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Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 56/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

1
bonjour,
je voudrais savoir à quoi sert le gluten dans le pain?
Le goût du levain evolu t il dans le temps?, comment faire pour lui donné ce goût prononcé?
merci
bravo à polange pour tout ce qu'elle fait et de gérer en même temps sa vie de femme (au boulot,à la maison) et de maman!!!!!!
yoyo
2
Merci Polange ! Je sais pas, tout d'un coup, j'ai vraiment des doutes au sujet de mon levain ..... confus (ennuyé)

Autre chose, quand je le nourris, si j'ai 100 grammes, je rajoute 50 d'eau et 50 de farine ??? Rire (lol)
3
hello polange Bravo !

auras-tu un peu de temps pour me répondre?

je teste ce matin la recette de pain au céréales avec levure incluse,

d'après la photo ,tu a fait2 pains, quelle est la cuisson Question

à four froid ou chaud Question

confus (ennuyé) confus (ennuyé) encore une question a propos du levain : lorsqu'on le nourrit,

peut-on le faire lorsqu'il sort du frigo Question Question

merci d'avance pour tes conseils à plussss véro
4
Bonjour tout le monde,

j'ai fait une pâte à pain zaalish mardi soir et je l'ai mise au frigo hier matin et hier soir j'ai pas eu le temps de le cuire
combien de temps puis je garder le paton au frigo ?

a plus

cathou
5
calorine, oui ,oui, on peut absolument faire confiance à un homme, enfin, moi, j'arrive sans problème à me faire confiance.....quand on vit seul, c'est plus facile !!!

sinon, je me suis fait un petit cadeau, une machine à trancher; le couteau électrique, quand la croûte est un peu dure, c'est la galère.

Et bien, je vous le conseille, c'est top pour trancher le pain sans le massacrer, on règle l'épaisseur, les tranches sont régulières et j'en ai trouvé une tout métal, super qualité pour 50€ (site mistergoodmachin)
6
Ceci dit, j'ai une petite question au sujet de la zaalish car au fil du sujet je ne comprend plus grand chose: Quelle est la différence entre une zaalish et l'utilisation normale du levain ? J'ai comme l'impréssion que la zaalish n'est, en fait, qu'un raffraichit ? Serait-ce les proportions qui changent ? Dans une de tes recettes Daniel que tu donnes (elle est dans la récap), je n'ai pas compris la différence...
Peux-tu m'expliquer ?

Merci d'avance
7
bonsoir cpoyet, la zaalich n'est pas un rafraichi de levain.

En fait, c'est comme une poolish qui elle se fait avec 100 g farine, 100 g eau et 5 grammes de levure que tu laisses au repos plusieurs heures et ensuite tu l'utilises avec le reste des ingrédients de ta recette.

La zaalish, c'est 100 g farine, 100 g eau et 20 grammes de levain que tu utilises de la même façon que la poolish mais à laisser lever toute la nuit, puisque le levain est un peu plus long à réagir.

Celà te donne un pain très aéré, léger et très bon.

Voilà, j'espère que mes explications sont assez claires.

Ce club sera réservé exclusivement aux hommes et il n'y aura pas de passe-droits !!!


On pourra quand même vous espionner Question Zorro Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

TatiZaza Cligne de l'oeil
8
tatiza, je dois préparer un pain surprise pour dimanche, ma belle mère fête ses 80 ans. je l'ai déjà fait pour une autre occasion , mais avec un levain classique. depuis 1 mois je fais des pains au levain liquide, j'en suis très contente. Je serai bien tentée d'essayer mon pain surprise avec la recette zalisch. j'ai vu dans ton dernier message que la polisch est à faire la veille au soir alors que sur la récap tu l'as laissé 3 heures. J'ai bien compris c'est une polisch à faire le soir ? la zalisch conviendra t'elle au pain surprise ou penses tu qu'il serais préférable de faire un pain classique levain. L'important pour le coup cette fois ci c'est qu'il n'y est pas trop de trous !!! j'ai un cercle à pain surprise de 15 cm de haut , famille nombreuse oblige. Par contre je n'ai pas réussi à trouver une cocotte pour essayé le pain cocotte . à l'achat c'est quand même honnéreux 100 euros une cocotte en fonte.
9 Recette

Pain surprise au levain liquide et aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 375 g farine t55
  • 125 g farine de seigle
  • 375 g eau
  • 10 g de levure
  • 10 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir Trekeuse, la poolish, je la laisse quelques heures mais pas la nuit entière alors que la zaalich (qui est faite avec 20 g de levain) je laisse toute la nuit. Je sais que beaucoup de Toinettes laissent la poolish toute la nuit mais ici, je n'ai pas la même température que vous (c'est l'été) et en 1h30 ma poolish est prête.

