Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

pour le moment tu ne nourris plus lavande. Tu attends au prochain repas pour lui donner du miel à la place du sucre. As-tu laissé lavande suffisament longtemps en dehors du frigo pour qu'il bulle bien? De toute façon tu verras qu'avec le temps il va devenir de plus en plus fort.
L'as-tu déjà utilisé pour faire du pain?

TatiZaza

Moi j'ai suivi à la lettre ce qui était indiqué, il n'a pas bullé comme ceux que j'ai pû voir sur le forum.

J'ai fait des Baguettes de Monges recette Kayser voici la photo:



Mais bon la mie était trop compacte

Bon les filles j'en ai fait unnouveau surnommé "Violette".

Donc j'ai mis 50g d'eau tiède+50g de farine T70.

Est ce bon ou pas??

Merci d'avance pour vos réponses

Bonjour à toutes

je vous lis depuis bien longtemps, j'ai fabriqué mon petit levain liquide, avec lequel je fais du pain délicieux, (grâce à vos recettes) ma famille aime tellement ce pain que je suis obligé d'en faire pas mal, or j'e n'avais pas prévu la dernière fournée, et il me reste un TOUT PETIT PEU de levain ! (peut-être 30 g)
pas envie de le jeter, je l'ai nourris avec 20g de T65 et 20 g d'eau
et je verrai bien si j'arrive à le redémarrer
dans le doute j'en ai recommencé un autre.

Merci encore à toutes pour vos conseils avisés,
grâce à vous j'ai découvert la joie de la boulange !!

Annette67

Bonjour Annette et à tout le monde,

Normalement, ça devrait marcher, vu que tu l'as nourri en proportion de ce qui restait, il aurait peut-être fallu un tout petit peu de miel pour le booster, mais bon.
A bientôt

j'ai déjà réussit a faire redémarrer qu'avec ce qui rester sur les parois de mon pot .Pour le faire grossir très vite je l'avais garder au chaud dans une glacière avec une bouillote d'eau chaude commecelà j'ai pu le nourrir 2 fois dans la mm journée

Coucou Marie,

Pour nourrir ton levain c'est en fonction de ton utilisation. Veille à ce qu'il t'en reste toujours au min 100g. Mais plus ton levain est gros plus tu auras à le nourrir. Sans être utilisé, un levain se nourri tous les 8 jours.

Au début, je le faisais tous les 8 jours. Et j'ai fini par obtenir un levain énorme qui me réclamait tout le temps à manger (odeur "bizarre" et eau sur le dessus). Maintenant je le nourri avant chaque utilisation, par exemple: nourrissage (?) le matin, autolyse + frigo le soir, et façonnage et cuisson le lendemain.
après tu finiras par connaître ton levain et savoir quand tu dois le nourrir ou pas.

POur le nourrir, tu lui donnes son poids en eau et farine. Par exemple il te reste 100g de levain, tu mélanges 100g de farine et 100g d'eau et ça tu le mélanges à ton levain. Tu le verras gonfler et buller, attends au min 3H avant de l'utiliser.

@+!

IL faut le nourrir quand il sent fort (choucroute rance) plus il a chaud plus il faut le nourrir .Le mien je le nourrit tous les 2 jours je le conserve vers 18°c environt je m'en sert au moin une fois par jour .

un petit message pour remercier caroline et patelle pour vos réponses plus que rapides!Vraiment c'est génial,il y a tant de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres que l'on ne sait par où commencer.C'est vraiment très contagieux de faire son pain,j'ai apprit tant de choses depuis que je connais ce forum,c'est vraiment super!! J e vais en mettre en route cet après-midi pour faire goûter aux copines,heureusement ma mère m'a revendu sa MAP dont elle ne se servait pas,ce qui m'en fait 2 et ce n'est pas de trop.Je vous embrasse et encore merci.

Par contre une p'tite

Certaines le mettent au réfrégirateur et d'autres pas ? Quelle est la meilleure méthode?

