Je fais déjà mes brioches au levain et elles sont très réussite,malgrès un petit ennuie hier ma brioche a soulevé le couvercle de ma map donc elle étais un peu écrasé sur le dessus s'est que depuis quelque jours ils ont une forme du tonnerre.
Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
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Bonjour
Une question bête
la taille du bocal pour éviter les débordements?
Merci et belle journée
Une question bête
la taille du bocal pour éviter les débordements?
Merci et belle journée
POUR moi s'est un pichet de 2 l et un pot à spaghetti
Patelle, alors autant pr moi 
mais, au fait, c'était quoi la question?
parce que tu as l'air super satisfaite des résultats déjà
Donne nous des nouvelles si tu essaies les recette d'ici ok?
Zabou
tu penses, on n'en doutait même pas qu'il aurait été bon ton pain
Cristalic, taille de mon bocal: contenance 800 ml net, je ne le remplis jamais à plus de la moitié.
bises à toutes!
mais, au fait, c'était quoi la question?
parce que tu as l'air super satisfaite des résultats déjà Donne nous des nouvelles si tu essaies les recette d'ici ok?
Zabou
tu penses, on n'en doutait même pas qu'il aurait été bon ton pain Cristalic, taille de mon bocal: contenance 800 ml net, je ne le remplis jamais à plus de la moitié.
bises à toutes!
Je voulais surtout savoir si quelqu'un avait déjà testé ses recttes avec un levain similaire au mien
6
Recette
Pain aux levains liquides et farines t80/t65
Ingrédients
Équivalences
- 700 g de farine t80
- 300 g de farine t65
- 200 g de levain liquide
- 2 g de levure fraîche de boulanger
- 25 g de sel de guérande
- 70 cl d'eau à 20°
Le premier pain sur la photo, c'est la recette des baguette kayser, et le deuxième je vous mets la recette.
Bonjour Polange, Caro, et toutes les autres,
Je voudrais apporter ma petite pierre à l'édifice, car je demande souvent des conseils, mais ne propose rien en échange, donc.... voici une recette kayser que j'ai testée et qui me semble super bonne.
TOURTE DE MEULE
(pour 2 tourtes)
700 g de farine t80 300 g de farine t65 200 g de levain liquide 2 g de levure fraîche de boulanger 25 g de sel de guérande 70 cl d'eau à 20°
Verser tous les ingrédients dans un saladier, melanger bien, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme (15 mn environ). Mettez dans le saladier avec un torchon humide par dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 2h 30mn, en la rabattant au bout de 15 mn et au bout de 1h 30mn. La levure je l'ai juste émiettée sur le dessus du pâton, dès que la consistance a commencé à ressembler à un pâton. Divisez la pâte en deux parts égales Façonnez en boule posez dans des paniers en osier farinés avec un torchon humide par dessus. Laissez pousser à nouveau pendant deux heures ou plus selon température ambiante.(Faire des incisions, fariner et enfourner.)
Préchauffer le four à 240°, dès qu"il est à bonne température enfourner, et cuire 1 h (pour les 2 tourtes) ou 40 mn selon couleur désirée.Penser au coup de buée pour faciliter le "bronzage"!!!...
Trè bonne soirée à vous toutes, et merci pour vos précieux conseils....
waouwww Swetha!!!! MAGNIFIQUE!!!! super!!!!! 
par c,ntre si je fais un jour, je divise par 2 ou je prévois pr un repas de 10 personnes
elles ont tenu toutes les 2 ds le four???
merci et encore bravo!
par c,ntre si je fais un jour, je divise par 2 ou je prévois pr un repas de 10 personnes
elles ont tenu toutes les 2 ds le four???
merci et encore bravo!
Bonjour à tout le monde,
Je viens m'incruster dans votre post qui est bien intéressant et où les photos sont toutes plus appétissantes les unes que les autres
Alors voilà, j'ai démarré mon levain liquide hier soir, en respectant scrupuleusement les proportions : 50g d'eau + 50g de farine complète (T110, je n'ai pas trouvé de T150), mais ça n'a rien de liquide, c'est même plutôt compact. Qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance et encore bravo !
