Brioche mie filante : ça y est !!

Tu as raison Valou 72, elle n'est pas très gonflée ma brioche mais,comme je l'ai expliqué plus haut, j'ai fait deux pétrissages au lieu d'un pétrissage et un programme complet. J'ai donc "zappé" le programme entier !

C'est là une partie de l'explication !

Bonne fin de journée à vous tous.

bonsoir,

qu'elles sont les proportions que tu as employées? je fais d'excellente brioche avec du fromage blanc et il ne remplace pas le beurre mais une partie du lait afin de rendre la mie plus moelleuse.
MEL

bonsoir Severine,

pas besoin que de la t65 pour le levain liquide il faut juste prendre une farine supérieure à la t45 (farine à pâtisserie) et un conseil ne jette pas ton premier levain il va t'aider à repartir plus vite en colonisant ton mélange eau farine
MEL

J'ai mis 100 gr. de fromage blanc et 50 gr de beurre, mais j'ai vraiment pas trouvé bon !

J'ai pris le recette de Youppiyouppi et j'ai simplement modifié les quantité ?

A bientôt les petits .......

Qui a essayé la brioche de flore en map ? Tu me diras Chocomiel si tu l'as fais en map hein ? s'il te plaît ?

bon aprèm

Merci Youppi pour ta recette qui a l'air bien bonne et que je ne vais essayer très bientôt..
j'ai quand-même une question à te poser (au sujet des 2cc de citron..) c'est du jus de citron,ou du zeste râpé ? pour parfumer !!!

bonjour et bienvenue !
pour le citron : c'est 2cc de jus de citron (jus tout prêt en p'tite bouteille jaune ) mais je ne sais pas si tu sentirais le goût de la levure sans le citron c'était juste par sécurité

Merci Youppi de m'avoir répondu. Je me disais que j'avais dû faire une erreur quelque part ! La première fois je ne l'ai pas réussie c'est pour ça que je voudrais réessayer. Juste encore une chose : As-tu pris la recette telle que Flore la donne ou as-tu modifié quelque chose ?

les seules choses que j'ai modifié :

perso, j'ai mis 3 jaunes et 1 entier pour le poids indiqué. d'autre part, 2x prog pâte mais juste le pétrissage à chaque fois. cuisson : presque 40 mn (la pointe du couteau ne ressortait pas sèche au bout de 30mn !!)

et à la place du saladier, c'est la MAP !!!

et ici la recette que j'avais repris sur ce site
🔗 Brioche mie filante : ça y est !!!!!!

bonsoir tout le monde

ayé j'ai commencé la brioche de Flore !

Mais dites moi pour la brioche de Fore une fois qu'on a fait les 2 pétrissages et que l'on a mis au frigo pour la nuit c'est tout jusqu'au lendemain puis après on dégaze on façonne et c'est tout ; on fait qd même lever avant de cuire c'est bien ça ! Comme pour la brioche de Youppi !?

comment allez vous aujourd'hui ?

bonsoir Severine,
oui il faut mettre en forme ta brioche et la faire doubler avant de la cuire
MEL

Bonsoir,
Ah Ah, vous voudriez bien voir, hein ?

Super cette recette, très longue, mais ça vaut le coup. Si seulement mon appareil n'était pas tombé en panne au mauvais moment, ça aurait pu être plus joli comme photos, j'ai repris la webcam, mais il n'y a pas de flash. L'autre je crois que ce n'est pas uniquement une question de piles, mais il est sous garantie, alors je vais aviser.

Je vous joins les photos en-dessous, je ne sais pas quand elles vont être affichées. A vous de juger.

la poolish au bout de 2 heures

en cours de pousse au bout d'une heure

après passage au frigo

après façonnage dans moule en py..x

après la pousse

résultat final

enfin, les efforts sont bien récompensés. Une brioche pas trop grasse, très fine, faite uniquement avec les recommandations de la recette, j'aurais pu la laisser monter encore un petit quart d'heure pour qu'elle dépasse vraiment le moule avant de l'enfourner, mais on va pas faire la fine bouche, il y a eu vraiment pire dans mes fabrications (cf album, les photos du début).

BONNE NUIT A TOUTES, NE RÊVEZ PAS TROP DE BRIOCHES
A +

Voilà une brioche qu'elle est belle ! Bin dis donc il faudrait être drôlement difficile pour ne pas la trouver à son goût ! Donc c'est la brioche de Youppi ou celle de Flore façon Youppi ?

Bonjour,
Séverine, c'est ni l'une, ni l'autre, c'est celle de Caribou54
Elle demande beaucoup d'application, mais le résultat en vaut la chandelle. Je vous ai mis les photos sur ce post, mais c'est sur celui de Caribou que j'aurais dû le faire, bof, peu importe, c'est quand même de la brioche.
Allez, bonne journée et bonne brioche. A +

Bonjour,

POur vous parlez de mes expériences, je trouve que celle que j'ai faite hier, celle de Caribou54, est vraiment très bonne. Elle n'est pas faite pour les gens pressés, hier j'ai commencé ma pâte à 9 h 30 environ et j'ai sorti ma brioche du four à 19 h 45 à peu près. Elle a une mie très légère, elle a bien le goût de brioche (heureusement !) on croirait une brioche qu'on achète chez le boulanger.

