Pâte à levain liquide aux céréales et sucre

Il est du 14 Février grosso modo 6 mois

mais je veux dire qu'au début il ne faisait pas de si belles mie

La'tiote, non le récipient je prends un saladier et pr conserver au frigo un pot en verre fermé contenance environ 600 ml.

ok merci Polange !
je vais réaliser mon premier avec levain : j'espère qu'il sera réussi !

merci nad, le mien a 2 mois de moins.
je suppose que je dois encore être patiente!

bon week end

De rien Nouba.

Comme je le disais je ne l'utilise pas tous les jours. parfois je ne l'utilise pas pendant 1 mois, sans le remuer ni rien et bien il est toujours en forme

Bonne soirée

Bonjour à toutes,

désolée de m'incruster sur votre poste...Je m'appelle Delphine, j'ai 25ans et je suis fan de map depuis octobre 2005....
Ces derniers jours, j'ai décidé de sauter le pas! Eh oui, j'ai commencé mon levain Kayser hier soir..si je calcule bien, je pourrais l'utiliser mardi dans la journée..
Je me pose déjà quelques questions..peut-être pourrez-vous m'aider à y répondre :

1/ Mon levain ne "bulle" pas encore, est-ce normal ? (pour l'instant j'ai juste mis 50g d'eau tiède + 50g de farine complète)

2/ Où est-ce que vous le laissez ? Dans votre cuisine ou plutôt dans le four éteint ?

3/ Quelle recette vous me conseillez en premier ? plutôt une recette qui utilise levain + levure ?

Merci pour votre aide! Bises,

Delphine

salut delphine moi aussi g commencé mon levain hier et moi non pkus il ne bullé pas aujourd'hui je l'ai nourrit et surprise il bulle tu devrais peut être faire pareil et voir le résultat demain
@+

Merci bridget84, tu me rassures

Je vais le nourrir et je te tiens au courant!!

Sinon, je vois que certaines donne un nom à leur levain, c'est marrant Faut que j'y réfléchisse!!

à plus tard,

Delphine

Je commence à m'interresser au levain, mais il ya tellement de messages que je ne peux pas tout lire
Ma question : pourquoi rajouter de la levure sur une recette au levain ?
Merci de vos réponses éclairées

y-a-t-il un risque de voir le levain moisir si on le laisse 2 semaines tout seul, comme un grand, dans un bocal fermé hermétiquement au frigo ?

avec un levain tout neuf, c'est bien de faire levain + levure les premières fois ou farine toute préparée de type al***di ou li***dl + levain, cela donne un peu plus de temps pour ton levain pour devenir bien actif

Bonjour,

Je suis nouvelle ici, je débute et j'ai une question :

j'ai fait mon levain liquide et je suis prête à démarrer. Je n'ai pas lu les 164 pages précédentes, désolée. Je voulais juste savoir comment transformer une recette classique en une recette avec levain liquide.

Par exemple si j'ai pour un pain :

500g de farine
300g d'eau
sel
1.5 cac de levure

quelles proportions dois je utiliser pour utiliser mon levain liquide ?

Je remplace la quantité équivalente d'eau ?

Et combien mets je de levure ?

Salut Rany !!! comment vas tu?
dis moi j'ai pensé à toi l'auter jour, pr le pain tordu, j'ai trouvé une nouvelle façon de faire, vachement simple: tu étires ton pâton très long, avec ton grand boudin tu plies en 3 (cela fait comme un "S" collé, je ne sais pas si je m'exprime bien ) . Puis tu prends ce pâton "triple" et tu le tournes sur lui même. Ca marche super bien!!!
Je me suis mise à refaire des pains rigolos, je vous montrerai
a bientôt

Bonjour à toutes et tous,

Je vous ai beaucoup lu mais l'effet vacances a fait que j'ai oublié certaines choses. Stromboli est né en avril et j'ai tout de suite eu un super résultat avec ce levain. Je suis partie à plusieurs reprises cet été et il n'est plus aussi en forme, d'autant plus que j'utilise des farines assez lourdes la plupart du temps.
Je l'ai nourri hier, ne l'ai pas mis au frigo et je viens de le renourrir aujourd'hui en lui rajoutant un peu de miel. Mais je n'ai pas pris la précaution de n'en garder qu'un peu et de jetter le reste (j'avais oublié).
J'espère que ça va aller quand même.
Je vous tiens au courant.

mon expérience avec un trop gros levain, c'est qu'il faut beaucoup lui donner à manger pour qu'il reste actif donc il devient de plus en plus gros et veut encore plus à manger etc. il vaut mieux que tu en jettes de manière à ne garder seulement ce dont tu as besoin d'en ta première recette:
par exemple, si tu veux boulanger ce soir et qu'il te faut 100 g de levain, et bien tu gardes 100g de ton levain et tu ajoutes 50g de farine + 50 g d'eau, tu touilles et tu attends 3 h et ton levain est prêt à fonctionner, sinon il vaut mieux peut-être que tu rajoutes un peu de levure. en tout cas s'il sent le vinaigre et qu'il est trop liquide, c'est qu'il a faim

Il a débordé partout donc, j'ai dû en jeter, ce que je ne comptais faire que ce soir.

