Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

chichou j'utilise aussi la francine spécial pain multicéréales avec de la t55, hier j'ai fait 300g de frangine et 100g de t55 le tou en map j'ai obtenu un bon petit pain, trés gouteux

séverine je ne sais pas trop quoi te répondre, suis les recettes à la lettre,

il y a des expertes en levain sur ce forum, rany par exemple, peut etre pourra-t-elle te répondre tiens je te mets une recette qui est super bonne de rany

le soir 100g de farine ald..i+100g de levain
le lendemain
100g de levain(à t° ambiante)
50g d'eau
100g de farine ald...i( si je fais le poolish avec de la campagne, là je mets de la ciabatta)
100g de t55 ou t65

programme pate : four froid en cocotte 45mn à220°

cette recette est intéressante car les proportions sont petites

essaies tu ne seras pas déçue véro

ps: pour ton levain , quand il ne bulle pas trop je le laisse dans la cuisinne ensuite je le stock au frigo dans une boite enplastique

c'est bien une de mes recettes mais il y a une erreur : pour la poolish du soir c'est 100g de farine ald** + 100g d'eau (et non pas levain: le levain c'est le lendemain matin)

Merci beaucoup Véro du 62 pour ta recette et à rany aussi !
Le fait que ce soit de plus petites qtés me convient parfaitement parce qu'en fait il y a tjrs une partie de mes pains qui fini par rassir
Par contre pour la poolish si je la fait le matin combien de tps minimum dois - je la laisser buller avant de rajouter le levain s'il vous plait ?

Et puis comment façonnez vous vos pain à la fin du prog pâte ?
Merci en tout cas et bonne journée

pour la poolish on attend généralement un minimum de 3h mais hier j'étais préssé et j'ai fait un pain de mie farine ald** et levain et je n'ai fait qu'une heure de poolish mon pain de mie (plutôt d'ailleurs pain brioché puisqu'il y a un oeuf) était délicieux.

Pain de mie aux graines au levain liquide
La veille (ou le matin):
*poolish : 100 g eau + 100 g farine t55 + 1 c à café levain fermentescible ou de levure
*rafraichir le levain : 50 g eau + 50 farine bio t 110
(hier j'ai utilisé la farine ald*** donc pas de levure)

le lendemain (ou le soir) :
dans la map : poolish +
1 œuf
75 g de levain liquide
40 g de lait
2 c à soupe lait en poudre
2 c à soupe gluten (facultatif)
20 g de sucre
200 g farine multicéréales ald** ou frangine

programme pâte à pain :
ajouter le 1 c à café de sel en poudre dès que le pâton est formé (vérifier la consistance) sauf avec les farine li** ou al**(il est déjà dedans)
puis ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux
5 min avant la fin du programme (pour moi au bout de 15 min)

A la fin du programme, dégazer et mettre au frigo au moins 3 h puis laisser 1 à 2 heure à température ambiante.

Dégazer et faire quelques tours de feuilletage et former un boudin.
Le mettre dans un moule à cake graissé et fariné et couvrir avec du papier sulfurisé + un morceau d’aluminium et mettre à lever au four préchauffé à 30°

Laisser reposer ½ h à 1 h. faire cuire à four froid ajusté pour aller à 200°. Faire cuire environ 35 min. j’ai enlevé le « couvercle » pour laisser dorer.

Délicieux et moelleux.

le bicarbonate de soude c'est comme la levure chimique, c'est surprenant d'en mettre dans du pain (c'est vrai qu'on en met je crois dans le pain irlandais)