Pour ce qui est de ton pain surprise, je ne sais quoi te répondre, je n'ai pas encore essayé d'en faire. Mon pain à la zaalich était beaucoup troué alors je ne sais pas si il va te convenir.

J'ai trouvé une recette de pain surprise dans mon livre je te la donne et si tu l'essaies tu nous diras comment c'était.

pain paysan pour pain surprise :

- 375 g farine t55
- 125 g farine de seigle
- 375 g eau
- 10 g de levure
- 10 g de sel

Je m'achèterai un moule moi aussi un de ces jours et j'essaierai le pain surprise Très Heureux
Est-ce que tu as regardé dans la récup Flêche (Voir ICI) 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser si tu trouves des pains surprises?

Bonne boulange TatiZaza Cligne de l'oeil
10
Coucou,

Qui aurait une recette de pain au levain avec du quinoa et farine blanche ou un mélange de farine de quinoa, kamut ou seigle.

Je ne sais pas du tout quel mélange peut-on faire avec du quinoa.
Même sans levain je suis preneuse.

Merci beaucoup Néréa
11
Merciiiiiiiiiiii ZABOU

voici mes croissants au levain liquide. Une réussite, même dans mon vieux four (et oui toujours pas réparé Pleure ou vraiment très malheureux )
J'en ai eu 13 et bien sûr j'en ai goûté un tout chaud. Hmmmmm!!!! délicieux. Environ 6 heures pour les faire (préparation et cuisson)

Juste quelques petites fuites de beurre (il fait très très chaud ici) mais que j'ai pu rattraper sans problème.

Croissants au levain liquide merci zabou

TatiZaza Cligne de l'oeil
12
cpoyet,

je suis très fier d'avoir une de mes recettes dans la recap !!

ma zaalish, c'est effectivement une poolish, mais on remplace la levure par le levain, et c'est beaucoup plus long pour les levées.

le passage au frigo me semble important aussi, poussée lente toute la nuit.

et s'il vous plaît, pas de club rien que pour les hommes !!!
j'aurais peur de m'ennuyer sans toutes les forumeuses !!
13
Salut tout le monde,

alors personne pour répondre à ma question ?

combien de temps peut on garder un paton dans le frigo
paton fait en levain liquide
zaalish nuit de mardi à mercredi
mercredi matin au frigo
et toujours pas eu le temps de le cuire
vous faites comment pour la levée après le frigo
combien de temps

a plus

catherine
14
Par contre je n'ai pas réussi à trouver une cocotte pour essayé le pain cocotte . à l'achat c'est quand même honnéreux 100 euros une cocotte en fonte.
trekeuse a écrit :

Trekeuse, Moi pour le moment je fais cuire en cocotte en verre ou dans mes casseroles ( avec manche amovible) avec le couvercle ,elles passent au four.
Le mieux c'est sûrement la cocotte en font mais c'est vrai qu'a l'achat c'est honnereux.
Pour moi la cuisson est très bien comme ca donc je ne pense pas investir dans une cocotte en fonte rien que pour mes petits pains.
Bravo Polange pour ton organisation et vive la sieste des petits ( et vive les petits aussi bien sur ) !

Kat
15
Coucou!

Cathou, je me suis posée la même question et je n'ai pas trouvé la réponse. Ce qui est sur c'est que tu peux le garder plusieurs jours. Après le frigo, ma 2e levée se fait souvent au feeling, mon paton lève très peu à ce moment là, j'ignore pourquoi. Alors je fais le test "au doigt" pour savoir si ça assez levé. Généralement s'il passe la nuit au frigo je le laisse revenir à T° ambiante 1H, je façonne et après ça dure de 2-4H, c'est variable.

Vous me faites envie avec vos croissants OUaha c'est trop bon ! Bravo !

Bonne journée à tous et @+!
16
trékeuse au sujet de cocotte j'ai fait mon premier pain au levain en cocotte mercredi, et j'aiutilise un moule pour faire du pâté, comme lesmoules de chez le boucher, cela à très bien cuit je n'avais jamais fait un aussi beau pain Très Heureux Très Heureux

caroline tu dis faire des pains pour deux est-ce qu'on peut toujours réduire les recettes Question Question

merci d'avance pour les réponses à plusssss véro
17
Bonjour les boulangères,
La dernière fois mes croissants avait la croûte dure, alors avant de faire ceux de Zabou, je me demandais s'il fallait mettre la coupelle d'eau comme pour le pain ? Peut-être est-ce pour cela ? le feuilletage ressort bien, j'ai diminué la cuisson à chaleur tournante de 15 à 12mn mais leur croûte est toujours aussi dure. Je ne voudrai pas rater ceux de Zabou (avec le levain liquide). Merci d'avance pour vos réponses.
Bonne journée
Mary84
18
Vero, j'utilise les même proportions que la plupart des toinetteuses soit 500g de farine. POur ne pas perdre le pain, je le congèle et le matin je le passe au grille-pain. On n'y voit que du feu, on dirait du pain frais! Sinon on doit pouvoir réduire les proportions si on veut faire des plus petits pains.

