Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Pas grave , Polange car le pain en cocotte était bon quand même puisque j'avais dû rajouter de la farine pour pouvoir manipuler mon pâton collant.
Merci pour ta réponse rapide!
A+ pour de nouvelles expériences!

Moona

Cambo, mon levain n'a jamais grimpé aux rideaux non plus Mais ça ne l'empêche pas de faire joliment son travail
A+

Moi aussi il bulle doucement mais le pain est excellent
Bonjour Bèaviane j'ai été faire un tour sur ton album que de beaux pains
Je voulais te demander la recette de celui ci que j'ai découvert en page 1 et ou la mie est super aéré levain + poolish
Je te met la photo
Si tu peux me dire la recette j'aimerais beaucoup l'essayer J'ai une Panasonic mais je crois que c'est un pain cuit au four?
Merci de ton aide

Aïe, j'ai cherché la recette mais je ne l'ai pas retrouvée, désolée Valérie, peut-être quelqu'un d'autre pourra t'en mettre une du même genre (levain + poolish)...

OUF !!!!!! rajoutez vous du sucre ??????

Le pain de mie est super, et la mie moelleuse....c'est top !!!! MERCHI !!!!

Merci tatinounou, heureusement que tu suis , c'est vrai que cette photo correspond au pain autolyse + levain.

Bonsoir,

j'ai voulu essayé d'autres recettes avec le levain liquide et je suis arrivé aujourd'hui à une cata:

j'ai suivi une recette sur un site de boulangers, la recette du pain rustique cela donne texto:

500 gr de farine de tradition
335 gr d'eau (+40 gr d'eau de bassinage)
225 gr de levain non salé
12.5gr de sel

Cela me semblait énorme en quantité d'eau et bien ça a pas loupé le paton était ultra liquide, même impossible a travailler

Est ce que le levain n'est pas forcément un melange identique eau-farine? auquel cas cela expliquerait cet echec.

Quelqu'un a une idée

Tu ne crois pas qu'il s'agissait de levain traditionnel et par conséquent de la consisitance d'une pâte ?

Mais je croyais que le levain naturel était également un mélange eau-farine avec des proprortions égals, sauf rafraîchi à base de seigle ou de blé complet, ce qui fait un mélange + "pâteu" mais qui contient cependant toujours la moitier d'eau.

Peut-être que le levain de leurs recette contient moin d'eau, mon demi-frère est boulanger, je lui demanderais.

à suivre...

pour moi levain liquide et levain naturel c'est la même chose: j'ai 2 levains (appelés naturel par les personnes qui m'ont donné les souches): 1 que je rafraîchis avec de la farine t65 ou semi-complète et un que je rafraîchis avec de la farine complète blé ou seigle et pour les deux j'utilise les recettes de levain liquide pour les pains et la viennoiserie: en fait ils sont nés de la même manière que la recette d'Avital pour le levain liquide.

Pour moi aussi s'est la mm chose .J'avais fabriqué les 2 devant le peu de différence qu'il y avait je les ai mélangé

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai fait ce WE une fournée méthode poolish + levain.
Poolish = 600g eau + 600g T65 + 42g levure fraîche
Levain = 900g
Puis ajout 2,5kg T65 et eau nécessaire pour obtenir une pâte très souple
(C'est des proportions qui ne doivent pas dire grand chose aux mappeurs et mappeuses)
J'ai été assez déçu du goût car on ne sentait pas le levain. C'est la première fois que je le faisait travailler, est-ce normal ?
Une petite chose, je me suis un peu emmêlé les pinceaux lors des rafraîchits, j’ai un peu trop anticipé, et je l’ai fait dormir qq heures au frigo la veille. Est-ce que le frigo modifie le goût ?

Ciao et merci d’avance
Christophe

Bonjour tout le monde,

Manolys, outre beaucoup d'eau, ta recette contient énormément de levain ! Réessaye avec nos proportions.

cpoyet, moi aussi, il y a eu une période où on ne sentait pas le goût du levain, soit il peut être trop jeune, soit rafraîchi trop souvent (ce qui était mon cas). Ca fait maintenant plusieurs mois que je l'entretiens et j'en suis très satisfaite au niveau du goût.

Coucou,

J'ai un pain avec soja et épeautre (POLANGE) dans la map !!!!
Mon paton ne grimpe pas aux rideaux comme dit BEAVIANE mais il bulle beaucoup et j'ai rajouté ce matin 15 g de sucre !!!!

Question : comment adapter le levain liquide à une recette de pain ou brioche normal ? Car j'ai un livre sur les recette en map mais bien sûr sans levain liquide, je recherche l'astuce ! MERCI.

pr ma part, je descend le th de la recette de base de 2 à 3 %, et en plus des ingrédents je mets 80 à 100 gr de levain liquide.

