Name: Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65, 200g d'eau

1 janv. 2006

en fait pour la pâte liquide, j'ai hier soir rajouter de la farine a la main jusqu'a ce qu'elle une meilleure allure et je l'ai mise au frigo
j'essairai de la cuire ce soir

pour mon levain je pense qu'il était assez actif, y a qu'a voir l'allure de mon pain de cette nuit en map
voir photos dans album parce que pas encore validées pour le post précédent

a plus

catherine

2 janv. 2006

Coucou!

Je ne sais pas quelle expérience je vais pouvoir faire aujourd'hui vu l'heure à laquelle je me suis levée et que je travaille demain, va falloir que je trouve quelque chose d'assez rapide et c'est pas un terme compatible avec la boulange...

Cathou, j'ai suivi à la lettre les indications de Polange et je ne pense pas qu'il y ait de souci avec les proportions. Je m'en sers de base quand je veux adapter une recette ou bidouiller des mélanges de farine
Je ne sais plus si elle a fait une poolish ou autolyse mais ça surprend toujours quand tu rajoutes ton levain tu as l'impression que ton paton sera trop liquide. Ca s'arrange normalement au bout de 5 minutes. Elle n'est pas à l'abri d'une faute de frappe, mais tu peux suivre les recettes de Polange les yeux fermés!

Bonne boulange!

3 janv. 2006

Bonjour a toutes!!Et tous mes voeux pour 2006

Voila juste un petit mot pour vous dire que cela faisait maintenant un peu plus d'un an que j'avais laisse tomber les recettes de pains...les pains n'étaient jamais comme je voulais(je suis exigente lol)
Mais depuis que j'ai découvert ce post je m'y suis remise...et avecbeaucoup de succès

Le levain liquide c'est le top.
J'ai déjà suivi les conseils de Polange pour plusieurs recettes:Gâche vendéenne au levain Kayser ,pain viennois,miche aux céréales et la est en train de monter au chaud un pain fait avec la recette des baguettes monges

merci encore pour toutes ces recettes et astuces

4 Recette janv. 2006

Pain épeautre aux grains de levain liquide

Ingrédients Équivalences

220ml d'eau
320g de T65
50g de complète
80g d'épeautre
5g de levure fraîche
100ml de levain liquide
sel

Cathou, j'ai commencé ce matin un pain à l'épeautre sur autolyse (la recette est dans la récap mais je ne me souviens plus du nom

)
J'ai mis 220ml d'eau, 320 de T65, 50g de complète et 80g d'épeautre. Autolyse d'1H puis 5g de levure fraîche délayée ds 10ml d'eau + 100ml de levain liquide puis sel. J'ai rien inventé, c'est Polange qui a utilisé ces proportions

5 minutes après avoir mis mon levain et levure, voilà la tête de mon paton.
Paton apres adjonction du levain liquide et levure

Paton apres adjonction du levain liquide et levure

Voir l'album

Pas terrible n'est-ce pas?

Puis 10 minutes après
Paton 15 minutes apres rajout du levain et levure

Voir l'album

C'est mieux n'est-ce pas!!! Réalisé sans trucage et sans ajout de farine

J'espère que ça va t'aider et peut être répondre à tes interrogations. En tout cas, ne te précipite pas sur la farine tout de suite, il faut laisser le temps au levain de s'incorporer au paton.

@+!

5 janv. 2006

Cathou, ben zut alors, pr le pain d'hier, je ne comprends pas cet effet liquide, ce sont pr ma part des proportions de base que je bidouille selon les farines, mais je n'ai jamais un pâton liquide à proprement parler. Y'a juste si je ne mets que de a farine blanche qu'il est un peu collant et que j'en ajoute un peu au pif au pétrissage.

En tous les cas ton pain en MAP a implosé!!!!

dis moi, là aussi c'est assez étrange, tu avais rectifié le th pr adapter à ta MAP?
Entre nous, s'il était bon, c'est le principal

Je tiens à remercier Béaviane, pr son astuce de programmer la map pr que le levain soit pétrit la nuit et lève plus longtemps en attendant notre réveil

je l'ai fait cette nuit, j'avais prévu en conséquence, la machine s'est mise en route vers 5h et à 9h le pâton était en haut de la cuve

, j'ai pu façonner direct au lever et ensuite préparer la 2è levée et cuisson sans perte de temps

Merci encore Béa!!!

