Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

ben j'en suis à la 65 ème page et je ne sais toujours pas si il faut que je fasse un rafraîchit sur tout mon levain que j'ai au frigo ou seulement sur une partie et combien de temps après le rafraîchit je peux commencer a faire mon pain. si quelqu'un voit mon message avant que je finisse toutes les pages , ce serait bien avant que je devienne
si tu m'a déjà répondu polange , excuse moi alors car j'ai rien compris !

ca y est j'ai trouvé ma réponse à la page 165 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! non j'déconne, je l'ai trouvé à la page 69 . je vais essayer le pain au levain ce soir avec un repos au frigo toute la nuit. est ce quelqu'un a déjà essayé avec uniquement de la t 55. on m'a conseillé de la 55 gruau

Bonjour tout le monde,
Suite de mes expériences: hier pain aux céréales avec 250g de complète 5 céréales, d'habitude je rajoute 10 cl d'eau a la recette de tatizaza vu que je coupe ma farine T65 a la farine complète. Et bien la j'avais oublié de mettre un peu plus d'eau, et bien le pain était moins bon, zut. Il était moins gonflé , yavait que des petits et des moyens trous mais pas des gros. Je vais essayer d'en relancer un ce soir, faut pas que je parte en vacances avec une petite déception sinon je vais pas arrêter d'y penser.
Avant de partir j'ai trop envie d'essayer la gâche de polange, je sais pas si je vais avoiir le temps ....................zut.

Kat

après une mauvaise expérience avec mon précédent levain, j'ai envie de retenter l'expérience mais je n'ai que de la farine t55
est ce que ça peut aller ou alors il vaut mieux que j'attende d'acheter de la t65 ?
MERCI

a mon avis tu prends ce que tu as ,, de toute façon faut toujours mieux mélanger achète de la T65 par exemple tu en met 200gr par ex et 300gr de T55 moi j'ai le pain tout levain en préparation

Tatizazza,,

j'ai lancé ton pain j'espère qu'il sera bien ,,j'ai fait ma poulish au levain

bonsoir moi j'ai fait mon levain à la t55 et il va très bien.

Bonsoir! Je suis une débutante en levain liquide et j'ai une tite question (apparemment ma réponse est en page 65,mais je trouve pas comment sauter directement vers une page donnée).
Voila,j'ai fait mon levain il y a 6 jours,j'ai fait un pain magnifique il y a 3 jours et j'ai voulu en faire un autre aujourd'hui,mais il n'a pas monté du tout du tout du tout
Si j'ai bien compris,je crois que j'ai oublié de le nourir avant de m'en servir j'ai pas lu la discu et je croyais qu'il fallait le nourrir au bout de 8 jours seulement et qu'on s'en servait sans le renourrir durant cette période J'ai tout faux??
En tout cas ce soir,je l'ai sorti et j'ai remis 200g T65 et 200ml d'eau
Est ce que je pourrais en mélanger a mon paton raplapla d'aujourd'hui ou pas?

merci d'avance!!!

ton levain tu ne dois pas le laisser plus de 8 jours sans le nourrir mais si tu boulanges tous les jours, tu peux le nourrir tous les jours et même plusieurs fois par jour (il faut qu'il y ait au moins 3 h entre chaque rafraîchi). moi j'en ai toujours assez dans mon bocal pour faire un pain sans l'avoir planifié mais je préferre surtout lui donner à manger quelques heures avant de l'utiliser, je trouve qu'il est plus actif. en bref, tu peux nourrir et utiliser ton levain tous les jours, mais tu ne le laisses pas plus d'une semaine sans lui donner à manger. si tu l'utilises tous les jours, ce n'est pas la peine de le mettre au frigo sauf si tu habites au soleil comme tatizaza.
tu peux tenter de rattrapper ton pâton en rajoutant du levain, tu n'as plus rien à perdre maintenant.

je récapitule , tu rafraichis ton levain quelques heures avant de faire du pain (au moins 3 h). si tu as assez de levain dans ton pot, tu n'es pas obligée de rafraichir avant de boulanger.
quand tu fais un rafraichi, tu rajoutes dans ton bocal à levain (où il y a tout ton levain), ce que tu vas avoir besoin de prendre pour faire ton pain: si tu as besoin de 100 g de levain, tu rajoutes dans ton bocal à levain 50 g de farine + 50 g d'eau, tu touilles , tu couvres (sans visser le couvercle) et tu laisses à chaleur ambiante, si tu n'as pas beaucoup de temps avant de boulanger, tu le mets pas loin d'une source de chaleur (mais pas dessus): radiateur ou pour moi, au-dessus de la cheminée;
si tu as assez de levain dans ton bocal pour faire ton pain (en ayant assez de levain pour faire ensuite un rafraichi), tu sors ton bocal pour le laisser à chaleur ambiante au moins 1 h avant de faire ton pain

bonjour, j'ai fait mon pain au levain hier, et ce n'était pas du pain, mais du gruyère !! regardez !
Je ne sais plus comment insérer les photos directement désolé.
D'après vous il y avait trop de levain , levain trop vigoureux ? car avec moins de trous c'est quand même mieux !

