Name: Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
Ingredients: 50g d'eau tiède et 50g de farine complète; 100g d'eau, 100g de farine type 65 et 20g de sucre; 200g de farine type 65, 200g d'eau

1 avr. 2006

Coucou l à toutes,

Merci de vos compliments !! c'est grâce à vous toutes que j'ai découvert les joie de la boulange maison !!
et franchement c'est un vrai plaisir !
si seulement j'avais plus de temps, mais bon bonjour les kilos !!

Vérodu62,
au sujet des kougelhopf, il faut vraiment bien beurrer les moules, et démouler plutôt encore chaud, d'adord on tapotte un peu, puis quand on sent que cela se détache, on retourne délicatement.

Polange
j'ai toujours mis 300g d'eau pour 500g de farine (je crois que c'est la recette animo, c'est un peu collant mais après la nuit au frigo, c'est bon elle se travaille bien.
Au fait Polange, j'ai fait ton pain de mie au levain, un pur délice, merci pour cette recette

Katinette
En fait j'ai voulu faire un pain intégral façon Montignac, mais comme il y a du levain, et que celui-ci est à base de T65 je me demande si c'est vraiment OK ? en fin bon, peux pas tout avoir !!

Voilà à bientôt, faut que j'm'y remette y a plus de pain !!

Annette67

2 avr. 2006

Cambo j'ai répondu par mégarde sur un autre post

!!!
en fait je ne pense pas que la texture change bcp, pour le croustillant non plus, c'est vraiment le goût qui est différent, le Kayser est très doux (un peu noisette) et le levain tradi (au seigle) plutôt acidulé sur les bords (mais pas tant que ça , cela dépend des quantités ensuite

). Il faut essayer et garder celui qui tu préfères, moi je préfère le levain liquide; je le trouve plus pratique et plus malléable pr les recettes de brioches par exemple.

Merci Annette!!

Nouba, après la pousse au frigo, pr la brioche il faut que tu attendes 1 heure avant de sortir ton pâton de brioche du saladier, puis tu façonnes et tu attends au moins 1 heure encore en secnode levée, en veillant à humidifer le dessus du pâton si tu vois qu'il sèche.
Pr un pain c'est quasi pareil mais au tout-levain, on attend encore plus pour la seconde levée (2-3 heures c'est super).

Zabou coucou!!!!

Tatizaza, ta petite va-t-elle mieux???? donne nous des nouvelles....

3 avr. 2006

au secours les pros du pain tout levain, cela fait deux fournées catastrophes: je ne sais pas si c'est le temps chez nous ou si c'est ma technique ou si c'est mon levain. en tout cas j'ai lancé mon pâton habituel de pain tout levain et vlam je rentre le soir et un truc incroyablement collant était au fond de ma machine, impossible de le rendre plus sec et de lui donner de la tension en faisant des pliages et en ajoutant de la farine. alors hier en catastrophe j'ai vaguement boudinné des baguettes qui ont coulé dans le four en attendant de cuire par les trous du papier cuisson (je vous dis pas la cata): baguettes toutes riquiqui avec des belles grignes mais sans doute une première pousse trop longues; alors de colère je recommence ce matin et même résultat (mélange de farine différent pourtant), je moule donc mon pâton dégoulinant et le mets à cuire au bout d'1/2h couvert (comme une cuisson cocotte): idem que pour les baguettes donc à peine levé, belles grignes mais mie trop dense pourtant il y avait une bonne odeur dans la cuisine.
c'est pas les ingrédients du pâton (c'est les mêmes que d'habitude) alors c'est la technique: comme toujours j'aime bien innover donc zaalish pour le pain d'hier et pour les deux: programme pâte lancé le matin et terminé (durant mes heures de travail) et resté toute la journée dans ma cuisine: pensez-vous que mon pâton avait trop levé (donc n'avait plus de force) à cause de la chaleur: d'habitude, j'éteins le programme avant la fin et mets la machine dans la cave couverte d'un torchon (pour les courants d'air)
à l'aide

c'est tellement triste de ne pas avoir de bon pain frais deux jours de suite[u][/u]

