormément gonflé, ensuite je l'ai ensuite façonné puis fait une miche qui a patienté 3h dans ma cocotte fermée, avant de démarrer ma cuisson à froid, sur 230°c, sur 50 minutes.
J'ai retrouvé mes grottes!!!! Rire (lol)

Je pense donc que qd on fait un pain total levain, 2 facteurs jouent sur le pain:
1/ ne pas trop pétrir, donc si on fait le pain en map, mettre le levain pdt les 5 dernières minutes de pétrissage me semble mieux.
2/ les levées, vraiment plus longues à prévoir.
Contraignant certes, mais quel résultat!!!! Fiesta
Polange a écrit :


Juste pour temoigner de l'efficacité d'une recette de Polange à faire la veille pour le lendemain...Pain divin au levain total Kayser:

Flêche (Voir ICI) 270ml d'eau de source + 500 g farine + 2 CS gluten + 1,5 cc sel.....pgm pâte et un peu avant le bip ajout de 100g de levain liquide
Flêche (Voir ICI) pgm pâte jusqu'à la fin du petrissage puis Flêche (Voir ICI) frigo jusqu'au lendemain!
Flêche (Voir ICI) le lendemain: sortie du pâton et le laisser se rechauffer à T° ambiante (environ 1 à 2h)...
Flêche (Voir ICI) façonner et deposer dans une cocotte
Flêche (Voir ICI) mettre dans le four tièdi pour au moins 2h, le temps que le pâton double de volume!...
Flêche (Voir ICI) cuire en demarrant à four froid 50' à 230°C

un grand merci à toi Polange! Bisou Bisou Tendrement coeur

Modifié (janv. 2006)

10
Hello

patelle,
je sais plus si je te l'ai dit mais mardi de la semaine dernière j'ai été faire un tour au moulin siohan et j'ai ramené 10 kgs de t55, 10 kgs de gruau, 5 kgs de 6 cereales et 5 kgs de seigle
j'ai de quoi m'occuper
as tu une recette de pain complet et une recette de pain avec seigle à me donner ? (avec ou sans levain, cuisson cocotte ou map)

a plus

catherine
11 Recette

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 250grs de levain
  • 350 ml d'eau
  • 780 grs de farine
  • 1.5 cc de sel
  • 1 c à soupe d'huile facultatif
Recette certifiée 100% sans IA
ET voilà

je modifie seulement les farines

250grs de levain
350 ml d'eau
780 grs de farine
1.5 cc de sel
1 c à soupe d'huile facultatif

pour un pain entièrement au seigle je nourrit mon levain au seigle au dernier rafraichit celà donne un pain délicieux mais avec une mie très dense et très sombre idéal avec les fruit de mer sinon pour meteil moitié seigle moitié t 65 .
12
Bonjour!

Que de lecture depuis mon dernier message!!! Merci pour vos réponses! Donc faut que je fasse bosser mon bidibulle!!! Mais on est que 2 à la maison (à part certains WE où les enfants de mon ami sont là). En plus, il veut se mettre au régime alors le programme pâte à pizza, brioche et pain, ce n'est pas vraiment une bonne idée (surtout en ce qui concerne les 2 premiers Cligne de l'oeil )

Patelle, je croyais qu'on ne pouvait nourrir son levain qu'avec de la T65, tu parles de le nourrir avec du seigle??? Moi qui adore l'épeautre, je pourrais le faire à l'épeautre???

Je suis allée hier à mon magasin bio de d'habitude mais ils ne font rien d'autres que de la farine de blé. Pas de farine d'avoine, orge ou maïs.
Malheureux (triste) Béaviane ou Zabou, vous qui êtes de l'Eure, avez-vous une adresse à me recommander?

Bises et bonne journée!
13
Je l'ai Rire (lol) nourrit pendant presque un mois qu'a l'epautre il étais devenut un peu faiblar mais une fois de temps en temps sa ne lui fait pas de mal .Attention seulement de le nourrir qu'avec des farines panifiable et sans sel et sans petites graines ou autre de rajouter.
14
Calorine,

Moi je me ravitaille en minoterie, mais ça dépend un peu de quel endroit tu es dans l'Eure. Je vais t'envoyer un mp pour te donner mes adresses car je ne suis pas sûre de pouvoir les mettre ici.
A+
15
BONJOUR,

bon ayez mon pain en est à 2ème levée dans son moule...verdict tout à l"heure...j'ai fait la recette de POLANGE avec poolish ! en attendant de tester celle de ZABOU !!!!!!

J'ai trouvé le paton très agréable à travailler et pas collant...quant à LUCIFER, je l'ai mis dans un GRAND bocal afin qu'il ne déborde pas comme je le vois sur vos photos !!!! Il est au frigo....donc si demain je veux faire du pain viennois ou baguettes (car j'ai lu que BEAVIANE) citait qu'elles étaient excellentes, faut que je le sorte combien de temps avant ?

