Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

il me semble que polange a déjà fait du pain avec de la farine de Gaudes, regarde dans son album, dans le récapitulatif des recettes au levain ou tape une recherche. c'est une farine spéciale et il y a donc des recettes qui l'utilisent

pour les faiseurs, faiseuses de pain tout levain: je mets pas mal de levain dans mon pain et suis toujours frustrée de la mie de mes baguettes ou de mes pains en cocotte que je ne trouve pas assez sèche. je ne peux pas mettre mon four plus chaud (pour moi 200°) car sinon le pain brûle à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur. Quelle proportion de levain mettez-vous et quel temps de cuisson pour des baguettes?[u][/u]

CALORINE : ton pain est magnifique...

RANY : je ne fais pas encore de baguettes....bientôt...

POUR ZABOU : j'ai fait le timing suivant pour avoir une brioche chaude à 06h30 ce matin....
A 22h30 hier soir, j'ai programmé ma MAP au décompte de 8 h ! croûte pâle...ce matin j'ai oublié de me lever un peu plus tôt, c'est le bip qui m'a réveillé, elle n'a pas "cramé" elle est DÉLICIEUSE !!!!! Le goût est tellement différent et elle est filandreuse....

Bonjour Katinette,

Est-ce que tu as fait le programme pâte complet où l'as-tu arrêter avant la levée ?

Merci Néréa

Néréa, j'ai fait le programme pâte complet, je l'ai mis au frigo lundi soir (22h ) et sortit hier en arrivant ( vers 18h30) façonné vers 19h, mis en cocotte et début de cuisson vers 20 heures.
Voila, c'était un timming super pour moi car souvent pour avoir du pain le soir je lançais le programme pâte le matin et franchement avant de partir au boulot c'est toujours la course alors ca me convient mieux comme ca. En plus c'était trop bon ( on s'est mangé la moitié du pain hier a deux ! )

Kat

bonjour tout le monde

je suis nouvelle sur ce post et, quand je vois vos réussite, çà me donne envie

malheureusement, je ne peux pas trop feuilleter toutes les pages (étant donné que je n'ai internet qu'au boulot!) et j'ai peur de me lancer dans le levain liquide!
mais je crois que je vais prendre mon courage à 2 mains

par contre, avant ce grand saut, est ce que vous pourriez me donner un petit coup de main sur les points suivants:
-est ce que je peux utiliser de la levure saf pour faire mon levain et si oui combien?
- qu'est ce que c'est la farine t65?
-est ce que je suis obligée d'utiliser de la t65 et de la t110?
-étant donné que je ne boulange que le week end (stock pour le reste de la semaine) comment dois je procéder avec mon levain?
-quelles sont les recettes les plus simples (prépa à la map et cuisson en cocotte -le mieux?-) pour pain et biroche par lesquelles je peux attaquer?
je dois avouer que jusqu'à présent, je n'aipas encore réellement réussi une vrai brioche et ça me désespère.

je m'excuse de vous envahir de mes questions, mais là , je suis complètement perdue, et surtout face à des pro comme vous!

merci beaucoup beaucoup beaucoup

à+

rany,

dis-moi, la farine complète c'est de la complète de blé, de seigle ou de ...?
merci

katinette, dans ta recette y a-t-il du sel?

je deviens adepte du pain au levain, mais je ne saisie pas encore tout

merci à +

oui, oui bien sur, j'avais oublié, désolée. J'ai mis 2 cc de sel.
Ce qui m'a plu dans la recette de rany c'est que les proportions sont très facilement adaptable a la quantité de pain que l'on veut. Il faut juste adapter le sel.

Kat

rany, pour mon pain au levain, je met 150 gr de levain, cuisson départ à froid 230 ° sur programme traditionnel. Par contre , je n'ai pas essayé de faire des baguettes avec le levain K car les baguettes ont besoin d'un four chaud et le levain n'aime pas ca. je fais donc des baguette selon la recette de serise. Ca me donne ce programme le matin pain de mie de polange pour le petit dej, baguettes de serise pour le déjeuner, et pour les jours ou je dois être dehors le matin , je prépare un pain grotte de polange le soir ou une zalisch et je met ma pâte le matin dans mon four que je programme pour que la cuisson soit faite à midi.

moi j'enfourné maintenant mes baguettes à four froid et je trouve qu'elles gonflent bien plus que quand je les mettais à four chaud, par contre je ne peux pas mettre mon four trop chaud sinon cela brûle. moi pour le petit déj je fais une brioche légère sans beurre (cause régime) que je congelé en tranches et s'il me reste de la baguette, je mange de la baguette;

rany c'est quoi ta brioche régime?
est ce que ce serait pas une idée un post pour recette un tantinet allégée (j'imagine bien qu'on peut pas tout retirer sans avoir un goût beurk!)

bonne nuit
sylviane

elle est dans le récapitulatif des recettes du levain liquide: elle s'appelle brioche au yaourt au levain liquide sans beurre. je l'ai fait pour mes collègues de l'école (4 sur 6 au régime) et elle a disparu dans la journée donc elle est bonne dès fois je rajoute des fruits secs aussi

mon pain au levain

bonjour tout le monde

Bonjour trekeuse je vois que pour toi aussi les R7de Polange sont les bienvenues mais je n'ai pas celle du pain de mie .Peux tu me la donner en te remerciant à l'avance

bonjour à
toutes les “accros de la boulange” avec un grand coup de "chapô" à : Polange, Capucine, Serise, Mamanhelene, et d'autres,
voilà des semaines (des mois ??) que je suis vos pérégrinations sur écran puis que je teste (avec plus ou moins de succès) vos recettes. Ce week-end j'ai testé la méthode Animo
(merci un million de fois Animo) parce que là j'ai été bluffé par le volume du paton au sortir du frigo.
Donc j'ai bien envie de continuer comme ça.
Aujourd'hui j'ai décidé de m'inscrire pour faire un peu "partie du club" et j'en profite pour poser ma première question :
Est-ce que le levain chef (morceau prélevé sur la pâte de la veille) peut être utilisé en guise de levure sur n'importe quelle recette en remplacement de la levure fraîche ou SAF ??

J'avais mis cette question sur un autre post mais sans réponse je renouvelle ici Merci

saluuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuttttttttttttttttttttttout le monde !

Titine: oui tu peux! mais il faut alors que tu ôtes un peu de liquide ds ta recette de base, ou alors tu prends des proportions "bateau" d'un pain au levain