Alors OK, j'y vais pour 100 g de beurre et pas un de plus 
Pâte à levain liquide aux céréales et sucre
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liloo moi j'avais mis 200 g de beurre
Polange,
Vraiment très beau ton pain sans levure, voudrais-tu nous indiquer comment tu procèdes ? Est-ce que tu prends simplement la recette de pain Kayser et tu enlèves la levure ? Augmentes-tu les temps de levée ?
Sinon, j'ai nourri mon levain liquide hier soir pour l'utiliser ce matin, mais il n'a pas du tout bullé, je pense qu'il ne fait pas assez chaud chez moi. Du coup, je n'ose pas l'utiliser, je pense que je vais le laisser encore un peu dans le four tiède et voir s'il se réveille...
Bonne journée.
Vraiment très beau ton pain sans levure, voudrais-tu nous indiquer comment tu procèdes ? Est-ce que tu prends simplement la recette de pain Kayser et tu enlèves la levure ? Augmentes-tu les temps de levée ?
Sinon, j'ai nourri mon levain liquide hier soir pour l'utiliser ce matin, mais il n'a pas du tout bullé, je pense qu'il ne fait pas assez chaud chez moi. Du coup, je n'ose pas l'utiliser, je pense que je vais le laisser encore un peu dans le four tiède et voir s'il se réveille...
Bonne journée.
Béaviane, j'ai donné ma procédure page 13 
... en fait j'ai laissé la première levée toute la nuit, puis 2h 30 environ après le façonnage, avant d'enfourner. J'ai effectivement pris la recette de base, sur les proportions de 400 gr de farine. J'avais aussi fait une autolyse (mélange farine+eau puis repos 1 h avant de mettre le reste).
Et surtout , ne pas s'affoler car il gonfle tout doucement
... en fait j'ai laissé la première levée toute la nuit, puis 2h 30 environ après le façonnage, avant d'enfourner. J'ai effectivement pris la recette de base, sur les proportions de 400 gr de farine. J'avais aussi fait une autolyse (mélange farine+eau puis repos 1 h avant de mettre le reste).Et surtout , ne pas s'affoler car il gonfle tout doucement
Merci beaucoup Polange, cette fois j'ai tout suivi 
Je l'essaie très bientôt.
En attendant, je suis en train de faire le pain autolyse + levain liquide que quelqu'un avait donné (malgré que mon levain n'a quasiment pas bullé), verdict ce midi.
Ciao
Je l'essaie très bientôt.En attendant, je suis en train de faire le pain autolyse + levain liquide que quelqu'un avait donné (malgré que mon levain n'a quasiment pas bullé), verdict ce midi.
Ciao
Bonjour, j'ai réalisé la recette de polange avec 600 g de farine et 4 g seulement de levure fr.....ine, je suis extrêmement contente du résultat, grignes naturelles, bulles dans la mie, goût, moelleux et croustillant, bref...le bonheur. Mais j'ai oublié la phase autolyse, la prochaine fois j'essayerai, merci encore Polange et merci aussi à toutes celles qui ont contribué à ma réussite d'aujourd'hui. Au fait la cuisson a eu lieu en cocotte en fonte au four, mais comme ma cocotte est très grande et ovale, j'ai ajouté 10 mn de cuisson toujours à 220°.
Génial Swetha, je suis contente pr toi!!!
ce sont les photos ds ton album? alros c'est une sacrée belle réussite!!!
et de rien, tu sais, la recette c'est toi qui l'a faite, pas moi ...
ce sont les photos ds ton album? alros c'est une sacrée belle réussite!!!
et de rien, tu sais, la recette c'est toi qui l'a faite, pas moi
...Des nouvelles de mon pain autolyse+levain liquide, il est superbe (en fait, j'ai jamais fait un pain aussi beau), je suis en-chan-tée ! J'avais des doutes car mon levain n'avait quasiment pas bullé depuis que je l'avais nourri hier soir.
Sweetha, j'ai visité ton album, tes pains sont tous plus beaux les uns que les autres ! A l'occasion, pourrais-tu nous mettre la recette de la fouace aveyronnaise façon Kayser que j'ai vue dans l'album.
Merci d'avance
Sweetha, j'ai visité ton album, tes pains sont tous plus beaux les uns que les autres ! A l'occasion, pourrais-tu nous mettre la recette de la fouace aveyronnaise façon Kayser que j'ai vue dans l'album.
