Name: Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65, 200g d'eau

1 avr. 2006

ca marche! YEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEPEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

Vos brioches me donnent envie mais c'est pas bon pr ma brioche!

La recette de pain de mie est ds la récap du levain, sur les pains en map.
Rôooooooooooooooooooo Zabou ta brioche!

Vos pains sont fantastiques! (Véro, Chichou, toutes!)

Rany j'arrive pas à four froid car mon four monte trop vite en température et au final j'ai des baguettes grillées et pas cuites, je lne peux pas contrôler la sole du haut (dommage

). Sinon je le ferais en programmation, je trouve ça extra!

Nouba la farine complète c'est de la T110, on en trouve en supermarché (super*u chez moi), sinon en mag bio, sinon prends de la farine bise je pense que ça va aussi. La t65 est à peine plus "lourde" que la T55 de base, ce qui permet un levain qui se tient bien (pas tout liquide non plus).

Je vous fais un grand coucou, et n'oubliez pas!...
---------> I'll be back!

2 avr. 2006

merci beaucoup polange,

j'ai trouvé de la farine t65 au rayon bio de auch** et de la complète de franci..., mais c'est de la t150.

est ce que ça va aussi?

3 avr. 2006

Bonjour,

Aujourd'hui g fait un pain avec le levain K mais le pain n'a quasiment pas gonflé, quand au goût je sais pas trop, j'attends qu'il refroidisse !!

Pourquoi mon pain n'a pas monté??

Merci

4 avr. 2006

Il a quel âge ton levain?
Combien de temps as tu laissé ta pâte reposer?

DONNE nous les détails si tu veux que l'on puisse t'aider

5 avr. 2006

mon levain à une semaine, je l'ai fait en map

6 avr. 2006

Je vous joint les photos du pain avec le levain kayser
pour ce qui é du goût c correct !!

1er pain avec levain kayser

7 avr. 2006

Alors s'est tout à fait normal que ton pain n'a pas levé .Il faut 3 semaines a un mois pour pouvoir utilisé le levain sans aucun apport de levure . En attendant rajoute systématiquement un peu de levure quand tu fais des recettes au levain .

8 avr. 2006

y j'arrive pas à four froid car mon four monte trop vite en température et au final j'ai des baguettes grillées et pas cuites, je lne peux pas contrôler la sole du haut (dommage

). Sinon je le ferais en programmation, je trouve ça extra!!!

Polange a écrit :

je crois peut-être que tu as trouvé une solution à mon problème, ce soir je recommence cuisson à four chaud, on verra bien si la mie de ma baguette semble plus sèche.
je suis toute déçue car je voulais m'acheter la nouvelle bifinett pour avoir les deux petites cuves vu que je suis seule la semaine ( et ma machine n'est pas très à l'aise avec une seule baguette ou une petite brioche) mais bien sûr lorsque je suis arrivée à midi 10 il n'y en avait plus. li*l m'a promis de m'en réserver une s'il en restait après ce soir dans leurs entrepôts mais j'y crois pas trop

9 avr. 2006

RANY AS TU VU QUE C'ÉTAIT UNE GRANDE CUVE

10 avr. 2006

"POLANGE EST REVENUE" comme disait J.Brel et nous en sommes très heureuses, je pense que tout le monde sera d'accord avec moi "Nous sommes très contente de te relire ".

A toi kiki, persévères, tu sais j'en ai eu des ratages et comme dit le proverbe "C'est en forgeant qu'on devient forgeron". Je suis loin d'être au point mais je progresse grâce à tous nos spécialistes qui nous donnent de bons conseils et nous soutiennent moralement quand il y a justement des découragements. COURAGE

Bises à vous tous

Néréa

11 avr. 2006

RANY AS TU VU QUE C'ÉTAIT UNE GRANDE CUVE

josepha a écrit :

oui je sais mais tu peux acheter deux petites cuves + leurs pétrins pour 17E port compris et puis la cuve de ma xbm est rayée et le téflon rayé c'est sans doute pas génial pour la santé

12 avr. 2006

polange :victoire!!!!!!

j'ai enfin des baguettes blanches réussies avec une mie aérée qui se déchire

même zom a dit, on dirait du pain d'auvergne, de sa part c'est un compliment

recette de polange

13 avr. 2006

polange :victoire!!!!!!

j'ai enfin des baguettes blanches réussies avec une mie aérée qui se déchire

même zom a dit, on dirait du pain d'auvergne, de sa part c'est un compliment

recette de polange

vérodu62 a écrit :

oui on est heureuse de te retrouver Polange j'espère que la neige tombée dans le haut jura t'a épargnée bientôt le repos dominical !!

