Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

excusez moi...s'il vous plaît, j'ai encore une question:

tati,

lorsque tu façonne ton paton avant la levée au frigo, est ce qu'obligatoirement tu as fait un programe pâte complet ou est ce que ça marche aussi avec le apin grotte de polange pour lequel il n'y a pas de programe pâte complet mais uniquement un pétrissage après autolyse

merci beaucoup

lorsque tu façonne ton paton avant la levée au frigo, est ce qu'obligatoirement tu as fait un programe pâte complet ou est ce que ça marche aussi avec le apin grotte de polange pour lequel il n'y a pas de programe pâte complet mais uniquement un pétrissage après autolyse

ce qui veut dire que pour le pain grotte il n'y a pas de levée après le pétrissage? Etonnant. Elle doit faire un pétrissage et ensuite laisser lever la machine éteinte. Enfin, je suppose, dès qu'elle aura un moment de libre, Polange viendra sûrement te répondre. J'espère pour elle qu'elle lit les messages régulièrement parce que sinon, ce sera galère pour tout lire

Pour moi, c'est un programme pâte complet et si je n'utilise pas la map (ce qui m'arrive quand je fais 1 kg de farine dans le robot kitchenaid) après le pétrissage, je laisse le même temps de levée que si c'était avec la map.

TatiZaza

bonjour tati,

exact, à moins que je n'ai pas bien lu ou compris le pain grotte de polange n'a pas de levée en map.
c'ets comme ça que je l'ai d'ailleurs fait ce week end et il était super!
je crois que caro45 a fait aussi la même chose.
caro , est ce que tu nous entends?

en tout cas, j'ai fait un essai: poolish hier soir jusqu'à ce matin, progr pâte uniquement avec pétrissage et le pâton m'attend maintenant au frigo jusqu'à ce soir.

je vous tiens au courant de la situation!

merci encore tati

à+

Bonjour Katinette

Si j'ai mis plusieurs formules c'est pour satisfaire le goût de chacun. Je pense que plus il y a de farine de châtaigne plus le goût est fort et la mie a des chances d'être dense.

Alors voilà chacun peu adapter son pain selon son humeur.

Demain je vais faire du pain à la châtaigne et du pain de campagne , jusqu'à maintenant j'avais une mie très compacte on va voir si en faisant une poolish ce soir ça va changer les choses.

Colybrys

COUCOU,

Après une semaine d'absence, je viens de décongeler mon levain....j'attends...avant de le rafraîchir...

Quelle pain TATIZAZA !!!!!!!
CHICHOU laisse s'évaporer son levain et oublie de faire des petits....

Pain à la châtaigne, je le fais souvent....c'est délicieux...sinon je viens de ramener du fin fond de la foret landaise, 30 kgs de farine d'un meunier....trop génial...entre autre farine de seigle noir, de meule (bise) et complète...j'ai hâte de refaire mon pain ZAALISH...à suivre....

Bonjour,
Rany j'ai fait le pain a la châtaigne, j'avais pas le temps de mettre des dattes et je l'ai passé au frigo en attendant d'avoir le temps de le faire cuire. Et bien on l'a goûté ce matin il était délicieux. Alors j'imagine qu'avec des dattes ca doit être fameux!
Merci Colybrys pour les rectettes.
J'ai refait un pain zaalish a l'épautre, il était super bon.
Est ce que quelqu'un connaît la différence entre le petit et le grand épautre ??

Kat

Bonjour tout le monde

J'ai voulu faire une nouvelle expérience mais je pense avoir des problèmes à l'arrivée.

Voilà j'ai repris deux recettes avec lesquelles j'avais une mie très serrée, le pain de campagne tout prét de chez al...i et celui à la châtaigne.

Hier soir je fais mes deux poolishs une pour le campagne l'autre pour la châtaigne. Ce matin je rajoute les ingrédients manquants, sauf que je pense que pour le campagne cela c'est à peu prés bien passé même si j'ai dû mettre 90 gr d'eau en moins que ce qu'ils disent sur le paquet. Mais pour la châtaigne ce fut une une autre histoire :

20 heures hier soir

250 gr de farine blanche al...i ( peu être une erreure )
200gr d'eau
9 gr de levure fraîche

et ce matin j'ai mis le reste des ingrédients sauf que je n'ai mis que 60 gr d'eau ( 260 au total au lieu de 300 gr au total) malgrés ça j'ai eu une pâte très molle et très friable au façonnaege de la baguette.

Elles sont dans le porte baguettes et attendent que le four chauffe.

