Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Rany,

Je ne fais pas de pousse prolongée sauf quand cela m'arrange!!!

A+

bonsoir tout le monde, bien contente de vous retrouver

rany en effet je crois que ma map à un th de 60, donc peut être une erreur,

prise par le timming ,je n'ai pas fait la pousse prolongée et du coup pour compenser j'ai ajouté 1/8 de cube de levure fraîche

peut être que tout ce bricolage la n'ai pas très bon

n'ayez pas peur ,les filles , grondez moi , mes donnez moi toutes vos réflections

bisous à toutes

ps : sinon j'ai mis les autres ingrédients tout pareil

je pense que peut-être là est le problème car une brioche au levain a besoin de lever davantage qu'une brioche classique...."laisse la vivre ta brioche sinon elle se fâche" !!!!!!

Dame Cambo t'a tout dit et en plus trop de levure l'a contrarie!!!!

bon dimanche
bises

hier j'ai fait 2 fouaces (ma recette dans la récap mais sans oublier de réactiver les billes de saf dans le levain pendant 1/2h) je l'ai commencée vendredi soir: programme pâte puis bonnet de douche et hop en bas du frigo toute la nuit. je l'ai ressortie le matin et oubliée dans ma cuisine (à mon avis 2 h) puis façonnage des fouaces, levée 1 h à four tiède et cuisson avec un plat plein d'eau (que j'ai laissé 20 min) : elles sont délicieuses et énormes. les meilleures que j'ai faites et pourtant vraiment je n'ai pas fait gaffe au temps sauf pour la cuisson que j'ai beaucoup surveillée

Moi j'ai persévéré dans la recette 1/4 eau, 1/4 levain et 1/2 farine c'est toujours impec.
Sonon j'ai essayé la brioche tout levain. Je n'ai pas osé la laisser monter trop longtemps (4 heures ) de peur d'avoir un fort goût de levain alors elle n'est pas super "aérienne" mais délicieuse en goût. Celles qui ont déjà fait cette recette, est ce que vous avez eu un goût de levain plus prononcé qu'a l'habitude en faisant une pousse toute la nuit ?

Merci

Kat

Bonjour!

Rany, je laisse toujours mon paton 2H à température ambiante quand il a passé la nuit au frigo. Je l'ai lu quelque part sur le forum. J'ai remarqué qu'ainsi j'ai des miches plus aérées!
Les baguettes que j'ai faites avaient toutes le même problème, très lourde et impression d'une mie humide. J'ai donc lu avec attention toutes vos remarques et j'ai hâte de recommencer! Ce sera plus facile lasemaine prochaine.

Ca y est Bidibulle a retrouvé un poids de forme. Il ne pèse plus que 200g. Je suis contente d'avoir réussi à le faire maigrir sans en jeter. Maintenant mon congél est plein à craquer. Mais ce n'est pas perdu!

Bonne journée à toutes!
@+!

coucou
pour le fromage j'ai fait un pain levain avec de la marjolaine !! que du bon avec le fromage de chèvre en particulier très très bon !!!!
bonne journée
chichou

le fromage s'est complètement fondu pour parfumer la pâte ou il te restait des morceaux?


bizzzz

non non
je me suis mal exprimée:
le pain était à la marjolaine pour manger le fromage. en morceaux frais dessus

Tu peux nous dévoiler ta recette ? car à la marjolaine, c'est très original !!!!

Ben Avant la seconde poussée, j'ai mélangé à la pâte une bonne poignée de feuilles de marjolaine (j'ai pris la moitié de la pâte) . C'est tout
bises

bonjour à toutes,

rany, polange, zabou et les autres reines de la boulange!

est ce que vous pourriez m'expliquer à quoi sert le mise au frigo?
est ce qu'elle est nécessaire dans tous les cas (avec simplement de la levure ou avec poolish, autolyse, levain) et combien de temps doit durer cette pousse lente?

je n'arrive plus à m'en sortir!

j'ai fait ce week end une miche en cocotte arrangée à ma façon car, au départ j'avais mis en route le programe pâte avec de la levure saf en differré, puis j'ai continué la recette d'animo en cocotte.