4 avr. 2006

merci polange

ce week end j'avias fait une miche "genre animo" mais sans autolyse, après la pousse au frigo de 4h, je l'ai pétri, façonné et mis en cocotte sous la véranda (30°) seulement pendant 1 h. et il a bien monté

mais, je suppose qu'après une nuit complète il faut plus de temps au paton pour se réchauffer . c'est ça?

comme je sais que tu utilise de la saf, est ce que tu la dilue toujours?
jusqu'à présent je la dilue à raison de 5 gr pour 500gr de farine.
je me demande si cette quantité n' est pas insuffisante pour la brioche.

encore merci et à +

5 avr. 2006

j'ai lancé mon pâton habituel de pain tout levain et vlam je rentre le soir et un truc incroyablement collant était au fond de ma machine, impossible de le rendre plus sec et de lui donner de la tension en faisant des pliages et en ajoutant de la farine.
et resté toute la journée dans ma cuisine: pensez-vous que mon pâton avait trop levé (donc n'avait plus de force) à cause de la chaleur:

rany a écrit :

bonjour rany,
Mis à part un problème de temps de levé trop long mais le coté collant de ton paton ne correspond pas à ce que j'ai observé dans ce cas.
je pense que ton levain est mort car à la mort de mon premier levain le paton était collant sans élasticité malgré le pétrissage à la main, ne t'inquiètes pas car la renaissance d'un levain liquide va hyper vite.
Tu reprends la recette du levain liquide et tu mets une cuillère à soupe de ton ancien levain, puis tu continues le procédé indiqué. Une semaine plus tard tu auras un magnifique levain, mon deuxième levain est de bien meilleure qualité que le premier et j'espère de tout coeur qu'il en sera de même pour toi.
MEL

6 avr. 2006

t vlam je rentre le soir et un truc incroyablement collant était au fond de ma machine,

rany a écrit :

BONJOUR RANY,

J'ai eu le même problème ce we...une fois j'ai zappé le frigo, j'ai cru que c'était cela...la seconde...mis au frigo mais peu maniable et collant...j'ai quand même réussi à le faire cuire et il fut beau ouf !!!

J'en ai un autre au frigo...verdict ce soir !!!!!

Peut-être que MEL a raison...pourtant je trouve mon levain à chaque fois bien bullé voir mousseux et une odeur douce...donc à suivre...sinon je le boosterais...comme l'indique MEL !!!

Merci POLANGE !!!!

7 avr. 2006

Ma pauvre Rany

Pr ma part je pense qu'il a probablement trop levé et ensuite pouf!... il n'avait plus de force pour remonter. Il ne faut pas oublier qu'avec la zaalish il y a bcp plus de levain au final, peut être a-t-il levé plus vite?
Ceci dit, maintenant que Mel en fait la remarque, cela me faisait pareil qd à une époque j'avais un levain naturel, mais je m'en doutais car le levain ne réagissait plus bcp aux repas.
Si tu n'as pas constaté de différence significative sur ton levain, alors mettons ça sur le coup de la malchance, et la prochaine fois essaie plutôt la méthode ds ta cave, qui est meilleure à mon avis, car le passage au froid est très bénéfique pr le pain au levain, je le constate vraiment.
Je tiens aussi à te remercier au passage, car ton pain de base aux graines (tournesol, sésame, citrouille et lin) est super super bon!!! j'avais fait une belle miche, sans cocotte, et je l'ai dévoré hier soir (rooooooooooo avec du beurre!!!!!!

)

Nouba je pense que tu as employé la bonne méthode pr lever ton pâton , mais en effet il faut augmenter encore ce temps de levée qd il a passé la nuit au frigo, si tu enfournais de suite il n'a pas forcément encore bcp levé.
Pr la Saf, je la dissous toujours, dans un tout petit peu d'eau et ensuite j'incorpore. Si tu parles d'une recette de pain au levain 5 gr vont amplement, sinon en effet 2 cuillères à café pleines (7 grammes je crois) c'est bien pr une brioche.

allez, je suis au boulot, alors... au boulot!!!
bonne journée à tous et toutes!!!