ah ben si ca marche !

dites vous utilisez quoi comme T 55 de la classique supermarché , du minotier ? Je pose cette question car la farine T 55 de mon minotier je la trouve pas top. récemment j'ai acheté de la gruau 55 , mais elle est un peu trop coûteuse ( 25 euros par 25 kg )

nouvelle technique de pain tout levain pour les travailleuses (celle de Patelle) je crois:
rafraîchis la veille, ingrédients + programme pâte le lendemain matin, arrêt après le pétrissage, plastique sur la cuve et le tout dans la map jusqu'au retour du boulot le soir (pour moi, 11 h) dans ma cuisine (12 à 14 °) mon pâton était magnifique, j'attends les baguettes aux céréales qui finissent de dorer. photo demain.

j'ai enfin trouvé un ad*li pas trop loin, j'ai acheté des farines campagne, ciabatta et céréales: je fais des essais demain en suivant divers conseils trouvés sur le site (bien sûr ce ne sera pas des pains tout levain);

Merci Rany pour ton aide précieuse!
J'ai fait un pain avec mon vieux paton et ça a marché,il n'a pas levé de façon extraordinaire non plus,mais c'était pas mal.
Par contre,mon levain est fou Il a doublé de volume cette nuit,et aujourd'hui,ya 2 cm de mousse style cappucino dessus
Je fais quoi du coup avec ce levain?? faut attendre qu'il redescende pour faire un autre pain ou ça marche comme ça?
Autre question fondamentale :comment peser le levain quand on a pas de balance (je suis perigourdine ) jusque la,j'ai estimé en gros 100g = 1 pot de yaourt quand il bulle pas trop,mais quand il bulle comme un aliéné,comment évaluer???

Vous me le dites si je soûle avec mes questions

merci encore!!!
je vous mettrais une photo de mon prochain pain!

meliant, ton levain quand il mousse, il suffit de le touiller un coup et tu verras il reprendra son volume habituel. bien sur tu peux préparer un pain dès ce soir, cela veut dire qu'il est en forme et prêt à l'emploi. ce matin, pâte pour les baguettes du soir, puis rafraîchi du levain ce matin et ce soir, pâte pour une brioche à enfourner demain. comme je ne sais pas quand je ferais un autre pain, je mets le reste de mon levain au frigo (parfois je lui donne à manger 30 à 50 g de farine + 30 à 50 g d'eau avant de le mettre au frigo). les levains c'est pas compliqué à nourrir, du moment qu'on ne dépasse pas une semaine sans le nourrir.

Coucou Rany,,
pour les farines ald..;;;;;;j'ai déjà essayé mais c'est trop salé je trouve,,tu nous diras

autrement mon pain au levain tout levain c'est un régal avec une mie vraiement aérée ,,ya des trous dedans tellement il est bien

RANY, je suis d'accord avec ROSEOCEANNE, j'ai abandonné les farines AL*D....car même coupée "tu bois jour et nuit" tant elles sont salées...j'attends de connaître ton verdict !!!

J'ai noté la technique de PATELLE...

J'ai fait un pain ZAALISH avec de la farine de maÏs et épeautre + T55...délicieux et pourtant la 1ère levée au frigo n'était pas géniale mais à la cuisson après la 2ème levée (2h) il a explosé.....

CHICHOU : comment t'as fait pour réussir ? c'était ton jour de chance !!!!!!!! :: comment t'as fait pour réussir ? c'était ton jour de chance !!!!!!!!

dites moi les adeptes de la cocotte , y a t'il une différence entre avec cocotte et sans ? mon dernier pain au levain était mal cuit au dessous , c'est la différence ?

une autre question, polange tu as un four à chaleur tournant ?
je te demande cela car j'en ai un moi et je ne sais pas quel programme utiliser. l'autre fois j'ai utilisé le programme traditionnel , mais le bas était mal cuit.

bonjou trekeuse,
j'utilise la méthode de cuisson en cocotte avec un four à chaleur tournante, je mets le programme pâtisserie (seule le bas du four chauffe + chaleur tournante) à 240°.
MEL

Moi je n'utilise jamais la chaleur tournante et la cocotte en fonte c'est super car le pain est bien cuit

je n'ai pas de chaleur tournante mais un four électrique et la cocotte en fonte c'est génial mais je fais les 10 dernières mintutes sans couvercle.
mon pain ciabatta est en train de lever, je vous dirais

salut à tous!
pr ma part la cuisson est chaleur tournante, bas et haut, 230° 50 minutes pr la cuisson cocotte

Chichou j'ai jamais eu un pain comme le tien !!!! miam j'en ai l'eau à la bouche !!! pas grave pr les trous héhé!!!

Merci Rany pr tous les conseils Méliant tu peux les suivre les yeux fermés!

Bravo Roseocéanne pr tes pains

Cambo, Tatizaza....