Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

pour nourrir mon levain, je ne me prends ps la tête, je verse de la farine dans mon bocal, directement, puis le même poids d'eau, et je touille bien avec une fourchette, et hop, ça repart...

Et j'applique les conseils Polange-Animo-Tatizaza....prg pâte-frigo-façonnage-2ème levée au four à 30°C -cuisson cocotte.

Aujourd'hui, poolish 150g T55 +1/2càc de levure, ensuite 350g de farine ald...pain de campagne, frigo, etc....+graines de lin au façonnage.

Et qu'est-ce que c'est bon de manger son pain tout chaud qui sort du four !

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pour mes pains au levain liquide, avec ma quigg, j'ai fait des essais, des patouilles, et j'ai finalement trouvé les proportions parfaites.
Je compte mon levain moitié liquides-moitié solides, et je prends un th 50
mon paton est parfait, à une cuillère à soupe d'eau ou de farine, suivant la farine employée.

J'ai fait un tableau (avec Excel, évidemment, j'arrondis)

TH= 0,50

FARINE 200 300 400 500
levain liquide 67 100 133 167
total solides 233 350 467 583
total liquides 117 175 233 292

EAU 83 125 167 208

(désolé, je n'arrive pas à aligner correctement les colonnes !!)
(et si je fais un pain sans levain, je retrouve mon th quigg de 60; ex: 500g farine -300g eau)

(et Tatizaza, pour le chikoungounia, ce qui me dégoutte, c'est que tu vas en Asie, Inde, etc, les produits répulsifs, ça coûte rien, 1€ le flacon, et que là, un tas de labos doivent se faire une fortune en écoulant leurs stocks à des prix scandaleux 15€ le flacon, j'ai vu ça à la TV !!!

recette de tatizaza

La miche multi céréales, un pur délice fabriqué à partir de la farine multi-céréales et des graines bio que ma nièce m'a rapportées hier. Cuisson au four sur plaque. Je suis plus que fière de l'avoir aussi bien réussi.
Je vous raconte : autolyse 1 heure puis 100 g de levain liquide et 1/2 c à café de saf recette de Polange. Repos au frigo environ 9h, façonnage à 2 heure du matin (je rentrais de soirée), j'ai remis au frigo jusqu'à 5h30 (il fallait bien dormir un peu ) Levée à température ambiante jusqu'à 7 heures environ, pain énorme puis cuisson départ four froid, eau dans lèche-frite et coup de buée régulièrement. Au sortir du four, mon pain a chanté, quel bonheur de l'écouter crépiter et le sentir fleurer bon les céréales grillées hmmmm! je ne vous dis que ça.
Merci Polange pour le départ four froid, c'est adopté, toutes mes préparations se feront comme ça maintenant, essayez, vous verrez la différence.

J'ai une miche de campagne recette de Polange au frigo pour demain matin.

Cathou,

voilà de quoi t'aider je pense:



et la mienne...
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Courage Polange, moi j'ai signé aujourd'hui pour un an encore je vais en profiter un max......



Voci mon dernier pain au levain
j'ai mis 150 gr de levain liquide 6+ 110 gr d'eau
et 100g de farine complète du moulin
100 gr de farine multi cereales
300 gr de farine normale

par contre comme d'hab je dois énormément surveiller mon paton??
car soit trop sec soit trop collant ,j'ai pas vraiment trouver le truc pour ça,,mais il est bien reussi quand même

bonjour, je suis entrain de parcourir ce sujet, et j'en suis à la page 46 je continuerai tout à l'heure, car cela me permet de ne pas faire de bêtises. Je voudrai faire un pain au levain uniquement au levain sans levure. J'ai le levain liquide dans mon frigo. comment je procède , je fais un rafraichit ce soir pour demain , ou je sors simplement mon levain du frigo ce soir , c'est surtout ca qui me pose problème . Je dois être bête, je ne sais pas , mais j'ai vu des avis différent sur le sujet. Sinon pour un pain de 500 gr avec juste de la 55 c'est quoi la recette.(j'ai de la 55 gruau et de la 45 gruau )
merci à toutes les forumeuses .

voilà ma recette:
le soir je rafraichis mon levain avec 80 g farine t80 ou 110 ou seigle bio + 80 g eau
le lendemain matin je mets dans ma map:
160 g levain
160 g eau
320 g farine diverses
je lance le programme pâte et j'ajoute 2 c à café de sel fin
souvent mon pâton semble très mouillé, je l'aide un peu avec une spatule mais ne rajoute pas de farine, en fait mon pâton change d'aspect au cours du pétrissage: au début trop collant, puis j'ai une belle boule qui tape mais qui laisse des sortes de filament qui s'accrochent aux parois et enfin, au bout d'1/4 d'h environ (donc presque à la fin du pétrissage) j'ai un beau pâton bien formé, sans filaments collants. il m'arrive même de rajouter un peu d'eau à ce moment-là car j'ai ainsi un pâton un peu plus humide qui ne "croutera" pas pendant son passage au frigo et en plus je fais des baguettes la plupart du temps et c'est mieux un pâton un peu humide.
j'espère que cela t'aidera Roseoceanne. ne désespère pas. mon copain us boulanger fais un pâton très humide et le lendemain (après le passage au frigo) il a un pâton superbe et pas collant. il dit que la farine peut absorber beaucoup d'eau, je crois même qu'il a fait des pains avec des th 70%