8 avr. 2006

merci tout le monde, mais je ne pense pas que mon levain soit mort car il gonfle à chaque fois avec belles bulles etc... ce week-end je me relance avec pousse lente au frigo ou à la cave (heureusement le pain est moche, il y a même quelques bulles et il a bon goût:au pire, je ferais un pudding avec les restes, j'ai trouvé une recette ailleurs sur le site car j'ai mon grand gars en vacances à partir de demain)et il adore les desserts

9 avr. 2006

voilà des photos de feu Coco!!! lol, comme tu me l'a conseillé j'ai délmarré hier soir, mon nouveau levain liquide Lucette...
...une dizaine de grosses bulles...

voili voilà,

Polange, où parles tu exactement de ta méthode nuit au frigo? quel est la méthode à suivre?

à bientôt j'espère pour un premier pain au levain...
biz

sylv

10 avr. 2006

Coucou l à toutes,

Katinette
En fait j'ai voulu faire un pain intégral façon Montignac, mais comme il y a du levain, et que celui-ci est à base de T65 je me demande si c'est vraiment OK ? en fin bon, peux pas tout avoir !!

Annette67

annette67 a écrit :

Bonjour a toutes ( pour le moment j'ai l'impression que les hommes ont déserté !)

Annette, je pense que vu les proportions de T65 ca peut passer pour Montignac. Il faut voir que la plupart des pâtes, semoules .... achetées en supermarchés qui ont la mention complets sont souvent un mélange de farine blanche ( en grande quatité ) et de farine complète.
Je ne sais pas s'il est possible de nourrir tout le temps son levain a la farine complète, ca ne doit plus faire un levain liquide ?? il faut demander aux spécialistes.
J'ai tenté le pain complet même si Zabou m'a dit qu'elle n'avait pas apprécié. Il faut essayer !

Je vous dirais le résultat.
Rany, moi aussi ca m'a fait ca la dernière fois, j'ai pensé que ma balance m'avait joué un tour. Tout est revenu dans l'ordre.
Bon week end a toutes.
Bon courage a celles qui sont au régime. Vive le chocolat noir ( si vous avez le droit ?? )

Kat

11 avr. 2006

bearrrrrrrrrrrrrrrrrrrkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk Syl, ton levain avait vraiment une sale tête!!!!!!

Tu as bien fait de recommencer

Ben pr le passage au frig, c'est juste le fait de laisser le pâton faire sa 2nde levée au frigo, après le programme pâte complet, et ce toute la nuit, ds un saladier recouvert de film plastique (ou d'un bonnet de bain lol!). Tu peux même le façonner en cocotte et le mettre comme ça au frigo, ça marche aussi, le matin t'as juste à enfourner

Kat, pr la farine complète n'en mets que 1/3 de la quantité de farine, si tu veux nourrir ton levain avec, et pas plus d'une fois sur 3. Le levain reste dense et joli ainsi

demain j'amène le pain pr tt le monde au repas de Pâques, jsuis contente qu'on me fasse autant confiance (z'imaginez, arriver avec un pain dégeu un dimanche où aucune boulangerie est ouverte???????

)

A bientôt!

12 avr. 2006

bearrrrrrrrrrrrrrrrrrrkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk Syl, ton levain avait vraiment une sale tête!!!!!!

Tu as bien fait de recommencer

Ben pr le passage au frig, c'est juste le fait de laisser le pâton faire sa 2nde levée au frigo, après le programme pâte complet, et ce toute la nuit, ds un saladier recouvert de film plastique (ou d'un bonnet de bain lol!). Tu peux même le façonner en cocotte et le mettre comme ça au frigo, ça marche aussi, le matin t'as juste à enfourner

Kat, pr la farine complète n'en mets que 1/3 de la quantité de farine, si tu veux nourrir ton levain avec, et pas plus d'une fois sur 3. Le levain reste dense et joli ainsi

demain j'amène le pain pr tt le monde au repas de Pâques, jsuis contente qu'on me fasse autant confiance (z'imaginez, arriver avec un pain dégeu un dimanche où aucune boulangerie est ouverte???????

