Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Satisfaite de ma boulange d'hier mon pain cocotte réussi, mais 1h après il est devenu mou, mais il pleut chez nous, la mie est souple aérée, je suis contente, j'ai bien attendu après l'avoir sorti du frigo, pour pouvoir travaillé le pâton et je l'ai bien laissé reposer au moins 2h dans la cocotte avant de l'enfourner.
Pour la brioche, je me suis trompée, j'ai mis 50 gr de beurre car je trouvais pas normal qu'il n'y ai pas de beurre et c'est plus tard que j'ai vu "BRIOCHE SANS BEURRE", mais bon tant pis trop tard, ensuite je l'ai enfournée à four chaud à 180° au lieu de four froid, pendant 30 mn, je ne pouvais pas attendre que le four refroidisse complètement et comme elle n'était pas cuite j'ai monté le four à 200° pendant 20 mn. Et en plus séjour dans mon frigo 1 nuit et 1 jour complet, j'ai dû attendre un bon moment avant de pouvoir travailler le pâton, mais très contente brioche très souple, filandreuse, bon goût de fleur d'oranger et belle couleur.
Ce week-end je ferai la vrai brioche sans beurre d'Animo et un des pain de Tatizaza.

Bonne journée à vous toutes et à vous tous.

Néréa

Voici mon pain à l'épeautre de Patelle...après la 1ère levée, j'ai entreposé au frais puis façonné, mis dans la cocotte, laissé lever puis enfourné...un régal ce pain !!!

Je suis un peu perdue :
je lis (ici et sur d'autres sites)
qu'il faut faire le dernier rafraîchi 2 à 4 heures avant d'utiliser le levain

zut j'ai envoyé trop tôt

donc
qu'il faut faire le rafraîchi 2 à 4 heures avant d'utiliser le levain pas plus pour qu'il soit efficace.
mais aussi qu'on peut le faire la veille pour le lendemain (donc 12heures)

que la levée doit être de 1h à 2h
mais pareil qu'on peut la laisser faire toutes la nuit (d'ailleurs sur des sites de boulange j'ai vu que la levée pouvait durer plusieurs heures pour un pain tout levain).

je demande tout ça parce que Ô miracle, ma 5e tentative de levain a réussi.

laurence pour ma part, je ne fais jamais de rafraîchi avant d'utiliser mon levain. Je prends mon bocal, je pèse la quantité que je veux et je l'utilise. Je fais toujours mon rafraîchi quand il me reste environ 200 à 250 g de levain dans mon bocal. Je ne sais pas si c'est la meilleure solution mais c'est celle que j'utilise. D'autres forumeuses ne vont pas tarder à t'expliquer leur façon de faire.

TatiZaza

il y a tout de même de l'acidifiant,matières grasses végétales hydrogénées, et de l'émulsifiant(e472), ainsi que de l'acide ascorbique.

houps.......voilà pour l'info ,peut être vaut-il mieux faire des pains tout simples?

à plusss véro

bonjour,
Pour l'utilisation du levain liquide je fais comme tati zaza, je l'utilise sans le rafraîchir.
Auparavant je rafraîchissait avant utilisation car j'avais peur que le pain ou la brioche ait un goût identique à l'odeur du levain (plus proche de la colle que du yahourt) mais non, pas de problème.
MEL

tu es vraiment adorable. Non, je ne vais pas l'utiliser, mais c'est franchement un choix personnel, je crois que beaucoup l'utilisent avec bonheur, je passe peut-être à côté de quelque chose

Bisous, merci encore

Bonjour tout le monde
Moi aussi pareil que Mélusine77.

Suite aux conseils de Polange, maintenant quand je fais du pain, je fais deux ou trois petits pains que je laisse monter 1/2 h avant de les congeler.
J'en ai un petit stock dans le congel : pain aux céréales, kamut, complet ..... J'en prend trois quatres que je laisse décongeler quand je rentre du boulot. Une heure après je les met dans le four ( départ a froid ) 35 minutes. Impec.
Je trouve ca assez pratique pour les soir ou il n'y a plus rien et ou on a la fleme.
Voila

Kat

Bonjour!