En plus cela m'arrangera qd je reprendrai le travail, plus que 1,5 mois et c'est reparti....

Salamandrerose, merci pr ton témoignage

cela me fait trop plaisir que nous ayions redonné à certaines personnes l'envie de faire du pain

Bon je reviens avec ma création du jour tout à l'heure

6 janv. 2006

Je tiens à remercier Béaviane, pr son astuce de programmer la map pr que le levain soit pétrit la nuit et lève plus longtemps en attendant notre réveil

je l'ai fait cette nuit, j'avais prévu en conséquence, la machine s'est mise en route vers 5h et à 9h le pâton était en haut de la cuve

, j'ai pu façonner direct au lever et ensuite préparer la 2è levée et cuisson sans perte de temps

Merci encore Béa!!!

En plus cela m'arrangera qd je reprendrai le travail, plus que 1,5 mois et c'est reparti....

Polange a écrit :

Coucou Polange, contente que ça marche pour toi comme ça, mais c'est toi qui a inventé une nouvelle manière car ce n'est pas ce que je fais

Voici comment je procède quand je fais un pain tout au levain : je mets tout dans la map le soir vers 20h, je laisse pétrir environ un quart d'heure, puis j'éteins complètement la machine et je laisse la pâton dedans jusqu'au lendemain vers 8h. Alors je le sors, je dégaze et je mets en cocotte à lever encore 2 h à four tiède éteint.
Finalement, il y a plein de façons de faire, merci à toi pour toutes tes recettes et belles photos qui nous font envie

7 Recette janv. 2006

Pain fleurie au levain liquide et épeautre

Ingrédients Équivalences

270 ml d'eau
500 gr de farines (100gr de T110 épeautre, 350 gr de T55 et 50gr de farine de soja)
150 gr de levain liquide
1,5 cc de sel

Béa, en effet ce n'était pas tout à fait ce que j'avais compris

En tous les cas ta technique m'a donnée l'idée!!!

Alors voici ce que j'ai fait, pr réaliser cette
Miche fleurie, total levain liquide:
Mettre ds la map, le soir, 270 ml d'eau, 500 gr de farines (ici, 100gr de T110 épeautre, 350 gr de T55 et 50gr de farine de soja), 150 gr de levain liquide sur le dessus de la farine (sans toucher l'eau), et 1,5 cc de sel, sur les bords.
Programmer la mise en route de la machine à pain, en programme pâte (1h30, ne cuit pas), vers 4h du mat. Elle s'arrêtera donc vers 5h30 et restera tranquillou à continuer de gonfler, jusqu"à votre réveil (moi 8h, le pâton a donc fait une levée de 4h en tout, il atteignait le haut de la cuve).
De plus, ce système a un avantage: cela donne une autolyse partielle à la farine, puisqu'elle est en partie en contact avec l'eau, pdt plus de 6 heures

.

Le matin, vous n'avez plus qu'à sortir le pâton de la map, le dégazer, le former, et attendre environ 2h pour le cuire (je l'ai fait en cocotte, départ four froid, 50 minutes à 230°c, et le ponpon, comme je suis partie en courses, j'ai programmé la mise en route de mon four pdt mon absence, c'était la première fois que j'essayais

!!!)

Voici le résultat (le façonnage a été long mais j'avoue que cela en valait la peine!!!

)

Voir l'album Miche fleurie et graines vue de cote

Voir l'album

8 Recette janv. 2006

Pain au levain liquide aux trous grottes

Ingrédients Équivalences

270ml d'eau de source
500g farine T55
1,5 cc sel
150 g levain liquide

Bonjour à toutes

Je tiens à temoigner!...