)

A bientôt!

Polange a écrit :

tu nous ferai croire que les villages du jura sont ravitaillés par les corbeaux !!.je te souhaite de bonnes fêtes de Paques ma petite Polange
je vois que tout le monde à besoin de tes conseils de PRO
bravo continues nous avons besoin de toi
bises

13 avr. 2006

JOYEUSES PÂQUES

Pour moi aussi c'est boulange pour demain. Tout est au frigo, cuisson demain matin.

Pour le petit déjeuner de Pâques : des petites brioches zaalish Briochettes zaalish

Attention, pas trop de et seulement du noir de chez noir

Bon week-end

TatiZaza

14 avr. 2006

Bonjour tout le monde,

Hier j'ai fait un panettone pour emmener chez ma soeur aujourd'hui, je l'ai toujours réussi, mais hier il a commencé à pencher comme la tour de Pise, ensuite j'ai fait un lammala de Pâques bien réussi, mais un peu pâlichon mais bon avec un peu de sucre glace et des yeux en pépites de chocolat et des oeufs autour ça devrait aller.

Par conte Polange, j'ai fait un pain multi-céréales et levain kayser total avec autolyse, j'ai fait comme tu le préconises 250gr de t55+150gr de multi céréales mais pas fran..ne,( moi j'ai mis de la 5 graines bio) + 100gr de t65 (pour moi de la bio) 270 ml d'eau (pour moi c'est de l'eau filtrée car je n'avais pas d'eau de source). Bon c'est vrai il y a quelques petits changements ...

Ensuite j'ai bien respecté ta technique, mais en rajoutant mon levain mon pâton qui était jusque là impeccable, est devenu très collant, donc j'ai rajouté un peu de farine, (après le 2e programme pâte jusqu'au pétrissage j'ai arrêter la map et j'ai mis mon pâton dans un saladier, mais quelle galère, impossible de m'en défaire, j'ai dû rajouter de la farine et hop dans le frigo. Ce matin j'ai sorti mon pâton, il était humide sur le tour du saladier et il avait très peu levé. Je l'ai carrément sorti, mis sur une feuille de cuisson et dans le four t° 30° pendant au moins 1 heure. Je suis presque sûre que cela vas être un ratage complet, mais bon je tente le tout pour le tout. ensuite levage cocotte et cuisson. Nous verrons bien.

Polange as-tu une réponse à mes déboires ?????????????
Je désespère car j'ai l'impression que mon levain et moi, ce n'est pas ça, je le bichonne, je le nourris, et en retour il ne bulle vraiment pas beaucoup et il est plus épais qu'une pâte à crêpe qui elle est fluide. Mon levain Louis est né le 6 mars.

AU SECOURS POLANGE JE DESESPERE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon dimanche de Pâques à toi et ta famille, Pour la cueillette des oeufs cela vas être un peu humide aujourd'hui.

Bises

Néréa

15 avr. 2006

Ensuite j'ai bien respecté ta technique, mais en rajoutant mon levain mon pâton qui était jusque là impeccable, est devenu très collant, donc j'ai rajouté un peu de farine, (après le 2e programme pâte jusqu'au pétrissage j'ai arrêter la map et j'ai mis mon pâton dans un saladier, mais quelle galère, impossible de m'en défaire, j'ai dû rajouter de la farine et hop dans le frigo. Ce matin j'ai sorti mon pâton, il était humide sur le tour du saladier et il avait très peu levé.