Il est visiblement en pleine forme !!

pour la prochaine fois:

si tu avais un beau levain bien actif mais qu'il devient moche ou marche mal, la solution c'est de faire comme quand on revient de vacances: n'en garder que 50g, le nourrir avec son poids d'eau et de farine, le laisser se prélasser 3h, recommencer encore une fois et roule ma poule (je l'ai fait et c'est très efficace) car tu mets plus longtemps à refaire un levain actif et une bonne souche vaut le coup d'essayer;
bonne boulange

Je suppose que tu voulais dire son poids d'eau et de farine, Rany !

Finalement, j'en ai prélevé pour le pain que je voulais faire, puis j'ai tout jeté sauf 50 g seulement et je l'ai nourri. Il est à présent parfait, pas d'eau ni d'odeur de vinaigre.

Coucou les pros du levain!!!!
J'ai une petite question à vous poser : voila je n'ai pas trouver de farine T150 dans mon magasin bio, ni nulle part ailleurs non plus ...... je n'ai trouver que de la farine de blé T110 dite "grise" ...... est ce que je peux l'utiliser à la place de la 150 ou mon levain ne marchera-t-il pas?
J'espère avoir été claire et que vous pourrez m'aider
Merci d'avance!
Dalila

moi j'ai 2 levains un à la farine t65 (plus doux), un de seigle (goût plus prononcé): donc tu peux faire un levain avec n'importe quelle farine, ils n'ont pas le même goût, tout dépend de ce que tu veux avoir dans ton pain. bien sûr tu peux commencer ton levain avec la farine que tu as cela marchera aussi

merci, rany à propo de farine bise T110, pourriez vous me dire dans quelle recette je peux en utiliser? j'ai acheter un kilo, car je l'avas vu pour une recette ,mais je ne sais plus laquelle.

Bonjour a tous,
2 questions concernant le levain liquide:
1.Apres avoir nourri le levain et avoir attendu qu'il redescende,combien
peut-on le garder avant de l'utiliser? Quelques heures? Une demie- journée?Une journée?Ou vaut-il mieux le rafraîchir une autre fois
et l'utiliser rapidement ?
2. Peut on garder le levain hors du frigo en permanence, même
quand il fait chaud? Si oui tous les combien faut-il le nourrir?
Merci d'avance a qui voudra bien me répondre.

nireva , je garde mon levain dans un plat tupww, dans la cuisinne à température ambiante , lorsque je ne fais pas de recette je le met au frigo, à ,nouveau je le sort qq heures avant de le réutiliser.
lorsqu'il commence à faire moins de bullesje le nourris et s'il est vraimen tpeu actif je lui met avec sa nourriture une cc de miel.
voilà ma façon de procédé, mon précédant levain à concervé pendant 5 mois
bonne boulange

un levain c'est très simple: soit tu le nourris tout de suite après l'avoir utilisé (c'est ce que je fais) puis tu le laisses une heure sorti avant de le remettre au frigo(quand j'ai pas le temps quand je bosse, je le remets direct au frigo après l'avoir nourri) soit tu le nourris minimum 3 h avant de l'utiliser.
je trouve la première méthode plus facile.

mon levain reste au frigo, si j'y pense ou si j'ai le temps, je le sors du frigo 1/2h avant de l'utiliser (ou plus si je l'oublie, c'est pas grave) mais la plupart du temps, je le sors juste au moment de l'utiliser.

je le nourris toujours du même poids de farine et d'eau que je l'ai utilisé, et j'attends jusqu'à une semaine avant de le nourrir à nouveau si je ne l'ai pas utilisé.

je modifie toutes mes recettes y compris les brioches pour en mettre dedans (pour les pains sucrés, je mets toujours levain + levure).

un levain c'est simple à utiliser si on ne le nourris pas trop et pas trop souvent non plus;

mes levains sont très âgés car ils viennent de souche anciennes, les 2 fois ont ils sont allés mals, j'ai toujours pu les récupérer en jetant une grande partie et en recommençant. bonne boulange