Je viens m'incruster dans votre post qui est bien intéressant et où les photos sont toutes plus appétissantes les unes que les autres
Alors voilà, j'ai démarré mon levain liquide hier soir, en respectant scrupuleusement les proportions : 50g d'eau + 50g de farine complète (T110, je n'ai pas trouvé de T150), mais ça n'a rien de liquide, c'est même plutôt compact. Qu'en pensez-vous ?
Merci d'avance et encore bravo !
bonjour Béaviane 
pas de pb, au début c'est plutôt pâteux, ça deviendra liquide qd tu en seras à l'amalgame du dernier jour!...
a très bientôt!
pas de pb, au début c'est plutôt pâteux, ça deviendra liquide qd tu en seras à l'amalgame du dernier jour!...
a très bientôt!
Voici mon pain et mes brioches faites avec le levain liquide :
Merci pour les recettes Polange
Samania
Merci pour les recettes Polange
Samania
11
Recette
Pain au levain liquide aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 450g de farine
- 220ml d'eau
- 1/2 càc de levure sèche
- 100 ml de levain
- 1,5 càc de sel
Merci à toutes et surtout à Polange car c'est une de tes recettes!
Autolyse :
-450 g de farine
-220 ml d'eau
Repos 1 h.
-1/2 càc de levure sèche avec un peu d'eau
-100 ml de levain
-1,5 càc de sel sur le pâton formé
Mais je crois bien que c'était une recette pour MAP .
Alors qu'en faisant à la main j'aurais dû le mélanger
C'est comme ça que l'on apprend!
Le pain a tellement gonflé qu'il a touché les résistances du four!!
La mie moelleuse et le goût exquis ont fait presque oublié l'erreur pour le sel
Samania
Autolyse :
-450 g de farine
-220 ml d'eau
Repos 1 h.
-1/2 càc de levure sèche avec un peu d'eau
-100 ml de levain
-1,5 càc de sel sur le pâton formé
Mais je crois bien que c'était une recette pour MAP
.Alors qu'en faisant à la main j'aurais dû le mélanger
C'est comme ça que l'on apprend!
Le pain a tellement gonflé qu'il a touché les résistances du four!!
La mie moelleuse et le goût exquis ont fait presque oublié l'erreur pour le sel
Samania
Modifié (août 2006)
bonjour a tous
samania je fais ta recette mais j'aimerai savoir si l'on doit sortir le levain liquide à l'air ambiant un peu avant pour le réchauffer MERCI
samania je fais ta recette mais j'aimerai savoir si l'on doit sortir le levain liquide à l'air ambiant un peu avant pour le réchauffer MERCI
Jospha, qd j'ai fait cette combinaison, je n'ai pas sorti le levain avant, en revanche j'ai attendu un peu que le pâton soit formé avant de mettre la levure, comme ça le pâton était déjà tiède (pas de choc thermique)
Merci Samania pr la confiance que tu me portes
, je dois te dire que tu n'a spas besoin de bcp de conseils pour faire de magnifiques créations et je t'en félicite!!! 
Merci Samania pr la confiance que tu me portes
, je dois te dire que tu n'a spas besoin de bcp de conseils pour faire de magnifiques créations et je t'en félicite!!! caro
j'ai essayé tes petits pains express , ils sont bons moelleux à l'intérieur mais pour ma part si j'en refais je les ferai au double du poids parce qu'ils sont vraiment petits .
à bientôt
manline
j'ai essayé tes petits pains express , ils sont bons moelleux à l'intérieur mais pour ma part si j'en refais je les ferai au double du poids parce qu'ils sont vraiment petits .
à bientôt
manline
Coucou,
Pas encore fait les petits pains mais ceux qui les ont testés dient qu'ils ne gonflent pas beaucoup, il faudrait peut-être mettre une autre levure ???
Pour l'instant je ne fait rien, je suis raplapla après cette angine et cette trachéite, je mange beaucoup de fruits pour prendre des vitamines naturelles. Mais je prends le temps de vous lire un peu.
Bonne journée. A+
Caroline
Pas encore fait les petits pains mais ceux qui les ont testés dient qu'ils ne gonflent pas beaucoup, il faudrait peut-être mettre une autre levure ???
Pour l'instant je ne fait rien, je suis raplapla après cette angine et cette trachéite, je mange beaucoup de fruits pour prendre des vitamines naturelles. Mais je prends le temps de vous lire un peu.