Néréa

néréa a écrit :

j'ai l'impression de m'entendre raconter quand je te lis. moi aussi c'est pas la gloire mon pain (je réessaye ce matin pour ce soir) pâton collant etc. avec la même recette que d'habitude et un levain en grande forme. a ne rien y comprendre non plus. moi ma dernière idée c'est que c'est peut-être mon nouveau filtre sur le pichet filtrant; (j'ai changé de marque)
pour le levain si ton levain bulle ou mousse, c'est qu'il est performant mais s'il ne fait rien c'est qu'il a un problème. tu peux essayer de le remettre en forme en lui donnant à manger le même poids d'eau et farine et même un peu de sucre en le mettant dans un récipient d'eau tiède pour le remettre en forme.

16 avr. 2006

aujourd'hui essai de pain à la main: j'ai craqué mon levain réactivé avait pas l'air efficace alors j'ai triché et ai utilisé de la farine al** donc avec de la levure: baguette superbe.
puis j'ai refait mes levains en sacrifiant la plupart de mes levains à "la déesse du pain" (comme le dit un copain) pour ne garder que 100 g de chaque levain que j'ai nourris chacun de 50 g de farine + 50 g d'eau de source. le levain à la t65 à l'air de buller, le levain au seigle à l'air plutôt endormi. j'ai même rajouté un peu de sucre. la suite demain.
quant à la machine, le mail de la redo*** ne fonctionne pas, j'appelerai le service après vente mardi et en plus la machine à laver la vaisselle faisait un bruit d'enfer, du coup on a rincé la vaisselle à la main, recalé la machine, fait une tournée rapide à vide qui a marché, on verra demain pour une tournée pleine. quelle journée!!

17 avr. 2006

Allez courage Rany on ne vas pas se laissez abattre pour si peux,
moi je vais recommencer pour voir en faisant autrement. Je te dirais les résultats.
Mais après avoir prélevé ma proportion de levain je l'ai renourri avec 100 de farine t65 + 100gr d'eau filtrée brit... + 1càc de miel de montagne, donc je pense avoir bien fait.

Allez BONNES PÂQUES A TOUTES ET TOUS

BISESSSSSSSSSSSSSSSSSSSS

Néréa

18 Recette avr. 2006

Pain au levain liquide aux cinq farines

Ingrédients Équivalences

300gr de ciabatta
100gr de campagne
100gr de T55
100gr de levain

salut à toutes et tous!!

Et Joyeuses Pâques!!!

Rooo lala Rany, quels déboires

.... on est toutes avec toi, sans MAP c'est vraiment dur, surtout qd on est chevronnées comme nous, je te fais plein de

au passage

Néréa, je pense que tu n'aurais pas du fariner à nouveau ton pâton, que ce soit en map ou en le sortant de la cuve. En effet chez moi aussi il est svt collant, mais j'ai constaté qu'en ajoutant de la farine, il est horrible le lendemain (fait dse cratères, pas gonflé...) . Du coup je le mets en saladier comme je peux (pr m'en défaire mdr

!!!), mais au bout de la nuit, il gonfle à merveille et ne l'est plus du tout. Je crois qu'il faut garder cette humidité pour donner un bon pain.
Réessaie ainsi: quitte à en avoir plein les mains cela vaut le coup!!

Hier le pain a donné.... incroyable!!! je vous poste la photo plus tard, en fait j'avais fait un pain Al*di au levain en miche (quoiqu'on en dise, moi j'ai adopté, inratable

):
-> 300gr de ciabatta, 100gr de campagne, 100gr de T55 et 100gr de levain. Puis j'ai lancé programme pâte et façonné en miche à la fin, un tour en cocotte toute la nuit ds ma cave (donc déjà façonnée, y'avait plus rien à faire) . Comme la cave n'est pas "froide" (environ 10- 12°) j'avais peur que le pain lève trop ... eh bien non!!! c'était formidable!!! le lendemain j'ai cuit à froid, sans attendre, 50 min sur 230° comme d'hab donc en cocotte, la mie était aérienne, pleine de bulles bien réparties, super bon gout, et ça a regonflé encore en cuisant, ma maxi cocotte était pleine!!!
Je suis trop contente

J'ai fait aussi un autre pain tout levain cette fois, avec des farines pavé d'auvergne et de campagne, la mie était jaune, super bon

Aujourd'hui je teste... la brioche du péché au levain (si si, depuis le tps que j'aurais du essayer!!!) . Je vous donnerai des nouvelles

Tatizaza, AHHHHHHHHHHHHHHHHHHH tu es là

, et tes brioches!!!!!!! WAOUH

!!!!!! donne nous de tes nouvelles

Cambo

pr les cloches

!!!!

