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Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Page 66/80 · 1989 réponses · 238598 vues · Fermé

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MIAM!!! Elle a l'air fameuse cette brioche Polange; je la note pour un de ces jours! Cligne de l'oeil
Magnifique tes miches du WE; vous en avez de la chance, nous AL** à la Réunion...y a pas Pleure ou vraiment très malheureux mais bon, on ne va pas se plaindre de trop quand même...!!Rire (lol)

Alors Rany ton pain de seigle aux noix? la recette a l'air succulente; je l'ai noté aussi!

Aujourd'hui j'ai fait un pain viennois de Reb. Pug.: un régal!Pain viennois
je n'ai pas encore cherché à l'adapter avec le levain...il est déjà fabuleusement moëlleux! il va falloir que je tente quand même par curiosité!

La semaine dernière j'ai essayé aussi de faire des "artichauts"; pas trop vilains mais ils ont vite durci j'ai trouvé.
Paiins artichauts

Bonne fin de WE "pascal" et bon courage pour la "petite" semaine de 4 jours à venir!

Bisou
BDN
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Bonjour Mel,

J'ai refait un pain tout levain, mais je l'ai trop laissé gonfler et quand je l'ai humidifié crac boum il s'est applati, et encore un avec la mie tassée.
Dommage il était tellement beau.
J'ai fait aussi un panettone programme pâte complet, ensuite façonné, et hop cocotte repos 2h, impeccable j'ai oublié de mettre mon minuteur, du coup je n'avais pas fait attention à l'heure à laquelle je l'avais mis dans le four, tellement bien doré dessus, 1/4 d'heure après sa sortie du four crac boum on aurait dit une galette, il manquait 30 mn de cuisson au moins. Il avait pourtant très bon goût.
Dommage, je n'avais pas de tête aujourd'hui, donc je recommencerais mercredi ou j'abandonne le levain kayser.
Nous verrons bien. De toute façon ce n'est pas grave du tout mais c'est frustrant.

Merci Mel de m'avoir écouté.

A+

Néréa

Merci Mel et bonne soirée
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Comme promis je vous donne le résultat de mes baguette zaalish Malheureux (triste)
un désastre mie complètement tassée les baguettes sont lourde Pitié ! Pitié !
dommage car le goût est bon mais je croix que je ne retenterais pas Je suis vert ! je préfaire le pain kayser la au moin j'y arrive sans problème et tous le monde à la maison l'aime bien OUaha c'est trop bon !
je vais aussi prendre la recette de la brioche qui a l'air très bonne Cligne de l'oeil
bonsoir tous le monde . Bisou
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Bonjour!

Ca faisait longtemps que je n'étais pas venue ici, j'ai eu pas mal de lecture! Je me suis occupée aussi de ramener le pain pour le repas de Pâques. J'en avais fait à la farine d'épeautre et l'autre à la farine de gaudes. Je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo, ils sont déjà partis! Résultat mon Bidibulle a franchement maigri, il m'en restait environ 30g confus (ennuyé) Je le renourri petit à petit et il bulle gentiment.

J'ai lu les déboires de Rany (oh la la, c'est la loi des séries..!) Mel, tu lui dis que son levain est peut être mort alors comme ça un levain peut mourrir tout à coup? sans signe précurseurs??? Malheureux (triste)

Néréa, mes patons ne lèvent jamais au frigo. Parfois, ils daignent parfois gonfler un peu à la 2e levée. Je fais le test au doigt pour savoir si ma levée est suffisante. Et mes pains sont plutôt réussis.

Bonne journée à tous et @+!
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moi aussi c'est pas la gloire mon pain (je réessaye ce matin pour ce soir) pâton collant etc. avec la même recette que d'habitude et un levain en grande forme.
rany a écrit :

Moi aussi ca me l'a refait ce week end, paton tout collant. Je comprend pas.
Surtout que entre temps j'avais fais un pain complet ( que de la farine T150 ) suite aux conseils d'Annette , il était très bon !
Ce midi je vais me racheter un sac de farine, je ne vais pas rester sur un échec.
Par contre j'ai fait la brioche de patelle avec de la T65, un peu plus de lait que dans la recette et du sucre complet.
Elle était très belle et super bonne.

Kat
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bonjour les filles

est-on obligée d'utiliser la farine complète et la t65 pour le levain liquide une 45 ou 55 fera-t-elle l'affaire sinon où trouver ces farines?
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Pour que le levain prenne il ne faut pas que la farine soit trop raffinée, donc pas de T45 ou T65.
Pour la T65 je ne sais pas.
Pour ma part j’ai deux levains en route, un à la farine de seigle bio T80 et l’autre à la farine complète (donc T110) prise chez un meunier qui la garanti sans adjuvants.
Le levain de seigle est bien plus costaud que le levain de complète, il bulle beaucoup plus vite et est plus épais que celui de complète, et mes pains sont plus levés.
Seuil hic, étant donné que je prend le seigle dans un magasin bio, le kg est trois fois plus cher que le kg de complète.
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maryas,
Pour le levain Kayser tu as besoin de farine complète au tout début puis de farine T65.
Pour les autres levains je ne sais pas.
Moi je la prend en magasin bio, les 3kg de T65 sont a environ 4.5 euros. Ca revient plus cher que la farine normale mais je ne sais pas si tu peux entretenir un levain avec de la farine T55 ou T45 ( farines que l'on trouve en supermarché).