SUPER c'est la 1iere fois que mon pain était aussi beau et bon . en plus, il craquait à sa sortie du four!

j'étais super contente. merci beaucoup pour tous vos conseils.

le week end de Pâques, je pars donc je tenterai un levain liquide dès mon retour (j'ai peur de le laisser sans surveillance pendant 4 jours)
je dois bien le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il bulle, puis au frigo et sortie 30 min avant utilisation?

encore un petite question s'il vous plaît mesdames: qu'est ce que vous voyez comme différence dans les pains et brioches entre la poolish, l'autolyse, le levain liquide, le levain chef, la levure?

zabou,

je vais essayer dès que possible ta brioche mousseline qui a l'air génial.
en plus, je paux m'inspirer de tes planings, avec mon emploi du temps c'est pratique.

tati zaza, le prochain pain que je fais, je tente ton pain zaalish. Avec tous les compliments que j'ai lu sur lui, il doit être super!

merci beaucoup les filles, bonne journée et à plus.

la levure permet d'obtenir des pains gonflé, au goût plus doux légèrement acide les pains lèvent plus rapidement

poolish la texture est plus élastique .Elle permet d'utiliser moin de levure et de supprimer le sucre dans le pain le lait et les matière grasse

l'autolyse s'obtient en laissant la pâte 1 h sans sel (jeconnais pas spécialement)

le levain liquide et levain naturel donne un pain plus authentique, plus rustique très apprécié pour les pains de campagne lève beaucoup moin vite Il permet la destruction d'un acide(phytique) contenue dans le son de blé qui a la longue peut s'avérer décalcifiant

une pousse lente doit durer jusqu'a ce que ton pain et doubler de volume au moin heure mieu une nuit au frigo Celà permet de laisser à la pâte dévellopper tous ses arômes

le levain chef s'obtient a partir d'un morceau de pâte de la veille (maximum %) celà renforce le goût du pain peu de différence avec le levain

il manque le fermentiscible je ne le connaît pas il remplace la levure je crois que le goût se rapproche des levains sans l'entretien plus pratique quand on ne fait pas du pain régulèrement

n'hésiter pas à me corriger

nouba je débute dans la boulange mais je peux te dire nous apprécions à la maison le pain au levain (kaiser) pour moi
les baguettes viennoises sont succulentes
le poolissh j'aime bien aussi on obtient une mie plus aérée mais peut être est ce mon imagination
à+ véro

Bonjour,
Est ec que quelqu'un a deja essayé le pain complet ( que avec de la farine complete) ?
Je viens de voir sur le livre d'Eric Kayser une recette avec 500g de farine complete, 250g de levain et 300g d'eau.
Je voudrais bien esayyer mais le pain complet c'est pas evident a faire.

Kat

non moi je mélange toujours sinon c'est du costaud
désolée!!!

dans le levain kaisser vous utiisez de la farine complète type150ou la trouvez vous ?dans les grandes surfaces j'ai trouvé de la francine pain multi céréales pain de campagne mais je trouve que cela revient assez cher le multicéréales est très bon
mais je vais essayer de faire avec lae levain liquide
je souhaite à toutes les M A PEUSES de bonnes fêtes de pâques

le levain Kaiser est aussi appellé levain liquide

bonjour rojavou, pour la farine t150 j'ai utilisé la compléte de francine il en faut trés peu! 50g le premier jour. hier j'ai fait un pain zaalish tout au levain unrégal j'essaye de poster la photo sinon il doit etre dans mon album. pour la multicéreales, je fais un pain avec :250g de t55 out65 et 250g de multicéréales je le trouve plus doux en gout et cela revient moin cher.

bon pour la photo je vais pas y passer la matinée, elle doit etre dans l'album

à plusss véro

Bonjour les filles

Comme convenu voici le résultat de mon pain fait avec levain et 100% de farine T150 donc complète.

Et je vous assure que c'est un régal, bien-entendu la mie est beaucoup plus dense que le pain blanc, mains le pain complet est toujours plus compact.
J'ai fait une miche en cocotte, par contre la prochaine fois je vais essayer à le cuire dans un moule à cake, plus joli !!

donc pour moi c'est une réussite.

Je vous envoie les photos

A bientôt
Annette67

Salut à tous!
Annette ton pain est très beau pour un pain complet, pr ma part je n'ai jamais essayé intégral mais pourquoi pas? par contre si j'essaie je ferai petit, je pense qu'on est vite rassasié
C'est drôle car tu as mis bcp de liquide qd même au niveau de ta pâte, le pâton n'était pas trop collant???

A midi j'ai commencé à préparer un pain tout levain avec plein de graines, alla Rany! je vous tiendrai au courant

J'ai aussi fait un pain tout simple, sans levain et avec levure, eh bien... je préfère mon pain au levain

Véro je vais de ce pas voir ton album

Nuoba, mettre le pâton au frigo permet à tous les ingrédients du pain de s'amalgamer parfaitement, elle n'est pas nécessaire mais donne un pain meilleur c'est sûr. Je fais la poussée lente la nuit, et quelque soit le type de pain, mais je dirais que c'est systématique pr le pain au levain.

A plus tard!

Rojavou je trouve la T150 dans les magasins bios.

merci polange,

pour la brioche , pousse lente toute la nuit aussi au frigo?

après une nuit au frigo, il faut attendre combien de temps pour une bonne levée (dans le cas d'un pain et d'une brioche)?

je vais m'inspirer de tes recettes car elles sont géniales et en plus j'ai aussi un th de 60

merci encore

a +