14 avr. 2006

ce soir baguette avec de la pâte de l'avant veille (levain-hef) 1/3 farine t55 + 1/3 semoule de blé fine +1/3 farine d'épeautre roulée dans les graines de sésame: un délice. je voulais faire l'expérience du levain-chef (méthode capucine) mais je ne trouve pas beaucoup de différence qu'avec une baguette tout levain . j'ai fait cuisson four chaud et ma mie est plus sèche mais je ne sais pas si cela vient de la cuisson à four chaud ou si cela vient de l'utilisation de levain-chef au lieu du levain habituel?

15 avr. 2006

ce soir baguette avec de la pâte de l'avant veille (levain-hef) 1/3 farine t55 + 1/3 semoule de blé fine +1/3 farine d'épeautre roulée dans les graines de sésame: un délice. je voulais faire l'expérience du levain-chef (méthode capucine) mais je ne trouve pas beaucoup de différence qu'avec une baguette tout levain . j'ai fait cuisson four chaud et ma mie est plus sèche mais je ne sais pas si cela vient de la cuisson à four chaud ou si cela vient de l'utilisation de levain-chef au lieu du levain habituel?

rany a écrit :

Je suis étonnée, moi ca fait deux fois que j'utilise ta recette Rany et je trouve le pain top. La mie n'est pas trop humide ( j'ai mis moitié T65 et moitié T110 épautre ou T150 blé). Je fais une cuisson cocotte départ four a froid pendant une heure 5 minutes a 250°C.
Et il gonfle super bien, il est beau comme tout, il se déchire même sur le dessus.
La prochaine fois je prend une photo, promis.

Contente de te revoir aussi Polange, ca faisait un gros vide sans toi

.
Tu as dû être un peu malheureuse de ne pas pouvoir te connecter pendant si longtemps.
Courage pour le temps.......... ( dans le sud on commence seulement a avoir des températures sympas depuis une semaine ...... enfin quand il n'y a pas de mistral )

Kat

16 avr. 2006

ce soir baguette avec de la pâte de l'avant veille (levain-hef) 1/3 farine t55 + 1/3 semoule de blé fine +1/3 farine d'épeautre roulée dans les graines de sésame: un délice. je voulais faire l'expérience du levain-chef (méthode capucine) mais je ne trouve pas beaucoup de différence qu'avec une baguette tout levain . j'ai fait cuisson four chaud et ma mie est plus sèche mais je ne sais pas si cela vient de la cuisson à four chaud ou si cela vient de l'utilisation de levain-chef au lieu du levain habituel?

rany a écrit :

Je suis étonnée, moi ca fait deux fois que j'utilise ta recette Rany et je trouve le pain top. La mie n'est pas trop humide ( j'ai mis moitié T65 et moitié T110 épautre ou T150 blé). Je fais une cuisson cocotte départ four a froid pendant une heure 5 minutes a 250°C.
Et il gonfle super bien, il est beau comme tout, il se déchire même sur le dessus.
La prochaine fois je prend une photo, promis.

Contente de te revoir aussi Polange, ca faisait un gros vide sans toi

.
Tu as dû être un peu malheureuse de ne pas pouvoir te connecter pendant si longtemps.
Courage pour le temps.......... ( dans le sud on commence seulement a avoir des températures sympas depuis une semaine ...... enfin quand il n'y a pas de mistral )
il est vrai qu'à lançon tu as plus de mistrlal qu'à marseille mais dimanche ma belle fille était dans le ht jura la nature est encore endormie et ici les cerisiers ont déjà des petites cerises qui se forment et je ne suis pas de marseille en disant ça je suis toujours jurassienne de coeur
le muguet a déjà les clochettes qui se forment alors!!!
de coeur jurassienne mais très heureuse de vivre à marseille depuis 50ans!!

