Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Daniel,

la brioche de tatizaza en map c'est celle qu'elle fait au four ?

si oui quel programme a tu mis ? et les temps de levée ?

a plus

cathou

Zabou : oui j'ai bien envie de tester (aujourd'hui je gonfle mon levain et demain je me lance) , dis-moi la levure SAF ce n'est pas la levure de boulanger je crois (je ne sais pas quelle quantité mettre en levure de boulanger) ?

merci de me répondre si tu as le temps

Bye

Si SI lily

La saf est de la levure sèche de boulanger ...tu en mets 2cc/500g farine.

Bonne boulange!

voilà mes deux derniers essais:
la brioche de Beaviane sur poolish et le pain zaalish fait avec T55 et complète 5céréales

je trouve que la brioche se conserve super bien par rapport à d'autre recette
mes grignes st quasi inexistantes sur le pain, j'ai remarqué ça à chaque fois que je me sers de la cocotte avec couvercle en verre et non ma cocotte en fonte



merci encore à vs toutes, même si je ne participe pas beaucoup, toute la famille profite de mes visites sur le site
bises à toutes

cathou

oui, c'est la brioche de tatizaza que j'ai faite en map.

Je l'ai refaite hier, ce que je voulais, c'est la faire en différé pour l'avoir toute fraîche ce matin, mais avec la poolish, le levain liquide, je ne savais pas comment faire.

Et voilà:

j'ai tout installé dans la map hier soir , je poste la photo:



1) j'ai mis les 400g de farine fait un tas sur la droite

2)j'ai versé doucement la poolish préparée le matin à gauche dans la cuve, par dessus, les 80g de levain liquide +le lait + la fleur d'oranger

3)j'ai fait un trou dans le tas de farine, mis le sel, un autre plus loin, mis la levure, puis le sucre, les 2 oeufs, enfin le beurre en morceaux

Prog pâte, différé pourque le prog se termine à 5h du matin.

Je suis sorti hier soir et quand je suis rentré, j'ai jeté un oeil et ça bouillonnait bien du côté poolish-levain.

Ce matin, lever à 7h, la brioche avait eu 2 h de plus pour bien gonfler ( de 5h à7h), arrivait quasi en haut de la cuve.

Prog cuisson seule et j'ai arrêté 15 mn avant la fin.

Est-ce que c'est la poolish-levain qui avait gonflé toute la nuit, la brioche était d'une légèreté incroyable, rien à voir avec la précédente, même texture que celle qu'on achète.

Calorine, merci pour ta réponse pour la trancheuse, pour une brioche, le couteau électrique, c'est OK, mais un pain avec une croûte un peu épaisse, c'est pas assez costaud !

J'ai fait un pain multicéréales hier, farine Ald** 350g +150g T55, poolish, puis frigo, la méthode habituelle quoi.

Par contre, j'ai incisé et fariné quand la pâte avait un peu gonflé dans la cocotte, et j'ai encore laissé gonfler 45mn ensuite.

Et mon pain a rempli la cocotte.

Plusieurs fois, j'avais incisé -fariné trop tard et tout s'était écroulé; en le faisant avant la fin de la levée, on est tranquille !!!

Zabou j'ai encore une question : Si je fais mes croissants cet aprèm est-ce qu'il est possible de les laisser la nuit au frigo lors de la dernière levée afin de les faire cuire demain matin pour le p'tit dèj ??

Merci d'avance si tu peux me répondre

Bonjour Lily

Je n'ai jamais mis la pâte au frigo pour les croissants mais je l'ai lu quelque part!....donc je pense que tu peux tenter l'expérience sans trop de crainte!....

Bisous

Merci Zabou (mon 1er tour est au repos au frigo) je vais essayer de les laisser la nuit au frigo et de les sortir 1h00 avant de les mettre au four demain matin

Encore merci

effectivement c'est toujours meilleur quand on met la pâte au frigo.
je ne sais pas pourquoi mais j'ai remarqué que le feuillatage était beaucoup plus beau comme ça!

je voudrais faire un pain zaalish, mon levain est tout prêt!
j'aimerais juste savoir s'il vaut mieux laisser la pâte lever toute la nuit au frigo dans la cocotte?
si quelqu'un a la réponse je suis preneuse

quand tu fais programme cuisson est-ce que tu peux choisir ton temps de cuisson et combien de temps programmes-tu pour cette brioche?

Résultat des croissants après passage au frigo toute la nuit !!! c'est impeccable !! en plus c'est trop bon Merci Zabou je recommencerais !! c'est sûr !!

Bon dimanche à tous

rani,
mon prg cuisson seule dure 60mn,je l'avais arrêté 15mn avant.