Manolys, c'est vrai que ta recette a énormément d'eau!!! j'aimerais connaitre l'astuce aussi

Cpoyet, contrairement à ce que l'on pourrait croire, mettre bcp de levain n'arrange pas la recette. Avec 3 kgs de farine, je n'aurais pas mis plus de 600 gr de levain puisque c'est une recette avec de la levure.
Si tu veux le goût caractéristique du levain naturel, nourris le de tps en temps à la farine de seigle.
Je ne pense pas que le frigo modifie le gout.

Béa, merci pr la nouvelle recette!!!!

a bientôt!

Bonjour à toutes!

J'ai fait un pain 100% levain hier avec un autre mélange de farines. Il est super bon mais n'a pas beaucoup levé. Je me suis basée sur la recette du pain grotte de Polange (autolyse, passage au frigo pendant 15 H (pas le temps pour 20H) puis retour à T° ambiante avant façonnage puis apprêt de 2H. Ouf!) J'ai utilisé 300g de T65, 150g de T80 et 50g de sarrasin.
Pensez-vous qu'il y a trop de sarrazin ce qui pourrait expliquer pourquoi il n'a pas beaucoup levé? (C'est sarraZin ou sarraSin, je ne sais jamais Sur mon paquet c'est marqué Blé noir, Ils ne s'embêtent pas !)
Pas de photo désolée!

Mes matous ont essayé également de se mettre à la boulange hier! Mon levain bullait gentiment sous le radiateur après son nourrissage, comme d'hab', quand mes matous ont décidé de faire une partie de leur jeu favori le "cours après moi que j't"attrape"! Evidemment, le 1er dans un dérapage pas contrôlé à renversé le saladier, le 2e s'est chargé de s'en mettre plein les pattes! Pour ne pas perdre la marchandise, j'ai voulu mettre le chat dans la MAP, mais avec ses 6kgs, il n'a pas pu y entrer. Résultat, il a fini dans la baignoire. Non mais! Bidibulle a eu chaud, il ne s'est pas renversé complétement, et aucun poils de chat! Il faut que je lui trouve une autre place après nourrissage, c'est un peu dangereux chez moi!

Bises à toutes et @+!

SVP tu peux nous donner un exemple car les maths et moi.....

J'ai fait ton pain épeautre et farine de soja et après l'avoir façonné à la 2ème levée il s'est complètement étalée et affaissé sur ma plaque !!!

Comment se fesse ? DAME POLANGE ????? on aurait dit une galette.....aplati !!!! j'ai tout jeté !!!!!!

CALORINE : sont actifs tes matous......Ils se sont mis dans "le PÉTRIN" !!!!!!!

moi je fais un th 60 pour les pains cuits au four et pétris en map mais pour pouvoir façonner les baguettes (voire les brioches cuites au four) je fais un pâton un peu plus mou th 65 voire 68.
pour les pains qui s'affaissent cela peut avoir plusieurs raisons:
1*trop d'eau
2*levée trop longue (on voit souvent à ce moment-là des sortes de déchirures sur le pain avant l'enfournage)

C'était tout à fait cela !!! merci pour ta réponse...en effet je l'ai laissé lever longtemps car je me suis absentée...mais je pensais qu'avec le levain liquide cela aurait moins de conséquence...

bon je n'avais plus de levain (50 g) donc j'ai rafraîchis 200 g de T65 + 200 gr d'eau car avec le we qui arrive, ça va boulanger !!!!

Donc ce que je fais: je prends ma recette habituelle, qui en général donne 500gr farines/300liquides, je prends ce dosage sur le tableau, et je recule de 2 à 3 cases sur la gauche.
Cela me donne: pour 500 gr de farines, 260-270 ml de liquides.
je mets 100ml de levain avec ces rapports + 5 gr de levure fraîche;
ou 150 ml de levain seul.
Je fais pareil avec les autres correspondances.

Je me demande si je suis claire

Caroline je suis ptdr devant la folie de tes chats!
Mes 2 minettes ici sont en chaleur et c'est un peu la folie aussi!

Cambo dsl pr ton pain, j'espère que la prochaine fois cela ira mieux
merci rany pr avoir répondu ds les temps

bisous à toutes!

euh !!! je vais dire........OUI...donc le levain liquide rentre dans les liquides.....ma question est-elle claire ?



Tu n'y es pour rien........

bonjour,
j'ai lu sur d'autres posts que le levain kayser comptait dans les liquides. Moi je décompte le levain de 100ml comme 50g de farine et 50ml de liquide. est-ce juste ? faut-il tout décompter en liquide ?
merci de me dire comment vous faîtes.
Mary84