Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

moi aussi très déçue avec mon premier essai de croissants au levain de zabou, trop de manip je crois et comme Polange l'intérieur était trop compact et pas assez cuit (j'ai essayé de refaire cuire une deuxième fois mais je n'ai pas obtenu plus cuit). je pense qu'à force de faire des tours de feuilletage (3 fois) on mélange trop le beurre à la pâte. j'ai regardé dans mon bouquin de pains et il conseille un seul feuilletage puis frigo puis façonnage. j'essayerais la prochaine fois

Bonjour tout le monde,

Rany j'ai fait la brioche au kéfir de lait et levain,très bien.
Mais j'ai fait pour finir le programme pâte et cuisson au four dans un joli moule, du sucre glace en déco, mon zom croyait que c'était un biscuit de savoie. La brioche était légère.

Polange j'ai refais plusieurs fois les baguettes Monge avec le même levain et la mie est de mieux en mieux. Hier j'ai eu du monde et je n'ai eu que des compliments. Mais le temps est humide, elles vont se ramollir, c'est dommage. La pâte était quand même collante et elle ne gonfle que de moitié dans la cuve, est-ce normal ?

Aujourd'hui, je vais faire pour la 1ère fois un pain cocotte pour demain,
j'espère que je vais réussir.

Mélusine, as-tu fais la recette du pain de mie ?
J'ai refait ta brioche "allégée" avec du levain, très très bonne, mais la prochaine fois programme pâte et four.

Bon dimanche à toutes et à tous et à très bientôt.

Néréa

Merci Tati

j'essaie de mettre une photo!....mais rien à faire!...j'attends!

Gros bisous

Enfin le voilà!

Coucou!

J'ai été déçue par mes derniers pains. J'en ai raté 2, pas trop réussi mon 3e. Je crois que mon erreur a été de mettre trop de farines non panifiables croyant qu'en rajoutant du gluten je pouvais me permettre d'en mettre plus. Résultat, pains beaucoup trop denses En revenant à une recette plus basique (farines 5 céréales de Fran*) et ben j'ai obtenu un pain tout léger! Ouf! Je n'ai pas perdu la main!

Sinon je vous avais dit que mon levain me réclamait tout le temps à manger et j'ignorais pourquoi. En fait je me suis aperçue qu'il était devenu beaucoup trop gros! A la dernière pesée il affichait 400g le pépère donc pour le nourrir correctement il aurait fallu 400g de farine et 400ml d'eau ce qui m'aurait donné un levain 1200g pour l'utilisation que j'en fais c'est beaucoup trop! Je l'ai nourri avec seulement 200g de farine et 200ml d'eau et j'ai profité de la vigueur que lui donne ce dernier nourrissage pour l'utiliser un max et le faire revenir à des proportions plus raisonnables. Au régime aussi le Bidibulle! J'espère y arriver et ne pas devoir en jeter, ça me ferait mal au coeur!

Bravo pour vos réalisations! Je me laisserai presque tentée par vos croissants!

Bises et @+!

salut à tous!!!

ici j'ai rafait un pain "zaalish" et pareil, un vrai bonheur!!!
Bravo Zabou, ton pain es plus qu'appétissant!! tu l'as fait tout T55?
Au fait, mon mari a dit "tes croissants, comem le boulanger en mieux!!!"

Néréa, oui c'est normal pr le gonflé réduit, en fait pr ma part qd je sors le pâton la première fois, avant de le mettre au frigo, il est super collant. le lendemain il est ultra gonflé et qd je le pétris il devient ferme très rapidement. Je pense que le passage au frigo est super pr ça, sinon il faut prévoir de laisser le pâton encore ds la map 1h heure au moins, le temps qu'il gonfle plus. Et ne surtout pas remettre de la farine.

Caroline, tu as raison, sinon emploie ton levain avant de t'en servir et n'e garde que très peu avant de le renourrir.

Bonne soirée et à bientôt!

Coucou Polange

Merci! Je suis conquise par la méthode de Tati qui me permets d'allier le levain total et le peu de temps que je possède moi aussi pour faire les levées.....
Je suis ravie que les croissants aient conquis le chef de famille!!!
Je n'ai mis que de la T55 dans mon pain, la prochaine fois j'essaie uniquement avec de la T65 ( comme le préconise E.Kayser sur son site!)

merci de ne pas nous oublier malgré ta vie trépidente!

plein de gros

Coucou

Superbe ton pain Zabou avec plein de trous trous: miam!
Sacrée bonne recette la zaalish! Merci Tati zaza!J'ai fait aussi ta brioche: tout le monde s'est régalé!


Et aujourd'hui je me suis lancée dans les croissants de Zabou; ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Polange ou de Tati mais pour une première fois, ce n'est pas trop raté. J'ai tenu compte de vos derniers commentaires et n'ai fait que 2 pliages: le beurre s'enfuyait de partout! il faut dire qu'il a fait particulièrement chaud. J'ai augmenté aussi le temps d'attente au frigo. Je trouve qu'ils manquent un peu de croustillant à mon goût.Enfin bref! voilà le résultat.