Bonne journée. A+
Caroline
re bonjour
rectification je viens de me rendre compte que j'ai mis 12,5 cl de yaourt + 2 cs au lieu de 25 .
je réessaierai avec les bonnes mesures ( je suis trop bête )
à+
manline
rectification je viens de me rendre compte que j'ai mis 12,5 cl de yaourt + 2 cs au lieu de 25 .
je réessaierai avec les bonnes mesures ( je suis trop bête )
à+
manline
Bonjour tout le monde,
Je suis en train d'utiliser mon levain liquide pour la première fois. Bien qu'il n'ait pas beaucoup bullé (à cause de la température ambiante qui n'est pas très chaude probablement), mon pain aux noix se présente très bien, je viens juste de l'enfourner, à suivre donc.
Je me pose quelques questions :
1-Il me reste pas mal de levain, que j'ai mis dans un bocal au frigo, puis-je m'en resservir dès cet après-midi tel quel ?
2-Y a-t-il une formule pour calculer la dose de levain liquide à mettre par rapport à la farine (afin de procéder à des essais...) ?
Merci d'avance !!
Je suis en train d'utiliser mon levain liquide pour la première fois. Bien qu'il n'ait pas beaucoup bullé (à cause de la température ambiante qui n'est pas très chaude probablement), mon pain aux noix se présente très bien, je viens juste de l'enfourner, à suivre donc.
Je me pose quelques questions :
1-Il me reste pas mal de levain, que j'ai mis dans un bocal au frigo, puis-je m'en resservir dès cet après-midi tel quel ?
2-Y a-t-il une formule pour calculer la dose de levain liquide à mettre par rapport à la farine (afin de procéder à des essais...) ?
Merci d'avance !!
béviane
j'ai testée une recette de pain aux noix avec prog rapide première fois que j'utilisais ce prog et pas concluant
comme je fais tout aussi maintenant avec le levain liquide est ce que cela t'embêtés de me donner ta recette de pain aux noix avec levain liquide
merci par avance
pour ton levain quand il est dans le frigo, il est bien
si tu veux t'en servir il faut lui redonner à manger donc le ressortir et recommencer tes 12h température ambiante , MAIS je laisses les spécialistes te dire la quantité à mettre
christine
j'ai testée une recette de pain aux noix avec prog rapide première fois que j'utilisais ce prog et pas concluant
comme je fais tout aussi maintenant avec le levain liquide est ce que cela t'embêtés de me donner ta recette de pain aux noix avec levain liquide
merci par avance
pour ton levain quand il est dans le frigo, il est bien
si tu veux t'en servir il faut lui redonner à manger donc le ressortir et recommencer tes 12h température ambiante , MAIS je laisses les spécialistes te dire la quantité à mettre
christine
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Recette
Pain aux noix au levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 25cl d'eau à 20°C
- 75g de levain liquide
- 500g de farine (dont 200g de T55 et 300g de multicéréales)
- 1 cc de levure sèche
- 15g de lait en poudre
- 60 g de beurre
- 1,5 cc de sel
- 90g de cerneaux de noix coupés grossièrement
Bonjour Fatet,
Voici la recette que j'ai utilisée :
PAIN AUX NOIX
· 25cl d'eau à 20°C
· 75g de levain liquide
. 500g de farine (dont 200g de T55 et 300g de multicéréales)
· 1 cc de levure sèche
· 15g de lait en poudre
· 60 g de beurre
· 1,5 cc de sel
· 90g de cerneaux de noix coupés grossièrement
J'ai tout mis dans cet ordre dans la MAP, sauf les noix que j'ai ajoutées au bout de 10 minutes. J'ai utilisé le programme pâte, puis, à la fin de ce programme, j'ai mis la pâte dans un plat en terre à bords hauts et j'ai laissé lever 3/4 h dans le four tiédi, après avoir fait des grignes au cutter. J'ai ensuite allumé le four th.6 et laissé le pain à l'intérieur (j'ai donc démarré la cuisson à froid).