Merci d'avance
les voici ces photos, je ne sais pas pourquoi tout à l'heure cela n'a pas fonctionné!...
Merci beaucoup polange pour ces compliments et merci à toi aussi béviane, je te mets la recette de la fouace ainsi qu'une recette de brioche que j'ai réalisé à la machine et dont je suis très contente, pour moi c'est la meilleure brioche que j'ai réussie en machine jusqu'ici, elle est légère et la mie ne s'effrite pas du tout elle se tient même très bien, on la déchire!!!....
11
Recette
Pain au levain liquide aux fruits confits
Ingrédients
Équivalences
- 120 gr de farine t55
- 120 gr d'eau de source
- 1 càc de levure SAF
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de levain liquide
- 350 gr de t55
- 1 càc de sel
- 70 gr de sucre
- 3 oeufs (les miens pesaient 180 gr)
- 1 càc d'extrait d'orange vahi
- 80 gr de beurre mou
- 4 càs de lait en poudre
- 2càs de gluten
Il faut absolument que je vous parle de mon essai de ce matin, il m'a ravi, j'en suis extêmement contente.
Voici comment j'ai réalisé ce petit bijou de brioche qui a flirté avec le hublot et qui est MAGNIFIQUE, je suis tellement contente de pouvoir faire des tests, et qui en plus donnent des résultats très satisfaisants.... Ma brioche :
La veille faire une poosih avec :
120 gr de farine t55
120 gr d'eau de source
1 càc de levure SAF (qui aura gonflée au préalable dans l'eau parmi ces ingrédients que je n'ai pas encore mélangés, pendant 1/2 heure)
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les ingrédients mettre dans la map, et laisser le mélange reposer toute la nuit.
Le lendemain :
ajouter ,
100 gr de levain liquide
350 gr de t55 (surveiller le pâton et rajuster si nécessaire, il faut qu'il soit légèrement collant, mais il doit quand même se détacher des parois) 1càc de sel
70 gr de sucre
3 oeufs (les miens pesaient 180 gr)
1 càc d'extrait d'orange vahi....
80 gr de beurre mou
4 càs de lait en poudre
2càs de gluten
J'ai lancé le prog normal et ai attendu que la pâte soit pétrie jusqu'au bout sans commencer la phase de levée.
J'ai ensuite attendu 1 heure et j'ai relancé à nouveau le prog normal avec choix de croûte claire, mais j'ai sorti ma brioche 15 mn avant la fin. Le résultat est génial, jugez en par vous mêmes voici les photos pile et face de mon petit déjeuner....
Chose promise, chose.....
Le voilà mon pain au levain liquide et à l'épautre , issu d'un mix très perso, qui a donné un résultat méga génial!!!!! Lancez vous vous ne le regretterez pas, voilà la bête
Voilà aussi la façon de procéder :
La veille poolish avec :
70 gr de farine d'épautre t70
80 gr de t65
150 gr d'eau de source
1.5 càc de levure SAF Laisser ce mélange toute la nuit dans la map, en ayant eu soin au préalable de bien laisser gonfler la levure dans l'eau tière pendant 1/2 h, avant de l'ajouter au reste.
Le lendemain ajouter dans la (MAP)machine à pains :
100 g de levain liquide
130 gr d'eau de source à température ambiante
300 gr de farine t55
70 gr de farine d'épautre t70
1.5 càc de sel
Lancez le programme normal , et dégustez un pain très blanc, à la mie très aérée et d'une texture sans égal, la mie ne s'effrite pas du tout, le taux d'humidité est parfait. Cela deviendra mon pain de référence, tout le monde l'a adoré, et de plus lorsqu'il sort de la map et que l'on serre la croûte entre ses mains, elle chante!!!! C'est pas beau ça ?????
Les petits bonheurs de la vie ?...entre autres... vous retrouver!!!
petite adaptation personnelle de la fouace aveyronnaise , avec utilisation du levain kayser .
200 g de beurre à t° ambiante (bien mou)
100 g de levain liquide kayser
280 g de farine t55
280 g de farine t45
90 g de sucre
2 càs d'eau de fleurs d'oranger
20g de levure de boulanger fraîche délayée dans 30 ml de lait tiède
3 oeufs (ils pesaient 130 g)
1càc de sel
1càs de rhum
1càc d'extrait d'orange vah.....é
2 sachets de sucre vanillé
50 ml de lait tiède (en plus du lait utilisé pour la levure)
fruits confits et sucre concassé
J'ai mis tout ça dans la map, et ai procédé à un pétrissage complet, (pas de phase de levée) j'ai ensuite lancé le prog pâte, que j'ai laissé aller jusqu'au bout (avec phase de levée).