Merci à toutes pour votre aide si précieuse

PS: Pour l'histoire du levain je n'en suis qu'à la page 20, mais je continue à vous lire

Pour violette tout dépend de la température de ta pièce si elle est chaude mets la au frig sinon violette peut rester dehors.

moi j'ai sorti mon levain du congèl (4 sem d'absence), je vais le nourrir et voir si il est en forme.
Salut

tous celà dépends de ton utilisation. Moi je m'en sert tous les jours .Aujourd'hui je lui ai prélevé 400grs ,en général je prélève un petit peu moin ;mais tous les jours au moin 250 grs donc il me faut un levain important et avec des rafraîchit rapproché pour avoir des rafraîchit rapproché il faut une température élevé moin tu l'utilise plus il doit avoir froid voir congelé mais je ne conseil pas avec un jeune levain un levain dois avoir au moin un mois pour donner quelque chose de correct en attends tu peut rajouter un peu de levure dans tes préparation au levain .

je suis d'accord avec Patelle, cela dépend de l'utilisation que tu en fais: étant seule la semaine je boulange une fois en milieu de semaine puis plusieurs fois le week-end où j'ai un fils à la maison etc; donc en fait je le garde au frigo et je lui donne à manger quelques heures avant de l'utiliser et à ce moment-là je le laisse à chaleur ambiante; je laisse cependant assez de levain dans mon pot pour pouvoir faire du pain "imprévu" sans avoir besoin de faire un rafraîchi quelques heures avant donc:
levain au frigo, rafraîchi quelques heures avant utilisation programmée mais j'ai toujours plutôt 200 g dans mon pot pour pouvoir faire un pain imprévu. moi je ne nourris pas mon levain de son poids en eau et en farine mais plutôt de la quantité que je vais prélever. cela marche nickel mais je mets toujours un peu de levure dans mon pain (levain bio fermentescible). bonne boulange; tu verras tu trouveras comment le faire le mieux pour toi.

Merci beaucoup les filles pour vos réponses.

Il fait 22°C en moyenne chez moi.

Je compte l'utiliser que mercredi pour faire une brioche au levain

Donc vous pensez que je ne dois pas lemettre demain au réfégirateur???

Excusez moi de vous embêter avec mes

il faudrat le renourrir donc tous celà dépends de la quantité que tu as l'intention de prélevé .Moi comme Ranny j'essaye de garder 250grs de levain en permanence dans mon pot et je rafraichit en fonction de mes besoin (250grs tous les jours +de temps en temps 150 gr)

bonjour à tous et toutes

Nad18,
Je fais tout comme Rany, je ne calcule pas le poids de mon levain pr le renourrir, je le fais environ 1 fois par semaine, de 300 gr eau+farine mélangée, puisque je fais environ 3 fournées par semaine, soir total levain, soit levain avec levure.
S'ilf ait 22° chez toi, je te conseille de mettre ton levain au frigo au moins jusqu'à ce soir, si tu ne l'utilises que demain ça ira, il s'endormira un peu mais gardera un peu de texture; Si tu le laisses à air ambiant il va trop vite perdre de sa force.
Tu peux le laisser dehors pr la nuit ds un endroit à peine tempéré, ou le sortir 1h avant de l'utiliser, pr qu'il soit bien revenu à t° ambiante.
Pr la mie compacte des baguettes monge, j'avais aussi constaté la même chose, du coup maintenant je ne fais que des baguettes sur poolish, au levain. La mie est bcp plus jolie ds ce cas (il y a plein d'autres recettes ds la récap en post-it, en haut du chapitre des levures).

Chichou donne nous des nouvelles du réveil de ton levain qui était en hibernation

Marie27 merci pr tes commentaires , 2 map yes, c'est top!!!!

Annette, il m'est déjà arrivé de ne rester qu'un tout petit peu de lavin pas de pb, je l'ai renourri au pif, et c'est reparti comme en l'an 40. A mon avis tu n'as donc rien à craindre

Ici tranquillou, étais absente ce week end, j'avais fait vendredi une belle miche au levain sur poolish, et aujourd'hui j'en refais une totale levain, en cocotte toujours, pr le gain de disponibilité!...
A bientôt!
PS: Zabou t'es oùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùùù????????????????????????????????