@+!
19
Bonjour les boulangères,
La dernière fois mes croissants avait la croûte dure, alors avant de faire ceux de Zabou, je me demandais s'il fallait mettre la coupelle d'eau comme pour le pain ? Peut-être est-ce pour cela ? le feuilletage ressort bien, j'ai diminué la cuisson à chaleur tournante de 15 à 12mn mais leur croûte est toujours aussi dure. Je ne voudrai pas rater ceux de Zabou (avec le levain liquide). Merci d'avance pour vos réponses.
Bonne journée
Mary84
mary84 a écrit :


Bonjour Mary Très Heureux

Perso j'ai mis une coupelle d'eau... Cligne de l'oeil

Bonne boulange...bisous
20
j'ai eu des compliments pour mes tortillons au chocolat

je suis entrain de faire la brioche au marcarpone de zabou, pain au levain chante très timidement.

je pense aux croissants aux amandes que ma mère aimait beaucoup , croissants plus longs et plats. J'espère que les pros trouveront la recette.

merci a vous toutes. Bon après midi
21
merci caroline, mon pain de mie au levain est terminé verdict ce soir quand les juges (ogres: les enfants) vont rentrer

j'en mettrai bien un autre en route mais embarrassé (oops) embarrassé (oops) est ce bien raisonnable Question

à plussss
22
cathou

oui, c'est la brioche de tatizaza que j'ai faite en map.

Je l'ai refaite hier, ce que je voulais, c'est la faire en différé pour l'avoir toute fraîche ce matin, mais avec la poolish, le levain liquide, je ne savais pas comment faire.

Et voilà:

j'ai tout installé dans la map hier soir , je poste la photo:

Brioche en map

!
daniel dnl a écrit :

daniel, je cherchais la façon dont tu avais procodé pour la brioche alrs je suis allé voir sur ton album, et ohhhhhhhhhhh surprise c'est quoi c'est pains aux fruits secs dont tu ne nous a pas parlé ????

Kat
23
...ma zaalish, c'est effectivement une poolish, mais on remplace la levure par le levain, et c'est beaucoup plus long pour les levées.

le passage au frigo me semble important aussi, poussée lente toute la nuit.
daniel dnl a écrit :

La zaalish et ses petites soeurs m'intéressent car je suis à la recherche d'une méthode permettant de faire le maximum de préparation la veille au soir. J'aimerai bien en trouver une où la température de pousse aie le moins d'influence possible. En effet, quand je pétrie, c'est 5/6kg donc impossible à mettre au frigo, ça prend trop de place. Donc je laisse aujourd'hui dans une pièce non chauffée, mais... les températures nocturnes vont se relever bientôt (enfin j'espère car yen a marre de cet hiver à ralonge Evil or Very Mad !), et je m'inquiète un peu des effets si le pointage est trop long.
et s'il vous plaît, pas de club rien que pour les hommes !!!
j'aurais peur de m'ennuyer sans toutes les forumeuses !!
daniel dnl a écrit :

C'est vrai, moi, avec toutes mes femmes à la maison (une grande et deux tiotes) je n'ai pas souvent le dernier mot, j'ai pris l'habitude de m'affirmer bouhouhouh
Les forumeuses sont adorables et c'est un délice de converser avec elles !!! Surprise !
Oulala j'en ai peut-être fait un peu trop là....
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bonsoir cpoyet,

pas de problème pour de grosses quantités de pâte sers toi de ton garage, rebord de fenêtre la nuit car les températures sont encore suffisamment basses la nuit pour avoir de la pousse contrôlée.
MEL
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bonsoir cpoyet,

pas de problème pour de grosses quantités de pâte sers toi de ton garage, rebord de fenêtre la nuit car les températures sont encore suffisamment basses la nuit pour avoir de la pousse contrôlée.
MEL
Mélusine77 a écrit :

Même une nuit d'été ? C'est quand même bien plus chaud que l'intérieur d'un frigo ? Et une nuit (7/8h), c'est long, la pâte conservera-t-elle toute sa force ?
C'est bien cpoyet, tu deviens raisonnable ! Cligne de l'oeil
Calorine a écrit :

Il faut bien se rendre à l'évidence : Hommes et femmes on ne se comprendra jamais mais on s'aimera toujours....
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