J'ai utilisé les deux methodes (de Bea et Polange) et ce matin j'ai fait un ptit mélange des deux!...ça m'a donné un pain cent pour cent levain avec des "trous grottes" vraiment très sympa!...Je crois que j'ai trouvé ma methode:

le soir je mets dans la map 270ml d'eau de source + 500g farine T55 + 1,5 cc sel

pgm pâte en route et

je rajoute 150 g levain liquide au bip....arrêt de la map à la fin du petrissage....

repos toute la nuit

Le lendemain matin:

recupération du pâton et façonnage

puis repos dans cocotte pdt 1h

vaporisation d'eau salée + farine saupoudrée + grignes

cuisson depart à froid 50' à 230°C

voilà

Merci à toutes les deux du fond du coeur!

9 Recette janv. 2006

Pain aux trous grottes au levain liquide

Ingrédients Équivalences

270ml d'eau de source
500g farine T55
1,5 cc sel
150 g levain liquide

Bonjour à toutes

Je tiens à temoigner!...

J'ai utilisé les deux methodes (de Bea et Polange) et ce matin j'ai fait un ptit mélange des deux!...ça m'a donné un pain cent pour cent levain avec des "trous grottes" vraiment très sympa!...Je crois que j'ai trouvé ma methode:

le soir je mets dans la map 270ml d'eau de source + 500g farine T55 + 1,5 cc sel

pgm pâte en route et

je rajoute 150 g levain liquide au bip....arrêt de la map à la fin du petrissage....

repos toute la nuit

Le lendemain matin:

recupération du pâton et façonnage

puis repos dans cocotte pdt 1h

vaporisation d'eau salée + farine saupoudrée + grignes

cuisson depart à froid 50' à 230°C

voilà

Merci à toutes les deux du fond du coeur!

Zabou a écrit :

J'utilise exactement la même recette pour faire mon pain, sauf que je fais une autolyse avant et je cuis aussi au four mais pas dans une cocotte, je fais parfois une miche, et parfois des baguettes, et je peux dire que le pain est absolument DE-LI-CIEUX.

10 janv. 2006

Ilagam

bonjour! (ou peut être Magali?!

)

j'ai tenté sans autolyse et le résultat est parfait à mon goût!...essaie à ton tour et dis moi ce que tu en penses?!....

11 janv. 2006

Bonjour à toutes, voilà "Sumo" est né le 04 janvier à 20h30. Je dois donc ce soir effectuer la 3ème étape. dois-je après la manip le laisser encore sous le torchon dans la cuisine, ou le mettre au frigo ? je veux m'en servir demain matin. Faut-il le nourrir de suite après avoir ôté du levain ?Comment se décompte le levain liquide pour le th ? quand on veut pétrir avec la map, faut-il suivre l'ordre des ingrédients du fabricant ?
c'est mon tout premier levain ! merci d'avance pour votre patience et vos réponses à toutes mes questions.

Mary84
Pana SD253

12 janv. 2006

En attendant que d'autres interviennent, voici quelques trucs :

Bonjour à toutes, voilà "Sumo" est né le 04 janvier à 20h30. Je dois donc ce soir effectuer la 3ème étape. dois-je après la manip le laisser encore sous le torchon dans la cuisine, ou le mettre au frigo ? je veux m'en servir demain matin.

mary84 a écrit :

Personnellement, j'attendrais demain matin, je le mettrais au frigo après l'avoir utilisé.

Faut-il le nourrir de suite après avoir ôté du levain ?

mary84 a écrit :

Non, pas forcément, ça dépend combien il en reste. Comme j'en utilise environ 130g par recette, je fais en sorte qu'il en reste toujours environ 200g d'avance.

13 janv. 2006

Ilagam

bonjour! (ou peut être Magali?!

)

j'ai tenté sans autolyse et le résultat est parfait à mon goût!...essaie à ton tour et dis moi ce que tu en penses?!....

Zabou a écrit :

Bonsoir Zabou,
Tu as bien raison, Magali est mon prénom, que j'ai pris à l'envers pour faire mon pseudo.

La prochaine fois que je fais mon pain ( là c'est trop tard il est en pousse contrôlée dans mon frigo ) je le ferais sans autolyse, et je te dirais comment il était.