Kat

katinette a écrit :

17 avr. 2006

Voilà ma fournée du jour!

Baguettes au levain kaiser

Et encore

Modifié (avr. 2006)

18 avr. 2006

Très belles tes baguettes, Nenette, est-ce que tu pourrais me donner le poids d'un pâton pour avoir de si belles baguettes s'il te plaît.

Merci TatiZaza

19 Recette avr. 2006

Baguettes au levain liquide aux graines de T55

Ingrédients Équivalences

100g de levain Kaiser
10g de sel
270g d'eau de source
500g de farine T55
5g de levure fraiche

Merci TatiZaza,

Je fais toujours avec 100gr de levain Kaiser, 10gr de sel, 270gr d'eau de source, 500gr de farine T55 ou mélange suivant humeur du moment et si je suis pressée 5gr de levure fraiche, voilà tout simplement.
Je fais progamme pate en MAP puis dégazage, partage du paton en 4, repos 30mn sous torchon, façonnage des baguettes, et hop dans le filet à baguettes pour la pousse, elles doublent de volume. J'enfourne four chaud, chaleur tournante 200° avec coup de buée pour environ 25 à 30mn.
Vaporisation d'eau avant cuisson puis en cours de cuisson.
Il ne reste qu'a déguster!!!

Bonne soirée, a+

PS: merci encore pour ta super brioche au levain liquide, c'est un régal,

20 avr. 2006

donc en fait tu mets 100g de levain liquide pour 500g de farine et tu ne fais pas de pousse lente: juste 30 min de plus que le programme pâte

dis donc moi si je fais cela je suis sûre d'avoir une baguette raplapla par manque de pousse je devrais tenter

21 avr. 2006

Je fais une cuisson cocotte départ four a froid pendant une heure 5 minutes a 250°C.
Kat

katinette a écrit :

oui mais moi je fais des baguettes et cela n'est pas le même type de cuisson puisqu'elles ne sont pas dans une cocotte. comme ton pain, mes baguettes sont magnifiques avec des belles grignes mais mes prochaines baguettes au levain, je les fais à four chaud pour voir si la cuisson est mieux qu'à four froid (mais moins économique)

22 avr. 2006

chichou bonjour, c'est avec la recette de brioche programmée , ou plutôt l'odeur

que je me suis levée ce matin, à 3 h la brioche atteignait le hublot, mais une fois cuite elle s'est affecée

elle est cependant très bonne

alors les plus pros que moi,

pouvez vous m'expliquer

merci et bonne journée

23 avr. 2006

chichou bonjour, c'est avec la recette de brioche programmée , ou plutôt l'odeur

que je me suis levée ce matin, à 3 h la brioche atteignait le hublot, mais une fois cuite elle s'est affecée

elle est cependant très bonne

alors les plus pros que moi,

pouvez vous m'expliquer

merci et bonne journée

vérodu62 a écrit :

COUCOU, en attendant CHICHOU peux tu nous dire exactement ce que tu as fait ? car je l'ai faite par 2 fois et je n'ai pas eu de soucis...au contraire...

POLANGE : Qu'apporte de "plus" le levain de seigle ? pain plus croustillant ? plus proche encore du levain ? etc... le fais tu régulièrement ?

24 avr. 2006

A mon avis elle n'étais pas tout à fait assezcuite ou trop montée avant la cuisson d'autre confirmerons peut être

25 avr. 2006

chichou bonjour, c'est avec la recette de brioche programmée , ou plutôt l'odeur

que je me suis levée ce matin, à 3 h la brioche atteignait le hublot, mais une fois cuite elle s'est affecée

elle est cependant très bonne

alors les plus pros que moi,

pouvez vous m'expliquer

merci et bonne journée

vérodu62 a écrit :

as-tu utilisé une recette avec le même th de ta map: plusieurs possibilités pour les brioches qui retombent: trop de liquide ou trop de levure (si tu as respecté la recette), ce n'est pas la levure donc c'est sans doute trop de liquide: si tu fais cuire au four le th d'une recette n'est pas important mais si tu fais cuire dans ta map, il faut que le th soit respecté