J'ai récupéré ma pâte que j'ai posée sur un papier sulfurisé, et j'ai glissé des petits fruits confits par ci par là dans la pâte. J'ai laissé lever une seconde fois pendant quelque chose comme 1h30 ou 2 h (la pâte à doublée de volume)
J'ai mis à cuire à four froid, t° 210 pendant les 25 premières mn, puis j'ai baissé à 180 pendant 25 à 30 mn supplémentaires. (j'ai recouvert pendant cette seconde moitié de cuisson d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau, pour éviter qu'elle ne dore de trop, cela suffisait ainsi)
Elle est super légère et très bonne, la voici :
Voici comment j'ai réalisé ce petit bijou de brioche qui a flirté avec le hublot et qui est MAGNIFIQUE, je suis tellement contente de pouvoir faire des tests, et qui en plus donnent des résultats très satisfaisants.... Ma brioche :
La veille faire une poosih avec :
120 gr de farine t55
120 gr d'eau de source
1 càc de levure SAF (qui aura gonflée au préalable dans l'eau parmi ces ingrédients que je n'ai pas encore mélangés, pendant 1/2 heure)
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger les ingrédients mettre dans la map, et laisser le mélange reposer toute la nuit.
Le lendemain :
ajouter ,
100 gr de levain liquide
350 gr de t55 (surveiller le pâton et rajuster si nécessaire, il faut qu'il soit légèrement collant, mais il doit quand même se détacher des parois) 1càc de sel
70 gr de sucre
3 oeufs (les miens pesaient 180 gr)
1 càc d'extrait d'orange vahi....
80 gr de beurre mou
4 càs de lait en poudre
2càs de gluten
J'ai lancé le prog normal et ai attendu que la pâte soit pétrie jusqu'au bout sans commencer la phase de levée.
J'ai ensuite attendu 1 heure et j'ai relancé à nouveau le prog normal avec choix de croûte claire, mais j'ai sorti ma brioche 15 mn avant la fin. Le résultat est génial, jugez en par vous mêmes voici les photos pile et face de mon petit déjeuner....
Chose promise, chose.....
Le voilà mon pain au levain liquide et à l'épautre , issu d'un mix très perso, qui a donné un résultat méga génial!!!!! Lancez vous vous ne le regretterez pas, voilà la bête
Voilà aussi la façon de procéder :
La veille poolish avec :
70 gr de farine d'épautre t70
80 gr de t65
150 gr d'eau de source
1.5 càc de levure SAF Laisser ce mélange toute la nuit dans la map, en ayant eu soin au préalable de bien laisser gonfler la levure dans l'eau tière pendant 1/2 h, avant de l'ajouter au reste.
Le lendemain ajouter dans la (MAP)machine à pains :
100 g de levain liquide
130 gr d'eau de source à température ambiante
300 gr de farine t55
70 gr de farine d'épautre t70
1.5 càc de sel
Lancez le programme normal , et dégustez un pain très blanc, à la mie très aérée et d'une texture sans égal, la mie ne s'effrite pas du tout, le taux d'humidité est parfait. Cela deviendra mon pain de référence, tout le monde l'a adoré, et de plus lorsqu'il sort de la map et que l'on serre la croûte entre ses mains, elle chante!!!! C'est pas beau ça ?????
Les petits bonheurs de la vie ?...entre autres... vous retrouver!!!
petite adaptation personnelle de la fouace aveyronnaise , avec utilisation du levain kayser .
200 g de beurre à t° ambiante (bien mou)
100 g de levain liquide kayser
280 g de farine t55
280 g de farine t45
90 g de sucre
2 càs d'eau de fleurs d'oranger
20g de levure de boulanger fraîche délayée dans 30 ml de lait tiède
3 oeufs (ils pesaient 130 g)
1càc de sel
1càs de rhum
1càc d'extrait d'orange vah.....é
2 sachets de sucre vanillé
50 ml de lait tiède (en plus du lait utilisé pour la levure)
fruits confits et sucre concassé
J'ai mis tout ça dans la map, et ai procédé à un pétrissage complet, (pas de phase de levée) j'ai ensuite lancé le prog pâte, que j'ai laissé aller jusqu'au bout (avec phase de levée).