Mes garçons ont adoré. Mon mari, verdict demain matin au petit déj; J'ai congelé les restants!
J'essaierai une prochaine fois avec de la margarine pour voir!

La semaine prochaine, j'ai envie de tenter de dédoubler zébulon mon levain et d'en faire un nouveau avec de la farine de seigle. Demain soir, je tente les pains hamburger de Polange (je crois?).

Allez je vous envoie un petite bouffée d'alizés pour passer une bonne nuit.
@ bientôt
BDN

Bonsoir,

Aujourd'hui j'ai fait un pain au levain liquide (en rajoutant un peu de levure fraîche) d'après la recette du pain Kayser au début du post, et il a tellement monté dans la cocotte que j'ai dû le diviser en 2. Malgré cela, il a collé au couvercle, donc je n'ai pas de croûte sur le dessus

Le levain continue de buller au frigo, mais je ne sais pas pourquoi. Le premier levain que j'ai fait est mort lamentablement, mais le nouveau est génial.

J'ai aussi préparé la bioche Kayser mais je l'ai trouvée un peu trop grasse. Cela dit elle est légère mais je vais supprimer le beurre la prochaine fois.

Merci donc de tout coeur pour tous vos conseils.

Un petit bémol (tout petit) : il me semble que mon pain n'a pas suffisamment de goût. Mais peut-être que c'est comme chaque fois qu'on fait la cuisine, on perd une partie du plaisir de manger

Bonne soirée à tout le monde

grazoille si tu veux un peu plus de goût essaye les recettes de pain au levain avec la farine ald...i

cela donne des résultats pas mal

à plusss véro

Hier c'était le baptême de ma puce, et j'ai refait les croissants et pain au chocolat de Zaboue et une brioche ! tout le monde a bien mangé et a apprécié Merci pour toutes ces bonnes recettes.

par contre niveau pain je dois être nulle car la zaalish de Tatie je n'y arrive pas. Je ne vois pas de différence et mon pain ne lève pas bien. Peut être que mon levain est comme moi....fatigué ?

Merci du conseil ! Est-ce que c'est une farine qui contient des additifs ? J'utilise des produits bio de préférence, car ma soeur, adepte des nourritures saines, m'a convaincue que s'il y avait un produit à éviter, c'était les céréales non bio. Elles stockeraient une quantité importante de pesticides, plus que les autres aliments semble-t-il...

Salut les filles

Comme je l'ai dit plus haut samedi j'ai fait les croissants au levain de zabou je crois
j'ai fait exactement comme décrit mais j'ai mis de la margarine au lieu du beurre et le temps au frigo était d'un peu plus de 20 mn
par contre je pense que 240° pour la cuisson c'est trop et comme j'ai pas surveiller ils ont bien grillés sur le dessus mais monsieur m'a tout de même dit qu'ils étaient bon et le feuilletage presque comme chez le boulanger

sinon pour le pain de mie je le fais cuisson map et je crois que c'est la recette du recap
et il est très bon peut être pas assez salé a mon goût mais je rectifierait

une autre pâte que je réussi bien, c'est la pâte à pizza au levain
samedi je l'ai laissée levée dans le plat plus longtemps que d'habitude et elle avait bien gonflé et je la cuit au MO sur crisp donc la pâte est moelleuse et pas dur en dessous

sinon à partir d'aujourd'hui j'essaie de me mettre au régime (74kg pour 1m72, j'ai à peu près 10 kilos à perdre) et je vais essayer avec ww parce que j'ai trouvé un post à ce sujet sur Toinette

a plus les filles

cathou

c'est une farine à laquelle il ne faut ajouter que de l'eau

pour le reste je vais regardé de plus prés .

je te titens au courant

Bonjour tout le monde,

Voilà hier j'ai préparé mon pain cocotte, mis le paton au frais jusqu'à ce matin, mais est-ce que l'on doit laisser un temps de pause à température ambiante avant de le travailler ?
Car moi je l'ai travaillé tout de suite et quand je l'ai laissé 1 heure dans la cocotte fermée dans le four 30° éteind, au bout du temps il a, à peine levée, est-ce normale ?
Pour le moment il cuit dans le four , nous verrons bien.

Néréa

Bonjour BDN,

C'est bien ce que je craignais, la miche n'a pas beaucoup gonflé et la mie un peu compacte, mais elle se mange quand même, elle a un bon goût.
J'ai un autre pâton qui m'attend dans le frigo, je le laisserai à l'air ambiant et je laisserais lever plus longtemps dans la cocotte avant d'enfourner à 220° four froid, mais j'ai lu que d'autres mettaient à 240° 10 mn et 220° pendant 30mn si je ne me trompe pas, mon pain j'ai dû le laisser sans couvercle pendant 8 mn car il était un peu pâle.

Alors que dois-je faire ?

Bonne journée. Néréa

BDN je suis curieuse de savoir pour les croissants, car moi j'ai également essayer de les mettres au congélo, mais je les ai laissé 1/2 à 1h hors du congélo avant de les enfourner (four froid .... je fais tout four froid maintenant ) et je les ai trouvé un peu dur sur le dessus ! Donc il est préférable des les enfourner dès la sortie du congélo ? (four froid ou chaud ) Sinon le goût était parfait !