Bonjour à toutes

et merci pour vos bons conseils
effectivement mon levain tout riquiqui à l'air de bien se porter, je l'ai nourri en petite quantité 3 soirs de suite et il bubulle !
pourvu qu'il se remette car il me donnait de beaux pains.

Bon comme je ne savais pas j'en avais refait un autre, qui est prêt à être utilisé, donc je pense faire un pain ce soir.

Annette67

Bonjour!

Superbe ton pain Polange comme toujours

J'ai fait hier un pain complet 100% levain. J'ai fait moitié T65 et moitié farine complète. (Comme d'hab Autolyse, frigo pendant 18H, retour T° ambiante pdt 2H, façonnage, dernière levée pdt 3H. Cuisson cocotte fermée

Malheureusement il n'a pas bien levé. D'après vous y a-t-il trop de farine complète?
l'autre chose qui m'a surpris c'est quand j'ai pétri après le frigo, la pâte ne prenais pas du tout de force Comme au bout d'1/2H j'en avais marre, j'ai arrêté. J'aurais du continuer jusqu'à ce que ma pâte prenne de la force?
D'habitude je fais 4H de levée après façonnage, j'en ai fais que 3. C'est peut être tout simplement ça.

J'aime pas les ratages.

@+!

Bonjour,

Je ne me suis pas servi de mon levain pendant une semaine
il était au frigo et maintenant quand je le remue il est élastique
est ce qu'il est encore bon
est ce que je le renourri au pif, il doit en reste environ 200gr et j'en ai besoin de 100ml

merci et a bientôt
catherine

oui il est encore bon, mais il a faim!!
Ici lundi il avait plein d'eau sur le dessus signe très révélateur!
nourris le un peu plus si tu peux, de 200gr environ

Polange

Mon bébé va bien enfin je crois :
je l'ai laissé 1 jour dehors à se décongeler et le lendemain (hier soir), je lui ai donné à manger, j'ai bien mélangé, je l'ai mis au tiède et ce matin y'avait des petites bulles je l'ai utilisé ce matin: j'ai programmé ma pâte dans la map.
A suivre pour savoir si il a eu un comportement normal!!
je te tiendrai au courant

Je ne sais pas si je fais bien mais moi le mien ne voit jamais le frigidaire!
Je l'utilise tous les jours donc je le nourris à chaque fois!
Il se porte très bien donc je continue de cette manière, c'est le même depuis 3 mois!Je ne lui donne que farine et eau de source.

Qu'en pensez vous

Nenette
moi non mon bébé ne voit jamais le frig (hormis un séjour au congel pour cause d'absence prolongée) car je m'en sert tous les jours et dans ma cuisine il fait frais (surtout en ce moment)....

mais oui c'est tout à fait normal, si vous vous en servez chaque jour, le mettre au frigo est absolument inutile; le fait de le laisser au frigo c'est juste pratique si on n'en a pas besoin tous les jours, justement, pr le conserver plus longtemps, mais c'est tout

Caroline, je n'avais pas vu ton message , en fait je pense qu'effectivement, le fait d'avoir mis des farines assez lourdes (T80 - complète), a réduit la levée de ton pain. Qd je mets de la farine autre que blanche je n'en utilise que 1/3 de la recette en général. Ici en plus de la T80 cela a du faire un peu trop pr un pain total levain.
Et c'est vrai que lavir pétri 1/2 après la première levée, je me demande si cela a du compromettre les choses. La phase de dégazage ne doit pas être trop longue en général, 5 minutes tout au plus.
Moi non plus j'aime pas les ratages!!! on est toutes pareilles, et encore plus (pr ma part) qd cela concerne le pain!!!

J'ai déjà fait des pains au seigle ou complet avec du 100°/. levain bien réussit