J'aime bien aussi la "brioche du boulanger" qui est plus rapide à faire et qui donne de très bons résultats, aussi bien au four qu'avec ma MAP assez difficile à manipuler avec son TH de 50. Le résultat est différent, mais très bon aussi. Je l'ai indiquée dans ce post, avec la formule un peu changée (j'ai remplacé une partie du beurre par 2 petits suisses) et le résultat est très bon aussi, mais beaucoup plus léger que l'original.

Je ne me souviens pas si j'ai fait celle de Flore, j'avais essayé celle de Polange, mais au début et j'avais du mal, je vais la réessayer maintenant que j'ai dompté ma bête, je pense aussi que c'était ma farine qui n'allait pas.

Bonne journée à toutes A +

Youppi,je voulais te remercier pour ta recette de"brioche mie filante" !!!
Géniale un vrai délice
Moi,à la sortie du frigo ,je l'ai étirée ,roulée en boudin puis coupée en morceau ,et je l'ai cuite ds 2 moules à cake (ds mon four ..20mn à peine à 180°..suffisant
C'est vraiment la meilleure recette de brioche !!!
les autres "Toinettes",n'hésitez pas ,il vous faut l'essayer
A plus

j'aurais une petite question à vous poser, mais sur un autre suget.

j'ai fait du pain la semaine passé pour la première fois.
il fallait faire un poolish, le laisser reposer toute une nuit, puis le lendemain matin, ajouter des ingrédients, faire un programme pâte, laisser reposer, façonner et cuire. mes pains étaient cuits pour midi.

j'ai du monde samedi soir, pensez vous que je puisse faire mon poolish la veille au soir et le laisser reposer plus d'une nuit, jusqu'au samedi midi. comme ça je ferais mon programme pâte, le façonnage et la cuisson pour que les pains soient près pour 18h00.

merci de votre aide

camille

coucou !

alors là, les filles, je vous en parle pas.... il parait que la brioche que je fais faire ce week-end est une pure merveille....



Celle-là, c'est celle de Cocotte...

En fait, c'est une Saint Genix (c'est vers chez moi), une brioche au pralines.

J'suis sure que vous avez déjà l'eau à la bouche hein ???

Vouais, mais c'est MOI qui l'a mangerai (enfin, j'espère, parce que j'suis pas sure du résultat tout de même...)

A plus tard !!!

C'est quoi les petits trucs rouges ?

Des pralines bien sur !!!

Bonsoir,
La poolish, tu peux la laisser 2 à 3 heures, comme tu peux la laisser une nuit, prends un grand saladier pour éviter les débordements intempestifs, mais je ne crois pas que ça soit gênant de la laisser jusqu'en fin de matinée le lendemain de sa préparation. Dans ce cas là, tu la prépares juste avant de te coucher le vendredi soir, c'est très rapide, s'il est 23 heures, ça ne fait pas beaucoup plus des 12 heures.
Par contre, recouvre-la d'un torchon humide pour éviter le croûtage, tu vas peut-être avoir d'autres avis.
Bonne soirée, A +

Ma recette de Flore n'a pas monté et elle est dehors depuis cematin 11h !
Là j'ai dégazé et mis en forme mais ça n'a pas monté
Ouahh je ne sais pas quoi faire donc ...

Bonsoir

Sév la brioche de Flore, je l'ai ratée la première fois. Elle était bonne mais pas bien levée. Il y a des jours où ça ne veut pas bouhhhhhhhh! C'est la sorcière des brioches qui nous jette des sorts
Aujourd'hui je l'ai refaite en une journée et là, elle a monté. Je vous mets les photos :
Par contre, j'en ai remis une autre en route pour faire une variante au chocolat et celle-là a l'air mal partie. La pâte ne monte pas comme l'autre. Je crois que je vais m'en tenir à la brioche de Youppi, au moins celle-là je la réussis à chaque fois et elle me convient très bien.
Bonne soirée à tous

J'ai lu une fois sur le site qu'il fallait faire attention d'ajouter les pralines hors de la"m.a.p " car elles pouvaient rayer la cuve et donc l'abîmer...En avez-vous entendu parler ? Et ou trouvez vous des pralines ,vous?
Bisous

Bonjour

y fait pas bô Et ma brioche de Flore a pas gonflé !

Résultat dégazage mise en forme et au frigo ; le beurre dégoulinait de la pâte
Cobel pour les pralines moi aussi j'en trouvais aux périodes de fêtes faudrait que je regarde et je te dirai !

bisous mes ptites dames