Magali

14 janv. 2006

BONJOUR,

ce matin je tente le pain à l'épeautre sur poolish façon POLANGE !!!

Par contre une quesiton pour BEAVIANE, ta méthode pour faire du pain tu la mets en pratique pour toutes les recette de pain ??????

15 janv. 2006

Par contre une quesiton pour BEAVIANE, ta méthode pour faire du pain tu la mets en pratique pour toutes les recette de pain ??????

cambo a écrit :

Uniquement pour les recettes ENTIÈREMENT au levain, sans levure.

Bon week-end

16 janv. 2006

Bravo les filles vous avez toutes des idées formidable
Ben moi je viens de faire cuire hier au soir mon 1er pain au levain et franchement le goût il est incomparable
C'est top
Je l'ai fait avec la recette Kayser c'est a dire 1er jour eau + farine complète+ 1 cuill de miel et les autres jours de la farine normale blanche
Mais depuis hier au soir je suis l'heureuse propriétaire d'une map nomée DÉSIRÉE et oui voilà j'ai plongé a fond et du coup aujourd'hui il faut que je l'essaie et c'est tout bête mais je suis intimidé
Comme j'ai fait hier 2 pains au levain et que j'ai encore une brioche je sais pas trop quoi faire
Je vais déjà trouver le post pour recalculer le th qui doit être de 64/65 c'est la Panasonic SD 253 et essayer une recette aux lardons ou aux olives noires
Au fait mon levain est né le 2 janvier et je l'ai appelé Hector

17 Recette janv. 2006

Pain bouclé au moulin à sucre

Ingrédients Équivalences

500 g de farine t65
1 c/spe d'huile
1,5 c/c de sel
150 g de levain liquide

voici un pain tout levain que j'ai nommé pain bouclé, à cause de la forme en boucle des perruques de la Cour. Pain boucle

Voir l'album
500 g de farine t65, 1 c/spe d'huile, 1,5 c/c de sel, 150 g de levain liquide

J'ai mis tous les ingrédients dans la map, programme pâte. A la fin du programme, j'ai dégazé, plié en plusieurs fois, aplati au rouleau, découpé des bandes autour et roulé une fois dessus, une fois dessous. J'ai cuit en cocotte après une levée de 1h30. Sur le dessus, j'ai donné qq coups de moulin à sucre à la cannelle et à la vanille. Cuit à 240° pendant 45 min puis sans couvercle qq min pour bien dorer.
Un délice, le pain était très moelleux. Je crois que la farine t 65 y est pour qq chose, peut-être l'huile aussi?

TatiZaza

P.S : après avoir lu Zabou et ilagam, je précise que c'est un pain sans autolyse.

18 Recette janv. 2006

Pain de mie aux graines au levain liquide

Ingrédients Équivalences

100 g eau
100 g farine t65
1 c à café levain fermentescible
50 g eau
50 g farine bio t 110
1 œuf
75 g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten
20 g de sucre
200 g farine mélange campagne de la minoterie
1 c à café de sel en poudre
20 g de beurre
1 c à soupe de graines de pavot
1 c à soupe de graines de lin
1 c à soupe de graines de sésame

enfin , j'ai récupéré internet, j'attends ma freebox depuis 20 jours et j'avais plus de connexion internet, j'en ai une provisoire donc le week-end dernier, pour mon fiston, pain de mie, à partir de plusieurs recettes, meilleur que celui que j'avais fait pour Noël:
Pain de mie aux graines au levain liquide
La veille (ou le matin):
*poolish : 100 g eau + 100 g farine t65 + 1 c à café levain fermentescible
*rafraichir le levain : 50 g eau + 50 farine bio t 110

le lendemain (ou le soir) :
dans la map : poolish +
1 œuf
75 g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten
20 g de sucre
200 g farine mélange campagne de la minoterie

programme pâte à pain :
ajouter le 1 c à café de sel en poudre dès que le pâton est formé (vérifier la consistance)
puis ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux
5 min avant la fin du programme (pour moi au bout de 15 min) ajouter 1 c à soupe de graines de pavot, 1 c à soupe de graines de lin et 1 c à soupe de graines de sésame.