Kat
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pour un levain , c'est mieux de prendre de la farine bio et de l'eau de source ou de l'eau filtrée, cela te donne plus de chance de garder les petites bêtes en vie.
Ca y est mes levains ont la super forme, je crois qu'ils étaient devenus trop gros et donc qu'ils n'avaient pas assez à manger: ils font de super bulles mais pour l'instant, pétrissage à la main (même problème que Roseocéanne avec ma xbm 838 et toujours pas de nouvelle de la bifi malgré mult coups de téléphone chez li**dl)
pendant quelque temps je ferais levain/levure et lorsque je serais sûre que mes levains vont bien, je recommencerais du pain tout levain.
mon pain de seigle est une super réussite.
Pain de seigle levain levure

Modifié (avr. 2006)

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J'utilise toujours l'eau du robinet pour mon levain (mes copains boulanger font comme celà aussi) et de la t 65 ou 55 mais des fois il préfère l'une plutôt que l'autre suivant les marque .on les trouve a peu près partout il vaut mieu ne pas utiliser de 45 le levain la digère mal elle lui reste sur l'estomac Cligne de l'oeil ..

il ne faut surtout pas utilisé une farine qui quontient du sel

[/Par contre j'ai fait la brioche de patelle avec de la T65, un peu plus de lait que dans la recette et du sucre complet.
Elle était très belle et super bonne.

quote] j'utilise de la t 45 voilà peit être pourquoi KATINETTE que tu as eu besoin de rajouter du lait
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J'utilise toujours l'eau du robinet pour mon levain (mes copains boulanger font comme celà aussi)
patelle a écrit :

mes soeurs qui boulangent aussi mais je me dis on sait jamais!! Jean fil de masse semble dire que lui aussi a eu des problèmes avec des changements d'eau pour son levain, pour l'eau du robinet, cela dépend aussi de la qualité de l'eau qui sort de ton robinet et chez moi c'est pas génial alors c'est pichet filtrant, en plus le sol est très calcaire donc eau très dure. je crois qu'en tâtonnant on arrive chacune à voir ce qui marche le mieux pour nous. bisous
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Chez moi l'eau n'est pas du tout calcaire je sais que l'eau très calcaire n'est pas bonne pour le levain .Chez moi aussi l'eau n'est pas terrible,j'habite en bretagne est bonjour les nitrates je suis dans la zone ou il y en as le plus dans toute le France
13
j'utilise de la t 45 voilà peit être pourquoi KATINETTE que tu as eu besoin de rajouter du lait
patelle a écrit :

Oui ca doit être pour ca moi, ta recette était logique par rapport a celle de la brioche Kayser donc ca doit être la farine, j'ai mis de la T65, alors elle n'a pas le même th. En tous cas en goût elle a plu a tout le monde.

Kat
14 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 120 g de levain (rafraichi pas plus de 2 jours auparavant)
  • 150g d'eau
  • 300g de farine
  • 2 c à café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
bon j'ai pas résisté, aimant les essais, je me suis relancé dès hier soir à faire du pain tout levain avec mon levain de seigle, j'ai fait ma recette préférée en mettant 120 g de levain à la place de 160 g et j'ai des baguettes superbes qui finissent de cuire dans mon four. c'est clair pour moi: mon problème c'était soit des levains épuisés soit un temps de levée trop long après un programme pâte complet;

donc je me suis fait une nouvelle recette de base:
120 g de levain (rafraichi pas plus de 2 jours auparavant)
150g d'eau
300g de farine
2 c à café de sel
pétrissage à la main (plus de map) ou pétrissage en machine et arrêt à la fin du pétrissage.
dans le frigo avec un pschitt sur le dessus pour que le pâton ne sèche pas.
repos 3 h ou une nuit au frigo.
2 h à température ambiante;
préfaçonnage et repos 15 min
façonnage et 1 h dans le four à 30°
cuisson habituelle à four chaud (20 min avec plat plein d'eau + 5 à 10 min sans le plat)

pour les levains, je les pèse après utilisation et je nourris avec la moitié du poids en farine et en eau: ex: si mon levain pèse 100g je mets 50 g farine + 50 g eau (je pesais jamais avant) si je vais boulanger dans les 2 jours suivant. sinon je mets moins mais je nourrirais quelques heures avant de boulanger la fois suivante.
15 Recette