Rojavou t'as raison, ici ravitaillement par les corbeaux, eh eh heureusement qu'on cuisine!!!

T'es chou mais arrête les compliments, je ne voudrais pas prendre la grosse tête beark!

et d'autres font largement aussi bien voir mieux!!!!

allez on va faire pister les petits loups ds le jardin à la recherche des chocolats

que ce coquin de lapin a caché avec un jour de retard à cause du mauvais temps hier.

a bientôt!

19 avr. 2006

moi aussi je les trouve bien les farines al*di (mon grand gars lui il adore) et en mettant du levain cela lui donne un goût super mais je trouve que mes pains ou baguettes sont plus mous et la croûte moins croustillante: Polange as-tu remarqué cela aussi?
pour mes levains, ce matin ils bullotten, je ferais donc du pain levain-levure et ce jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau la grande forme. je ne comprends pas ce qui s'est passé sauf peut-être l'eau et/ou des levains trop gros et pas assez nourris (mais ils n'ont jamais eu d'eau sur le dessus ou d'odeur aigre) le mystère quoi.
pour la map je suis d'autant plus déçue que je voulais m'acheter la bifinett (pour les petites cuves et pour en avoir une en dépannage) mais bien sûr à midi il n'y avait plus rien et ils devaient m'en trouver une dans les entrepôts et je n'ai jamais eu de nouvelles.

20 avr. 2006

D'accord Polange la prochaine fois je ferais comme tu me dis, mais après la nuit au frigo je le sors, j'attends 2 h à t° ambianterès et je le mets dans ma cocotte comme cela sans le dégazer s'il est trop collant ou vas-t-il changer de consistance après son repos au froid ?

Merci Polange tu es un amour, je vais bientôt arriver à avoir une bonne mie grâce à vous toutes et ce matin mon levain Louis était en pleine forme, je ne l'avais jamais vu comme cela.

Bonne journée

Bisesssssssssssssssssss

Néréa

21 Recette avr. 2006

Pain de Seigle au Levain Liquide aux Noix

Ingrédients Équivalences

90 g de farine t55
210 g de farine de seigle
160 g d'eau
140 g de levain
5 g de levure fraîche
5 g de sel fin

pain en route:
pain de seigle du livre "Tous les pains" de Basile Kamir
ingrédients:
90 g de farine t55
210 g de farine de seigle
160 g d'eau
140 g de levain
5 g de levure fraîche (pour moi 2 c à café de levain fermentescible)
5 g de sel fin (pour moi 1 c à café)

*faire une autolyse: pétrissage 5 min puis repos 35 min avec les farines et l'eau.
*incorporer la levure et le levain. pétrissage pendant 5 min.incorporer le sel et pétrir 5 min.
*façonnage en boule et repos (couvert d'un linge humide) pendant 90 min (25° à 30 °) (moi je ferais quelques heures dans la cave pour faire une pousse lente).
*dégazer, faire quelques tours, couper 3 morceaux (moi je ferais une miche donc ne préfaçonnerait qu'une boule), modelez 3 boules et laisser reposer 25 min
* façonnage des petits pains et levée 1 h à 25° à 30°
*cuisson habituelle avec eau dans le bas du four etc. (moi miche en cocotte)

moi je rajouterai aussi des noix après l'autolyse car on adore le pain de seigle aux noix.

cette recette a beaucoup de levain, sans doute parce que c'est un pain de seigle et le seigle a peu de gluten.

les recettes de ce bouquin sont toutes très bonnes et les autres recettes tout levain ou levain/levure ont un moins gros pourcentage de levain donc je vais respecter. on va bien voir si billibulle fait son travail.