Merci !!!
16
Béviane je suis très étonné que tu sorte ton levain au dernier moment . on le mets au frigo pour l'endormir .Rajoute tu tous le temps de la levure?
17
Pr nourrir le levain, attention si vous mettez seigle ou farine complète etc.. vous allez le changer, il sera alors plus prêt du levain traditionnel, donc plus acide. A gérer selon vos goûts bien sûr, mais cela ne sera plus un levain Kayser Cligne de l'oeil
18
Béviane je suis très étonné que tu sorte ton levain au dernier moment . on le mets au frigo pour l'endormir .Rajoute tu tous le temps de la levure?
patelle a écrit :


Non, quasiment jamais de levure, mais comme je pétris le soir et que je laisse toute la nuit dans la map éteinte, je suppose qu'il a le temps de revenir à la température ambiante.
19
Le mien est très doux malgrès toute les sorte de farine que je lui est donné.Je pense que l'acidité des levains vient plutôt des rafraîchit trop espacé .
20
je viens de mettre au four mon 1er pain au levain naturel qui est aussi mon 1er pain cocotte; je viens m'incruster dans votre post pour me vanter: la pâte n'a jamais autant levée. Elle a même atteint la vitre de ma map!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
par contre la pâte était collante et quand je l'ai façonnée et posée ds la cocotte, elle s'est étalée dans toute la cocotte Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
là, mon pain cuit tranquillou et j'espère que je vais me régaler
miam miam bouhouhouh
21
Béviane je suis très étonné que tu sorte ton levain au dernier moment . on le mets au frigo pour l'endormir .Rajoute tu tous le temps de la levure?
patelle a écrit :


Non, quasiment jamais de levure, mais comme je pétris le soir et que je laisse toute la nuit dans la map éteinte, je suppose qu'il a le temps de revenir à la température ambiante.
Béaviane a écrit :


Donc le lendemain matin tu façonnes et tu cuis ? car ta méthode me plaît bien...je la trouve pratique...peux tu me la confirmer ? MERCI !

CALORINE : très chouette ta recette...je note....
22
Donc le lendemain matin tu façonnes et tu cuis ? car ta méthode me plaît bien...je la trouve pratique...peux tu me la confirmer ? MERCI !

[
cambo a écrit :


Oui, je la trouve très pratique aussi. Le lendemain matin, je sors la pâte de la map, je dégaze, je façonne, je mets en cocotte et je laisse lever 2h dans le four tiède éteint, avant de cuire 45 min départ four froid.

Bonne soirée.
23 Recette

Pain de Tatisaza au Levain Liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 100g de levain
  • 270 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Salut tout le monde,

Alors les 2 essais de hier soir :

MICHE MULTICEREALES DE POLANGE (21/08/05)voir dans recap recettes levain liquide
il doit y avoir une erreur dans la recette
j'ai mis tout bien à pétrir et a la fin j'avais une pate toute liquide
peut qu'il y a trop d'eau 270 ml pour 500gr de farine et 100gr de levain

PAIN DE TATIZAZA en MAP (25/11/2005)
j'ai fait la poolish, puis j'ai suivi la recette comme indiqué et voici le résultat

Pain 1Voir l'album

Pain2Voir l'album

Pain3Voir l'album

poolish le soir puis une heure après j'ai mis le reste des ingrédients et depart différé pour etre pret pour 5h30 ce matin
programme pain francais sur funix

je pense que j'ai du faire une erreur quelque part
par contre d'apres mon mari et ma fille il était bon

a plus

catherine
24
Cathou,

il n'y a pas d'erreur dans la recette de Polange, je viens de la vérifier, c'est les proportions que recomande Eric Kayser. Il m'est arrivé d'avoir une pâte liquide quand mon levain n'était pas actif.
Hello, Kikou, Bonjour
25
Salut tout le monde,

... a la fin j'avais une pâte toute liquide ...

a plus

catherine
CATHOU29 a écrit :


Je me méfie toujours des quantités d'eau données dans les recettes. D'une farine à l'autre la consistance des pâtes change. La quantité d'eau je la met toujours au jugé en rajoutant éventuellement de la farine si la pâte me semble trop liquide. De plus, peut-être que la consistance du levain (liquide ou pâteux) intervient d'une manière non négligeable (là je ne peux point en dire plus car mes premiers pains au levain sont prévus pour dimanche).
Zorglub a l'air de bien se porter, hier matin je l'ai raffraichi avec de la T65bio, il a du bien aimer car le soir, en rentrant, il avait moussé. J'en ai prélevé 100g que j'ai complèté avec autant d'eau et de farine. Il sent la choucroute maintenant, c'est fou, il a chaque jour une odeur différente.

A+
Recettes similaires