Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

le petit dernier, sans levure, mais avec de la préparton spéciale Al*di:
Poolish avec 250 ml d'eau et 250 gr de farine de campagne al*di
le lendemain ajout de 250 gr de préparation spéciale Ciabatta al*di,
et 100gr de levain.

Voir l'album Un pain miam miam!!! (miaou????"

MERCI !!! IMPRIME !!! et si je rajoute lardons ou oignons ou autre ingrédients, cela ne modifie pas la composition que tu viens de me cité ?

skuz-moi CATHOU, si je n'ai pas répondu à ton message, c'est parce que j'ai dû zapper une partie des réponses. Je suis vraiment désolée que tu n'aie pas réussi ce pain et je ne saurais pas te dire pourquoi. Je suis allée vérifier la recette (la voici) et Polange va nous dire si j'ai oublié d'y mettre qq chose.

bonsoir, et merci encore Polange pour toutes tes bonnes idées. J'ai fait comme toi, hier soir (trop fatiguée, grippe et oui même ici c'est le changement de saison ) j'ai fait un pain en différé à la Zézette et à la Zézetta. Et bien, je n'ai pas été déçue, pain chaud à mon réveil et croûte très croustillante.

j'ai fait poolish avec 100 g de farine t55, 100 g d'eau et 5 g de levure saf

1 heure après j'ai mis dans l'ordre préconisé par Polange :
200 g eau, 1,5 cc de sel, 1 c spe de sucre, 25 g de beurre, 300 g de T55, 100 g de complète, 120 g de levain, poolish et j'ai programmé ma machine pour que mon pain soit prêt quand j'arrive dans la cuisine. Pile-poil, il était cuit à 5h45 comme prévu

Alors Polange, tu en penses quoi??

CATHOU pour me faire pardonner de t'avoir fait attendre

TatiZaza

bonsoir cambo, je ne me complique plus trop la vie pour mes pains. Je fais une recette de base et je modifie à mon goût les sortes de farine.
Pour ces différents pains, il y a pour exemple : 500g t55, 100 g de complète, 100 g de farine de riz, 380 ml d'eau, 1,5 c/c de sel, 1 c/spe d'huile, 150 g de levain. Toujours la même base, pour 700 g de farine diverses, je mets 380 ml d'eau. Il faut toujours utiliser plus de farine qui panifie que les autres. Tu peux diversifier tes pains à volonté. Tu peux faire qu'avec de la t65 ou seulement de la t55 ou faire un mélange....

J'ai aussi fait des pains qu'avec un pâton de la veille et j'ai suivi les explications de Capucine. Impeccable.

Bonne boulange TatiZaza

Voici les pains faits ce soir. Avec la même pâte j'ai fait un épi cuit au four départ à froid avec coup de buée, et fleur cuit en cocotte départ à froid. J'ai mis les deux fournées en même temps dans le four, les épis dessous, la cocotte au-dessus, je craignais un peu pour leur bonne entente mais tout s'est bien passé. J'ai juste dû redescendre la cocotte d'un étage quand les épis étaient cuits. J'ai croqué un petit bout d'épi, très bon, et la fleur a beaucoup chanté, résultat demain matin au petit déjeuner.

La recette : 500 g de T55, 200 g de farine de froment, 380 ml d'eau, 1,5 c/c de sel, 1 c/spe d'huile : autolyse 1/2 heure puis ajout de 150 g de levain, programme pâte complet + 1/2 heure. Après façonnage, j'ai laissé doubler de volume, vaporisé de l'eau et fariné avant d'enfourner.

Gardé en réserve 150 g de pâton pour la fournée de demain.

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TatiZaza

Bonjour!

Je suis ravie. Finalement j'ai réussi à rattraper le coup de la boulette de la veille.
En fait j'ai fait un pain aux noisettes largement inspiré par celui de Polange. Je ne sais pas pourquoi j'ai voulu compter les noisettes comme ingrédients solides, j'ai donc rajouté 30 ml d'eau. Sauf que je n'aurai pas du le faire et j'ai obtenu un paton drolement collant.
Au moment du façonnage, j'ai rajouté pas mal de farine et j'ai pétri comme je n'avais jamais fait une vingtaine de minutes.

Et voilà le résultat
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J'ai commencé par une autolyse avec 300g de T65, 120g de T80 et 80g de petit épeautre + 300ml d'eau (mais je suis sure que 270ml suffisent)
puis j'ai rajouté 150ml de levain liquide et 1CS de sel et au bip, 60g de noisettes. Programme pâte puis frigo pendant 18H. Retour à T° ambiante pdt 2H, façonnage puis denouveau levée pdt 4H. Enfourné en cocotte fermée 45' à 230°C, départ four froid.
Mon paton n'avait pas bougé pendant le passage au frigo et la dernière levée. Bizzare...

Bonne journée à tous!

Je l'ai refaite cette R7 (car la 1ère fois, la pâte s'était aplatie) c'est pas du PAIN c'est un DELICE ! Bien gonflé, léger et une mie moelleuse et aérée !!!!!!! A vos fourneaux !!!!! et MERCI DAME POLANGE !!!

voilà mes dernières baguettes délicieuses mais mon essai de baguette épi n'est pas concluante pour la forme, qui peut me redire comment les faire.
Baguettes avec autolyse
Pour 2 baguettes
Autolyse
100 g farine d’épeautre
200 g farine t55
170 g d’eau (ou ½ eau + ½ kéfir d’eau)
programme pâte

A la fin du programme, ajouter :
2 c à café de levain fermentescible
75 g levain liquide
lorsque le pâton est formé, ajouter 1 c à café bombé de sel

le pâton était un peu mou au départ mais se tenait ensuite
programme pâte complet
au frigo pendant 12 h
à chaleur ambiante ½ h
dégazage et feuilletage
façonnage de 2 boules + repos ¼ d’h
façonnage des baguettes
repos ¾ d’h à four à peine tiède.
Grignes et enfournement à four froid réglage sur 6 (th 200°) avec un plat avec de l’eau posé sur la sole.
Cuisson 35 min.
Baguettes délicieuses et croustillantes ;
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PAIN COMPLET 0 LA FARINE DE CHATAIGNE

-250 grs de levain
-350 ml d'eau
-80 grs de farine de chataigne
-700 grs de farine t 65

programme pate . pendant une nuit au frigo
réveil à 35 1h 40mns à 225 °c je laisser dans le four jusqu'a ce que je revienne résultat un délice

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