Je viens de le sortir, il est superbe, bien gonflé, à part les grignes qui ne sont pas bien marquées, mais j'ai l'habitude, je n'ai jamais réussi à en avoir dignes de ce nom
A bientôt
Voici la recette que j'ai utilisée :
PAIN AUX NOIX
· 25cl d'eau à 20°C
· 75g de levain liquide
. 500g de farine (dont 200g de T55 et 300g de multicéréales)
· 1 cc de levure sèche
· 15g de lait en poudre
· 60 g de beurre
· 1,5 cc de sel
· 90g de cerneaux de noix coupés grossièrement
J'ai tout mis dans cet ordre dans la MAP, sauf les noix que j'ai ajoutées au bout de 10 minutes. J'ai utilisé le programme pâte, puis, à la fin de ce programme, j'ai mis la pâte dans un plat en terre à bords hauts et j'ai laissé lever 3/4 h dans le four tiédi, après avoir fait des grignes au cutter. J'ai ensuite allumé le four th.6 et laissé le pain à l'intérieur (j'ai donc démarré la cuisson à froid).
Je viens de le sortir, il est superbe, bien gonflé, à part les grignes qui ne sont pas bien marquées, mais j'ai l'habitude, je n'ai jamais réussi à en avoir dignes de ce nom
A bientôt
Bonjour, pourriez-vous me dire ce qu'est la farine de tradition; est-ce une farine spéciale?
Les recettes au levain liquide ont l'air drôlement appétissantes!
Merci de vos réponses
Les recettes au levain liquide ont l'air drôlement appétissantes!
Merci de vos réponses
béviane
un GRAND MERCI
tu as le MÊME PLAT que moi, je mets toujours papier alu cuisson dessus mon paton pour faire couvercle
je peux le mettre pour pain aux noix car j'ai four chaleur tournante ou alors je laisses à découvert ??????
encore une demande
christine
un GRAND MERCI
tu as le MÊME PLAT que moi, je mets toujours papier alu cuisson dessus mon paton pour faire couvercle
je peux le mettre pour pain aux noix car j'ai four chaleur tournante ou alors je laisses à découvert ??????
encore une demande
christine
tu as le MÊME PLAT que moi, je mets toujours papier alu cuisson dessus mon paton pour faire couvercle
je peux le mettre pour pain aux noix car j'ai four chaleur tournante ou alors je laisses à découvert ??????
christine
je peux le mettre pour pain aux noix car j'ai four chaleur tournante ou alors je laisses à découvert ??????
christine
fatet123 a écrit :
Je n'ai pas de couvercle pour ce plat-là, par conséquent, je l'ai laissé à découvert et ça a très bien marché. En cours de cuisson, j'ai vaporisé deux ou trois fois d'eau sur le dessus.
Ciao
Bonjour, pourriez-vous me dire ce qu'est la farine de tradition; est-ce une farine spéciale?
Cristalic a écrit :
Je pense qu'il s'agit d'une farine de type T65.
Bonjour béviane, et bonjour aussi à toutes,
si ta quantité de levain liquide est suffisante pour faire quelque chose cet après midi, pas de problème, tu peux t'en servir tel quel, dès da sortie du réfrigérateur. Veuille seulement à ce qu'il te reste à peu près 100 g, pour que tu puisses le renourrir avec 100 g eau et 100 g farine t65 que tu laisseras (après ce fabuleux repas) fermenter à température ambiante pendant 12 h et hop retour au frigo ou tu t'en ressers avant, au choix....
S'il t'en reste 200 g alors tu peux le renourrir avec 200/200 g de farine et eau. C'est toi qui vois. Mais tu n'as pas besoin pour t'en servir de le nourrir forcément, si ta quantité est suffisante.
J'espère que tu comprends, et si quelque chose n'est pas clair, n'hésite pas à me le dire, j'essayera de mieux t'expliquer.
si ta quantité de levain liquide est suffisante pour faire quelque chose cet après midi, pas de problème, tu peux t'en servir tel quel, dès da sortie du réfrigérateur. Veuille seulement à ce qu'il te reste à peu près 100 g, pour que tu puisses le renourrir avec 100 g eau et 100 g farine t65 que tu laisseras (après ce fabuleux repas) fermenter à température ambiante pendant 12 h et hop retour au frigo ou tu t'en ressers avant, au choix....
S'il t'en reste 200 g alors tu peux le renourrir avec 200/200 g de farine et eau. C'est toi qui vois. Mais tu n'as pas besoin pour t'en servir de le nourrir forcément, si ta quantité est suffisante.
J'espère que tu comprends, et si quelque chose n'est pas clair, n'hésite pas à me le dire, j'essayera de mieux t'expliquer.
Swetha, c'est très clair et c'est exactement ce que je voulais savoir, merci infiniment 
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