Bon je dois faire un pain aujourd'hui ! je file

Merci

bonjour lili, je pense que BDN parlaient de croissants déjà cuits qu'elle a juste réchauffé. Alors que toi, ce sont des croissants crus que tu as congelé. J'en ai fait une fois, que j'ai sorti du congélo et laissé lever environ 1 heure. A la cuisson, il y a eu pas mal de gras qui est ressorti. Au final, je pense qu'il est préférable de les cuire dès qu'ils sont prêts et de les congeler. Quand tu en as besoin, tu perds moins de temps et ils sont très bons après quelques minutes au four.

Pour moi les croissants c'est départ à four chaud.

Bonne journée TatiZaza

Bonjour,

Néréa, tout dépend de ton four; je laisse le mien à 225-230° toute la durée de la cuisson soit 1H15 voire 1H30 parfois! Il est neuf mais pas à chaleur tournante et je trouve qu'il chauffe moyennement. J'ai mis un peu de temps à l'apprivoiser mais maintenant c'est bon!
N'hésite pas à essayer effectivement de le mettre plus chaud au départ et à baisser après! Il faut tenter souvent plusieurs méthodes avant de trouver celle qui nous convient le mieux!

Lili, j'ai congelé les croissants cuits! mais j'ai lu ds mon livre de pain qu'on pouvait congeler les croissants crus mais non levés; les laisser dégeler une nuit au frigo ou 5-6H à température ambiante (pour nous 2-3H cela devrait suffire); les badigeonner et les laisser doubler de volume avant de les enfourner!
Peut être que d'autres Toinettes ont fait comme toi et pourront te répondre mieux que moi!

Sur ce, bon pain (le mien à base de T150 finit de lever au frigo); bonne journée ensoleillée.

BDN

Bonjour!

Rany, je suis en train de faire un pain à la farine de chataignes, comme d'hab' il n'a pas gonflé au frigo. Mais il ne me semble pas spécialement mou! Verdict à la cuisson en début d'après midi! Par contre le recopiage de ta recette est-il juste? Tu utilises 125g de levain et 20g de levure fraîche pour 250g de farine?

Bon courage Cathou pour le régime WW. Le site est génial et c'est grâce à toutes les bonnes recettes que j'ai pu trouver que j'en suis à presque -8 kg! Je te recommande tout particulièrement le post des menus de Cortaline!

Je vous laisse, j'ai mon marché à faire et toujours en pyjama
Bonne journée et @+!

je me suis trompée, non en fait j'ai adapté cette recette d'orangette en pain tout levain donc je n'ai pas mis de levure du tout, que du levain mais j'avais adapté la recette de capucine en faisant levain/levure et c'était pareil mon pain était tout plat (cuit en cocotte). délicieux à chaque fois. peut-être faut-il que je diminue mon th ou alors la prochaine fois je ferais cuire moulé (dans un moule à cake par ex) pour l'obliger à gonfler vers le haut.[u][/u]

bonjour, au sujet des croissants , mon fils a fait un stage en boulangerie et ils lui ont fais faire les pains au chocolat . en faite ils préparent les croissants ou pains au chocolat et les congèles avant la dernière levée. Ensuite ils les sortent du congèle au fùr et à mesure de leur besoin, les laissent décongeler 5 heures environ , ils gonflent ensuite pendant 1 à 2 heures et cuisson à four chaud 200 °.
J'ai tenté l'expérience et le résultat était impeccable, il n'y avait aucune différence entre pâte congelée et pâte fraîche. Par contre, j'ai noté une différence entre beurre classique et beurre de tourage. le feuilleté est nettement meilleur avec du beurre de tourage.
Sinon, moi je suis très satisfaite du pain grotte de polange que je fais quand je suis prise par le temps car la pâte est préparée la veille le matin je la sort du frigo , je façonne directement, je la mets à 9 heures dans mon four que je programme pour une cuisson à 11 heures départ four à froid sur 230 ° à midi quand j'arrive le pain est cuit et j'entre chez moi avec une super bonne odeur de pain.

bonjour,

trekeuse, c'est vrai que le beurre de tourage est nettement plus intéressant car pas de fuite. Mais malheureusement, on n'en trouve pas en petite quantité, à moins qu'il y ait une marque spéciale vendue en grande surface. J'en ai acheté voici plusieurs années mais par 10 kg que j'avais congelé mais ça fait quand même un peu beaucoup

Et pour les pâtes feuilletées, je vous dis pas la réussite. Aucune fuite, c'est vraiment un plaisir d'en faire.

Merci pour l'astuce pour la congélation des viennoiseries crues.

TatiZaza

Je suis contente
je suis contente
j'ai un beau pain

enfin un pain digne d'être présenté






et en plus il est bon !!!!

c'est Polange qui va être fière de moi

pour info, je trouve le beurre de tourage à Metro en pain de 1 kg.
encore une info, l'entrée à metro est ouvert également aux associations alors si vous connaissez quelqu'un qui est président d'une associations quelconque peut-être a t'il la carte.