Pour l'utiliser généralement je le nourri avant. Comme je fais une poolish ou une zaalish le soir, j'en profite pour le nourrir. Je le laisse hors du frigo pour la nuit et je l'utilise le lendemain. j'obtiens de très bons résultats comme ça... sauf que je me suis retrouvée avec un levain obèse Il m'a encore réclamé à manger hier (dernier rafraîchi datait d'il y a 4 jours !). Il pèse toujours dans les 450g. Mais non, je ne veux pas en jeter. Je vais faire des baguettes aujourd'hui, relancer une zaalish et j'espère qu'il atteindra les 200g bientôt. Pour ne plus me faire avoir je lui ai trouvé un bocal un peu plus petit et qui est gradué!

Je note l'idée du congél, ça parait pratique. Banalement, moi je congèle une fois cuit et tranché!

Bonne journée!

Bonjour Laurence,

Pourrai tu me donner ta recette de levain à la farine de seigle??

Merci bcp

Merci pour ta réponse.

Quelle est la texture de ton levain??
as tu fermé ton bocal avec le couvercle approprié??
Je l'ai fait selon la recette de kayser. j'ai une pâte; est-ce normale?

Si tu sais que pour ton pain, tu aura besoin de par ex 200 g de levain, l'aveil, tu lui mets 200g d'o + 200 g de farine?? c'est bien ça??

Merci beaucoup pour ta réponse

Juste pour corrigé mon énorme erreur (j'ai honte )

la veille et non L'aveil !!!!!!!

désolée

Marie pourquoi mettre de la levure alors que tu as mis 200 gr de levain qui semblait avoir la bonne consistance ??

Je ne comprends pas ta question??
Pourquoi tu dis que je mets de la levure??

À bientôt

y a pas de soucis !!

)
chichou83
j'ai mis de la levure tout bêtement parce que j'ai lu sur ce forum qu'un levain tout jeune n'était pas très costaud, et qu'avec le temps il prenait des forces. donc levure pour l'aider (mon levain je l'ai commencé samedi).
Et puis la consistance, vu que c'était le 1er levain qui avait bien voulu travailler chez moi je ne savais pas si c'était la bonne.
Voilou.

Marie62
C'est mon 1er levain alors je suis pas pro
Pour la texture, en ce moment la texture c'est plutôt une pâte épaisse mais après les rafraîchi ça ressemble à une mousse bien compacte.
Le bocal, on ne le ferme pas juste posé dessus pour qu'un filet d'air passe
(j'ai fait comme dans la leçon )

Dans la leçon d'ailleurs, il est dit qu'il faut rafraîchir de manière à doubler le poids du levain existant (donc s'il fait 300 g, rajouter 150 g d'eau et 150 g de farine). Mais au long des posts j'ai constaté qu'on rafraichissait de la valeur que l'on voulait en plus mais jamais + que doubler la qté)
Donc si on a besoin de 200 g de levain on ajoute 100 g d'eau et 100 g de farine.

Ok merci pour tes réponses !!

Mon levain à bien la consistance d'une pâte !! Pour le rafraîchi, on verra car c ce soir que je le rafraîchi !!

En tout cas un grand merci

D'ailleurs, je me permets de te poser une autre question si tu le veux bien?

Peut on se servir du levain pour tout ?? c'est à dire pain, brioche, .........

Merci

a priori oui, vu qu'il y a des recettes sur ce forum

J'ai oublié de dire : je congelé en petits pains plutôt qu'en baguettes parce que les baguettes ne passent pas dans mes sacs congélation et je me suis rendue compte que si on ne mettait pas les patons dans des sacs quand on les fait cuire la croûte est toute moche.

Kathy

Voici mon pain à la zaalish...une merveille ce pain, quel plaisir de voir une mie si aérée au fur et à mesure que je découpais mes tranches !!!

une question :
Tout les combien peut on rafraîchir un levain?
Je l'ai fait ce midi pour faire un pain cet après-midi. Est-ce que je peux faire un autre rafraîchi demain matin?