J'ai récupéré ma pâte que j'ai posée sur un papier sulfurisé, et j'ai glissé des petits fruits confits par ci par là dans la pâte. J'ai laissé lever une seconde fois pendant quelque chose comme 1h30 ou 2 h (la pâte à doublée de volume)
J'ai mis à cuire à four froid, t° 210 pendant les 25 premières mn, puis j'ai baissé à 180 pendant 25 à 30 mn supplémentaires. (j'ai recouvert pendant cette seconde moitié de cuisson d'un papier alu, côté brillant vers le gâteau, pour éviter qu'elle ne dore de trop, cela suffisait ainsi)
Elle est super légère et très bonne, la voici :
swetha, tes pains sont magnifiques!!
je n'ai jamais essayé le levain liquide en MAP alors, dès que cela me tente, ce'st ta recette que je ferai pr le pain et peut être la brioche, si j'ai du monde 
merci beaucoup!!!
Béa, on attend alors avec impatience les résultats pr le pain de mie!!!
Chouette j'adore ces expériences!! 
je n'ai jamais essayé le levain liquide en MAP alors, dès que cela me tente, ce'st ta recette que je ferai pr le pain
et peut être la brioche, si j'ai du monde merci beaucoup!!!
Béa, on attend alors avec impatience les résultats pr le pain de mie!!!
Chouette j'adore ces expériences!!
13
Recette
Pain au levain liquide aux céréales et brioche compacte
Ingrédients
Équivalences
- 100 g de farine 5 céréales
- 300 g de T65
- 100g de beurre
- 1/2cc de SAF
Ho la la que de beaux succès.... bravo pour vos boulanges, c'est magnifique ! 
Et bien pour moi fiasco sur les 2 tableaux...
D'abord mon 1er pain, j'avais mis 100 g de farine 5 céréales et 300 de T65. Après la levée en map j'ai mis le paton au frigo pour une vingtaine d'heures, puis relevée à l'extérieur de 2 heures et hop en cocotte. Il est très compact et ressemble à une galette. Si le gout est bien il est vraiment pas assez levé... je n'avais pas ajouté de levure...
La brioche. Je n'avais mis que 100g de beurre et seulement 1/2cc de SAF (pas osé sans rien à la place de 15g 0 ). Au frigo pour la nuit et le matin une toute petite levée de 30 min puis en cocotte... j'ai eu un beau quatre-quarts, très bon au gout mais très compact,loin de mes brioches habituelles.
Vous avez une idée de ce qui a pu se passer
je pense que la levée après le frigo doit être très très longue, non ?
@+ liloo
que de beaux succès.... bravo pour vos boulanges, c'est magnifique ! Et bien pour moi fiasco sur les 2 tableaux...
D'abord mon 1er pain, j'avais mis 100 g de farine 5 céréales et 300 de T65. Après la levée en map j'ai mis le paton au frigo pour une vingtaine d'heures, puis relevée à l'extérieur de 2 heures et hop en cocotte. Il est très compact et ressemble à une galette. Si le gout est bien il est vraiment pas assez levé... je n'avais pas ajouté de levure...
La brioche. Je n'avais mis que 100g de beurre et seulement 1/2cc de SAF (pas osé sans rien à la place de 15g 0
). Au frigo pour la nuit et le matin une toute petite levée de 30 min puis en cocotte... j'ai eu un beau quatre-quarts, très bon au gout mais très compact,loin de mes brioches habituelles. Vous avez une idée de ce qui a pu se passer
je pense que la levée après le frigo doit être très très longue, non ? @+ liloo
Je reçois très mal l'avis de vos réponses ces jours-ci, je ne sais pas ce qui se passe.
Bien contente du succès de ton pain, Polange, c'est vrai qu'il faut de la patience si l'on ne met pas de levure. Sinon il en faut très peu, je trouve que trop de levure nuit.
Quand je ne me sers pas de mon levain je le laisse au frigo et je le ranime avec 50 gr de farine et 50 gr d'eau à peine tiède et une petite pointe de sucre de canne roux et là il reprend de la force très vite.
Bonne soirée,
Bien contente du succès de ton pain, Polange, c'est vrai qu'il faut de la patience si l'on ne met pas de levure. Sinon il en faut très peu, je trouve que trop de levure nuit.
Quand je ne me sers pas de mon levain je le laisse au frigo et je le ranime avec 50 gr de farine et 50 gr d'eau à peine tiède et une petite pointe de sucre de canne roux et là il reprend de la force très vite.