A la fin du programme, dégazer et mettre au frigo au moins 3 h puis laisser 1 à 2 heure à température ambiante.

Dégazer et faire quelques tours de feuilletage et former un boudin.
Le mettre dans un moule à cake graissé et fariné et couvrir avec du papier sulfurisé + un morceau d’aluminium et mettre à lever au four préchauffé à 30°

Laisser reposer ½ h à 1 h. faire cuire à four froid ajusté pour aller à 200°. Faire cuire environ 35 min. j’ai enlevé le « couvercle » pour laisser dorer.

Délicieux et moelleux.
pas de photo car j'attends toujours la validation Toinette alors ce sera pour demain.

19 janv. 2006

Bravo pour vos délicieuse recettes! Voici mes modestes réalisations grâce à vous et merci:
Pain de seigle et levain
Pain de noel au seigle et levain

Pain aux céréales et levain
Pain 2006 aux cereales et levain

Questions à Polange,
Hier, j'ai tenté ta recette de baguettes au levain.
Je n'ai pas réussi car la pâte était très collante.
J'ai fait un seul changement, 10g de gluten à la place de barine bio.
Finalement, j'ai cuit en cocotte et j'ai eu un beau pain avec une mie bien aérée.
Comment as-tu réussi à façonner et sur quoi mets-tu à cuire les baguettes?
Merci d'avance
A bientôt

Moona

20 janv. 2006

J'adore tes pains Tatizaza. Moi j'ai réussi mon premier pain tout levain et je suis super contente. Aujoud'hui j'ai fait des macatias ...un régal ( selon mon mari : la pâte et la croûte sont parfaite !).

Demain je refais un pain.

Bye

ps : avez-vous une bonne recette de brioche (j'en ai essay deux déjà, mais le résultat n'est pas "terrible"

21 Recette janv. 2006

Brioche aux raisins secs et levain liquide

Ingrédients Équivalences

1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette)
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch)
+/- raisins secs au bip

merci lili, je suis ravie que tes macatias soient réussis. Ton mari est un connaisseur de bonnes choses on dirait

Voici une recette de brioche que je trouve excellente, elle est à cuire dans la map. Je te la mets telle que je l'ai eue moi-même.

BRIOCHE DE TAOUS
1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette) + lait tiède pour compléter jusqu'à 234 ml de liquides
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch**)
+/- raisins secs au bip

Hier, j'ai fait avec 500 g de farine pour 340ml de liquides, j'ai laissé la même quantité d'oeuf, par contre, j'ai mis 3/4 cc de sel, tout le reste tel que dans la recette
ATTENTION le pâton est assez liquide, c’est normal, ne pas le retoucher, laisser faire ainsi !

TatiZaza

22 janv. 2006

Merci Tatizaza, je l'avais essayé mais comme j'ai vu que le paton était assez liquide, j'avais rajouté de la farine et en faite elle n'était pas très bonne au goût, mais je vais réessayer sans toucher à la recette d'origine

23 janv. 2006

Bonjour!!!
Moona,

baguettes au levain.
Je n'ai pas réussi car la pâte était très collante.
J'ai fait un seul changement, 10g de gluten à la place de barine bio.
Finalement, j'ai cuit en cocotte et j'ai eu un beau pain avec une mie bien aérée.
Comment as-tu réussi à façonner et sur quoi mets-tu à cuire les baguettes?

Quelle recette as tu prise? je suis perdue !!!

24 janv. 2006

Excuse-moi , Polange, je n'ai pas précisé la recette d'autant plus que ce serait plus des pains que des baguettes, donc pains avec la farine ald*
🔗 Caramel Liquide
Je n'aurai vraiment pas pu les façonner à moins de rajouter beaucoup de farine et ça aurait été la planche assurée!

25 janv. 2006

OH MY GOD

!!! Moona, tu as mis le doigt sur encore une faute de frappe!!!
je n'ai ajouté que 50 ml d'eau , et non 150... tu parles que ça devait être liquide...
mille excuses....

je viens d'éditer....