22 avr. 2006

bonjour

aujourdh'uis j'ai réesayais le pain zaalish que j'avais ratée la dernière
fois .La pâte est dans le four. j'attent que sa gonfle en attendant j'ai remis
en route ma map pour faire un pain au graine de tournesol avec levain
j'aime beaucoup, farine acheter chez l**l .
Si je veux garder de la pâte au congel ,faut il que je laisse gonfler la pâte en map puis au congel,
ou de pas laisser gonfler puis au congel

En vous lissant chaque jour je sais que vous êtes des pros,

et j'espère que vous pourez ::

m' aider
merci

kiki 89

23 avr. 2006

Kiki, tu laisses gonfler ton pâton une première fois dans ta map, puis tu façonnes et tu laisses encore gonfler un peu (20 minutes-30 au maxi).
Tu congèles sur un support plat et pour l'utiliser, il suffira de le sortir 1 heure avant et d'enfourner comme d'hab

Rany pr moi j'ai une très belle croûte avec ces farines , je pense que cela vient du four. Le mien chauffe très très vite, peut être est-ce lié?
merci pr partager tes recettes on attend les résultats

La photo des miches de ce week end: la plus grosse au fnod c'est justement celle avec farines al*di et levain

24 avr. 2006

polange où est ta recette de brioche au levain , je croyais qu'elle était ici?

25 Recette avr. 2006

Brioche au Pêche aux Amandes et Levain Liquide

Ingrédients Équivalences

1cc de fleur d'oranger (10ml)
2 oeufs (100gr)
60 ml de lait
1 cc de sel
50 gr de sucre cassonnade
50gr d'amandes en poudre (ou noisettes)
175 gr de farine T55
175 gr de farine T45
80gr de levain liquide
6 gr de levure fraîche (ou 1 cc de levure SAF ou de brio*chin)
90 gr de beurre pommade

BRIOCHE DU PECHE AU LEVAIN LIQUIDE

Les ingrédients:
1cc de fleur d'oranger (10ml)
2 oeufs (100gr)
60 ml de lait
1 cc de sel
50 gr de sucre cassonnade
50gr d'amandes en poudre (ou noisettes)
175 gr de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
175 gr de farine T45 ( de gruau de préférence)
80gr de levain liquide
6 gr de levure fraîche (ou 1 cc de levure SAF ou de brio*chin)
90 gr de beurre pommade.

* Faire un levain:
mélanger 60 ml de lait avec la levure, et une fois bien diluéé, ajouter 50 gr de farine T55 et les 80 gr de levain liquide.
Laisser gonfler 1 heure.

* dans la map, dans l'ordre, mettre:
- Le sel, la fleur d'oranger, les 2 oeufs en omelette et le sucre.
- Puis les 125g de T55 restants, les 175 gr de T45 et 50 gr d'amandes (j'ai mélangé des fonds de amandes et noisettes en poudre).
- Puis le levain qui forme alors une pâte ressemblant à une poolish.

* Lancez votre programme "pâte" (celui qi dure 1h30 : pétrissage et première levée).
Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre. Le pâton a l'air très mou au début et forme une belle boule élastique au bout de 10-15 minutes.
Au bout de ce programme, le pâton a bien gonflé. Si ce n'est pas le cas, laisser encore 1/2 heure dans la cuve.

* Sortir le pâton et façonner à votre gré. (ici en marguerite)
* laissez reposer 1 heure à couvert (mouillez le pâton au préalable d'un coup de buée, ça aide à ne pas sécher) , puis enduire d'un mélange jaune d'oeuf+sucre+lait.
* Enfourner à four préchauffé sur 200° chaleur combinée, 5 minutes puis 15 minutes sur 190°, avec coupelle d'eau qui boue au bas du four.
Sinon 25 minutes sur 180/200° selon le four, attention convrir d'une feuille alu si elle fonce trop vite.

Voici les étapes en photo:
Brioche du peche au levain kayser 1