Bonne soirée,
15
Recette
Fougasses au levain liquide avec lardons et emmental
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine de tradition
- 100g de levain liquide
- 3g de levure fraîche de boulanger
- 12g de sel
- 32cl d'eau à 20°C
- 250g de lardons fumés
- 75g d'emmental râpé
- 100g de crème fraîche
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Pour 3 fougasses :
500g de farine de tradition
100g de levain liquide
3g de levure fraîche de boulanger
12g de sel
32cl d'eau à 20°C
Pour la garniture :
250g de lardons fumés
75g d'emmental râpé
100g de crème fraîche
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 5 cl d'eau tiède et laissez à température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter. Faites dorer les lardons.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux, façonnez-les en boules et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir 3 galettes de 20 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur. Tartinez la 1/2 de chacune d'entre elles de crème, répartissez les lardons sur la crème et badigeonnez le bord d'eau.
500g de farine de tradition
100g de levain liquide
3g de levure fraîche de boulanger
12g de sel
32cl d'eau à 20°C
Pour la garniture :
250g de lardons fumés
75g d'emmental râpé
100g de crème fraîche
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 5 cl d'eau tiède et laissez à température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter. Faites dorer les lardons.
Dans un saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes. Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux, façonnez-les en boules et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir 3 galettes de 20 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur. Tartinez la 1/2 de chacune d'entre elles de crème, répartissez les lardons sur la crème et badigeonnez le bord d'eau.
Béa demain je bidouille une recette en map de pain de mie... j'attends de tes nouvelles, pr le tien, ici j'ai déjà commencé la ppolish.. advienne que pourra!!!
Caro a demain
Liloo, tu as pris la recette d'ici pr ton pain?
pr la brioche j'aurais fait une seconde levée plus grande, au moins 1h/ 1h30.
la 1ère levée au frigo, une nuit c'est très bien, mais comme le pâton est refroidi, il nécessite de le laisser reposer un peu à l'air libre pdt 1/2 h au moins; tu le sors du récipient, tu le mets en boule et tu attends, avant façonnage, pr le laisser réchauffer un peu. peut être était-il trop froid?
en tous les cas j'espère de tt coeur que ce sera ta seule mauvaise expérience, je comprends ta déception. Courage on est là!!!
merci Patelle pr la recette!!! tu cuis combien de temps la fougasse au four?
Caro a demain
Liloo, tu as pris la recette d'ici pr ton pain?
pr la brioche j'aurais fait une seconde levée plus grande, au moins 1h/ 1h30.
la 1ère levée au frigo, une nuit c'est très bien, mais comme le pâton est refroidi, il nécessite de le laisser reposer un peu à l'air libre pdt 1/2 h au moins; tu le sors du récipient, tu le mets en boule et tu attends, avant façonnage, pr le laisser réchauffer un peu. peut être était-il trop froid?
en tous les cas j'espère de tt coeur que ce sera ta seule mauvaise expérience, je comprends ta déception. Courage on est là!!!
merci Patelle pr la recette!!!
tu cuis combien de temps la fougasse au four?POUR l'instant j'ai toujours cuit mes fougasses au four à pain environt 35 mns après la pyrolisation porte fermée. En général je tombe sur des temps a peu prés similaire au four traditionnel réglé vers 230° .
18
Recette
Pain de Mie au Levain Liquide aux Fruits de T65
Ingrédients
Équivalences
- 410 g de T65
- 230 g de lait
- 110 g de levain liquide
- 60 g de sucre vergeoise
- 60 g de beurre
- 3/4 cc levure sèche
- 1 cc sel
Béa demain je bidouille une recette en map de pain de mie... j'attends de tes nouvelles, pr le tien, ici j'ai déjà commencé la ppolish.. advienne que pourra!!!
Polange a écrit :
Mon pain de mie est très bien, malgré qu'au moment de démarrer la cuisson, il n'était levé qu'à moitié de la cuve, mais il s'est rattrapé pour finir plus haut que la cuve.
Voici les ingrédients que j'ai utilisés :
PAIN DE MIE AU LEVAIN LIQUIDE
410 g de T65
230 g de lait
110 g de levain liquide
60 g de sucre vergeoise
60 g de beurre
3/4 cc levure sèche
1 cc sel
Dans ma machine, j'ai utilisé le programme pain sucré. J'ai ajouté une levée supplémentaire de 10 min (une seconde n'aurait pas été du luxe, mais j'ai raté le bip), et j'ai arrêté la cuisson 5 min avant la fin (10 min avant aurait été mieux).