Levain liquide revitalisé au citron et à la farine

Ingrédients Équivalences
  • 100g de levain
  • 100g de farine
  • 100g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
S'est normal que tes levains soit fatigué a ce train là .MOI je rafraichit mm poids de levain que d'eau +farine mm poids (100grs levains 100grs farine+100grs d'eau) environt 2 a3 h avant de boulanger je les maintien environt à 40°c pendant ce temps

ils sont en super forme après celà bouhouhouh

j'utilise des citrons entier confit dans l'huile de pépins de raisins
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c'est ce que je faisais avant mais comment fais-tu si tu veux faire une boulange et que tu n'as pas prévu 3 heures à l'avance. avant je faisais comme toi mais je me trouvais le bec dans l'eau les jours d'impro (= boulange non planifiée)
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bonjour,
Désolée de mettre un pavé dans la mare mais mon levain je l'utilise tel que, sortant du froid et après une semaine d'un séjour parfois glacial. Puis il y retourne tant qu'il n'a pas un volume inférieur à 100ml. Je le ralimente qu'à la condition précédente, puis je le laisse 2-3 jours pour qu'il se réactive dans ma cuisine (il bave) et hop frigo.
cela me semble d'ailleurs plus logique de procéder ainsi et ce n'est pas contraignant pour la boulange
MEL
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Bonjour les filles, Rire (lol)

Surpris Voilà hier j'ai fait un pain tout levain sans autolyse (recette de Thaly02, mais cuisson cocotte, et devinez quoi Question Question Question
Je l'ai réussi J'ai la Banane ! Trop contente merci Thaly car j'ai eu un moment de découragement avec Louis, je l'ai rafraîchi de nouveau, il devait en rester 40gr à peu près, j'ai eu très peur que cela fasse trop peu pour qu'il reprenne, et ouf.. ce matin il avait plein de petites bulles.

A+

Néréa
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OUPS.... embarrassé (oops)

Félicitations Trekeuse vraient très beaux tes gâteaux et ton pain kayser, Choqué , comment fais-tu pour avoir une mie pareille confus (ennuyé)

Cligne de l'oeil J'ose te demander la recette de tes gâteaux, ce n'est pas presser, car je pars en vacances vendredi soir.

Merci beaucoup Cligne de l'oeil

Néréa Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour,
Désolée de mettre un pavé dans la mare mais mon levain je l'utilise tel que, sortant du froid et après une semaine d'un séjour parfois glacial. Puis il y retourne tant qu'il n'a pas un volume inférieur à 100ml. Je le ralimente qu'à la condition précédente, puis je le laisse 2-3 jours pour qu'il se réactive dans ma cuisine (il bave) et hop frigo.
cela me semble d'ailleurs plus logique de procéder ainsi et ce n'est pas contraignant pour la boulange
MEL
Mélusine77 a écrit :

moi je faisais comme toi Mel, je trouvais cela plutôt pratique et je vais refaire pareil. je crois vraiment que mon erreur a été d'avoir un levain trop gros donc trop affamé. j'en ai jeté les 3/4 et je repars avec un levain basique de 100g que je réalimente avant de boulanger (jusqu'à 2 jours avant) pour ne pas être contrainte par la planification de mes boulanges. j'en ai un qui attende que je me mette au boulot: il est mousseux à souhait.
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JE CONFIRME!!! Très Heureux
mon levain n'était pas aussi beau que ceux que je voyais sur le forum et j'ai utilisé cette technique. Conclusion: il est magnifique et je suis fière de lui!! Rire (lol)
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je n'ai jamais de problème d'improvisation je boulange pour la journée quitte a le rafraîchir deux fois dans la journée si je dois faire des grosses boulange il fait aux alentour de 125gr(125de levain+125 d'eau+125farine) et j'utilise 250grs de levain pour un pain si je dois en faire beaucoup je fais deux rafraîchit (375+375+375) et voilà de quoi faire 3 pains
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mon pain je le fais avec la recette de polange : le pain grotte de polange.
les baguettes sont faites avec la recette de serise. pour les gâteaux refait moi y penser après tes vacances car sinon je risque d'oublier
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ah, au fait j'ai oublié de vous dire: ça y est j'ai mis en route mon 1ier levain: arthur. il bulle doucement.
verdict ce soir car je vais essayer la brioche de polange.

mais je vais rajouter de la levure étant donné qu'il est tout jeune.

combien de saf diluée est ce que je dois rajouter pour la brioche? 1cc soit 5 gr ou plus. car j'ai lu quelque part sur le forum qu'au début, il fallait mettre la même quantité de levure que s'il n'y avait pas de levain.

merci les pro et à +
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pour la brioche il est préférable de mettre la quantité normale de levure si ton levain est vraiment jeune, que fait il ? il a de petites bulles les unes à cotés des autre ou bave t'il (plein de bulles les unes sur les autres)?
MEL
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