Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

salut tout le monde

Mel, mon levain fait de toutes petites bulles, il;ne bave pas.

ce week end a été un grand we boulange: un pain et une brioche au leavain et de la pâte à pizza. j'ai aussi congelé un peu de levain
tout ça avec Arthur.

pour la pain , j'ai fait celui de polange:
autolyse 1h avec 300gr farine céréales, 200gr de t55 et 260ml eau.
puis 110 gr de levain et 2/3 cc saf diluée, 1cs sel.
pétrissage 10min puis frigo toute la nuit.
sortie à t° ambiante 1h30
pétrisage à la main et levée pendant 3h30 en cocotte dans le four éteint et préalablement chauffé à 40°

farine et incision

au four 50 min à 230°

superbe et super bon!
mon mari qui est très difficile en pain était super content.

j'ai aussifait la brioche de tati zaza dans laquelle j'ai oublié le sel.
par contre j'ai mis 80 gr de sucre au lieu de 50, 2/3 cc diluée saf dans la poolish et 1 cc diluée après j'ai fait la poolish toute la nuit au lieu de 2 h puis frigo pendant 9h,

je n'ai jamais réusi une brioche aussi bien!
splendide

meric beacoup tati et polange.

est ce que je pourrai à votre avis y mettre du nutell*?

merci beaucoup encore

à +

moi j'en ai fait plusieurs fois: les deux premiers essais se sont étalés mais maintenant je fais une autre recette délicieuse qui lève (mais pas de grottes quand même):
Petits pains aux dattes à la farine de châtaigne

-125 g de levain
-65 g lait (ou kéfir de lait)
-60 g eau
-50 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine T65
-100 g de farine T55
-1 c à café levure déshydratée
- 1c à c de sel bombée
- 100 g de dattes coupées en petits morceaux

Prog. pâte jusqu'au bout + 2 h, façonnage de 6 petits pains, levée de 1h et cuisson au four.

La dernière fois, j’ai mis les petites boules dans une cocotte, façon marguerite et j’ai ainsi fait cuire en cocotte.

moi je les trouve délicieux, aussi bien en goûter qu'avec du fromage ou autre chose, chez nous ils disparaissent car mon fils les adore (et ses copains aussi).
j'ai rajouté la levure alors que dans mes autres pains je ne fais que tout levain, mon pain se tient mieux et lève mieux. je rajoute aussi de la farine après la pousse si je trouve mon pâton trop mou mais la dernière fois, ils étaient super et ne se sont pas du tout étalés.
les proportions de farine de chataigne sont beaucoup moins importantes que mes premiers pains. ma soeur a trouvé une recette dans un bouquin et c'était la même proportion de farine de chataigne. pourtant ils ont vraiment un goût de chataigne.
la prochaine fois j'essaye sans les dates pour que cela soit moins sucré.

Bonsoir à vous toutes

Je fais très souvant du pain à la châtaigne mais ce n'ai pas simple car c'est une farine dite lourde.

Pour 500gr de farine

250 gr de farine blanche
250 gr de farine châtaigne
300 à 310 gr d'eau
14 gr de sel fin
15 gr de levure fraiche

300 gr de farine blanche
200 gr de farine châtaigne
300 gr à 310 gr d'eau

350 gr de farine blanche
150 gr de farine châtaigne
290 gr à 300 gr d'eau

Attention à l'eau , il vaut toujours mieux partir avec moins d'eau et en rajouter petit à petit.

La prochaine expérience sera de faire une poolish le soir.

Bonne soirée

Colybrys

BONJOUR A TOUTES,

Polange et les autres pro, je voudrai refaire ton "pain grotte", mais étant donné que je suis partie 12 h par jour, j'ai pensé à un "mode opératoire" possible .

est ce que tu pourrais me dire (les autres aussi d'ailleurs) ce que tu en penses?
pour info, j'ai nourri mon levain (qui n'a que quelque jours) ce matin et je l'ai laissé à t° ambiante pour la journée.

1iere possibilité:
- ce soir, je pensait faire l'autolyse d'1h puis reste de la pâte avec pétrissage de 15 min
-mise au frigo vers 23h jusque demain soir vers 19h : ça ne fait pas trop longtemps au frigo? il me semble avoir lu dans ce forum que polange , tu as déjà laissé ton paton 20h au frigo.
-demain soir , sortie du frigo, façonnage, levée et cuisson

2nde possibilité:
-ce soir, poolish jusqu' à demain matin avec 100gr d'eau,100gr de farine et 1/4 voire1/2 cc de saf.
-demain matin: rajout des autres ingrédients ainsi que de 100gr de levain, pétrissage 10min puis mise au frigo (sans faire le pgr pa^te en entier, mais comme avec l'autolyse)
-frigo pour la journée
-demain soir, paton à t° aambiante, levée et cuisson

ALORS, QU' EN PENSEZ VOUS?

je sais que je suis embêtante, mais j'aurais encore une question pour tatizaza au sujet de ta brioche que j'ai inauguré ce week end: jamais je n'en avez réussi une si belle
est ce que je peux la "farcir" au nutell* et est ce que tu penses que je peux faire une poolish (avec 100gr eau, 100 gr farine et 1/2 cc saf) le matin qui attendra toute la journée (ce we elle a attendu toute la nuit), puis le soir programer la map pour un programe pâte qui soit fini le lendemain matin (la poolish aurait donc presque 24h), puis au frigo pour la journée , t° ambiante, levée et cuisson le soir?

voilà je crois que je vous ai assez embètés.

merci merci beaucoup de m'aider et je susi sûre que ça pourra aussi aider d'autres boulangères qui travaillent.

à +