Voilà, bonne journée !
As tu déjà essayé avec de la levure a réactiver? je trouve que le pain de mie lève mieux avec .
As tu déjà essayé avec de la levure a réactiver? je trouve que le pain de mie lève mieux avec .
patelle a écrit :
Non, je n'ai jamais essayé, mais d'habitude je n'ai pas de problème de levée en map avec la levure sèche. Là, je pense que c'est dû au levain liquide, qui nécessite plus de temps ; d'ailleurs au final, il est bien gonflé.
21
Recette
Pain de mie aux céréales et levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 120 gr de t55
- 120 ml d'eau
- 3/4 de cc de levure SAF
- 125 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 330 gr de farine (ici 150gr de T45, et 180 T55)
- 100 ml de levain liquide
- 1,5 cc de sel
coucou!!!
super Béa si cela a marché !!!!
de mon côté mon pain de mie m'a super super satisfaite!!! ila fini de cuire à midi. J'avais fait le programme "normal", mais je recommande vivement le programme le plus long en levée, cad "pain français", pr ma map.
le pâton est super lisse au pétrissage, très beau.
Il a, comme toi, peu levé jusqu'à ce que se lance la cuisson, et là, pouf!!! il a super gonflé!!!
voici donc la recette:
Poolish la veille avec
120 gr de t55,
120 ml d'eau
3/4 de cc de levure SAF
Le lendemain ajouter:
125 ml de lait,
50 gr de beurre
60 gr de sucre
330 gr de farine (ici 150gr de T45, et 180 T55)
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
La mie est géniale, elle se défait quasi comme une brioche, et elle a des trous!!!
En plus je pense qu'il doit super bien se conserver, au moins 2 jours grâce au levain.
je crois que je ne ferai plus jms autrement, imaginez, ce pain de mie, avec 1/3 de farine multicéréales...
super Béa si cela a marché
!!!! de mon côté mon pain de mie m'a super super satisfaite!!! ila fini de cuire à midi. J'avais fait le programme "normal", mais je recommande vivement le programme le plus long en levée, cad "pain français", pr ma map.le pâton est super lisse au pétrissage, très beau.
Il a, comme toi, peu levé jusqu'à ce que se lance la cuisson, et là, pouf!!! il a super gonflé!!!
voici donc la recette:
Poolish la veille avec
120 gr de t55,
120 ml d'eau
3/4 de cc de levure SAF
Le lendemain ajouter:
125 ml de lait,
50 gr de beurre
60 gr de sucre
330 gr de farine (ici 150gr de T45, et 180 T55)
100 ml de levain liquide
1,5 cc de sel.
La mie est géniale, elle se défait quasi comme une brioche, et elle a des trous!!! 
En plus je pense qu'il doit super bien se conserver, au moins 2 jours grâce au levain.
je crois que je ne ferai plus jms autrement, imaginez, ce pain de mie, avec 1/3 de farine multicéréales...
polange
merci et oui pour le th MÊME le prog pâte en afk bm2 a horreur des liquides, donc nous avons notre calculatrice jogab et moi dès que nous voyons arriver une nouvelle recette sur notre compilation, ON SAUTE DESSUS , je rigoles MÊME toute seule devant mon ordi car je sais la réaction de jogab , j'ai la calculatrice sous les yeux et le message arrive : trop de liquides dans cette recette.
je testes et oui , j'ai une pâte à gaufres
tu vois on ne s'ennuie pas dans notre compil
christine
merci et oui pour le th MÊME le prog pâte en afk bm2 a horreur des liquides, donc nous avons notre calculatrice jogab et moi dès que nous voyons arriver une nouvelle recette sur notre compilation, ON SAUTE DESSUS , je rigoles MÊME toute seule devant mon ordi car je sais la réaction de jogab , j'ai la calculatrice sous les yeux et le message arrive : trop de liquides dans cette recette.
je testes et oui , j'ai une pâte à gaufres
tu vois on ne s'ennuie pas dans notre compil
christine
Comment faite vous pour ne pas avoir trop de levain?
si a chaque rafraîchit on le multiplie par 2
si a chaque rafraîchit on le multiplie par 2
on s'en sert tous les jours j'ai encore besoin de le refaire car il me reste que 60 g de levain
MOI aussi mais rafraîchit le tous les jours?
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