(j'ai une quigg...)

bonjour,
je viens de faire un levain je ne sais pas s'il est réussi, il fait quelques bulles, des petites, est ce que c'est bien? je pensais qu'il devait faire de grosses bulles....
merci de me répondre pour savoir si je dois le jeter ou en refaire un autre?
merci
yoyo

ne jète pas ton levain yoyo, il faut plusieurs jours pour que la fermentation se fasse, je n'ai pu faire un pain tout levain avec le mien qu'au bout de 2 à 3 semaines de maturation

salut!!

Yoyo, te fais pas de bile , l'important c'est qu'il y aie des bulles, même si elles sont petites, ton levain est bien actif, je te rassure!!
Le mien est de temps en temps type petites bulles calmes, d'autres grosses bulles et mousse, je ne sais jamais pourquoi mais j'ai remarqué qu'en lui donnant une fois sur 2 un peu de farine complète ou de T110 avec de la t65, il est plus "dense" et se tient mieux.
Du coup qd je sais que je ne vais pas l'utiliser pdt plusieurs jours je le nourris avec 70 gr de T65 + 30 gr d'autre farine et au frigo il est liquide bcp moins rapidement

En tous les cas surtout ne le jète pas!!! criminelle!!!!

bonjour, j'essaierai bien la zalisch, mais je n'ai pas de cocotte. quand vous dites cocotte , c'est une casserole en fonte ? la cuisson est elle meilleure que directement cuit dans le four ? il faut une cocotte de quelle taille, mettez vous quand même de l'eau dans le four ?. J'en ai des questions désolé !

OUi trekeuse, cocotte en fonte c'est mieux à priori mais tu peux te débrouiller avec une en verre aussi , tu verras la cuisson est incroyable!!! pas besoin d'eau ds le four, pas besoin de surveiller, le pied quoi!!!
La plus grosse cocotte ira, faut de la place, plus y'en a mieux c'est

Roseocéane, merci oui ça va, même si je me dis que demain je repars au travail ici j'ai bien avancé donc tranquille!!!
je pense que la fatigue se ressentira surtout ds qlqs semaines...
Cool pr ta BM!!!

Tiens Polange puisque tu es dispo
J'ai essayé mon pain au thermomix c'est pas mal aussi , tu avais fait des essais toi aussi tu l'avais pétris combien de temps ta pâte ?
merci et bon courage !!
chichou

bonsoir à tous et toutes

voici mon pain du jour à la zaalish, juste à la sortie du four et après avoir chanté en refroidissant. Les grignes sont naturelles (j'ai oublié les coups de lame ) Je les ai cuits dans un nouveau modèle de cocotte acheté hier chez di.m Deux cocottes ovales (une grande, une petite) avec couvercles, très légères, à ne pas utiliser à plus de 230°. A l'intérieur il y a une grille, je suppose pour les grillades. La prochaine fois je laisserai les grilles pour voir si ça change la cuisson à la base du pain.
Je suis ravie de mon achat car je peux cuire deux pains en même temps.
Four toujours pas réparé



TatiZaza

ben j'ai pas de cocotte en verre ni en fonte je vais voire si je peux en acheter une demain sinon la zalisch c'est four départ à froid ? et combien en température ? 250 °

départ à froid 240° avec couvercle.

T'as pas un récipient sans poignées qui risquent de brûler et avec un couvercle? Tu dois bien avoir quelque chose dans quoi faire cuire tes repas quand même. N'oublie pas d'y mettre du papier sulfurisé dans le fond.

TatiZaza

Trekeuse tout pain au levain cuit en cocotte est fait avec départ à four froid, la méthode vient de Animo, tu peux faire aussi pr tout autre pain et même pr les brioches!!!
Un plat à Tajine, ça marche aussi

Tatizaza, bonjour!!! ça va???
Tes pains sont super beaux, voici mes baguettes faites avec la zaalish, et une miche!!!

Courage pr le four, ciel que cela doit te sembler long!...

Chichou au thermomix je pétris 2 minutes, j'ajoute alors le sel et je repétris 2 minutes attention si cela parait collant c'est normal, après le passage au frigo cela ne l'est plus du tout!

merci polange pour ta réponse,
j'ai bien envie d'essayer en cocotte mais j'ai un four (qui fait micro onde et chaleur tournante), qui n'est pas génial.
j'ai essayer de faire des baguettes elles n'étaient pas colorées.
As tu un truc à me donner? tes pains et baguettes ont l'air délicieux, merci de m'expliquer avec la cocotte (avec des baguettes) combien de temps au four avec le couvercle je suppose?
merci
yoyo

Hello,
Super Polange, comme d'habitude!
Tes baguettes me font bien envie.
J'ai du levain en attente, je suis intéressée par ta recette.
Laquelle est-ce?
Comment procèdes-tu pour avoir des baguettes si dorées? On les croirait sorties du four du boulanger.
Merci d'avance.
Bonne soirée à tous.
Moona