Colybrys

colybris, en fait tu as le même problème que j'ai eu avec mes premiers pains à la châtaigne: pâton très mou et collant qui ne se tient pas. peut-être utilisais-tu avant une autre farine de châtaigne? je pense que tu auras un très bon pain mais un peu étalé: surveille bien tes baguettes pour qu'elles ne dégoulinent pas dans le four (cela m'est arrivé quand mon levain était malade). pourquoi rajoutes-tu de la levure alors qu'il y en a déjà dans la farine ald**?
moi hier soir j'ai mis une poolish en route: farine ald** + eau et ce matin tout cela bullait tranquillement et j'ai donc rajouté le reste de mes ingrédients dont du levain pour le goût et cela me fait un super pain (j'en ai fais hier aussi).

bonjour rany,

quelles sont tes proportions quand tu utlises la farine ald* et du levain
le mien étant jeune je rajoute toujours de la levure

merci^à+

au fait, j'ai oublié de vous dire que mon pain avec poolish et uniquement pétrissage sans levée en map est très bien

quelle rapidité!

merci

crois-tu qu'avec un jeune levain je doive encore rajouter de la levure?

moi je n'en rajouterais pas si ton levain bulle bien

Merci Rany pour ta recette

Je vais la tester et je te dirai comme était la mie, pardonnes moi Nouba si je profite de ta demande.

Mon pain à la châtaigne...les seules différences dans ma façon de faire sont la poolish et la farine blanche ald.... La mie est beaucoup plus souple que d'habitude mais cela reste un pain qui ne lève pas trop. Je ferai un autre essai ce WE avec de la blanche frangine , je ne suis pas convaincu par la mollesse de la pâte.

Quant à la levure bonne question de vieilles habitudes et le manque de confiance , jusqu'à maintenant mes pains étaient souvent trapus avec une mie ni souple ni aérée comme aujoud'hui malgré la levure. C'est peut être l'explication.

Je ne demande qu'à apprendre. Merci pour vos questions et vos réponses qui me font avancer

Je ne comprends pas le lendemain tu rajoutes du levain,le levain aide à pousser alors pourquoi pas de la levure

A plus

merci rany, mais je trouve que mon levain n'est pas très actif

je testerai avec un petit peu de saf je crois

pas de problème colybrys, moi aussi je "profite" des autres, j'ai appris énormément en lisant les messages

à+

Re bonjour

Vous allez dire que je ne suis jamais contente , mais je suis encore un peu déçue.
Le pain est très bon au goût mais il reste friable malgré une meilleure tenue du pâton, alors que faire rester avec 260 gr d'eau Ou peut être changer de qualité de farine J'ai besoin vos

A plus

colybrys

Bonjour tout le monde,

Et voilà je suis partie 1 semaine en vacances, j'ai laissé mon levain Louis au frigo et quand je suis revenue, il avait moisi sur les côtés, donc poubelle. Je ne suis pas douée pour levain, maintenant il faut tout recommencer, je ne pensais pas qu'au bout d'une semaine il pouvait mourir. Tant pis, je vais en refaire un autre, décidément.....

Bonne journée à toutes et à tous

Néréa

Néréa c'est étonnant en effet!!
Peut être que le contenant avait quelque chose de spécial ?
ou ton levain avait faim avant ton départ ?
Tu peux nous en dire plus ???

Au fait avez vous des news de Polange ????
bises et bon 1er mai


Bises
chichou

NEREA : je l'avais congelé et je trouve cela très bien...par contre après l'avoir rafraîchi 2 fois, il faut attendre au moins 4 jours pour l'utiliser...


CHICHOU : très beau ce brin de muguet....

Bonjour Chichou,

Je l'avais nourris dans la semaine avant mon départ car j'avais faist un pain, mais il bullait il étaist super bien mais toujours épais, une pâte à crêpe est fluide et bien mon levain encore plus et cela depuis le début.

Alors je vais prendre la recette et recommencer. Merci pour ton aide.

A+

Néréa

Salut à tous!
ben moi je cours je cours!...

Pour ce qui concerne mes pains, la plupart font le cycle map pétrissage+levée , puis levée la nuit au frigo, puis façonnage et encore levée avant de cuire.
Le pain "grotte" a été fait qd ma map était en panne, donc la première levée a été faite au frigo, puis la seconde après façonnage dans la cocotte
Et maintenant je fais aussi: levée en MAP, puis façonnage et levée en cocotte au frais! et ça marche super bien, je laisse lever alors toute la nuit!... les pains de Pâques ont été fait comme ça, la mie était super légère, aérée, un régal!

Volà pour les procédés! en fait je fais comme je peux avec le timing que j'ai, je ne pense pas qu'il y aie forcément une méthode meilleure que l'autre, mais la levée au frigo fait ses preuves c'est sûr et parfois cela m'économise pas mal de temps qd j'ai besoin de mon four le matin.

Colybrys, mets tu du sel dans ton pain? la mie friable est liée à un manque de sel ou un manque d'eau... redis nous

Néréa, aoooohhhh zut pour ton levain c'est fou, dans quel récipient l'as tu conservé?

Ici j'ai refait le plein de pains pour la semaine : cuit 12 baguettes et une miche. Je fais de sorte que le four fasse totu en continu, en jonglant sur les temps de levée du pâton au frigo. Ca marche pas mal

Allez je file, bonne journée à tous!

PS Rany as tu réessayé la brioche du péché au levain du coup? je pense que la dernière fois la tienne n'a pas du assez lever la secnode fois
a bientôt!

kiki j'ai pris note de ta recette de pain pour la cuisson cocotte ou pas

polange ta recette de pain grotte ou est ce que je peux la trouver

merci de tous vos bons tuyaux

bonne soirée véro